ประเภทของกาแฟดำ｜กาแฟดริปกับกาแฟเอสเปรสโซต่างกันอย่างไร? เมล็ดกาแฟเบลนด์สไตล์อิตาเลียนทำกาแฟดริปได้ไหม? เมล็ดกาแฟซิงเกิลออริจินสกัดเป็นเอสเปรสโซได้ไหม?

กาแฟ ผู้คนชาวจีนหันมาชื่นชอบมันมากขึ้นเรื่อย ๆ จนอาจจะแซงหน้าเครื่องดื่มชาแบบเร็วอย่างชานมไปแล้วด้วยซ้ำ แต่ในกลุ่มผู้บริโภคก็มีความชอบที่แตกต่างกันหลากหลาย กล่าวถึงกาแฟแล้ว สิ่งที่ขาดไม่ได้เลยคือกาแฟดริปและกาแฟเอสเปรสโซกาแฟดริปที่ใช้มากที่สุดก็คงหนีไม่พ้นกาแฟSingle Originกาแฟดริปความงามที่ไม่ปรุงแต่ง ไม่หยาบกระด้าง ไม่ปกปิด ไม่เรียบง่าย เป็นอีกหนึ่งคำอธิบายที่ดีกว่าของกาแฟ โดยภาพรวมแล้ว กาแฟดริปสุดท้ายก็ยังต้องนุ่มนวลกว่านิดหน่อย ซึ่งนี่เป็นเพียงเมื่อเทียบกับกาแฟเอสเปรสโซเท่านั้น

ในบ่ายวันหนึ่งที่มีเพียงคนเดียว กาแฟ หนังสือ เก้าอี้นุ่ม การผสมผสานง่าย ๆ เหล่านี้ก่อให้เกิดความสุขแบบเรียบง่าย ราวกับความงามของกาแฟดริปSingle Origin ที่คุณสามารถเห็นได้ตั้งแต่การสกัด จนถึงหยดที่หยดลงมาทีละหยด ซึ่งเป็นรูปลักษณ์ที่แท้จริงที่สุดของกาแฟ เมื่อเทียบกับเอสเปรสโซที่สกัดด้วยแรงดัน 9 บรรยากาศ นี่คือเหตุผลที่สองที่ผมบอกว่านุ่มนวล อาจกล่าวได้ว่าจริง ๆ แล้วเอสเปรสโซก็มีความรู้สึกตื่นเต้นแบบนั้น เพียงแต่คุณไม่เคยได้ลิ้มลอง นั่นอาจเป็นเหตุผลที่สามของSingle Originที่ดี นั่นคือมันทำให้คนที่ไม่ชอบกาแฟหันมาหลงรักกาแฟได้ง่ายขึ้น และเพลิดเพลินกับรูปลักษณ์ดั้งเดิมที่สุดของมัน ไม่ปฏิเสธว่าสำหรับกาแฟดริปแล้ว เอสเปรสโซมีวิธีทำที่ง่ายกว่าและเป็นที่ยอมรับของคนทั่วไปได้ง่ายกว่า แต่บางทีอาจเป็นเพราะความงามที่โดดเด่นไม่เหมือนใครของกาแฟดริปนี่เอง ที่สามารถดึงดูดผู้คนมากมายขนาดนั้นได้

มาดูกันว่ากาแฟดริปและกาแฟเอสเปรสโซมีความแตกต่างกันอย่างไรบ้าง

1. เมล็ดกาแฟไม่เหมือนกัน

กาแฟดริป
โดยทั่วไปกาแฟดริปใช้เมล็ดกาแฟSingle Originเป็นวัตถุดิบในการชง ระดับการคั่วส่วนใหญ่จะเป็นคั่วอ่อนและคั่วกลาง แน่นอนว่าก็มีบางคนชอบใช้เมล็ดกาแฟคั่วเข้มเช่นกัน

