อัตราส่วนผงต่อน้ำของเอสเพรสโซ｜เอสเพรสโซต้องใช้เมล็ดเบลนด์เท่านั้นหรือไม่? มือใหม่ผสมเมล็ดเอสเพรสโซอย่างไร?

Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ใช้เมล็ดกาแฟเอสเปรสโซเบลนด์เพื่อเพิ่มความหลากหลายและความกลมกล่อมของรสชาติ แต่ไม่ใช่สิ่งจำเป็นอย่างยิ่ง ปัจจุบันก็มีกาแฟ SOEที่เป็นการนำเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกเดียวมาทำกาแฟเอสเปรสโซเพื่อเน้นรสชาติกาแฟของแหล่งปลูกนั้น แต่ก็เสี่ยงที่จะขยายข้อเสียออกมาด้วย อีกทั้งพารามิเตอร์การคั่วของ SOE จะแตกต่างจากพารามิเตอร์การคั่วแบบดริป Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) นำเมล็ดกาแฟ Front Street Coffee เยอร์กาชีฟที่คั่วแบบดริปมาทำเอสเปรสโซ ผลลัพธ์ที่ได้มีความเป็นกรดรุนแรงมาก (บางคนอาจจะชอบก็ได้) เพราะFront Street Coffee เยอร์กาชีฟขึ้นชื่อเรื่องโทนรสเปรี้ยวผลไม้อยู่แล้ว ภายใต้สภาวะการสกัดแบบเอสเปรสโซที่ใช้แรงดันและอุณหภูมิสูง ความเปรี้ยวของ Front Street Coffee เยอร์กาชีฟถูกขยายออกไปหลายเท่า กลับกลายจากจุดเด่นเป็นจุดด้อย ซึ่งขัดกับเจตนารมณ์ของการทำกาแฟแต่แรก ดังนั้น Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ในการเลือกกาแฟแหล่งปลูกเดียวมาทำกาแฟเอสเปรสโซจึงใช้พารามิเตอร์การคั่วที่แตกต่างออกไป

กาแฟเบลนด์คืออะไร?

กาแฟเบลนด์ ยังเรียกอีกอย่างว่ากาแฟผสมเมล็ดกาแฟเอสเปรสโซคือการนำเมล็ดกาแฟซิงเกิลออริจิน berbagai ชนิดมาผสมรวมกัน เพื่อดึงจุดเด่นของเมล็ดกาแฟแต่ละชนิดออกมาให้เต็มที่ เมล็ดเบลนด์เกิดจากการนำเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกต่าง ๆ มาผสมกัน ทำให้ได้รสชาติที่สมดุลยิ่งขึ้น ตัวอย่างเช่น ถ้าเมล็ดกาแฟชนิดหนึ่งเนียนนุ่มแต่ขาดกลิ่นหอม ก็สามารถเติมเมล็ดอีกชนิดที่มีกลิ่นหอมอุดมเข้าไป เพื่อนำจุดเด่นของเมล็ดกาแฟแต่ละชนิดมาเติมเต็มซึ่งกันและกัน ทั้งเสริมกันหรือเติมเต็มกันในด้านรสชาติ ก่อให้เกิดรสสัมผัสใหม่ที่หลากหลายยิ่งขึ้น บางครั้งก็ผสมเมล็ดก่อนแล้วจึงคั่ว เรียกว่า raw blend บางครั้งก็คั่วแล้วจึงผสมเมล็ดกาแฟ เรียกว่า roasted blend

ไม่ว่าจะเป็นการ premix เมล็ดดิบ หรือคั่วแยกแล้วจึงผสมภายหลัง ทั้งหมดต้องขึ้นอยู่กับลักษณะเฉพาะของกาแฟในสูตร ทั้งสองวิธีล้วนเป็นที่ยอมรับได้ การผสมหลังคั่วช่วยให้เมล็ดแต่ละชนิดได้รับการคั่วในระดับที่แตกต่างกัน เพื่อให้แต่ละส่วนประกอบแสดงผลได้ดีที่สุด

