สำหรับความรู้เกี่ยวกับกาแฟ specialty เพิ่มเติม กรุณาติดตาม: Front Street Coffee (Frontsteet Coffee）
ปกติแล้วในการทำกาแฟดริปเรามักจะทำการบลูมก่อนเสมอ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในวิธีการชงแบบกาแฟกรอง ซึ่งพบได้บ่อยกว่า แล้วในกาแฟที่สกัดด้วยวิธีแบบแช่ ยังจำเป็นต้องบลูมอีกไหม?
การบลูมคืออะไร?
หมายถึงในระหว่างการทำกาแฟดริปการเทน้ำร้อนลงบนผงกาแฟอย่างเบา นุ่มนวล รวดเร็ว และสม่ำเสมอ เพื่อ "ปลุก" ผงกาแฟ ให้กาแฟปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์จำนวนมาก ผงกาแฟจะเกิดกระบวนการพองตัวขึ้น กล่าวคือ การบลูมจริงๆ แล้วก็คือกระบวนการที่ทำให้ผงกาแฟปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ออกมานั่นเอง
ส่วนในกาแฟที่สกัดด้วยวิธีแบบแช่ ก็คือการทำให้ผิวหน้าของกาแฟเปียกชื้น ทำให้เค้กกาแฟพองตัวขึ้นอย่างรวดเร็วและปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ ทำให้เค้กกาแฟเกิดเป็นชั้นกรองที่ดี ในทางทฤษฎี พื้นที่การพองตัวของผงกาแฟอยู่ที่ประมาณ 1-2 มม. การพองตัวทำให้ระหว่างเม็ดกาแฟเกิดช่องว่างฟองน้ำที่สม่ำเสมอ ทำให้น้ำซึมผ่านได้อย่างรวดเร็วและสม่ำเสมอ สิ่งที่การแช่ล่วงหน้ามอบให้คือทำให้เม็ดกาแฟเหล่านี้พองตัวขึ้น เกิดช่องว่างที่มีขนาดสม่ำเสมอกัน ทำให้กลิ่นหอมของกาแฟถูกปล่อยออกมาอย่างเต็มที่
การทดลองชง
ถ้างั้นเราใช้ Clever Cup ทดสอบโดยใช้ Front Street Coffee เอธิโอเปียเยอร์กาชีฟเชอร์รี่แดง และอินโดนีเซีย Front Street Coffee PWN โกลเด้นมันดาลิง
ขั้นตอนการปฏิบัติ
เมล็ดทั้งสองนี้ทดสอบโดยใช้รูปแบบการบลูมและเทน้ำโดยตรงตามลำดับ รายละเอียดดังนี้:
ระดับการบด: เยอร์กาชีฟ【บดละเอียดปานกลาง อัตราการผ่านตะแกรงมาตรฐานเบอร์ 20 ที่ 80%】
PWN โกลเด้นมันดาลิง【บดปานกลาง อัตราการผ่านตะแกรงมาตรฐานเบอร์ 20 ที่ 70%】
ปริมาณผงกาแฟ: 15 กรัม
อัตราส่วนผงต่อน้ำ: 1:15
อุณหภูมิน้ำ: เยอร์กาชีฟ 92 องศาเซลเซียส, โกลเด้นมันดาลิง 88 องศาเซลเซียส
แบบบลูม: ขั้นแรกเทน้ำ 30 กรัม บลูม 30 วินาที จากนั้นเทน้ำจนถึง 225 กรัม รอ 3 นาที 30 วินาที ระยะเวลาการสกัดรวม 4 นาที จากนั้นย้าย Clever Cup ไปบนแคราฟเพื่อกรอง
แบบเทน้ำโดยตรง: เทน้ำ 225 กรัมโดยตรง รอ 4 นาที จากนั้นย้าย Clever Cup ไปบนแคราฟเพื่อกรอง
การเปรียบเทียบรสชาติ
เยอร์กาชีฟเชอร์รี่แดงซันดราย
แบบบลูม: ความเข้มข้น: 1.37% เนื้อสัมผัสแน่น รสหวานของเบอร์รี่ กลิ่นหมักที่เข้มข้น
แบบเทน้ำโดยตรง: ความเข้มข้น 1.33% ความเปรี้ยวของส้มและเบอร์รี่ รสชาติสมดุล มีกลิ่นหอมผลไม้เล็กน้อย
PWN โกลเด้นมันดาลิง
แบบบลูม: ความเข้มข้น: 1.40% เนื้อสัมผัสกลมกล่อม รสถั่ว ถั่วโกโก้ คาราเมลที่เข้มข้น มีกลิ่นหอมสมุนไพร
แบบเทน้ำโดยตรง: 1.33% เนื้อสัมผัสแน่น รสน้ำตาลอ้อย ช็อกโกแลต ดื่มแล้วสบายปากกว่า
ในด้านรสชาติ แบบที่เพิ่มขั้นตอนการบลูมจะดื่มแล้วเข้มข้นแน่นกว่าแบบเทน้ำแช่โดยตรง Front Street Coffee เห็นว่า เพราะการใช้น้ำปริมาณเล็กน้อยในการบลูม แล้วการเทน้ำในภายหลังจะเกิดแรงกระแทกที่ทำหน้าที่กวนชั้นผงกาแฟ เมื่อเทียบกับการเทน้ำครั้งเดียวด้วยน้ำปริมาณมากจะให้ประสิทธิภาพการสกัดที่มากกว่า ทำให้กาแฟกลมกล่อมเข้มข้นยิ่งขึ้น
จริงๆ แล้ว Front Street Coffee เห็นว่า วิธีการชงแบบแช่อย่าง Clever Cup ลองใช้แท่งคนคนดูสิ ทำให้ผงทั้งหมดถูกสกัดอย่างสม่ำเสมอ
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