กาแฟเอสเปรสโซ
กาแฟเอสเปรสโซมักใช้เมล็ดกาแฟSingle Originหลายชนิดมาผสมกัน เรียกว่าเมล็ดกาแฟเบลนด์ ใช้เป็นจำนวนมากในการทำเครื่องดื่มกาแฟเอสเปรสโซ เช่นคาปูชิโน อเมริกาโน่ และลาเต้ ระดับการคั่วส่วนใหญ่จะคั่วเข้ม เพื่อให้เข้ากับนมและน้ำร้อน การทำกาแฟชนิดนี้จะใช้ได้เฉพาะเครื่องบดกาแฟเอสเปรสโซแบบมืออาชีพเท่านั้น ซึ่งเป็นพื้นฐานและหัวใจสำคัญของการทำกาแฟเอสเปรสโซที่มีคุณภาพดี
 

2. วิธีการทำไม่เหมือนกัน
กาแฟดริป
โดยพื้นฐานแล้วกาแฟดริปส่วนใหญ่ใช้ดริปเปอร์ หรือที่เรียกว่าการสกัดภายใต้ความดันบรรยากาศปกติ หากใช้หม้อโมก้าหรือแอโรเพรส แรงดันในการสกัดก็สามารถสูงถึง 3 bar (สามบรรยากาศ)
 
กาแฟเอสเปรสโซ
ใช้เครื่องกาแฟเอสเปรสโซสกัด แรงดันของเครื่องจะทำให้สภาวะการสกัดสูงถึง 9 bar (9 บรรยากาศ) กาแฟที่อัดในตะกร้าใบจะรับแรงกดถึง 133 กิโลกรัม ทำให้ปล่อยสารต่าง ๆ ในกาแฟออกมาจำนวนมาก รวมถึงสารให้กลิ่นรสบางชนิดที่ละลายได้ยากภายใต้ความดันปกติ ดังนั้นกาแฟเอสเปรสโซจึงมีรสสัมผัสเข้มข้น เหมาะที่จะผสมนมทำเป็นลาเต้ หรือเติมน้ำทำเป็นอเมริกาโน่
 

3. ปริมาณคาเฟอีนไม่เหมือนกัน
หากใช้ปริมาณผงกาแฟและความละเอียดการบดเท่ากัน เนื่องจากคาเฟอีนเป็นสารที่ละลายน้ำได้ ยิ่งชงนานเท่าไหร่ คาเฟอีนก็จะถูกปล่อยออกมามากขึ้นเท่านั้น การชงกาแฟดริปใช้เวลาประมาณ 1~3 นาที การชงเอสเปรสโซใช้เวลาประมาณ 20~30 วินาที ดังนั้นภายใต้ปริมาณผงกาแฟและความละเอียดการบดที่เท่ากันกาแฟดริปจะมีปริมาณคาเฟอีนสูงกว่า จากนี้จะเห็นได้ว่า กาแฟที่สกัดเป็นเวลานานอย่างกาแฟสกัดเย็นหรือกาแฟแช่เย็น จะมีปริมาณคาเฟอีนสูงกว่ากาแฟชนิดอื่นมาก

ทุกท่านจะเห็นได้ว่ากาแฟดริปกับน้ำกาแฟที่ชงออกมาจากEspresso มีความแตกต่างกันอย่างมากในด้านความเข้มข้น เมื่อเติมนมลงในกาแฟSingle Origin กลิ่นและรสชาติของกาแฟจะถูกนมกลบไป ดังนั้นร้านกาแฟทั่วไปจึงไม่แนะนำให้กาแฟดริปเติมนม
 

วิธีทำเอสเปรสโซ

นักดื่มกาแฟไม่น้อยที่ซื้ออุปกรณ์กาแฟต่าง ๆ ไว้ที่บ้านโดยไม่รู้ตัว ส่วนคนที่หลงใหลกาแฟเอสเปรสโซก็ยิ่งสะสมเครื่องกาแฟเอสเปรสโซ เตรียมสกัดด้วยตัวเอง Front Street Coffee ขอยกตัวอย่างการทำกาแฟเอสเปรสโซที่ร้านเป็นข้อมูลอ้างอิง อธิบายสั้น ๆ ว่าทำEspressoได้อย่างไร