ก่อนจะ blend ต้องรู้ก่อนว่ากาแฟพันธุ์ต่าง ๆ ทั่วโลกมีรสชาติอย่างไร โดยเมล็ดกาแฟจะมีลักษณะเด่นแตกต่างกันตามแหล่งปลูก เมล็ดกาแฟต่างชนิดกันมีเอกลักษณ์ต่างกันเพราะพันธุ์ต่างกัน แหล่งปลูกต่างกัน รสเปรี้ยว ขม หวาน หอม ความเข้มข้น ต่างก็มีความแตกต่างกันอย่างละเอียดอ่อน เมล็ดกาแฟซิงเกิลออริจินมักเน้นแสดงเอกลักษณ์เฉพาะของกาแฟชนิดนั้น ๆ มากกว่า เมล็ดเบลนด์มักใช้กับกาแฟเอสเปรสโซเช่น Espresso, Americano, Latte หรือ Cappuccino เป็นต้น รสชาติกาแฟจะสมดุลขึ้น ลื่นคอขึ้น และรสชาติคงที่มากขึ้น ถือได้ว่ารสชาติเป็นที่นิยมของคนทั่วไปมากกว่า

การนำเมล็ดกาแฟต่าง ๆ มาผสมกันมีวัตถุประสงค์หลักดังนี้:
 

1. รสชาติที่คงที่

เนื่องจากเมล็ดกาแฟเป็นพืชผลทางการเกษตร แม้จะเป็นเมล็ดกาแฟชนิดเดียวกัน รสชาติก็อาจแตกต่างกันในแต่ละปี ดังนั้นการนำเมล็ดกาแฟหลายชนิดมาผสมรวมกันจึงช่วยแก้ปัญหานี้ได้เป็นอย่างดี ทำให้รสชาติในแต่ละปีคงที่โดยพื้นฐาน

2. ปรับสมดุลรสสัมผัส

เนื่องจากเครื่องชงกาแฟเอสเปรสโซมีลักษณะพิเศษคือจะขยายจุดเด่นด้านรสชาติที่ชัดที่สุดของเมล็ดกาแฟออกมา ดังนั้นเราจึงแทบไม่ใช้กาแฟพันธุ์เดียวมาทำ Espresso มิฉะนั้นถ้าเมล็ดกาแฟนั้นขม Espresso ที่ได้ก็จะขมอย่างผิดปกติ ถ้าเปรี้ยวก็จะเปรี้ยวมาก ดังนั้นเราจึงต้องใช้การเบลนด์เพื่อปรับสมดุลรสชาติต่าง ๆ

กาแฟผสมไม่ใช่การบวกแบบง่าย ๆ อย่างแน่นอน แต่เป็นความหวังที่จะใช้ความเข้าใจอันลึกซึ้งของนักปรุงสูตรที่มีต่อรสชาติกาแฟ ทำให้เมล็ดกาแฟต่าง ๆ เติมเต็มซึ่งกันและกัน กล่อมเกลาให้เป็นเมล็ดกาแฟเอสเปรสโซที่รสชาติยอดเยี่ยม

แล้ว Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ทำเบลนด์อย่างไร? ปัจจุบันในร้าน Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) มีเมล็ดกาแฟ Front Street Coffee เอสเปรสโซอยู่สี่ชนิด
 

