สำหรับความรู้เกี่ยวกับกาแฟ specialty เพิ่มเติม โปรดติดตามบัญชี WeChat: Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
เมล็ดกาแฟเบลนด์มักพบได้บ่อยในเอสเปรสโซ แต่การนำมาใช้กับกาแฟดริปกลับหาได้ยากมาก แล้วถ้านำเมล็ดกาแฟเบลนด์มาทำเป็นกาแฟดริปจะอร่อยไหม?
-ทำความเข้าใจแนวคิดของเมล็ดกาแฟเบลนด์
ก่อนอื่นต้องเข้าใจแนวคิดเหล่านี้ให้ชัดเจน เมล็ดกาแฟเอสเปรสโซหมายถึงเมล็ดกาแฟที่เหมาะสำหรับใช้กับเครื่องชงเอสเปรสโซ โดยทั่วไประดับการคั่วจะค่อนไปทางเข้ม (จุดสำคัญอยู่ที่ระดับการคั่ว) ส่วนเมล็ดกาแฟเบลนด์เอสเปรสโซนั้นตรงข้ามกับ SOE (เมล็ดเอสเปรสโซจากแหล่งปลูกเดียว) และเป็นหนึ่งในสาขาของเมล็ดกาแฟเอสเปรสโซ
ส่วนกาแฟดริปหมายถึงเมล็ดกาแฟที่ใช้สำหรับการชงแบบดริปซึ่งเน้นการดริปเป็นหลัก ความแตกต่างที่ใหญ่ที่สุดจากเมล็ดกาแฟเอสเปรสโซคือระดับการคั่วที่ต่างกันกาแฟดริปมีระดับการคั่วครอบคลุมตั้งแต่คั่วอ่อน กลาง ไปจนถึงคั่วเข้ม โดยเน้นคั่วอ่อนเป็นหลัก ปัจจุบันเมล็ดกาแฟที่ใช้ดริปส่วนใหญ่เป็นเมล็ดกาแฟ single origin
ซึ่งนี่ไม่ได้หมายความว่าเมล็ดกาแฟเบลนด์เหมาะกับเอสเปรสโซ และเมล็ดกาแฟ single origin เหมาะกับกาแฟดริปนี่จริงๆ แล้วก็เป็น "การจัดสรรที่ฟ้าลิขิต" ทางประวัติศาสตร์เช่นกันกาแฟดริปเกิดขึ้นในช่วงเวลาเดียวกับที่แนวคิดกาแฟ specialty แพร่หลายอย่างกว้างขวาง การโฆษณาชวนเชื่อกาแฟ specialty กล่าวไว้ว่าเพียงแยกเมล็ดกาแฟออกจากสินค้าโภคภัณฑ์ทั่วไป และสร้างรสชาติกาแฟของแต่ละแหล่งปลูกที่เป็นเอกเทศขึ้นมา ก็จะสามารถยกระดับคุณภาพและรสชาติของกาแฟได้ ด้วยโอกาสนี้ วิธีการชงแบบดริปจึงสามารถแสดงรสชาติของแหล่งปลูกกาแฟได้อย่างดีและง่ายดาย ขณะที่เมล็ดกาแฟ single origin คุณภาพดีก็เป็นเครื่องรับประกันให้กับการดริป สิ่งเหล่านี้ส่งเสริมกันและกัน กลายเป็นกระแสในปัจจุบัน
แต่เมล็ดกาแฟเบลนด์ไม่ได้เป็นคำพ้องความหมายของสินค้าคุณภาพต่ำราคาถูก ในอดีตจุดประสงค์ของการเบลนด์มักเน้นการสร้างข้อได้เปรียบด้านราคาเพื่อยึดตลาดmass เมื่อนานเข้าจึงทำให้ 사람เกิดความเข้าใจผิดว่าเมล็ดกาแฟเบลนด์ล้วนเป็นของชั้นต่ำ ส่วนเมล็ดกาแฟ single origin นั้นเยี่ยมมาก แต่ทั้งหมดนี้จะค่อยๆ เปลี่ยนไป Front Street Coffee ตั้งแต่ช่วงครึ่งหลังของปี 2019 ได้เบลนด์เมล็ดกาแฟ Front Street Coffee ทานตะวันแสงอุ่น ที่คั่วเองออกมา และใช้มาต่อเนื่องจนถึงทุกวันนี้ เมล็ดที่เลือกใช้คือ Front Street Coffee ฮอนดูรัสเชอร์รี่ และ Front Street Coffee เชอร์รี่แดงซันดราย (เยอร์กาชีฟ) ได้รับคำชื่นชมอย่างเป็นเอกฉันท์จากลูกค้าจำนวนมาก! นี่เป็นการค่อยๆ กู้ชื่อเสียงให้กับกาแฟเบลนด์อย่างไม่ต้องสงสัย กาแฟเบลนด์แต่เดิมไม่มีความหมายเชิงบวกหรือลบ สิ่งสำคัญอยู่ที่จุดประสงค์ของผู้ทำการเบลนด์
