เพื่อนๆ หลายคนที่เพิ่งเริ่มรู้จักกาแฟมักจะสับสนกับคำถามเหล่านี้ เช่น อเมริกาโน่คืออะไร? เอสเปรสโซกับอเมริกาโน่ต่างกันอย่างไร? แบบไหนถึงจะเป็นต้นตำรับและอร่อยกว่า? วันนี้ Front Street Coffee จะมาไขข้อสงสัยให้ทีละข้อ ก่อนอื่นเรามาทำความเข้าใจความสัมพันธ์ต่างๆ กันก่อน:
อเมริกาโน่คืออะไร？
ใช้ Espresso เอสเปรสโซอิตาลีเป็นเบส เติมน้ำร้อนตามสัดส่วน กาแฟที่เจือจางนี้ก็คืออเมริกาโน่อเมริกาโน่มีจุดกำเนิดในช่วงสงครามโลกครั้งที่สอง เมื่อทหารอเมริกันยกพลขึ้นบกที่ยุโรป เนื่องจากชาวอเมริกันดื่มเอสเปรสโซของอิตาลีไม่คุ้นปาก จึงคิดวิธีนำมาเจือจางด้วยน้ำเพื่อดื่ม
แม้ว่าอเมริกาโน่จะเติมน้ำปริมาณมาก แต่รสชาติก็อ่อนโยนกว่าเอสเปรสโซทั่วไป และกลิ่นหอมก็ไม่ลดลง อย่างไรก็ตาม ปัจจุบันร้านกาแฟหลายแห่งไม่ได้เคร่งครัดเรื่องลำดับขั้นตอนในการทำอเมริกาโน่มากนัก บางคนคิดว่าต่างกันแค่การเก็บหรือการคนให้ครีมากระจายตัว
สูตรอเมริกาโน่ร้อนของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
Front Street Coffee ทำอเมริกาโน่ใช้เอสเปรสโซที่สกัดจากเมล็ดเบลนด์ Front Street Coffee Sunflower Warm Sun ซึ่งเกิดจากการเบลนด์ของ Front Street Coffee เอธิโอเปียเชอร์รี่แดงซันดรายกับ Front Street Coffee ฮอนดูรัสเชอร์รี่ Front Street Coffee เจือจางตามสัดส่วนที่ต่างกัน โดยใช้ผงกาแฟ 20 กรัม สกัดได้น้ำกาแฟ 40 กรัม สุดท้ายใช้สัดส่วน 1:6 (น้ำกาแฟ 40 กรัมต่อน้ำ 240 กรัม) ในการทำอเมริกาโน่
อเมริกาโน่ที่ดีรสชาติควรมีความสมดุลโดยรวม กลมกล่อม ไม่บางเบา ขมไหม้ หรือเปรี้ยวแหลม เมื่อเราดื่มอเมริกาโน่แล้วรู้สึกขม นั่นเกิดจากการสกัดเอสเปรสโซมากเกินไป ส่วนรสเปรี้ยวแหลมหมายถึงสกัดเอสเปรสโซน้อยเกินไป ส่วนรสบางเบานั้นเข้าใจง่ายคือใส่สัดส่วนน้ำมากเกินไป
เอสเปรสโซคืออะไร？
สำหรับคำถามนี้เราสามารถเข้าใจได้ว่า กาแฟใดก็ตามที่สกัดจากเครื่องชงเอสเปรสโซ เรียกว่าเอสเปรสโซทั้งหมด
Espresso เอสเปรสโซอิตาลีคืออะไร？
Espressoเรียกอีกชื่อว่าเอสเปรสโซอิตาลี。Espresso ทั้งเป็นเครื่องดื่มกาแฟ และเป็นวิธีการชงกาแฟแบบหนึ่ง ภายใต้แรงดันใกล้ 9 BAR (คือ 9 เท่าของความดันบรรยากาศปกติ) ให้น้ำที่ใกล้เดือดไหลผ่านผงกาแฟที่บดละเอียด สกัดออกมาเป็นกาแฟหนึ่งแก้วที่มีความเข้มข้นสูงและรสชาติจัดจ้าน พารามิเตอร์ในการสกัดเอสเปรสโซได้รับผลกระทบจากปริมาณผง สัดส่วน เวลา ระดับการบด อุณหภูมิน้ำ และแรงดัน
กาแฟเข้มข้นสูงที่สกัดในเวลาสั้นมากนี้ ปริมาณประมาณ 30 มล. บนผิวมีครีมากาแฟสีน้ำตาลทองสวยงามลอยอยู่! เนื้อสัมผัสของครีมาอุดมและละเอียด น่ารับประทาน ครีมานี้เราเรียกทั่วไปว่า Crema ครีมารับผิดชอบกลิ่นหอม ส่วนน้ำสกัดรับผิดชอบรสชาติ
