Front Street Coffee สังเกตเห็นว่ามีมือใหม่ดื่มกาแฟหรือบาริสต้าหลายคนที่คิดว่ากาแฟเอสเปรสโซเทคนิคสำคัญในการทำคือการทำฟองนมและการลาเต้อาร์ต แต่ Front Street Coffee เห็นว่าสิ่งที่สำคัญที่สุดของกาแฟเอสเปรสโซคือการสกัดเอสเปรสโซ ถ้าเอสเปรสโซไม่อร่อย ฟองนมจะเนียนละเอียดแค่ไหน ลาเต้อาร์ตจะสวยแค่ไหน กาแฟนมแก้วนี้ก็ไม่อร่อยอยู่ดี Front Street Coffee ได้เบลนด์เมล็ดกาแฟเอสเปรสโซหลายสูตรที่มีรสชาติยอดเยี่ยมเพื่อตอบสนองความต้องการของร้านกาแฟประเภทต่างๆ มี Front Street Coffee สูตรพรีเมียมเบลนด์ 100% อาราบิก้า, Front Street Coffee สูตรคอมเมอร์เชียลเบลนด์, Front Street Coffee สูตรดาร์กโคโค่เบลนด์ (100% อาราบิก้า) เป็นต้น ปัจจุบัน Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ใช้ที่ร้านเป็นเมล็ดกาแฟเอสเปรสโซสูตรทานตะวันอบอุ่นของ Front Street Coffeeซึ่งเมล็ดกาแฟเอสเปรสโซนี้มีกลิ่นหอมวิสกี้เข้มข้นและรสสัมผัสทิ้งท้ายของถั่ว
ทำไมจึงเลือกใช้เมล็ดกาแฟเอสเปรสโซเบลนด์ในการสกัดเอสเปรสโซ?
เมล็ดกาแฟเป็นพืชเกษตรกรรม จะเปลี่ยนแปลงไปตามอากาศและดิน แม้จะมาจากแหล่งเดียวกัน แต่รสชาติของเมล็ดกาแฟแต่ละล็อตก็แตกต่างกัน การเบลนด์ใช้วิธีนำจุดเด่นมาชดเชยจุดด้อย เพื่อรับประกันว่าเมล็ดกาแฟทุกครั้งจะแสดงรสชาติที่มั่นคง นี่ก็เป็นเหตุผลที่ Front Street Coffee เลือกใช้เมล็ดกาแฟเบลนด์แทนเมล็ดกาแฟซิงเกิลออริจินในการสกัดเอสเปรสโซ
Front Street Coffee ในการทำเอสเปรสโซจะใช้ Front Street Coffee เอธิโอเปียเยอร์กาชีฟเชอร์รี่แดงซันดราย และ Front Street Coffee ฮอนดูรัสเชอร์รี่ เมล็ดกาแฟ เบลนด์ในอัตราส่วน 3:7 เป็นเมล็ดกาแฟเอสเปรสโซเบลนด์สูตรทานตะวันอบอุ่นของ Front Street Coffee หลังจากสกัดด้วยแรงดันสูงจะมีกลิ่นหอมวิสกี้เข้มข้น ความเปรี้ยวของผลไม้ที่นุ่มนวลและรสสัมผัสทิ้งท้ายแบบถั่วและโกโก้ ผ่านการอุ่นนมเพื่อกระตุ้นแลคโตสในนม เมื่อผสมกับเอสเปรสโซ แลคโตสในนมและความเป็นกรดแบบเบอร์รี่จะสร้างความหวานหอมเหมือนมิลค์เชค แต่ก็ไม่กลบกลิ่นหอมวิสกี้ ทำให้ดื่มครั้งเดียวก็ "ติดใจ"~
ทำไมต้องปรับพารามิเตอร์ของเอสเปรสโซทุกวัน?
Front Street Coffee ใช้เครื่องชงเอสเปรสโซ Lelit พารามิเตอร์การสกัดดังนี้:
แรงดัน: 9 บาร์
อุณหภูมิ: 94 องศา
เวลา: 30 วินาที
อัตราส่วนผงต่อน้ำ: 1:1.7~1:2
ปริมาณผง: 20 กรัม (เอสเปรสโซดับเบิ้ล)
ปริมาณเอสเปรสโซที่สกัดได้: 40 มล. (ดับเบิ้ล)
ทำไม Front Street Coffee ไม่ให้พารามิเตอร์การสกัดที่แน่นอนไปเลย?
