“มันสามารถใช้แทนเครื่องชงเอสเปรสโซได้” นี่คือเหตุผลที่ทำให้เพื่อนหลายคนตัดสินใจซื้อหม้อโมก้า เพราะหม้อโมก้าใช้การสกัดแบบแรงดันเหมือนกับเครื่องชงเอสเปรสโซ จึงสามารถทำกาแฟที่มีความเข้มข้นสูงกว่าการสกัดแบบแรงดันปกติได้ และเหตุผลที่เพื่อนหลายคนต้องการกาแฟเข้มข้นแบบนี้ก็เพื่อที่จะเติมนมลงไป ทำเป็น “ลาเต้” ที่หอมมันเข้มข้น（กาแฟนม）。แต่! ว่า! ปัญหามาแล้ว：เพื่อนหลายคนพบว่าลาเต้ที่ทำจากกาแฟหม้อโมก้าเติมนมที่พวกเขาทำนั้นแตกต่างจากที่คิดไว้อย่างมาก ไม่เพียงแต่ไม่หอมมันเหมือนลาเต้ที่ดื่มในร้านกาแฟเท่านั้น เนื้อสัมผัสยัง watery มาก ดื่มแล้วเหมือนนมรสกาแฟที่เติมน้ำเยอะๆFront Street Coffee คิดถึงผลลัพธ์แบบนี้ไว้แล้วแน่นอน โดยมีสองสาเหตุ อย่างแรกเราต้องรู้ว่าถึงแม้จะเป็นการสกัดแบบแรงดันเหมือนกัน แต่แรงดันที่ใช้ในการสกัดด้วยหม้อโมก้านั้นน้อยกว่าเครื่องชงเอสเปรสโซมาก ดังนั้นจึงไม่สามารถทำกาแฟเข้มข้นสูงแบบเอสเปรสโซได้ แค่บอกว่าเมื่อเทียบกับกาแฟอื่นจะใกล้เคียงกว่าเท่านั้นอย่างที่สองคือ ใช้พารามิเตอร์ไม่ถูก! เพื่อนหลายคนใช้พารามิเตอร์ที่ผู้ผลิตแนะนำหรือที่บล็อกเกอร์คนอื่นแนะนำตอนทำกาแฟหม้อโมก้า พารามิเตอร์เหล่านี้ไม่ผิด แต่เหมาะสำหรับทำกาแฟดำเท่านั้น เพราะความเข้มข้นไม่สูงพอถ้าจะใช้กาแฟหม้อโมก้าเป็นเบสเติมนมทำเป็นกาแฟนม ก็อย่างที่ Front Street Coffee พูดมาตลอดว่า เราต้องปรับพารามิเตอร์ เพิ่มความเข้มข้นของกาแฟ รสชาติกาแฟถึงจะไม่ถูกนมกลบ และเนื้อสัมผัสก็จะไม่จืดบางเพราะมีน้ำเยอะวิธีทำก็ง่ายมาก! ต่อไปก็ให้ Front Street Coffee มาแชร์วิธีใช้หม้อโมก้าทำ “ลาเต้” ที่หอมมันเข้มข้นกัน（กาแฟนม）。ง่ายสุดๆ! ทำกาแฟนมที่หอมมันเข้มข้นด้วยหม้อโมก้า!เมล็ดกาแฟเป็นตัวกำหนดรสชาติและสไตล์ของกาแฟ ดังนั้นขั้นแรก เราต้องเลือกเมล็ดกาแฟตามความชอบเพื่อทำกาแฟหม้อโมก้าง่ายมาก ถ้าชอบกาแฟนมแบบเข้มข้น หอมมัน ไม่เปรี้ยว ก็เลือกเมล็ดกาแฟแบบดั้งเดิม คั่วกลาง-เข้ม หรือคั่วเข้มที่เป็นเมล็ดเอสเปรสโซ/เบลนด์ได้ ตัวอย่างเช่นในรายการเมล็ดกาแฟของ Front Street CoffeeFront Street Coffee