เครื่องกาแฟที่ร้าน Front Street Coffee คือ Lelit Bianca แบบเชิงพาณิชย์หัวเดียว สามารถปรับการสกัดได้ด้วยการเปลี่ยนแรงดัน แรงดันสูงสุดอยู่ที่ 11 bar เครื่องกาแฟสำหรับใช้ในบ้านเพียงแค่มีแรงดันถึง 9 bar ก็เพียงพอต่อการสกัดและตีฟองนม ใช้คู่กับเครื่องบดกาแฟเอสเปรสโซ

Front Street Coffee ใช้ปริมาณตะกร้าใบแบบดับเบิล ปริมาณผงกาแฟประมาณ 18~20 กรัม เวลาทำ Front Street Coffee จะใช้ผงกาแฟ 20 กรัม โดยทั่วไปอัตราส่วนระหว่างผงกาแฟกับน้ำกาแฟจะอยู่ที่ 1:1.5~1:2.5 อัตราส่วนการสกัดของ Front Street Coffee คือ 1:2 นั่นคือผงกาแฟ 20 กรัม สกัดน้ำกาแฟได้ 40 กรัม เวลาขึ้นอยู่กับอัตราการไหลของผงกาแฟ โดยทั่วไปเวลาสกัดต่อครั้งจะควบคุมอยู่ที่ 20~35 วินาที เพราะภายใน 20 วินาที กาแฟมักจะมีรสจืดบาง และหากเกิน 35 วินาที จะสกัดมากเกินไปจนเกิดรสขมไหม้ เอสเปรสโซของ Front Street Coffee ส่วนใหญ่อยู่ในช่วง 28~30 วินาที

Front Street Coffee จะเช็ดตะกร้าใบให้แห้งก่อน เปิดเครื่องบดกาแฟ บดผงกาแฟปริมาณดับเบิล วางบนเครื่องชั่งดิจิทัลเพื่อเพิ่มหรือลดให้ได้น้ำหนัก 20 กรัม จากนั้นใช้เครื่องมือกระจายผงกาแฟให้ทั่ว อัดผงกาแฟให้แน่นเพื่อให้การสกัดกาแฟเสถียรยิ่งขึ้น จากนั้นเปิดสวิตช์สกัดเพื่อปล่อยน้ำ หล่อหัวชงให้เปียกพร้อมชะล้างเศษกาแฟที่ติดอยู่ออกไป นำด้ามจับล็อกเข้าหัวชงอย่างเบามือ เริ่มกดสวิตช์สกัด เมื่อเครื่องชั่งดิจิทัลแสดงว่าน้ำกาแฟสกัดได้ 40 กรัม เวลาประมาณ 30 วินาที ก็สามารถดึงสวิตช์สกัดลงได้ เทน้ำกาแฟลงในถ้วยEspresso พร้อมดื่มได้เลย

รสชาติและรสสัมผัสของEspressoขึ้นอยู่กับเมล็ดกาแฟที่ใช้ กาแฟเอสเปรสโซที่ร้าน Front Street Coffee ใช้เบลนด์ Front Street Coffee ทานตะวันแสงอบอุ่น ผสมจากกาแฟฮอนดูรัสเชอร์รี่และเอธิโอเปียซันดรายด์เรดเชอร์รี่ในอัตราส่วน 7:3 เมื่อทำเป็นEspressoจะมีครีม่าสีทองที่เข้มข้น กลิ่นวิสกี้ชัดเจนมาก เมื่อสัมผัสแรกคือบิสกิตวานิลลา ความเปรี้ยวของเบอร์รี่ รสชาติแน่น เมื่อดื่มหมดทั้งปากจะเต็มไปด้วยกลิ่นหอม berbagai ชนิด

Espressoยังสามารถเจือจางในน้ำได้ นั่นคืออเมริกาโน่ที่เห็นได้ทั่วไปในเมนู หอมกระจายทั่ว เมื่อเติมนมก็จะเป็นลาเต้ ให้รสหวานมันของช็อกโกแลตและครีม