เมล็ดกาแฟหลังจากคั่วเสร็จจะปล่อยคาร์บอนไดออกไซด์ทุกวัน เปลี่ยนแปลงรสชาติของเมล็ดกาแฟและส่งผลต่อความมั่นคงในการสกัดเมล็ดกาแฟ แต่ละคนใช้เครื่องชงเอสเปรสโซไม่เหมือนกัน สภาพของเมล็ดกาแฟก็ไม่เหมือนกัน พารามิเตอร์จึงย่อมไม่เหมือนกัน ดังนั้นพารามิเตอร์ที่ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ให้เป็นเพียงค่าอ้างอิง สุดท้ายยังต้องปรับผ่านการชิมเพื่อหาพารามิเตอร์ที่เหมาะกับตัวเอง
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) สกัดเอสเปรสโซอย่างไร?
ก่อนอื่นถอดด้ามชงออก เคาะกากกาแฟออก (ต้องระวังสองเรื่อง: หนึ่ง ด้ามต้องเสียบค้างไว้บนหัวชงเพื่อรักษาความร้อนเสมอ อย่าวางบนถาดอุ่นแก้วหรือที่อื่น ไม่งั้นตอนชงกาแฟด้ามที่อุณหภูมิต่ำจะทำให้อุณหภูมิน้ำชงลดลงทำให้กาแฟรสเปลี่ยน สอง กากกาแฟข้างในอย่าเพิ่งเคาะออกก่อนชงแก้วต่อไป เพราะหัวชงทองเหลืองที่อุณหภูมิสูงจะเกิดกลิ่นแปลกๆ กากกาแฟมีคุณสมบัติดูดกลิ่นแปลกๆ ได้)
เสียบด้ามเข้ากับหัวชง กดปุ่มชงเพื่อล้างด้ามและหัวชง ตอนนี้ต้องเขย่าด้ามไปเรื่อยๆ จึงจะล้างเศษกาแฟที่ติดอยู่บนหัวชงออกได้สะอาด (ต้องระวัง: ถ้าไม่ล้างหัวชงแล้วใส่ผงเลย เศษที่ติดอยู่บนหัวชงจะถูกสกัดซ้ำ ทำให้กาแฟขมและฝาด นอกจากนี้ยังเท่ากับปล่อยน้ำช่วงแรก ป้องกันอุณหภูมิน้ำชงสูงเกินไปทำให้สกัดเกิน)
จากนั้นใช้ผ้าแห้งเช็ดตะแกรงในด้ามให้แห้งสนิท (ในตะแกรงต้องแห้งแน่นอน ถ้าในตะแกรงมีน้ำ เมื่อผงกาแฟโดนน้ำ กระบวนการสกัดกาแฟจะเริ่มก่อนที่จะชง ทำให้สกัดเกิน นอกจากนี้ยังทำให้ผงกาแฟจับตัวเป็นก้อน ทำให้กดแทมป์ไม่สม่ำเสมอ อีกทั้งรูน้ำออกของด้ามก็ควรเช็ดให้แห้งด้วย ป้องกันผงกาแฟที่ติดอยู่ไหลลงถ้วย)
จากนั้นก็บดเมล็ดกาแฟและรับผงได้เลย (ต้องระวัง: อย่าให้มีผงค้างในที่จ่ายผง ชงสดบดสดทุกครั้ง ผงกาแฟเมื่อสัมผัสอากาศไม่กี่นาทีจะออกซิไดซ์เต็มที่ กาแฟที่ชงออกมาก็ดื่มไม่ได้แล้ว ปัจจุบันร้านกาแฟบางแห่งชอบเติมที่จ่ายผงให้เต็ม ซึ่งไม่ถูกต้อง วิธีที่ถูกต้องคือ บดผงไปพร้อมกับดึงก้านที่จ่ายผงอย่างรวดเร็ว เมื่อใกล้เต็มด้ามก็ปิดเครื่อง ดึงก้านที่จ่ายผงต่อไปจนผงกาแฟทั้งหมดในที่จ่ายผงตกลงในด้ามชง)