1. เมล็ดกาแฟเอสเปรสโซเบลนด์ระดับพรีเมียม Front Street Coffee

ใช้เมล็ดกาแฟจากโคลอมเบียและบราซิล อัตราส่วน 3:7
 

โคลอมเบีย แหล่งปลูก เฮล่า

ตั้งอยู่ทางตะวันตกเฉียงใต้ของโคลอมเบีย เป็นหนึ่งในพื้นที่ปลูกกาแฟหลัก โคลอมเบียมีความสูงจากระดับน้ำทะเลโดยทั่วไป 1500-1800 เมตร ส่วนใหญ่เป็นพันธุ์ Bourbon และ Caturra ผ่านการล้างน้ำ มีความหนาแน่นสูง เมล็ดสม่ำเสมอ เมล็ดอวบอิ่ม (จากแกนเมล็ดถึงผิวเมล็ดค่อนข้างหนา) เนื่องจากในเขตเฮล่าเต็มไปด้วยแหล่งปลูกกาแฟที่มีชื่อเสียง ชื่อของแต่ละพื้นที่ย่อยจึงกลายเป็นชื่อแบรนด์และเป็นที่รู้จักกันทั่วไป แม้สภาพการเพาะปลูกในพื้นที่นี้จะดีมาก แต่ฟาร์มปลูกกาแฟและโครงสร้างพื้นฐานด้านการเพาะปลูกโดยรอบยังไม่พัฒนาเท่าไรนัก อุปกรณ์อบเมล็ดดิบหรือสิ่งอำนวยความสะดวกในการแปรรูปแบบล้างน้ำยังไม่สมบูรณ์ ซึ่งเป็นสิ่งที่น่าเสียดายอย่างยิ่ง กาแฟจากเขตเฮล่ามีรสสัมผัสที่เข้มข้น เนื้อสัมผัสหนัก โดยเฉพาะกลิ่นถั่ว ช็อกโกแลต และคาราเมล รวมถึงความเป็นกรดที่เหมาะสมของกาแฟจากเขตเฮล่า ถือได้ว่าเป็นกาแฟพรีเมียมระดับสูง

ลักษณะรสชาติกาแฟ Front Street Coffee โคลอมเบียเฮล่า: รสสัมผัสอุดมแน่น มีรสเปรี้ยวที่น่าพอใจ กลิ่นหอมละมุน ความเป็นกรดปานกลาง ความหวานอุดมชวนให้คิดถึง เนื่องจากราคาถูก เมล็ดเล็ก เหมาะใช้เป็นซิงเกิลออริจินหรือเป็นฐานเบลนด์เอสเปรสโซ

บราซิล แหล่งปลูกเซอราโด

กาแฟบราซิลโดยทั่วไปเจริญเติบโตที่ระดับความสูง 1000-1300 เมตร ดังนั้นความหนาแน่นจึงค่อนข้างต่ำ ส่วนใหญ่เป็นพันธุ์ Bourbon ผ่านการแปรรูป semi-washed ความชื้นปานกลาง เนื้อเมล็ดค่อนข้างนุ่ม ความหนาจากผิวเมล็ดถึงแกนเมล็ดค่อนข้างบาง จึงไม่เหมาะกับการคั่วที่อุณหภูมิสูงเกินไป เพราะผนังด้านในของถังคั่วจะไหม้ผิวเมล็ด ทำให้เกิดรสไหม้ขม เราต้องการแสดงลักษณะถั่ว ช็อกโกแลตนม และความเข้มข้นที่ดี และใช้เป็นฐานเบลนด์ ดังนั้น Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) จึงเลือกวิธีใส่เมล็ดด้วยไฟกลาง รักษาไฟจนถึงระยะคายน้ำ หลังจากเริ่ม crack แรก เมื่ออุณหภูมิสูงขึ้นก็ปรับเล็กน้อย กระตุ้นให้ปฏิกิริยาคาราเมลไลเซชันสมบูรณ์ยิ่งขึ้น เพิ่มอุณหภูมิจนใกล้ crack สองก็ปล่อยเมล็ดได้

ลักษณะรสชาติเมล็ดกาแฟ Front Street Coffee บราซิลเซอราโด: รสขมหวานที่สบาย palate ลื่นไหลมากเมื่อเข้าปาก มีกลิ่นหญ้าอ่อน ๆ หอมละมุนออกขมเล็กน้อย หวานนุ่มลื่นคอ รสสัมผัสทิ้งท้ายทำให้รู้สึกสบาย

รสชาติหลังการเบลนด์:รสสัมผัสหวานหอม ใช้การคั่วระดับกลาง-เข้ม เมื่อทำเอสเปรสโซ รสสัมผัสจะมีความเปรี้ยวอ่อน ๆ นุ่มนวล หวานใส มีรสหวานกลับของถั่ว โดยรวมรู้สึกไม่รุนแรงนัก ราบรื่น ครีม่าน้ำมันอยู่ในระดับปานกลาง เหมาะกับการเสิร์ฟประจำวันของร้านกาแฟ

