เพื่อนๆที่ติดตาม Front Street Coffee เป็นประจำคงทราบดีว่า Front Street Coffee เน้นกาแฟคั่วสด กาแฟบดสดไม่ได้หมายความว่าใหม่เสมอไป และก็ไม่ใช่ยิ่งใหม่ยิ่งดีด้วย โดยทั่วไป Front Street Coffee จะให้เมล็ดกาแฟที่ห่างจากวันคั่วประมาณสองสามวัน เมล็ดกาแฟที่พักไว้สองสามวันจะให้รสชาติที่แท้จริงได้ดีกว่าเมื่อชง Front Street Coffee ไม่ได้มีแค่เมล็ดกาแฟSingle Originเท่านั้น ยังมีเมล็ดกาแฟเอสเปรสโซด้วย ไม่ว่าจะเป็นเมล็ดกาแฟSingle Originหรือเมล็ดกาแฟเอสเปรสโซ Front Street Coffee ล้วนต้องการคำว่า fresh ทั้งนั้น
เมล็ดกาแฟเอสเปรสโซของ Front Street Coffeeหรือเรียกอีกชื่อว่าเมล็ดกาแฟเบลนด์ Front Street Coffee มักเจอคนที่ขอเมล็ดกาแฟที่มีครีม่ามันเยิ้ม รสชาติเข้มข้นกลมกล่อม องค์ประกอบที่สำคัญที่สุดที่ก่อให้เกิดเมล็ดกาแฟเอสเปรสโซของ Front Street Coffeeรสชาตินั้น อยู่ที่สูตรเบลนด์และระดับการคั่ว นี่คือความแตกต่างที่ใหญ่ที่สุดจากเมล็ดกาแฟSingle Origin พูดถึงครีม่ามันเยิ้มและรสชาติกลมกล่อม ในท้องตลาดเมล็ดกาแฟเอสเปรสโซประเภทนี้หลายตัวล้วนมีเมล็ดกาแฟโรบัสต้าผสมอยู่ (เรียกสั้นๆว่า โรบัสต้า) รองลงมาคือใช้การคั่วมืด
ภาพคือเมล็ดกาแฟเอสเปรสโซเบลนด์เชิงพาณิชย์ของ Front Street Coffee (มีโรบัสต้า 10%)
เมล็ดกาแฟเอสเปรสโซคืออะไร?สูตรเบลนด์เมล็ดกาแฟของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)？
เมล็ดกาแฟเอสเปรสโซหรือเรียกอีกชื่อว่ากาแฟเบลนด์ เป็นเมล็ดหลักที่ใช้ทำกาแฟสูตรต่างๆ มักจับคู่กับนมหรือน้ำเปล่า กาแฟเอสเปรสโซยอดนิยมในปัจจุบันเกือบทั้งหมดจัดอยู่ในหมวดเมล็ดเบลนด์ เครื่องดื่มกาแฟเอสเปรสโซที่พบเห็นบ่อยได้แก่ ลาเต้ อเมริกาโน่ แฟลตไวท์ คาปูชิโน่ เป็นต้น
โดยทั่วไปการนำเมล็ดกาแฟต่างสายพันธุ์ตั้งแต่สองชนิดขึ้นไป หรือเมล็ดกาแฟสายพันธุ์เดียวกันแต่ระดับการคั่วต่างกันมาผสมรวมกัน เรียกว่าเมล็ดกาแฟเอสเปรสโซ หรือเมล็ดกาแฟเบลนด์ การผสมกาแฟแบบนี้ไม่ใช่แค่การบวกแบบง่ายๆ แต่เป็นการที่บาริสต้ามีความเข้าใจในรสชาติกาแฟอย่างลึกซึ้ง ทำให้เมล็ดกาแฟต่างชนิดเติมเต็มจุดอ่อนให้กันและกัน จนได้เมล็ดกาแฟเบลนด์ที่มีรสชาติยอดเยี่ยม