เมื่อรับผงกาแฟในปริมาณที่เพียงพอแล้ว ใช้ที่เกลี่ยผงทำให้ผงกาแฟในตะแกรงกระจายสม่ำเสมอ ถ้าผงกาแฟตกลงในตะแกรงไม่สม่ำเสมอ ตอนกดแทมป์ต่อมาจะทำให้เค้กผงบางส่วนแน่น บางส่วนหลวม และเนื่องจากน้ำมีคุณสมบัติเฉื่อยจึงเลือกทางที่ผ่านง่ายกว่า นั่นคือผ่านจากส่วนที่หลวมได้ง่ายกว่า ส่วนนี้จะถูกสกัดมากกว่า ส่วนที่แน่นจะถูกสกัดไม่พอ ทำให้สกัดไม่สม่ำเสมอ และเป็นหนึ่งในสาเหตุของช่องทางลัด (channeling)
จากนั้นก็กดแทมป์! หลังจากเกลี่ยผงแล้ว ช่องว่างระหว่างเม็ดผงกาแฟอาจยังไม่สม่ำเสมอ อีกทั้งชั้นผงที่หลวมจะถูกน้ำร้อน 9 บาร์ชะล้างได้ง่ายตอนสกัด เกิดช่องทางลัด ส่วนการกดแทมป์ให้ชั้นผงแน่นขึ้นจะทำให้ผงกาแฟแน่นขึ้น ลดช่องว่างระหว่างเม็ดกาแฟให้ต่างกันน้อยที่สุด ลดโอกาสเกิดช่องทางลัด
เสียบด้ามเข้ากับหัวชง (ระวัง: หลังจากเสียบแล้วต้องกดปุ่มชงทันที แล้วค่อยหยิบถ้วยกาแฟ อีกทั้งกระบวนการใส่ผงและกดแทมป์ทั้งหมดต้องรวดเร็ว เพราะผงกาแฟอยู่ในด้ามที่อุณหภูมิสูงนานเกินไปจะทำให้กาแฟไหม้ ทำให้กาแฟขม)
ตอนนี้กาแฟควรไหลออกมาเป็นลักษณะครีมข้น ไม่ใช่พุ่งออกมา ถ้าอัตราการไหลเร็วเกินไปอาจเป็นเพราะบดหยาบเกินไปหรือกดแทมป์เบาเกินไป ก็ไม่ควรหยดออกมาทีละหยด ถ้าเป็นแบบนั้นอาจเป็นเพราะบดละเอียดเกินไปหรือกดแทมป์หนักเกินไป อีกทั้งเอสเปรสโซที่คนเดียวกันทำ ภายใต้ความหยาบของการบดเท่ากัน ปริมาณการสกัดเท่ากัน เวลาสกัดเอสเปรสโซต่างกันไม่ควรเกิน 1 วินาที ไม่งั้นแสดงว่ากดแทมป์ไม่มั่นคงหรือกดแทมป์ไม่เรียบ รสชาติกาแฟจะต่างกันชัดเจนมาก ยังต้องฝึกต่อไป)
หลังจากสกัดเสร็จกาแฟเอสเปรสโซ(เมื่อเสร็จแล้วเอาด้ามกาแฟออก ผิวหน้าเค้กกาแฟควรเรียบไม่ควรมีรอยบุบใดๆ ไม่งั้นแสดงว่ากดแทมป์ไม่ถูกต้อง ต้องฝึกต่อไป)
นำเอสเปรสโซที่สกัดเสร็จแล้วเติมน้ำทำเป็นแบล็กกาแฟ (อเมริกาโน) ถ้าดื่มแล้วไม่มีรสแปลก ไม่มีรสฝาด รู้สึกว่ากาแฟไม่เจือจาง รสขมหลังเข้าปากหายไปอย่างรวดเร็ว แสดงว่าการสกัดข้อกำหนดของเอสเปรสโซเป็นไปตามเกณฑ์พื้นฐานแล้ว นอกจากนี้ การทำต่อเนื่อง 5 ถึง 10 แก้ว (ด้ามชงสเปกเดียวกัน) เวลาสกัดเอสเปรสโซและรสชาติกาแฟไม่ควรต่างกันชัดเจน จึงจะบอกได้ว่าเทคนิคมั่นคงพื้นฐานแล้ว
เมล็ดกาแฟพรีเมียมเพิ่มเติม กรุณาเพิ่ม WeChat ส่วนตัว Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) หมายเลข WeChat: kaixinguoguo0925
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
