ประเภทของกาแฟเอสเปรสโซ｜เอสเปรสโซ กาแฟดำ อเมริกาโน เป็นกาแฟดำทั้งหมดหรือไม่? ความสัมพันธ์และความแตกต่างระหว่างอเมริกาโนกับเอสเปรสโซคืออะไร?

Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) บาริสต้า: "hello! วันนี้อยากดื่มกาแฟอะไรดีครับ? เอสเปรสโซหรือกาแฟดริปดีครับ~"

ลูกค้า "ผมอยากดื่มเอสเปรสโซ... ผมขอสอบถามหน่อยครับว่าเอสเปรสโซกับอเมริกาโนต่างกันยังไง?" 

เชื่อว่าทุกคนไปร้านกาแฟก็ต้องเห็นบาริสต้าบดเมล็ดกาแฟใส่ในถ้วยที่มีด้ามจับ แล้วก็ "แป๊ะ" หนึ่งทีประกบลงบนเครื่องกาแฟเริ่มสกัดเลย~ ก็มาจากเครื่องเดียวกัน เป็นกาแฟดำเหมือนกัน ทำไมต้องแยกเอสเปรสโซกับอเมริกาโนด้วยล่ะ? เรื่องนี้ต้องเริ่มจากจุดกำเนิดของเอสเปรสโซ~

 อะไรคือเอสเปรสโซกันนะ?

เอสเปรสโซปรากฏครั้งแรกในยุคอุตสาหกรรมของอิตาลี เนื่องจากกาแฟใช้เวลาชงนาน คนที่ยุ่งวุ่นวายต้องการดื่มกาแฟเข้มข้นสูงคาเฟอีนสูงสักแก้วในช่วงพักสั้นๆ เพื่อกระตุ้นความสดชื่น ดังนั้นร้านกาแฟจึงเริ่มมีวิธีเพิ่มแรงดันด้วยมือ ให้น้ำปริมาณน้อยไหลผ่านชั้นผงกาแฟอย่างรวดเร็วด้วยแรงดันเพื่อสกัดของเหลวกาแฟที่มีความเข้มข้นสูงมาก ได้ของเหลวกาแฟประมาณ 30 มล. อีกทั้งตอนนั้นคนยังไม่ค่อยใส่ใจคุณภาพของเมล็ดกาแฟ เมล็ดส่วนใหญ่มีรสชาติจัดจ้านเข้มข้น มีคาเฟอีนค่อนข้างสูง ทุกคนดื่มสองสามอึกแล้วพักสักหน่อยก็รู้สึกสดชื่นขึ้นทำงานต่อได้

จนถึงทุกวันนี้ เอสเปรสโซไม่ได้มีไว้แค่กระตุ้นความสดชื่นอย่างเดียวแล้ว~ เมื่อกาแฟพิเศษเป็นที่แพร่หลาย ผู้คนเริ่มให้ความสำคัญกับรสชาติของกาแฟ แม้แต่เอสเปรสโซก็ต้องเข้มแต่ไม่ขม ขมแต่ไม่ไหม้ สามารถกระตุ้นต่อมรับรสได้โดยไม่ทิ้งความรู้สึกไม่พึงพอใจในปาก~

ยกตัวอย่างเอสเปรสโซที่ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ทำ Front Street Coffee ใช้เมล็ดกาแฟเบลนด์เอสเปรสโซ้อุ่นตะวัน จากเชอร์รี่แดงซันดรายของเอธิโอเปียผสมถังเชอร์รี่ของฮอนดูรัส สกัดด้วยแรงดัน 9 บาร์และอุณหภูมิน้ำ 92 องศา ผ่านผงกาแฟ 20 กรัม ได้ของเหลวเอสเปรสโซ 40 กรัม เวลาสกัด 25-30 วินาที~ เอสเปรสโซที่สกัดออกมาได้แบบนี้มีรสชาติดังนี้: กลิ่นวิสกี้ รสเปรี้ยวหวานของสตรอว์เบอร์รี่ ความนุ่มละมุนของวานิลลาครีม และรสสัมผัสทิ้งท้ายเหมือนช็อกโกแลตเฮเซลนัท~ แต่ถ้าชิมเอสเปรสโซตรงๆ ตั้งแต่แรก จะถูกความเข้มข้นที่จัดจ้านถอยหนี บางคนที่ไม่ค่อยชินอาจเติมน้ำลงไปเจือจาง และกาแฟที่ออกมาแบบนี้ก็คือ "อเมริกาโน" ที่เราคุ้นหูกันนั่นเอง