เบลนด์คลาสสิกกาแฟเอสเปรสโซที่ทำจากมันจะมีครีม่าหนาฟู เนื้อสัมผัสเข้มข้น และรสชาติแบบช็อกโกแลต ถั่ว ครีม คุกกี้ ที่ไม่เปรี้ยวแต่ถ้าชอบกาแฟนมที่รสชาติเด่นกว่า เนื้อสัมผัสไม่หนักมาก สดชื่นกว่า ก็เลือกเมล็ดกาแฟคั่วกลางที่คั่วอ่อนกว่าได้ ตัวอย่างเช่นในรายการเมล็ดกาแฟของ Front Street Coffee อย่าง Front Street Coffee เอสเปรสโซเบลนด์·สตรอว์เบอร์รี่ชูการ์ Espresso กาแฟเอสเปรสโซที่ทำจากมันจะมีกลิ่นสตรอว์เบอร์รี่ ดอกไม้สีขาว และเบอร์รี่ รสชาติสมดุล เนื้อสัมผัสนุ่มนวลกลมกล่อมเมื่อเลือกเมล็ดกาแฟเสร็จแล้ว ต่อไปก็เริ่มสกัดได้เลย เพราะต้องการทำกาแฟเข้มข้นสูงที่ทำเป็นกาแฟนมอร่อยๆ ได้ เราจึงต้องเพิ่มความเข้มข้นให้มากที่สุด และวิธีที่ดีที่สุดในการเพิ่มความเข้มข้นคือควบคุมปริมาณน้ำที่ใช้ในการสกัดภายใต้เงื่อนไขที่อัตราการสกัดไม่เปลี่ยน ยิ่งใช้น้ำน้อยตอนสกัด ความเข้มข้นของกาแฟที่สกัดออกมาก็จะยิ่งสูง แต่การใช้น้ำน้อยลงตอนสกัดจะลดประสิทธิภาพการสกัด ทำให้อัตราการสกัดลดลง และถ้าเราต้องการรักษาอัตราการสกัดไว้พร้อมกับลดปริมาณน้ำเพื่อทำกาแฟเข้มข้นสูง “ปรับบดละเอียด” จะเป็นทางเลือกที่ดีมากการปรับบดละเอียดช่วยให้เรเพิ่มแรงต้านของ puck ยืดเวลาสกัด พร้อมเพิ่มพื้นที่ผิวสัมผัสน้ำของผงกาแฟ ทำให้น้ำร้อนละลายสารรสชาติในกาแฟออกมาได้ง่ายขึ้น จึงบรรลุผลที่ปริมาณน้ำลดลงแต่อัตราการสกัดไม่ลดลงมากนัก ความเข้มข้นของกาแฟจะเพิ่มขึ้นอย่างมากพูดง่ายๆ ก็คือลดปริมาณน้ำ ปรับบดละเอียด ยืดเวลาสกัด เท่านี้ก็ได้กาแฟหม้อโมก้าเข้มข้นสูงที่ทำเป็นกาแฟนมหอมมันได้แล้ว! เอาล่ะ ไม่พูดมาก ต่อไปให้ Front Street Coffee มาสาธิตจริงๆ ว่าพารามิเตอร์และขั้นตอนการทำเป็นอย่างไร! ครั้งนี้ Front Street Coffee เลือกใช้เมล็ดกาแฟที่ Front Street Coffee กล่าวถึงข้างต้น นั่นคือ Front Street Coffee เบลนด์คลาสสิก พารามิเตอร์ดังนี้：ระดับการบด：บดละเอียดแบบแป้งที่ใช้กับเอสเปรสโซ ถ้าให้ร้านบดให้ ควรจะได้ระดับการบดแบบนี้ (อย่างน้อย Front Street Coffee ก็ใช้การบดแบบนี้ ตามภาพด้านบน)ปริมาณผงกาแฟ：20g ถ้าหม้อโมก้าของเพื่อนเล็กกว่า