ถ้าคุณมักเดินสายอยู่ในฟอรัมกาแฟต่างๆ Front Street Coffee เชื่อว่าคุณคงเคยเห็นคำพูดเกี่ยวกับคาปูชิโนแบบนี้อยู่บ่อยๆ ว่า "คาปูชิโนในท้องตลาดเกือบ 90% ทำกันไม่ถูกต้อง"หลายคนพอเห็นตรงนี้ก็สงสัยว่า "คาปูชิโนก็แค่กาแฟนมที่มีฟองนมไม่ใช่เหรอ แค่เทฟองนมลงไปในกาแฟก็เสร็จแล้วไม่ใช่เหรอ"พูดอย่างนั้นก็ไม่ผิด แต่พอทำจริงก็มีรายละเอียดที่ต้องใส่ใจไม่น้อย อย่างที่รู้กันดีว่าคาปูชิโนประกอบด้วยเอสเปรสโซ นม และฟองนม และในระบบอิตาเลียน การผสมแบบนี้มีได้หลากหลายมาก นอกจากคาปูแล้ว ยังมีลาเต้ เฟลตไวท์ พิคโคโลคอร์ทาโดและอื่นๆ.......เหตุที่คาปูชิโนแตกต่างจากกาแฟนมอื่นๆ ก็เพราะมันมีเอกลักษณ์ที่คนอื่นไม่มี มีลักษณะเฉพาะที่คนอื่นไม่มี แต่ถ้าคาปูชิโนสูญเสียเอกลักษณ์เหล่านี้ไป มันก็ไม่ต่างอะไรจากกาแฟนมอื่นๆ ดังนั้นแน่นอนว่า "คาปูชิโน" แบบนี้ก็ถือว่าทำไม่ถูกต้องแต่ที่ชัดเจนคือ 90% นั้นพูดเกินจริงไปมาก คาปูชิโนจากร้านส่วนใหญ่ในท้องตลาดล้วนไม่มีปัญหา คุณอาจบอกว่ารสชาติยังไม่ใช่ของแท้(ก็เพราะไม่ได้ใช้โรบัสต้าเยอะๆ ในการทำเหมือนที่อิตาลี)แต่ลักษณะเด่นของคาปูชิโนก็ถูกนำเสนอออกมาอย่างดี แล้วปัญหาก็คือ คาปูชิโนมีลักษณะเด่นอะไรบ้าง"สัมผัสเนียนละเอียด" "รสกาแฟเข้มข้น" "เต็ม 11 ส่วน" นี่คือสามเอกลักษณ์ที่ทำให้คาปูชิโนแตกต่างจากกาแฟนมอื่นๆ เมื่อเทียบกับกาแฟนมอื่นๆ รสกาแฟของคาปูชิโนจะเข้มข้นกว่า พร้อมทั้งมีสัมผัสที่เนียนละเอียดสุดๆ เพราะฟองนมจะหนากว่า และฟองนมที่หนาขนาดนี้ก็มอบ "ปริมาณ" ที่มากขึ้นให้กับกาแฟ เพราะชั้นบนสุดเป็นฟองนมทั้งหมด ถึงทำจนเต็ม 11 ส่วนก็ไม่มีกาแฟล้นออกจากถ้วยและคาปูชิโนที่ Front Street Coffee เห็นบนอินเทอร์เน็ตที่ถูกวิพากษ์วิจารณ์กันนั้น ไม่มีข้อยกเว้น ต่างก็เหยียบจุดอันตรายเหล่านี้อย่างแม่นยำ คือความหนาของฟองนมใกล้เคียงกับลาเต้ ปริมาณถ้วยก็เท่ากับลาเต้ มีลวดลายสวยงามซับซ้อน พอ Drink แล้วไม่มีรสกาแฟชัดเจน ราวกับว่าร้านเสิร์ฟลาเต้มาให้ดังนั้นถ้าเราต้องการทำคาปูชิโนที่ได้มาตรฐานพอสมควร ก็มีประเด็นเหล่านี้ที่ต้องระวังตอนทำ อย่างแรกคือสัดส่วนระหว่างนมกับกาแฟ เพราะคาปูชิโนเป็นกาแฟนมที่เน้นรสกาแฟ เราจึงไม่สามารถให้นมกลบรสกาแฟได้ และก็ไม่ควรให้ทั้งสองอย่างสมดุลกัน ด้วยเหตุนี้เราจึงต้องควบคุมสัดส่วนกาแฟและนมให้แม่นยำนอกจากนี้ เราต้องยืดเวลาการตีฟองให้นานขึ้นเพื่อตีฟองนมให้หนานุ่ม เพราะอย่างที่ Front Street Coffee กล่าวไว้ข้างต้น สัมผัสเนียนละเอียดและความเต็ม 11 ส่วนล้วนเป็นเอกลักษณ์สำคัญของคาปูชิโน โดยทั่วไปความหนาของฟองนมคาปูชิโนจะอยู่ที่ 2 ซม. ถึง 2.5 ซม. ซึ่งเป็นประมาณสองเท่าของฟองนมลาเต้ ความหนาที่แน่นอนขึ้นอยู่กับความต้องการถ้าคุณอยากทำคาปูชิโนที่มีลวดลายง่ายๆ ความหนาของฟองนมก็ไม่ควรหนาเกินไป ประมาณ 2 ซม. เพราะฟองนมยิ่งหนาการไหลก็ยิ่งต่ำ การไหลยิ่งต่ำก็ยิ่งทำลวดลายยาก ดังนั้นถ้าคุณอยากทำลวดลาย ฟองนมก็ไม่ควรหนาเกินไป(แต่ฟองนมคาปูชิโนที่บางที่สุดก็ทำได้แค่ลวดลายง่ายๆ เช่นรูปหัวใจสีขาว