กาแฟดริปวิธีทำ

ที่บ้านกาแฟดริปเราจำเป็นต้องเตรียมอุปกรณ์ดังนี้: กาต้มน้ำดริป ดริปเปอร์ เหยือกแชร์ เครื่องบดกาแฟ กระดาษกรอง เครื่องชั่งดิจิทัล เทอร์โมมิเตอร์ ที่นี่เยอร์ก้าเชฟเป็นกาแฟที่ปลูกบนที่สูงคั่วอ่อนถึงกลาง Front Street Coffee ต้องการสกัดสารหอมต่าง ๆ ออกมาให้มากที่สุด จึงเลือกความละเอียดที่ผ่านตะแกรงมาตรฐานเบอร์ 20 ที่ 80% ซึ่งเทียบเท่ากับเบอร์ 10 บนเครื่องบด EK43s ที่ร้านใช้ นอกจากนี้ กาแฟคั่วอ่อนต้องการอุณหภูมิน้ำที่สูงกว่าเพื่อกระตุ้นกลิ่นหอม จึงใช้อุณหภูมิ 91~93 องศา และใช้ดริปเปอร์ V60 เบอร์ 01 วัสดุเรซินในการสกัด

บนสื่อออนไลน์ เราจะเห็นเทคนิคการเทน้ำแบบต่าง ๆ เช่นแบบรวดเดียว สามขั้นตอน สี่หก ฯลฯ เทคนิคต่าง ๆ สามารถทำให้รสชาติกาแฟในถ้วยแตกต่างกันไป ตามประสบการณ์การชงที่ผ่านมา Front Street Coffee แนะนำให้มือใหม่ที่เพิ่งเริ่มใช้วิธีเทน้ำแบบสามขั้นตอน การสกัดแบบสามขั้นตอนช่วยให้สกัดสารให้กลิ่นรสได้สมบูรณ์ยิ่งขึ้น เพิ่มมิติของรสสัมผัส พร้อมทั้งหลีกเลี่ยงการแช่นานเกินไปจนกาแฟสกัดมากเกิน

หากใช้ผงกาแฟ 15 กรัม อัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:15 ปริมาณน้ำรวม 225 มล. แบ่งน้ำสามขั้นตอนเป็น: 30 มล. 95 มล. 100 มล. น้ำหนักบนเครื่องชั่งดิจิทัลจะแสดง: 30 กรัม 125 กรัม 225 กรัม

พับกระดาษกรองให้เข้ากับดริปเปอร์ ใช้น้ำเล็กน้อยทำให้กระดาษกรองเปียกพร้อมให้แนบสนิทยิ่งขึ้น เทน้ำในเหยือกล่างออก จากนั้นเทผงกาแฟลงไป เคาะเบา ๆ ให้ชั้นผงกระจายทั่ว ขั้นแรกเทน้ำอย่างนุ่มนวล 30 กรัม เพื่อบลูม ใช้เวลาบลูม 30 วินาที ขั้นที่สองเทน้ำให้ได้ประมาณ 125 กรัม วนเป็นวงกลมอย่างสม่ำเสมอและราบรื่น จากนั้นรอให้น้ำกาแฟลดลง เมื่อลดลงครึ่งหนึ่งให้เทน้ำขั้นสุดท้ายจนถึง 225 กรัม รอให้น้ำกาแฟหยดทั้งหมดลงหมด โดยทั่วไปเวลาสกัดรวมประมาณ 2 นาที

เหตุผลที่ทุกคนชอบกาแฟดริปกันมากขนาดนี้ เพราะเมื่อเราเข้าไปสำรวจรสชาติที่สกัดออกมาจากกาแฟด้วยตัวเอง ปรับวิธีชงตามสายพันธุ์และระดับการคั่วของเมล็ดกาแฟแต่ละชนิด คัดเลือกภาชนะชงอย่างพิถีพิถัน สัมผัสกาแฟในรูปแบบที่แตกต่างกันจากการสกัดวิธีต่าง ๆ ควบคุมความละเอียดการบด อุณหภูมิ ขนาดของสายน้ำ เทคนิคการเทน้ำ และปัจจัยอื่น ๆ เพื่อปรับการสกัดกาแฟ ทุกขั้นตอนสามารถนำประสบการณ์รสชาติและการได้กลิ่นที่แตกต่างกันออกมา นี่คือกาแฟดริปเสน่ห์

ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.

เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.

เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.

ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】