ก็ลดลงได้ตามความเหมาะสมอัตราส่วนผงต่อน้ำ：1：4 ปริมาณน้ำที่ใช้กับผง 20g คือ 80mlอุณหภูมิน้ำเริ่มต้น：100°C อุณหภูมิน้ำเริ่มต้นหมายถึงอุณหภูมิน้ำที่เทลงในถังล่างของหม้อโมก้า ไม่ต้อง 100°C ก็ได้ พยายามใช้น้ำร้อนจะดีที่สุด~เมื่อเตรียมทุกอย่างพร้อมแล้ว ก็เริ่มทำกาแฟหม้อโมก้าตามลำดับได้เลย：② ใส่ผงกาแฟลงในตะแกรง กดเบาๆ แล้วใส่ตะแกรงลงในถังล่าง；③ ประกอบหม้อโมก้าให้เรียบร้อย วางบนแหล่งความร้อน；④ เปิดไฟแรง จนกระทั่งกาแฟไหลออกมา；เมื่อกาแฟไหลออกมาแล้ว ลดไฟลงหรือปิดไฟ ใช้ความร้อนที่เหลืออยู่สกัดให้เสร็จถึงตอนนี้ เราก็ได้กาแฟหม้อโมก้าเข้มข้นสูง 1 ที่ ปริมาณ 45ml สิ่งสุดท้ายที่ต้องทำก็คือจับคู่กับนมในปริมาณที่เหมาะสมทำเป็นกาแฟนมเนื่องจากกาแฟหม้อโมก้าไม่เข้มข้นเท่าเอสเปรสโซ เราจึงใช้สัดส่วนแบบในกาแฟเอสเปรสโซตรงๆ ไม่ได้ ต้องลดนมลงตามความเหมาะสม ถึงจะหลีกเลี่ยงไม่ให้รสกาแฟถูกนมกลบยกตัวอย่าง Front Street Coffee ที่นี่ใช้เบลนด์คลาสสิกเพราะเป็นเมล็ดกาแฟคั่วกลาง-เข้ม กาแฟที่ทำออกมามีกลิ่นคั่วเพียงพอที่จะต้านรสนม จึงใช้สัดส่วน 1：4 ในการทำได้ คือกาแฟหม้อโมก้า 45ml เติมนม 180ml（ภาพล่างคือ “ลาเต้” ที่ทำจากกาแฟหม้อโมก้า）ถ้าทำ “ลาเต้ร้อน” จากกาแฟหม้อโมก้า ก็ตี้นมให้ร้อนถึง 65°C เพื่อกระตุ้นความหวานของแลคโตสก่อน แล้วค่อยผสมกับกาแฟ ทำแบบนี้กาแฟนมจะหอมหวานกว่า；แต่ถ้าทำ “ลาเต้เย็น” และอยากใส่น้ำแข็ง ก็ลดนมบางส่วนแล้วเปลี่ยนเป็นน้ำแข็ง กาแฟจะได้ไม่ watery เพราะน้ำแข็งละลายแต่ถ้าใช้แบบที่รสไม่เข้มข้นมากอย่าง Front Street Coffee เอสเปรสโซเบลนด์·สตรอว์เบอร์รี่ชูการ์ Espresso ที่สดชื่นกว่า ก็ขยายสัดส่วนได้ ใช้ 1：3.5 ในการทำ เพื่อไม่ให้รสนมกลบรสกาแฟโดยรวมก็ประมาณนี้ ง่ายมาก และแนวคิดเดียวกันนี้จริงๆ ยังใช้กับวิธีการสกัดอื่นได้ด้วย เช่นดริปแบบถุงแขวน เฟรนช์เพรส เป็นต้น พวกมันก็ใช้สูตรเดียวกันสกัดกาแฟเข้มข้นสูงได้（แต่จะไม่เข้มข้นเท่าที่หม้อโมก้า เครื่องชงกาแฟทำได้）แล้วเติมนม ทำเป็นกาแฟนมที่หอมมันเข้มข้น~ ลองทำกันดูนะ~
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