2. เมล็ดกาแฟเอสเปรสโซเบลนด์ระดับคอมเมอร์เชียล Front Street Coffee

ใช้เมล็ดกาแฟจากโคลอมเบีย บราซิล และโรบัสต้า อัตราส่วน 3:6:1 ผสมเมล็ดดิบ

เมล็ดโรบัสต้ามีความต้านทานโรคและแมลงศัตรูพืชสูง ให้ผลผลิตมาก โดยทั่วไปจะไม่เปรี้ยวเท่าเมล็ดอาราบิก้า มักมีกลิ่นหอมไม้เล็กน้อย มีปริมาณคาเฟอีน 2.2% สูงกว่าเมล็ดอาราบิก้าที่ 1.2% ปริมาณกรดคลอโรจีนิกก็สูงกว่า จึงค่อนข้างขม มักถูกใช้เป็นเมล็ดระดับคอมเมอร์เชียล ต้นทุนถูกกว่าเมล็ดอาราบิก้า

ในแง่รสชาติของเมล็ดแต่ละชนิด กาแฟจากเมล็ดคอมเมอร์เชียลให้รสชาติด้อยกว่าเมล็ดกาแฟพรีเมียมมาก โดยทั่วไปเมล็ดคอมเมเชียลมักถูกเลือกใช้ทำเบลนด์ ผ่านการผสมเมล็ดก็สามารถทำกาแฟรสชาติดีได้ ใช้ทำลาเต้ คาปู etc. กาแฟเอสเปรสโซได้ ส่วน Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) เบลนด์คอมเมอร์เชียลนี้ทำ Espresso เพราะมีเมล็ดโรบัสต้า ครีม่าน้ำมันจึงอุดมกว่า รสคลาสสิก มีความหวานคาราเมล กลิ่นถั่ว โกโก้ และดาร์กช็อกโกแลต เปรี้ยวหวานสมดุล ขมหวานเล็กน้อย รสทิ้งท้ายยาวนาน ด้านความคุ้มค่าเพียงพอต่อความต้องการประจำวันของร้านกาแฟ

3、เมล็ดกาแฟ Front Street Coffee ดาร์กโกโก้เบลนด์ (อาราบิก้า 100%)

ใช้เมล็ดกาแฟยูนนาน AA และบราซิล อัตราส่วน 3:7 ผสมหลังคั่ว

พันธุ์พื้นเมืองยูนนาน AA ของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) มีถิ่นกำเนิดในเอธิโอเปียและตะวันออกเฉียงใต้ของซูดาน อาราบิก้าทั้งหมดล้วนสืบเชื้อสายมาจาก Typica ใบยอดเป็นสีทองแดง เรียกว่ากาแฟยอดแดง รสชาติสง่างาม แต่ร่างกายอ่อนแอ ต้านทานโรคต่ำ เสี่ยงเป็นโรคใบสนิมง่าย ให้ผลน้อย Typica มีสี่กิ่งเรียวยาว แผ่กางออก มุมเอียง 50~70 องศา ใบที่ขึ้นตรงข้ามเป็นรูปยาวรี ผิวใบเรียบ กิ่งปลายยาว กิ่งแขนงน้อย ดอกเป็นสีขาว ออกที่โคนก้านใบที่เชื่อมกับกิ่ง ผลกาแฟสุกมีลักษณะคล้ายเชอร์รี่ สีแดงสด

การปลูกต้องมีร่มเงามากพอ ประมาณทุกสองปีจึงจะเก็บเกี่ยวได้ เงื่อนไขทางภูมิศาสตร์และภูมิอากาศที่ดีของยูนนานเอื้อต่อการเจริญเติบโตของกาแฟ พื้นที่ปลูกอยู่ในเขตหลินชาง เป่าซาน ซือหมาว ซีซวงปันนา เต๋อหง เป็นต้น เงื่อนไขธรรมชาติของยูนนานคล้ายกับโคลอมเบียมาก ความสูงสูง อุณหภูมิกลางวันกลางคืนต่างกันมาก รสชาติออกแนวหอมกลม ความเปรี้ยวปานกลาง รสหอมเข้มข้น เมล็ดสม่ำเสมอ มีน้ำมันมาก และมีกลิ่นผลไม้ คุณภาพรสชาติคล้ายกาแฟโคลอมเบีย

