เพื่อนๆที่เคยมาเยี่ยมชมร้านของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) คงจะสังเกตได้ไม่ยากว่านักบาริสต้าของ Front Street Coffee เวลาทำกาแฟดริปมักจะใช้เพียงสองแบบเท่านั้น แบบหนึ่งคือ V60 ของ Hario และอีกแบบคือ KONO แต่ทว่า ดริปเปอร์เหล่านี้ล้วนมีข้อกำหนดเกี่ยวกับเทคนิคการชงอยู่พอสมควร หากเป็นเพื่อนๆที่ยังไม่ได้เรียนรู้วิธีควบคุมน้ำให้ไหลสม่ำเสมอ การใช้ดริปเปอร์ประเภท Hario V60 และ KONO ก็จะดูยากขึ้นมาหน่อย
และเพื่อให้คนอื่นๆ อีกมากได้ดื่มกาแฟที่ชงแล้วไม่ "พัง" Clever Cup จึงได้ถือกำเนิดขึ้น ด้วยความช่วยเหลือของดริปเปอร์นี้ แม้แต่มือใหม่หัดชงกาแฟก็สามารถใช้งานได้อย่างง่ายดาย
Clever Cup คืออะไร
ชื่อเต็มของ Clever Cup คือ 「Clever Coffee Dripper」 ในท้องตลาดมีดริปเปอร์ที่มีวาล์วลูกสูบซึ่งถูกติดป้ายขายว่า "Clever Cup" อยู่หลายแบบ แต่โดยหลักการแล้ว มีเพียง Clever Cup ที่จำหน่ายโดยแบรนด์ Mr. Clever เท่านั้นจึงจะเรียกได้ว่าเป็น Clever Cup
หลักการชงของ Clever Cup
จุดพิเศษของ Clever Cup อยู่ที่การออกแบบก้นของมัน ก้นของ Clever Cup แบ่งออกเป็นสองส่วน ส่วนชั้นนอกทำหน้าที่เป็นตัวรองรับ ส่วนชั้นในเป็นการออกแบบวาล์วลูกสูบ หลังจากเริ่มเทน้ำ น้ำหนักของน้ำจะทำให้วาล์วลูกสูบปิดสนิทโดยอัตโนมัติเพื่อกักน้ำไว้ ทำให้ผงกาแฟแช่ในน้ำร้อนชั้นบนได้อย่างเต็มที่
เมื่อแช่เสร็จแล้ว วาง Clever Cup ลงบนแครอฟหรือภาชนะอื่นที่ใช้รองรับน้ำกาแฟที่สกัดได้ หลังจากฐานถูกกด วาล์วลูกสูบจะเปิดออก น้ำกาแฟที่สกัดได้จะค่อยๆ ไหลลงสู่ภาชนะ จากมุมมองนี้ Clever Cup จึงกล่าวได้ว่ามีข้อดีทั้งของ French Press และดริปเปอร์แบบดริปมือ ทั้งให้สภาพแวดล้อมการแช่แบบเต็มรูปแบบเหมือน French Press รักษาน้ำมันกาแฟไว้ได้มากกว่าทำให้รสชาติกาแฟเต็มอิ่มยิ่งขึ้น และยังมีฟังก์ชันการกรองของดริปเปอร์แบบดริปมือ กรองเศษกาแฟละเอียดออกจนหมดเพื่อไม่ให้กระทบรสสัมผัส
ขั้นตอนการชงด้วย Clever Cup
① หลังจากพับปีกด้านล่างและปีกด้านข้างของกระดาษกรองแล้ว วางลงใน Clever Cup เติมน้ำเพื่อทำให้กระดาษกรองเปียกและแนบกับผนังด้านในของ Clever Cup
② วาง Clever Cup บนพื้นราบเพื่อปิดวาล์วลูกสูบ เทผงกาแฟ 15 กรัมลงใน Clever Cup แล้วเขย่าให้เรียบ
③ กดนาฬิกาจับเวลา เทน้ำร้อนส่วนแรก 30 กรัม บลูม 30 วินาที อุณหภูมิน้ำ 90 องศาเซลเซียส หลังบลูมเสร็จ เทน้ำร้อนต่อจนถึง 225 กรัม
④ รอจนถึง 1 นาที 30 วินาที วาง Clever Cup บนแก้วมัคหรือแครอฟเพื่อเปิดวาล์วลูกสูบให้น้ำกาแฟไหลออก เวลาสกัดรวมประมาณ 1 นาที 50 วินาที ถึง 1 นาที 55 วินาที
กาแฟดริปคืออะไร