อะไรคืออเมริกาโน？

ที่อเมริกาโนเรียกว่าอเมริกาโน เพราะตอนที่ทหารอเมริกันไปอิตาลี พวกเขาดื่มเอสเปรสโซของที่นั่นแล้วกลืนไม่ลง จึงขอน้ำเปล่าแล้วเทเอสเปรสโซลงไป ต่อมาพบว่ากาแฟที่ทำแบบนี้ได้ความกลมกล่อมเข้มข้นแบบกาแฟชง อีกทั้งยังใช้เวลาทำน้อยลงมาก หลังจากทหารกลับอเมริกาก็เอาเครื่องสกัดกาแฟและเทคนิคนี้กลับไปด้วย พร้อมตั้งชื่อเอสเปรสโซผสมน้ำนี้ว่า "อเมริกาโน" ทุกคนก็ยิ่งชอบกาแฟดำที่ทำเร็วแบบนี้มากขึ้น กลายเป็นกาแฟประจำชาติอเมริกันไปเลย~

ยังไงก็ตามประโยคเดิม เมื่อกาแฟพิเศษเป็นที่แพร่หลายขึ้น รสชาติของเอสเปรสโซดีขึ้น อเมริกาโนก็ดีตามไปด้วย~ ผู้คนหวังว่าอเมริกาโนจะดื่มแล้วได้มิติรสชาติ ดังนั้นปริมาณน้ำที่เติมลงในเอสเปรสโซก็มีสัดส่วนอ้างอิงชัดเจน~สัดส่วนการเติมน้ำของอเมริกาโนแบบดั้งเดิมคือ 1:8ใช้ได้กับเอสเปรสโซที่สกัดจากเมล็ดเบลนด์เอสเปรสโซส่วนใหญ่~ แต่ถ้าเป็นเอสเปรสโซที่รสชาติสดชื่น/ชัดเจนกว่า ต้องปรับสัดส่วนเอง~

ยกตัวอย่างเมล็ดเบลนด์เอสเปรสโซ้อุ่นตะวันของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) เพื่อแสดงกลิ่นไวน์และความเป็นกรดที่นุ่มนวลออกมาได้ดีขึ้น จะใช้สัดส่วน 1:4-1:5 ในการเจือจาง การสกัดก็จะปรับเล็กน้อย เพราะถ้าสกัด 20 กรัมได้ของเหลวกาแฟ 40 มล. ใน 25-30 วินาทีตรงๆ หลังจากเจือจางด้วยน้ำเปล่าอาจทำให้รสชาติที่ไม่พึงพอใจบางอย่างเด่นขึ้นมา ดังนั้นเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้อเมริกาโนมีรสขม Front Street Coffee จะสกัดเอสเปรสโซสำหรับทำอเมริกาโนโดยตัดปลายน้ำน้อยลง คือผง 20 กรัมสกัดกาแฟ 35 กรัม แล้วเติมน้ำเปล่าในสัดส่วน 1:4.5 อเมริกาโนที่ออกมาแบบนี้มีรสชาติดังนี้: กลิ่นไวน์ ความเป็นกรดของเบอร์รี่ รสสัมผัสทิ้งท้ายของวานิลลาเฮเซลนัทช็อกโกแลต~

แลกเปลี่ยนความรู้กาแฟมืออาชีพ ข้อมูลเมล็ดกาแฟเพิ่มเติม ติดตาม Coffee Workshop (บัญชี WeChat สาธารณะ cafe_style)
เมล็ดกาแฟพิเศษเพิ่มเติมเพิ่ม WeChat ส่วนตัว Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) WeChat ID: qjcoffeex

ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.

เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.

เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.

ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】