Espresso เอสเปรสโซอิตาลีเป็นกาแฟคลาสสิกของอิตาลี รสชาติเข้มข้นมีมิติ สามารถขับเน้นลักษณะรสชาติบางอย่างของกาแฟได้ ถ้าชิมอย่างละเอียดจะให้รสสัมผัสที่พิเศษ ที่นี่ขอเน้นย้ำทุกคนว่า:Espressoเอสเปรสโซอิตาลียังเป็นเบสของอเมริกาโน่กาแฟ、ลาเต้กาแฟและเครื่องดื่มกาแฟยอดนิยมอื่นๆ อีกด้วยบอกตรงๆ เลยว่า ในฐานะเบสของเอสเปรสโซหลายชนิด ถ้า Espresso เอสเปรสโซอิตาลีทำได้ไม่ดี เอสเปรสโซชนิดอื่นก็อย่าหวังว่าจะอร่อย
ก่อนดื่ม Espressoเอสเปรสโซอิตาลีทำไม，
ต้องจิบน้ำแข็งก่อนหนึ่งอึก？
เพราะน้ำแข็งจะทำให้ลิ้นของคุณไวขึ้น ในขณะเดียวกันก็เปิดต่อมรับรส เปิดการรับรู้รสชาติของลิ้น ถ้าคุณกินอะไรที่รสจัดก่อนดื่มกาแฟ ในช่องปากของคุณจะเต็มไปด้วยกลิ่นรบกวน ตอนนั้นดื่มกาแฟย่อมส่งผลต่อการตัดสินรสชาติกาแฟ ดังนั้นจิบน้ำแข็งหนึ่งอึกทั้งช่วยทำความสะอาดช่องปากและขจัดสิ่งรบกวนทางรสชาติได้บางส่วน
ดื่ม Espresso เอสเปรสโซอิตาลีต้องใส่น้ำตาลไหม？
บางคนชอบใส่น้ำตาล บางคนไม่ชอบ การใส่หรือไม่ใส่น้ำตาลนั้นแล้วแต่คน อย่างไรก็ตาม Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) จากมุมมองสุขภาพแนะนำให้ใส่น้อยๆ หรือไม่ใส่เลย
วิธีการดื่ม Espresso เอสเปรสโซอิตาลีแบบดั้งเดิมคือใส่น้ำตาลทรายขาวหนึ่งช้อนเล็กใน Espresso ที่เพิ่งเสิร์ฟ แล้วคนไปพร้อมจิบไป เนื้อสัมผัสของกาแฟจะนุ่มนวลขึ้น ความขมก็ไม่ชัดเจนนัก รสเปรี้ยวที่เหมาะสมก็จะค่อยๆ ปรากฏขึ้น
ถ้าคุณเป็นคนรักกาแฟ คุณต้องไปสั่ง Espresso เอสเปรสโซอิตาลีที่ร้านกาแฟสักแก้ว ทำไมน่ะหรือ？ เพราะคุณจะพบว่า Espresso เอสเปรสโซอิตาลีที่ทำจากเครื่องชงเอสเปรสโซนั้นช่างอุดมสมบูรณ์เหลือเกิน~ สิ่งที่มอบให้คุณไม่ใช่แค่รสขม แต่ยังมีรสเปรี้ยวผลไม้ กลิ่นดอกไม้ ถั่ว หรือแม้แต่กลิ่นไวน์
Front Street Coffee เห็นว่าการเลือกเมล็ดเบลนด์เอสเปรสโซที่เหมาะสมก็สำคัญมากเช่นกัน กาแฟเบลนด์หรือที่เรียกว่ากาแฟผสม คือการนำเมล็ดกาแฟsingle originหลายชนิดมาผสมเข้าด้วยกัน เพื่อดึงจุดเด่นของเมล็ดกาแฟแต่ละชนิดออกมาให้เต็มที่ เมล็ดเบลนด์เกิดจากการผสมเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกต่างๆ เพื่อให้ได้รสชาติที่สมดุลยิ่งขึ้นก่อนการเบลนด์เมล็ดกาแฟ Front Street Coffee เห็นว่าต้องทำความเข้าใจกาแฟพันธุ์ต่างๆ ทั่วโลกและรสชาติของมันก่อน เมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกต่างกันจะมีเอกลักษณ์ต่างกัน เมล็ดกาแฟต่างพันธุ์ต่างแหล่งปลูกมีบุคลิกต่างกัน เปรี้ยว ขม หวาน หอม ความกลมกล่อม ล้วนมีความแตกต่างอย่างละเอียดอ่อน