ดังที่กล่าวไว้ตอนต้นบทความว่า ร้านของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) เสิร์ฟกาแฟดริปโดยใช้ดริปเปอร์สองแบบเป็นหลัก คือดริปเปอร์ V60 ของ Hario และดริปเปอร์ KONO จุดเด่นของการชงด้วยดริปเปอร์ประเภทนี้คือการใช้ดริปเปอร์คู่กับกระดาษกรองเพื่อกรองกากกาแฟกาแฟดริปมีจุดกำเนิดจากความคิดสร้างสรรค์ชั่วขณะของ Madame Melitta ชาวเยอรมนี Madame Melitta ชื่นชอบการดื่มกาแฟมาก แต่ก็เกลียดรสสัมผัสของกากกาแฟ ดังนั้นเธอจึงนำกระดาษซับหมึกของลูกชายมาประกอบกับหม้อทองแดงที่มีรูกลายเป็นเครื่องกรอง นี่อาจเป็นดริปเปอร์กาแฟตัวแรกในประวัติศาสตร์
กาแฟดริปอุปกรณ์ที่ต้องใช้
การชงได้กลายเป็นกาแฟดริปอุปกรณ์ที่ต้องใช้มีดังนี้ เครื่องชั่งดิจิทัลที่มีฟังก์ชันจับเวลา เทอร์โมมิเตอร์ กาต้มน้ำดริป ดริปเปอร์ กระดาษกรอง แครอฟ เครื่องบดกาแฟ โดยเครื่องชั่งดิจิทัลมีหน้าที่ชั่งน้ำหนักผงกาแฟและน้ำ รวมถึงแสดงเวลาการสกัด
เทอร์โมมิเตอร์ใช้สำหรับวัดอุณหภูมิของน้ำ ในการเลือกอุณหภูมิน้ำ สำหรับเมล็ดกาแฟคั่วอ่อน นักบาริสต้าของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) จะเลือกใช้น้ำร้อน 90℃ ถึง 93℃ ในการชง ส่วนเมล็ดกาแฟคั่วเข้ม นักบาริสต้าของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) จะเลือกใช้น้ำร้อน 86℃ ถึง 88℃ ในการชง
กระดาษกรองและดริปเปอร์มีหน้าที่แยกกากกาแฟออก และในการเลือกระหว่าง Hario V60 กับ KONO หากเป็นเมล็ดกาแฟคั่วอ่อน นักบาริสต้าของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) จะใช้ V60 ในการชง หากเป็นเมล็ดกาแฟคั่วเข้ม ก็จะเลือกใช้ดริปเปอร์ KONO
กาแฟดริปกระบวนการชง
เพื่อนๆที่อ่านบทความของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) เป็นประจำคงคุ้นเคยกับกระบวนการชงของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) เป็นอย่างดี Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) เพื่อนำเสนอรสชาติที่บริสุทธิ์ที่สุดของกาแฟแต่ละเมล็ดจากแต่ละแหล่งปลูก จะควบคุมปัจจัยที่ควบคุมได้ให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ เพื่อให้เพื่อนๆได้ลิ้มรสสายพันธุ์และรสชาติแหล่งปลูกที่บริสุทธิ์ที่สุดของเมล็ดกาแฟ
เวลาที่ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) เสิร์ฟ อันดับแรกจะชั่งเมล็ดกาแฟ 15 กรัม อัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:15 เทน้ำร้อน 225 กรัม
① วางกระดาษกรองลงในดริปเปอร์ และใช้น้ำร้อนราดให้เปียก เพื่อให้กระดาษกรองแนบกับผนังด้านในของดริปเปอร์
② เทผงกาแฟที่บดแล้ว 15 กรัมลงในดริปเปอร์แล้วเขย่าให้เรียบ
③ เทน้ำร้อนส่วนแรก 30 กรัม ให้ท่วมผงกาแฟทั้งหมด บลูม 30 วินาที เพื่อให้ผงกาแฟปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ออกมา ทำให้น้ำที่ตามมาสามารถสกัดกาแฟได้ดียิ่งขึ้น