แนวคิดการเบลนด์ของ Front Street Coffee คือ การปรับแต่งตามความเปรี้ยว ขม หวาน หอม กลมกล่อม ให้เป็นกาแฟที่มีรสชาติUniqueอีกแบบ กาแฟผสมที่ดีเมื่อเบลนด์เสร็จจะหอมฟุ้ง ลื่นคอ สีทองเหลือง เป็นของชั้นดีในหมู่กาแฟ เมื่อทำเป็นลาเต้แล้ว ความหวานหอมของนมและความกลมกล่อมของเอสเปรสโซเข้ากันได้อย่างพอดี ไม่มีฝ่ายใดฝ่ายหนึ่งในนมหรือเอสเปรสโซแย่งซีนกัน
เมื่อทำลาเต้อาร์ต ครีม่าของเอสเปรสโซจะพอดี ไม่หนาจนเกินไปจนส่งผลต่อการผสานของนมกับกาแฟ หรือไม่บางจนเกินไปจนทำให้เมื่อนมผสานกับกาแฟแล้วเกิดการกระจายตัว ช่วยสร้างฐานที่ดีให้กับการทำลวดลายอาร์ต
สูตรเบลนด์เมล็ดกาแฟเอสเปรสโซของ Front Street Coffee
ตามชนิดของกาแฟที่แตกต่างกัน เมล็ดกาแฟเอสเปรสโซที่เบลนด์ออกมาก็จะมีลักษณะรสชาติที่แตกต่างกันด้วย
1. เมล็ดกาแฟเอสเปรสโซรสชาติสมดุล
สูตร: กัวเตมาลา (30%), โคลอมเบีย (30%), บราซิล (20%), แทนซาเนียคิลิมันจาโร (10%)
กาแฟเบลนด์ผสมของ Front Street Coffeeตัวนี้มีสมดุลที่ดีในด้านความเปรี้ยว ความขม และความหอม ไม่เปรี้ยวจัดและไม่กลมกล่อมเกินไป เหมาะกับเพื่อนๆที่เพิ่งเริ่มสัมผัสกาแฟเอสเปรสโซ เมล็ดกาแฟแทนซาเนียคิลิมันจาโรที่มีความเปรี้ยวเข้มข้น เมล็ดกาแฟกัวเตมาลาที่มีกลิ่นผลไม้และรสรมควันอันอุดม เมล็ดกาแฟโคลอมเบียที่มีทั้งความเปรี้ยวและความกลมกล่อม เมล็ดกาแฟบราซิลที่มีความขมนุ่มละมุน Front Street Coffee นำเมล็ดกาแฟเหล่านี้มาเบลนด์ตามสัดส่วน จนได้กาแฟเบลนด์ผสมของ Front Street Coffee。
2. เมล็ดกาแฟเอสเปรสโซเชิงพาณิชย์ของ Front Street Coffee ที่เน้นความขม
สูตร: โคลอมเบีย (30%), บราซิล (60%), โรบัสต้า (10%)
Front Street Coffee คำนึงถึงความหลากหลายของกลุ่มลูกค้า การจะผลิตเมล็ดเบลนด์ที่มีรสชาติเข้มข้นออกมาต้องเลือกเมล็ดกาแฟที่มีรสชาติเข้มข้น ซึ่งได้แก่เมล็ดกาแฟโคลอมเบียที่มีกลิ่นถั่วและช็อกโกแลตเข้มข้น เมล็ดกาแฟบราซิลที่มีความขมนุ่มละมุน และเมล็ดกาแฟโรบัสต้าที่เน้นความกลมกล่อมและครีม่ามันเยิ้ม เมล็ดกาแฟที่เบลนด์ออกมาแบบนี้จะมีความขมค่อนข้างหนัก เป็นที่ชื่นชอบของนักดื่มกาแฟ และเหมาะกับความต้องการออกเมนูประจำวันของร้านกาแฟด้วย