ปัจจุบันในท้องตลาดแบ่งเมล็ดกาแฟเอสเปรสโซเป็นสองประเภท ประเภทหนึ่งคือเมล็ดเอสเปรสโซแหล่งปลูกเดียวอีกประเภทคือเมล็ดเอสเปรสโซเบลนด์ที่พบเห็นทั่วไปมากกว่า เมล็ดกาแฟsingle originมักเน้นแสดงเอกลักษณ์เฉพาะของกาแฟชนิดนั้นๆ
เมล็ดเอสเปรสโซแหล่งปลูกเดียว
เอสเปรสโซแหล่งปลูกเดียวถือเป็นเบสเอสเปรสโซที่ได้รับความนิยมมากในหลายปีมานี้ เอสเปรสโซแหล่งปลูกเดียวคือ "single origin espresso" ตัวย่อคือ SOE ที่เราได้ยินบ่อยๆ เอสเปรสโซแหล่งปลูกเดียวหมายถึงใช้เมล็ดกาแฟเพียงชนิดเดียว ซึ่งเมล็ดกาแฟชนิดนี้มักเป็นตัวแทนของแหล่งปลูกแห่งหนึ่งเท่านั้น ดังนั้นลักษณะนี้จึงเหมือนกับกาแฟดริปที่มีจุดเด่นอย่างหนึ่งคือแสดงรสชาติเฉพาะถิ่นของแหล่งปลูกกาแฟ
ความยากในการทำ SOE เอสเปรสโซแหล่งปลูกเดียวอยู่ที่หนึ่งคือต้องอาศัยการคั่วที่เหมาะสม สองคือสภาวะการสกัดที่เหมาะสมด้านระดับการคั่ว เมื่อสักครู่นี้เราได้แชร์ว่า ระดับการคั่วของเมล็ดเอสเปรสโซแหล่งปลูกเดียวต้องไม่เข้มเกินไปจนทำลายรสเฉพาะถิ่นของแหล่งปลูก แต่ก็ต้องไม่อ่อนเกินไป ทำไมน่ะหรือ？ เพราะเอสเปรสโซเป็นวิธีการสกัดที่ต้องเผชิญสภาวะแรงดันสูง การคั่วอ่อนจะทำให้เมล็ดกาแฟคั่วแข็งเกินไป หลังจากบดแล้วช่องว่างระหว่างผงกาแฟจะใหญ่ ผ่านการกดแทมเปอร์ก็ยังยากที่จะได้ความแน่นเพียงพอ เมื่อเพิ่มแรงดัน น้ำจะไหลผ่านเค้กกาแฟอย่างรวดเร็ว ผลลัพธ์สุดท้ายคืออัตราการไหลเร็วเกินไป เวลาสกัดสั้น สกัดไม่พอทำให้เอสเปรสโซทั้งแก้วเปรี้ยวแหลมและความกลมกล่อมไม่เพียงพอ
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) แผนการเบลนด์เมล็ดกาแฟเอสเปรสโซ
ต่อไป Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) จะพาทุกคนมาทำความรู้จักเนื้อหาของเมล็ดเบลนด์หลายชนิดของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)Front Street Coffee ตามประเภทของกาแฟที่ต่างกัน เมล็ดกาแฟเอสเปรสโซของ Front Street Coffee ที่ปรุงออกมาก็มีลักษณะรสสัมผัสที่ต่างกัน
1、เมล็ดกาแฟเอสเปรสโซรสสมดุล-Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) Front Street Coffee สเปเชียลตี้เบลนด์ เมล็ดอาราบิก้า 100%
สูตร：บราซิล(70%)，โคลอมเบีย(30%)
กาแฟเบลนด์รวมนี้มีรสเปรี้ยว ขม หอมที่ค่อนข้างสมดุล ไม่เปรี้ยวเกินไปและไม่กลมกล่อมเกินไป เหมาะกับเพื่อนๆ ที่เพิ่งเริ่มรู้จักเอสเปรสโซ เมล็ดกาแฟโคลอมเบียที่มีทั้งรสเปรี้ยวและเนื้อสัมผัสกลมกล่อม เมล็ดกาแฟบราซิลที่ขมอย่างนุ่มนวล Front Street Coffee นำเมล็ดกาแฟเหล่านี้มาปรุงตามสัดส่วน สุดท้ายได้กาแฟเบลนด์รวมที่มีรสสมดุล ความเข้มข้นปานกลาง เหมาะกับการผลิตประจำวันของร้านกาแฟ
2、เมล็ดกาแฟเอสเปรสโซเน้นรสขม-Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) Front Street Coffee คอมเมอร์เชียลเบลนด์