ถ้าคุณเห็นลวดลายที่ซับซ้อนและประณีตมาก ก็แสดงว่าฟองนมของคาปูชิโนถ้วยนั้นไม่หนาพอ ไม่ได้มาตรฐาน)；และถ้าคุณอยากทำคาปูที่มี "วงแหวนทองคำกาแฟ" ฟองนมก็สามารถหนาขึ้นอีกนิด ประมาณ 2.5 ซม. เพราะการทำวงแหวนทองคำกาแฟไม่ได้ให้ความสำคัญกับการไหลมากนัก ต่อให้ฟองนมหนาขึ้นก็ไม่มีผลกระทบมาก กลับทำให้คาปูดูเป็นของแท้ยิ่งขึ้นยกตัวอย่าง Front Street Coffee ตอนทำคาปูชิโน Front Street Coffee ใช้สัดส่วนกาแฟต่อนมเป็น 1:4 เพราะเมล็ดกาแฟที่ Front Street Coffee ใช้เป็นFront Street Coffee เบลนด์คลาสสิกซึ่งคั่วกลาง-เข้ม กาแฟที่ทำออกมาจะมีกลิ่นคาราเมล ช็อกโกแลต และคุกกี้เนยที่เข้มข้น ดังนั้นไม่ต้องกังวลว่าจะถูกกลิ่นนมกลบ พารามิเตอร์การสกัดเอสเปรสโซมีดังนี้ปริมาณผงกาแฟที่ใช้: 20 กรัมปริมาณของเหลวที่สกัดได้: 40 มล.เนื่องจากน้ำหนักของเหลวเอสเปรสโซคือ 40 มล. ดังนั้นถ้าทำตามสัดส่วนกาแฟต่อนม 1:4 นมก็จะเป็น 160 มล. แล้วเพราะ Front Street Coffee อยากทำคาปูชิโนที่มีวงแหวนทองคำกาแฟ ฟองนมที่ตีจึงจะหนาขึ้น ประมาณ 2.5 ซม. ส่วนอุณหภูมิก็อยู่ที่ประมาณ 65 องศาเซลเซียส ซึ่งจะกระตุ้นความหวานของแลคโตส ทำให้กาแฟมีรสชาติที่โดดเด่นยิ่งขึ้นเมื่อตีฟองเสร็จแล้ว เราก็เริ่มทำวงแหวนทองคำกาแฟได้เลย อย่างแรกเทกาแฟลงในถ้วยที่เตรียมไว้(ตรงนี้ต้องระวัง ปากถ้วยที่เราเตรียมไว้ไม่ควรกว้างเกินไป เพราะปากถ้วยกว้างเกินไปจะลดความหนาของฟองนมในถ้วย)จากนั้นหยิบช้อนตักฟองนมหนึ่งช้อนใส่ลงตรงกลางกาแฟพอดีจากนั้นเราเขย่าเหยือกนมให้ฟองนมในเหยือกกลับมารวมตัวกัน ซึ่งจะช่วยให้การไหลดีขึ้นเล็กน้อย จากนั้นเราเทฟองนมลงตรงกลางทันทีขอแค่ฟองนมของคุณหนานุ่มพอ ก็เทจนเต็ม 11 ส่วนได้เลย เมื่อฟองนมเต็ม 11 ส่วนแล้ว ก็เสร็จสิ้นการทำคาปูชิโนที่มีวงแหวนทองคำกาแฟ ถ้ารู้สึกว่าวงแหวนทองคำอย่างเดียวดูเรียบเกินไป ก็สามารถโรยผงช็อกโกแลตบนผิวหน้าเพื่อตกแต่งได้เวลาชิมต้องดื่มคำใหญ่ๆ เพราะฟองนมหนามาก ถ้าจิบแค่เล็กน้อย เราก็จะได้แค่ฟองนมไม่ได้รสกาแฟคาปูชิโนที่ทำแบบนี้เอกลักษณ์จะชัดเจนมาก พอเข้าปากสิ่งแรกที่สัมผัสได้คือสัมผัสเนียนละเอียดดั่งก้อนเมฆจากฟองนมหนาๆ ที่แฝงด้วยกลิ่นหอมกลมกล่อมของกาแฟ จากนั้นก็สัมผัสถึงกาแฟนม กาแฟเข้าปากลื่นมาก ต่างจากลาเต้ เนื่องจากรสกาแฟของคาปูชิโนเข้มข้นมาก แต่เพราะมีนมมาถ่วงความขมไว้ กาแฟจึงดื่มแล้วเข้มแต่ไม่ขม รสชาติชัดเจน พร้อมความหวานแทรกเล็กน้อยคาปูชิโนที่ทำตามสัดส่วนนี้ของ Front Street Coffee มีรสกาแฟที่พอเหมาะพอดี เข้มแต่ไม่ขม แต่ถ้าทุกคนใช้เมล็ดกาแฟที่คั่วไม่เข้มขนาดนั้น ก็สามารถลดปริมาณนมลงเล็กน้อยจากเดิมได้ ตัวอย่างเช่น เมื่อใช้เมล็ดกาแฟคั่วกลาง-อ่อน ก็สามารถใช้สัดส่วน 1:3.5 ในการทำได้ เพราะยิ่งคั่วอ่อน รสกาแฟก็ยิ่งถูกกลิ่นนมกลบได้ง่ายและนี่ก็คือการทำคาปูชิโนที่ได้มาตรฐานพอสมควร รสกาแฟเข้มข้น สัมผัสเนียนละเอียด เต็ม 11 ส่วน เพียงใส่ใจสามข้อนี้เวลาทำคาปูชิโนก็พอแล้ว~
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