-การนำเมล็ดกาแฟเบลนด์มาใช้กับกาแฟดริปไม่ใช่ปัญหา
จากที่กล่าวมาทั้งหมด ไม่ว่าจะเป็นเบลนด์หรือ single origin ตราบใดที่สามารถแสดงรสชาติกาแฟที่เป็นที่ยอมรับของผู้คนได้ ก็ถือเป็นเมล็ดกาแฟที่ดี แต่สิ่งนี้ก็ก่อให้เกิดคำถามตามมา Front Street Coffee ไม่ได้ยกยอว่าวิธีเบลนด์นั้นเยี่ยม หากเบลนด์เพียงเพื่อจะเบลนด์ มันก็จะกลายเป็นสิ่งที่ไร้ความหมาย ดังนั้นในมุมมองของพ่อค้า/นักคั่ว เมล็ดกาแฟที่เบลนด์ออกมาจะต้องชดเชยข้อบกพร่องของเมล็ดกาแฟ single origin ให้ได้ สำหรับเรื่องนี้ Front Street Coffee ขอแบ่งปันสูตรเมล็ดกาแฟเบลนด์ที่อร่อย 몇สูตร
① เบลนด์มันด์บา
สูตร = 40% อินโดนีเซียมันเดลิง + 60% บราซิลเรดบูร์บง
สูตรเบลนด์มันด์บานี้ไม่ได้เป็นสูตรดั้งเดิมของ Front Street Coffee แต่มีต้นกำเนิดจากญี่ปุ่น กาแฟอินโดนีเซียมันเดลิงมีรสชาติหนักแน่น เข้มข้นด้วยรสถั่วและช็อกโกแลต อีกทั้งยังมีกลิ่นสมุนไพรที่คนชอบไม่ชอบแตกต่างกัน ส่วนบราซิลเรดบูร์บงเมื่อเทียบกันแล้วดูจืดชืดไม่มีรสชาติ แต่มีโทนถั่วลิสงและถั่วที่ชัดเจน เมื่อนำสองตัวนี้มาเบลนด์ในสัดส่วน 46 จะสามารถneutralizeรสสมุนไพรและถั่วลิสงได้อย่างดี กลายเป็นความรู้สึกสะอาดนุ่มลึกคล้ายบลูเมาน์เทน
② ความรักหวานชื่น
สูตร = 70% เยอร์กาชีฟเชอร์รี่แดง + 30% คอสตาริก้าทาร์ราซู
Front Street Coffee เยอร์กาชีฟเชอร์รี่แดงแสดงรสเบอร์รี่ที่หวานมาก บวกกับ Front Street Coffee คอสตาริก้าทาร์ราซูอีก 3 ส่วนที่เพิ่มสัมผัสในปากและความหวานแบบน้ำผึ้ง กาแฟดริปเบลนด์ตัวนี้ที่มีเยอร์กาชีฟเป็นฐานแสดงรสชาติที่กลมกล่อมและเพิ่มความหวานเป็นเท่าตัว
③ ดอกไม้ผลไม้ประสานเสียง
สูตร = 60% กัวเตมาลาฟลอร์เดอคาซา + 30% ล้างเยอร์กาชีฟ + 10% เคนย่า AA
ลักษณะร่วมของเมล็ดกาแฟสามตัวนี้คือความเบาสบาย โทนส้มและเลมอน ขณะที่ฟลอร์เดอคาซาซึ่งเป็นส่วนหลักได้เพิ่มกลิ่นหอมดอกมะลิให้กับเบลนด์ตัวนี้ ส่วน Front Street Coffee เยอร์กาชีฟที่มีรสตามหลังแบบชาเขียว และ Front Street Coffee เคนย่าที่มีกลิ่นมะเขือเทศเล็กๆ ได้ชดเชยข้อบกพร่องของรสตกค้างของ Front Street Coffee กัวเตมาลาฟลอร์เดอคาซาได้อย่างดี เมื่อนำมาทำกาแฟดริปจึงแสดงรสชาติที่ให้ทั้งกลิ่นดอกไม้และผลไม้พร้อมกัน พร้อมสัมผัสที่เบาสบาย
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