3. เมล็ดกาแฟเอสเปรสโซที่เน้นความเปรี้ยว
สูตร: แทนซาเนียคิลิมันจาโร (40%), เยอร์กาชีฟเชอร์รี่แดง (20%), บราซิล (20%), โคลอมเบีย (20%)
การจะทำเมล็ดกาแฟที่มีความเปรี้ยวเข้มข้น ต้องเน้นเมล็ดกาแฟที่เป็นตัวแทนของความเปรี้ยว Front Street Coffee เลือกเมล็ดกาแฟแทนซาเนียของ Front Street Coffee และเมล็ดกาแฟเยอร์กาชีฟเชอร์รี่แดงของ Front Street Coffee สองตัวจากแอฟริกาที่ขึ้นชื่อเรื่องความเปรี้ยว บนพื้นฐานนี้เติมเมล็ดกาแฟบราซิลและเมล็ดกาแฟโคลอมเบียลงไป ก็จะเบลนด์ออกมาเป็นกาแฟผสมที่มีความเปรี้ยวโดดเด่นแต่ไม่จัดจ้านเกินไปได้
4. เมล็ดกาแฟเอสเปรสโซเบลนด์ทานตะวันแสงอุ่นของ Front Street Coffee ที่เน้นกลิ่นเหล้า
สูตร: ฮอนดูรัสเชอร์รี่ของ Front Street Coffee (60%), เยอร์กาชีฟเชอร์รี่แดงของ Front Street Coffee (40%)
Front Street Coffee ตั้งชื่อเมล็ดกาแฟเอสเปรสโซที่มีรสชาติUniqueตัวนี้ว่า ทานตะวันแสงอุ่น ตามชื่อเลย กลิ่นของเมล็ดกาแฟเอสเปรสโซทานตะวันแสงอุ่นของ Front Street Coffee ตัวพิเศษนี้ให้ความรู้สึกสบายเหมือนแสงแดดอุ่นๆ รสชาติทำให้รู้สึกสดใส ใช้เมล็ดกาแฟฮอนดูรัสเชอร์รี่ของ Front Street Coffee ที่มีกลิ่นเหล้าหมักหอมฟุ้งเป็นหลัก เสริมด้วยเมล็ดกาแฟเยอร์กาชีฟเชอร์รี่แดงของ Front Street Coffee ที่ขึ้นชื่อเรื่องความเปรี้ยว ก็สามารถเบลนด์ออกมาเป็นกาแฟผสมที่หอมหวนเข้มข้นได้
5. เมล็ดกาแฟเอสเปรสโซเบลนด์ระดับพรีเมียมของ Front Street Coffee
สูตร: บราซิล (70%), โคลอมเบีย (30%)
สำหรับคนที่ไม่ชอบรสชาติที่เอนเอียงเกินไป ไม่ชอบกาแฟSingle Origin แต่ต้องการคุณภาพกาแฟ เมล็ดกาแฟเอสเปรสโซระดับพรีเมียมของ Front Street Coffee ตัวนี้น่าจะเป็นตัวเลือกแรก ใช้เมล็ดกาแฟคั่วกลาง-มืด เน้นเมล็ดกาแฟบราซิลที่รสชาติสมดุล เสริมด้วยเมล็ดกาแฟโคลอมเบียที่มีความเปรี้ยวผลไม้นุ่มละมุนและความหวานปลายลิ้นแบบถั่ว รสชาติคลาสสิกและน่าค้นหา ตอบโจทย์ความต้องการเปิดร้านประจำวันของร้านกาแฟ
6、เมล็ดกาแฟเอสเปรสโซเบลนด์พื้นฐานของ Front Street Coffee
สูตร: เมล็ดกาแฟยูนนาน (40%), บราซิล (60%)