รสชาติเบลนด์:มีความเปรี้ยวผลไม้อ่อน ๆ ความหวานคาราเมล กลิ่นถั่ว ดาร์กช็อกโกแลต ลื่นไหลหนืด แต่รสชาติค่อนข้างอ่อน เหมาะกับผู้ที่ให้ความสำคัญกับต้นทุนก่อน และผู้ที่ต้องการรสชาติทั่วไปสำหรับเปิดร้านหรือใช้ที่บ้าน

4、เมล็ดกาแฟเอสเปรสโซเบลนด์ Front Street Coffee ทานตะวันแสงอุ่น

เบลนด์ Front Street Coffee ทานตะวันแสงอุ่น (FrontStreet Coffee) ใช้เมล็ดกาแฟ Front Street Coffee ฮอนดูรัสหมักถังเชอร์รี่และ Front Street Coffee ดริปเยอร์กาชีฟเชอร์รี่แดงโปรเจกต์มาเบลนด์ อัตราส่วน 6:4 เมล็ดกาแฟ Front Street Coffee ฮอนดูรัสหมักถังเชอร์รี่ 60% ให้รสชาติและความเข้มข้นแก่เมล็ดกาแฟเอสเปรสโซเบลนด์นี้ ส่วน Front Street Coffee ดริปเยอร์กาชีฟ 40% ให้กลิ่นหอมและความเป็นกรดมากยิ่งขึ้น

คำแนะนำการคั่ว
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ในการคั่วเมล็ดกาแฟ Front Street Coffee ทานตะวันแสงอุ่นเบลนด์นี้ใช้วิธีค่อย ๆ ลดไฟลง เพื่อให้เมล็ดพัฒนาอย่างสอดคล้องกันในระหว่างการคั่ว

อุณหภูมิเตาถึง 210 องศาเซลเซียสใส่เมล็ด เปิดแดมเปอร์ 4 ไฟ 200 จุดอุณหภูมิกลับ 1'30" 92 องศาเซลเซียส เมื่ออุณหภูมิเตาถึง 140 องศาเซลเซียสเปิดแดมเปอร์เป็น 6 ตอนนี้ผิวเมล็ดเปลี่ยนเป็นสีเหลือง กลิ่นหญ้าหายไปหมด เข้าสู่ระยะคายน้ำ เมื่ออุณหภูมิเตาถึง 180 องศาเซลเซียส ปรับไฟเป็น 10 เปิดแดมเปอร์สูงสุด 10

ที่ 9'30" ผิวเมล็ดเกิดรอยย่นและลายจุดดำอันน่าเกลียด กลิ่นขนมปังอบเปลี่ยนเป็นกลิ่นกาแฟชัดเจน ถือเป็นสัญญาณก่อน crack แรก ตอนนี้ต้องฟังเสียงจุด crack แรกให้ชัด ถึง 10'38" เริ่ม crack แรก หลัง crack แรกพัฒนาต่อ 3'40'' ปล่อยเมล็ดที่ 197.5 องศาเซลเซียส

Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) เลือกเบลนด์ Front Street Coffee ทานตะวันแสงอุ่นทำiced latte

พารามิเตอร์การสกัดเอสเปรสโซ:

ปริมาณกาแฟ: 20 กรัม

ปริมาณน้ำกาแฟ: 40 กรัม

เวลาสกัด: 28 วินาที

iced latte เนื่องจากผสมนมปริมาณมาก รสนมจึงชัดเจนค่อนข้างมาก

เอสเปรสโซที่ทำจากเบลนด์ Front Street Coffee แสงอุ่นที่ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ใช้เองจะมีรสช็อกโกแลตไส้เหล้าไวน์ชัดเจน เมื่อจับคู่กับนมและน้ำแข็งทำเป็นiced latte จะได้รสสัมผัสลื่นไหล รสช็อกโกแลตยาวนาน แทรกด้วยรสไวน์ที่น่าพอใจ รสทิ้งท้ายยาวนาน ความหวานชัดเจน เหมาะอย่างยิ่งสำหรับคลายร้อนในฤดูร้อน

ทำไมจึงเสิร์ฟพร้อมช้อน?