④ เทน้ำร้อนส่วนที่สองจนถึง 125 กรัม
⑤ เมื่อน้ำกาแฟในดริปเปอร์ลดลงถึงครึ่งหนึ่งและกำลังจะเผยให้เห็นเบดผงกาแฟ เทน้ำร้อนส่วนที่สามจนถึง 225 กรัม เวลาสกัดรวม 2 นาที
Clever Cup กับกาแฟดริปรสชาติจากวิธีชงแตกต่างกันอย่างไร
เพื่อให้ทุกคนเข้าใจความแตกต่างทางรสชาติระหว่างการชงด้วย Clever Cup กับการดริปมือได้ดียิ่งขึ้น Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) จึงเลือกใช้เมล็ดเดียวกันในการเปรียบเทียบให้เห็นชัดเจนยิ่งขึ้น
ยกตัวอย่าง Yirgacheffe Sun-dried Red Cherry ของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee):
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee): Yirgacheffe ·เมล็ดกาแฟ Red Cherry
แหล่งปลูก: Yirgacheffe เอธิโอเปีย
ความสูง: 1700m～2200m
สายพันธุ์: พันธุ์พื้นเมืองท้องถิ่น
กระบวนการวิธีการจัดการ: วิธีตากแห้ง
เหตุที่เมล็ดกาแฟนี้ของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) เรียกว่า Red Cherry เพราะมาจากโครงการ Red Cherry ในท้องถิ่น โครงการ Red Cherry นี้ดำเนินการโดยบริษัท Trabocca ของเนเธอร์แลนด์ โดยครึ่งหนึ่งของเงินทุนได้รับการสนับสนุนจากรัฐบาลเนเธอร์แลนด์ ตั้งแต่ปี 2005 ได้ร่วมมือกับสหกรณ์กาแฟขนาดเล็กหลายแห่ง สนับสนุนและช่วยเหลือผู้ผลิตในการปรับปรุงวิธี washed, semi-washed, sun-dried หรือวิธีทดลองอื่นๆ ให้ดีที่สุดเท่าที่จะทำได้ เพื่อยกระดับคุณภาพกาแฟ ก่อนถึงฤดูเก็บเกี่ยวทุกครั้ง Trabocca จะเชิญกลุ่มเกษตรกรรายย่อย/ผู้ผลิตที่ผ่านการคัดเลือกเข้าร่วมผลิตกาแฟไมโครล็อต (ประมาณ 1500 ถึง 3000 กิโลกรัม) คัดเลือกด้วยมืออย่างพิถีพิถันเฉพาะเชอร์รีกาแฟสีแดงที่สุกเต็มที่ 100% (จึงได้ชื่อว่าโครงการ Red Cherry)
เมล็ดกาแฟนี้ใช้วิธีตากแห้ง Front Street Coffee เห็นว่าเมล็ดกาแฟที่ผลิตจาก Yirgacheffe ไม่ว่าจะผ่านวิธี washed หรือ sun-dried ต่างก็มีข้อดีของตัวเอง Yirgacheffe ที่ผ่านวิธี washed จะให้รสสัมผัสที่สะอาดกว่า กรดสว่างชัด ส่วนเมล็ดกาแฟ Yirgacheffe ที่ผ่านวิธี sun-dried จะมีความรู้สึกแบบน้ำผลไม้และความหวานที่โดดเด่นกว่า อีกทั้งกลิ่นหอมก็มากกว่าด้วย
เปรียบเทียบรสชาติ
【รสชาติจากการชงด้วย Clever Cup】กรดของส้ม ความรู้สึกแบบน้ำผลไม้ full-bodied ลื่น กลิ่นหอมหมักเหล้า อาฟเตอร์เทสต์น้ำผึ้ง
【รสชาติจากการชงด้วย V60】มีกลิ่นหอมหมักเหล้าเบาๆ มีกลิ่นหอมส้ม ความหวานน้ำผึ้ง รสโกโก้ อาฟเตอร์เทสต์ยาวนาน
จากการเปรียบเทียบรสชาติที่ชงออกมา การชงด้วย Clever Cup สามารถสกัดรสชาติในกาแฟออกมาได้ดีกว่า รสสัมผัสเข้มข้นอุดม ในทางกลับกันการชงด้วย V60 ก็แสดงรสชาติแบบสดใสเบาสบาย
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