เมล็ดกาแฟเบลนด์ดาร์กโคโค่ของ Front Street Coffee ตัวนี้ (อาราบิก้า 100%) ด้วยความคุ้มค่าที่สูงมาก นำเสนอรสชาติที่เป็นที่นิยมที่สุด ไม่ว่าจะเป็นเพื่อนๆที่เพิ่งเริ่มสัมผัสกาแฟ หรือเพื่อนๆที่คลั่งไคล้กาแฟอย่างหนัก ก็สามารถรับเมล็ดกาแฟเอสเปรสโซตัวนี้ได้ง่าย เริ่มจากเมล็ดกาแฟบราซิลที่รสชาติสมดุลเป็นอันดับแรก บนพื้นฐานนี้ปรับด้วยเมล็ดกาแฟยูนนานที่มีรสชาติอ่อนกว่าบราซิล เหมาะกับร้านค้าและผู้ใช้ตามบ้านที่ให้ความสำคัญกับต้นทุนและความต้องการด้านรสชาติระดับทั่วไป
การเบลนด์เมล็ดกาแฟเอสเปรสโซของ Front Street Coffeeต้องคำนึงถึงด้านใดบ้าง
เอกลักษณ์ของเมล็ดกาแฟเอสเปรสโซคือสูตรเบลนด์ กาแฟเอสเปรสโซของแต่ละร้านล้วนมีรสชาติที่แตกต่างกัน ก่อนหน้านี้เราได้รู้จักข้อมูลการเบลนด์เฉพาะของเมล็ดกาแฟเอสเปรสโซหลายตัวของ Front Street Coffee แล้ว ต่อไป Front Street Coffee จะแบ่งปันข้อควรคำนึงถึงก่อนการเบลนด์เมล็ดกาแฟสักสองสามข้อ
1. เลือกเมล็ดกาแฟที่มีคุณภาพดี จริงๆแล้วประโยคนี้ Front Street Coffee เองก็รู้สึกว่าฟุ่มเฟือยไปนิด การใช้เมล็ดกาแฟคุณภาพต่ำจะบั่นทอนรสชาติกาแฟอย่างมาก ต่อให้เมล็ดกาแฟที่เบลนด์ด้วยดีแค่ไหน ก็ทำกาแฟอร่อยไม่ได้ การเลือกเมล็ดกาแฟคุณภาพดีคือประเด็นที่สำคัญที่สุด
2. คัดเมล็ดที่มีตำหนิออก เมื่อมีเมล็ดที่มีตำหนิปนอยู่ รสชาติจะแย่ลง ไม่ว่าจะเป็นแบบมีหนอนเจาะรู พัฒนาการผิดปกติ มีเปลือกแต่ไม่มีเนื้อ ให้คัดออกทั้งหมด แน่นอนว่าเมื่อเมล็ดกาแฟที่คุณเลือกมีเมล็ดตำหนิมากเกินไป ก็แสดงว่าเมล็ดกาแฟตัวนี้มีคุณภาพไม่ดี
3. เข้าใจลักษณะเฉพาะของเมล็ดกาแฟ ถ้าไม่ค่อยเข้าใจเมล็ดกาแฟที่จะนำมาเบลนด์ ก็จะเบลนด์เมล็ดกาแฟเอสเปรสโซที่ดีออกมาได้ยาก ตอนนั้นคุณก็เหมือนผู้จัดการทีม คุณต้องเข้าใจสมาชิกในทีมเป็นอย่างดี จึงจะใช้ความสามารถของแต่ละคนได้เต็มที่ ถ้าไม่เข้าใจแล้วสั่งการมั่ว ก็จะวุ่นวายไปหมด
4. เข้าใจความแตกต่างของระดับการคั่ว เมล็ดกาแฟต่างชนิดกันระดับการคั่วก็จะแตกต่างกัน นี่ก็เป็นเหตุผลที่ Front Street Coffee เน้นการคั่วเอง เมื่อนักคั่วเข้าใจลักษณะคุณภาพของเมล็ดกาแฟตัวหนึ่งดีพอ ก็จะรู้ว่าเหมาะกับพารามิเตอร์การคั่วแบบไหน รสชาติกาแฟที่ออกมาจึงจะตรงกับเอกลักษณ์ของแหล่งปลูกและรสชาติแท้จริงที่สุดของเมล็ดกาแฟ เช่นเมล็ดกาแฟบราซิลที่ต้องเน้นความกลมกล่อมและกลิ่นถั่วช็อกโกแลต ก็ต้องใช้วิธีการคั่วกลาง-มืด