ในการดื่มเอสเปรสโซ ส่วนใหญ่มักจะเสิร์ฟพร้อมช้อน น้ำตาล และน้ำ

เอสเปรสโซสกัดด้วยน้ำร้อนและแรงดัน ดังนั้นนอกจากส่วนประกอบที่ละลายน้ำได้ซึ่งละลายในน้ำแล้ว ยังสกัดส่วนประกอบที่ละลายในไขมันออกมาด้วย ส่วนประกอบที่ละลายน้ำได้จะหนักกว่า จึงจมอยู่ด้านล่างในรูปของเหลวกาแฟ ส่วนประกอบที่ละลายในไขมันจะลอยอยู่ด้านบนในรูปฟอง โฟมชนิดนี้คือ crema ซึ่งมีส่วนประกอบที่ส่งผลต่อกลิ่นหอม ความหนืด และเนื้อสัมผัสละลายอยู่มาก ส่วนประกอบที่ละลายน้ำได้ซึ่งจมอยู่ด้านล่างเป็นสารที่ทำให้ลิ้นรับรู้รสชาติเป็นหลัก พูดง่าย ๆ คือ crema รับผิดชอบส่วนกลิ่นหอม ส่วนน้ำสกัดรับผิดชอบส่วนรสชาติ
 

ถ้าดื่มโดยไม่คน ส่วนประกอบที่ละลายน้ำได้และที่ละลายในไขมันจะแยกออกจากกัน ใช้วิธีคนหรือเขย่าให้ส่วนประกอบของเอสเปรสโซผสมเข้ากันก่อนดื่ม จึงจะสัมผัสรสชาติและกลิ่นหอมที่อุดมและกลมกล่อมได้ ดังนั้นเอสเปรสโซจึงต้องเสิร์ฟพร้อมช้อนเสมอ

ควรใส่น้ำตาลในเอสเปรสโซหรือไม่?

การใส่น้ำตาลในเอสเปรสโซเป็นเรื่องของความชอบส่วนบุคคล แต่อย่างไรก็ตาม การใส่น้ำตาลทรายลงบน crema ที่อุดม มองน้ำตาลค่อย ๆ จมลง พลางจินตนาการถึงรสชาติกาแฟที่อุดม ก็เป็นประสบการณ์ที่มีความสุขนะ และน้ำตาลทรายยังใช้ทดสอบได้ว่า crema อุดมหรือไม่: ค่อย ๆ วางน้ำตาลหนึ่งช้อนลงบน crema อย่าให้ crema แตก ถ้าน้ำตาลอยู่ได้ 2~3 วินาทีแล้วจึงเริ่มชื้นและค่อย ๆ จมลงจากขอบ แสดงว่า crema อุดมมาก

เนื่องจากน้ำตาลช่วยลดความขมของกาแฟ ความเปรี้ยวที่เดิมถูกความขมกลบไว้ เมื่อความขมลดลง ตอนนี้ก็จะเด่นขึ้น ทำให้ภาพลักษณ์ของกาแฟดู premium ขึ้น อีกทั้งน้ำตาลยังทำให้เนื้อสัมผัสของกาแฟนุ่มนวลขึ้น ถือได้ว่าเป็นผู้ช่วยชั้นยอดของกาแฟ

Crema ยิ่งมากยิ่งดีหรือ?