สูตร：โคลอมเบีย(30%)，บราซิล(60%)，โรบัสต้า(10%)
Front Street Coffee พิจารณาความหลากหลายของกลุ่มเป้าหมาย การจะผลิตเมล็ดเบลนด์รสเข้มข้นต้องเลือกเมล็ดกาแฟรสจัดจ้าน เมล็ดกาแฟเหล่านี้ได้แก่เมล็ดโคลอมเบียที่มีกลิ่นถั่วช็อกโกแลตเข้มข้น เมล็ดบราซิลที่ขมนุ่มนวล และเมล็ดโรบัสต้าที่เน้นความกลมกล่อมและครีมาอุดมสมบูรณ์ เมล็ดกาแฟที่ปรุงออกมาจึงขมค่อนข้างหนัก เป็นที่ชื่นชอบของคนรักกาแฟ และตอบโจทย์ความต้องการเปิดร้านประจำวันได้
3.เมล็ดกาแฟเอสเปรสโซเปรี้ยวเล็กน้อยกลมกล่อม-Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) Front Street Coffee ดาร์กโคโค่เบลนด์ (อาราบิก้า 100%)
สูตร：เมล็ดกาแฟยูนนาน(40%)，บราซิล(60%)
Front Street Coffee เมล็ดกาแฟ Front Street Coffee ดาร์กโคโค่เบลนด์ (อาราบิก้า 100%) นี้ ด้วยความคุ้มค่าสูงมาก นำเสนอรสสัมผัสที่เข้าถึงง่ายที่สุด ไม่ว่าจะเป็นเพื่อนที่เพิ่งเริ่มรู้จักกาแฟหรือคนรักกาแฟตัวยง ก็สามารถรับเมล็ดเอสเปรสโซนี้ได้ง่าย เริ่มจากเมล็ดบราซิลรสสมดุลเป็นอันดับแรก บนพื้นฐานนี้ปรับด้วยเมล็ดยูนนานที่มีรสสัมผัสอ่อนกว่าบราซิล Front Street Coffee เบสเอสเปรสโซนี้เหมาะกับร้านค้าและผู้ใช้ในบ้านที่ให้ความสำคัญกับต้นทุนและความต้องการรสชาติระดับทั่วไป
4、เมล็ดกาแฟเอสเปรสโซเน้นกลิ่นไวน์-Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) เมล็ดเบลนด์ซันฟลาวเวอร์วอร์มซัน
สูตร：Front Street Coffee ฮอนดูรัสเชอร์รี่(70%)、Front Street Coffee เยอร์กาชีฟเชอร์รี่แดง(30%)
Front Street Coffee เมล็ดกาแฟเอสเปรสโซนี้ ตั้งชื่อว่าซันฟลาวเวอร์วอร์มซัน ดั่งชื่อ กลิ่นของเมล็ดเบลนด์เอสเปรสโซ Front Street Coffee ซันฟลาวเวอร์วอร์มซันนี้ชวนให้สบายใจราวกับแสงแดดอบอุ่น รสสัมผัสทำให้รู้สึกสดใหม่ ใช้เมล็ดกาแฟ Front Street Coffee ฮอนดูรัสเชอร์รี่ที่มีกลิ่นไวน์หมักหอมฟุ้งเป็นหลัก ผสมกับเมล็ดกาแฟ Front Street Coffee เยอร์กาชีฟเชอร์รี่แดงที่โดดเด่นเรื่องรสเปรี้ยว สามารถปรุงเป็นกาแฟเบลนด์รวมที่หอมฟุ้งเข้มข้นได้
เอสเปรสโซกับอเมริกาโน่ แบบไหนอร่อยกว่า？
Front Street Coffee ในการทำเอสเปรสโซใช้ดับเบิลเอสเปรสโซ ปัจจุบันที่ร้านใช้Front Street Coffee เมล็ดเบลนด์ซันฟลาวเวอร์วอร์มซัน。ใช้ Front Street Coffee เอธิโอเปียเชอร์รี่แดงซันดราย+Front Street Coffee ฮอนดูรัสเชอร์รี่ ผสมในสัดส่วน 7:3 เอสเปรสโซที่สกัดออกมามีรสสัมผัส เข้าปากจะรู้สึกถึงรสเปรี้ยวผลไม้ชัดเจน กลิ่นเบอร์รี่จางๆ อบอวล กลิ่นไวน์และช็อกโกแลตเข้มข้น หลังกลืนรู้สึกหวานกลับคืนอย่างสบาย
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