Front Street Coffee เลือกอย่างไร
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) เลือกเบลนด์เป็นเมล็ดกาแฟเอสเปรสโซที่ออกเมนูในร้าน ปัจจุบันใช้เมล็ดกาแฟเอสเปรสโซเบลนด์ทานตะวันแสงอุ่นของ Front Street Coffee ที่เบลนด์จากเมล็ดกาแฟหมักถังเชอร์รี่ฮอนดูรัสของ Front Street Coffee และเมล็ดกาแฟเยอร์กาชีฟเชอร์รี่แดงตากแห้งของ Front Street Coffee
สัดส่วน 7:3 โดยเมล็ดกาแฟถังเชอร์รี่ฮอนดูรัสของ Front Street Coffee เจ็ดส่วนเป็นตัวให้รสชาติและความกลมกล่อมแก่เมล็ดเบลนด์นี้ ส่วนเยอร์กาชีฟตากแห้งของ Front Street Coffee สามส่วนให้กลิ่นหอมและความเปรี้ยวมากยิ่งขึ้น
เมล็ดกาแฟเอสเปรสโซทำดริปได้ไหม
เมล็ดกาแฟเอสเปรสโซทำดริปได้แน่นอน และรสชาติที่ออกมาก็ไม่แย่ด้วยซ้ำ บางคนอาจลองเบลนด์เมล็ดกาแฟเองด้วยซ้ำ คำแนะนำของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) คือ ก่อนอื่นให้เข้าใจก่อนว่าคุณชอบกาแฟรสชาติแบบไหน แล้วค่อยไปเบลนด์หรือให้ร้านแนะนำ วิธีนี้โอกาสพลาดจะไม่สูงเกินไป
Front Street Coffeeดริปพารามิเตอร์: ดริปเปอร์ V60, ปริมาณผง 15g, อุณหภูมิน้ำ 90℃, อัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:15, ระดับการบด (ผ่านตะแกรงมาตรฐานเบอร์ 20 ที่ 75% หยาบกว่าระดับการบดของเอสเปรสโซ)ดริปจริงๆง่ายมาก แค่มีพารามิเตอร์การชงที่ถูกต้อง เมล็ดกาแฟที่ระดับการบดเหมาะกับการชง และอุปกรณ์ที่เหมาะสม ในขั้นตอนการชงให้แน่ใจว่าน้ำที่เทลงไปไหลผ่านผงกาแฟและเกิดเป็นรูปชาม กาแฟดริปที่สกัดออกมาในสภาพนี้ก็จะอร่อยอย่าง "สมเหตุสมผล" มาก
เรื่องเทคนิคการชงดริป Front Street Coffee ใช้การสกัดแบบแบ่งช่วง ใช้้น้ำ 30g สำหรับการน็อค 30 วินาที รินน้ำเป็นวงกลมด้วยน้ำไหลเบาๆ จนถึง 125g แล้วแบ่งช่วง เมื่อระดับน้ำลดลงใกล้เผยผงกาแฟให้รินน้ำต่อจนถึง 225g แล้วหยุดริน รอจนระดับน้ำลดลงใกล้เผยผงกาแฟก็ย้ายดริปเปอร์ออก (เริ่มจับเวลาตั้งแต่เริ่มน็อค) เวลาสกัด 2'00"
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