ความหนาของ Crema (น้ำมัน) และระยะเวลาที่คงอยู่มีความสัมพันธ์อย่างมากกับความสดของกาแฟ Crema ยิ่งอุดม แสดงว่ากาแฟอาจยิ่งสด ยิ่งเมล็ดกาแฟผลิตก๊าซมากตอนคั่ว ก็ยิ่งมี crema มาก นำกาแฟที่คั่วได้ไม่นานมาสกัด จะเห็น crema มาก แต่ก็น่าเสียดายที่มันจะหายไปอย่างรวดเร็วเช่นกัน เมื่อชิมกาแฟแบบนี้ ลิ้นจะรู้สึกเหมือนดื่มน้ำโซดา เนื่องจากก๊าซที่เกิดตอนคั่วละลายในน้ำ กลับทำให้เกิดรสขมหรือฝาดที่แทงลิ้น

จากนี้จะเห็นได้ว่า แม้เป็นกาแฟสด ก็ไม่สามารถพูดได้ว่าดีทั้งหมด ยังต้องใส่ใจจัดการอย่างเหมาะสม ความสุกงอมของเมล็ดกาแฟแตกต่างกันตามวิธีคั่ว เก็บกาแฟในสภาพที่ป้องกันแสงและออกซิเจน อย่างน้อย 3~4 วัน ถึง 2 สัปดาห์ขึ้นไป ให้ก๊าซที่เกิดจากการคั่วภายในเมล็ดค่อย ๆ ระบายออกตามธรรมชาติ ใช้กาแฟแบบนี้ก็จะได้กาแฟดีที่มี crema สวยงาม หลังจากสกัดในสภาวะที่คงที่ crema ไม่เกิน 3~5 มม. จึงจะเป็นสภาวะที่ดีที่สุด

เอสเปรสโซต้องใช้เมล็ดเบลนด์เท่านั้นหรือ?

เอสเปรสโซเป็นเพียงหนึ่งในวิธีสกัดกาแฟเท่านั้น ไม่ว่าจะใช้กาแฟแบบใด ตราบใดที่ทำด้วยเครื่องชงกาแฟเอสเปรสโซ ก็เรียกได้ว่าเอสเปรสโซ ตราบใดที่รสชาติดี ไม่ว่าจะเป็นซิงเกิลออริจินหรือกาแฟผสม ไม่ว่าจะคั่วอ่อนหรือคั่วเข้มก็ได้ ไม่มีกฎว่าต้องใช้กาแฟแบบใดเท่านั้น

เครื่องสกัดเอสเปรสโซมีเงื่อนไขที่ดีที่สุดสำหรับการสกัด ดังนั้นไม่ว่าจะใช้กาแฟแบบใดก็สามารถสกัดได้ดีที่สุด แต่ที่เรียกว่า "การสกัดที่ดี" ไม่เพียงสกัดส่วนประกอบที่ดีในกาแฟออกมาให้ได้มากที่สุดเท่านั้น ในทางเดียวกัน รสชาติที่ไม่ดีก็จะถูกสกัดออกมาให้ได้มากที่สุดด้วย ต้องระวังจุดนี้ ดังนั้นในการเลือกเมล็ดจึงต้องใช้เมล็ดกาแฟที่ดีไม่มีข้อบกพร่องเท่านั้น ถ้าเมล็ดกาแฟมีข้อบกพร่องในตัวเอง ดังที่กล่าวมา ข้อบกพร่องก็จะถูกสกัดออกมามากและขยายถึงระดับที่ทนไม่ได้

กาแฟทุกชนิดมีจุดเด่น แต่ก็มาพร้อมจุดด้อย ดังนั้นเมื่อเทียบกับการใช้กาแฟซิงเกิลออริจินเพียงอย่างเดียวมาทำเอสเปรสโซ เพื่อความหลากหลายและกลมกล่อมของรสชาติ ซิงเกิลออริจินต่าง ๆ ก็มักถูกนำมาผสมทำเป็นกาแฟสูตรพิเศษเพื่อใช้งาน

ต้องการเมล็ดกาแฟพรีเมียมเพิ่มเติม กรุณาเพิ่ม WeChat ส่วนตัว Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) WeChat ID: kaixinguoguo0925
 

ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.

เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.

เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.

ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】