มักจะได้ยินคนพูดว่า "จะดูว่าเอสเพรสโซ่รสชาติดีไหม ดูจากครีม่าก็รู้แล้ว ครีม่าของเอสเพรสโซ่ที่ดีที่สุดจะเนียนหนาและเป็นสีเหลืองทอง" แล้วคุณภาพรสชาติของเอสเพรสโซ่สามารถตัดสินได้จากสภาพของครีม่าจริงหรือ?
อยากรู้ว่าวิธีนี้ใช้ได้จริงหรือไม่ Front Street Coffee แค่ต้องให้ทุกคนทำแบบทดสอบสองข้อก็พอ
ข้อที่หนึ่ง ในภาพด้านล่างมีเอสเพรสโซ่ที่รสชาติดีเพียงแก้วเดียว กรุณาหาแก้วที่รสชาติดีนั้นโดยดูจากสภาพของครีม่า
ข้อที่สอง ในภาพด้านล่างก็เช่นกัน มีเอสเพรสโซ่ที่รสชาติดีเพียงแก้วเดียว กรุณาหาแก้วที่รสชาติดีนั้นโดยดูจากสภาพของครีม่า
คำตอบที่ถูกต้องคือข้อที่หนึ่งตรงกับแก้วที่สาม ข้อที่สองตรงกับแก้วที่สอง ข้อที่หนึ่งเชื่อว่าหลายคนตอบถูกได้ ส่วนข้อที่สองอาจมีบางคนที่เดาและทายจนตอบถูก
การดูสภาพครีม่าของเอสเพรสโซ่ก็เหมือนกับการดูกาแฟดริปหลุมผงกาแฟ คุณไม่สามารถดูออกว่ากาแฟแก้วหนึ่งรสชาติดีหรือไม่ ครีม่าที่เนียนหนาและเป็นสีเหลืองทองไม่จำเป็นต้องรสชาติดีเสมอไป แต่สามารถดูสภาพครีม่าเพื่อตัดสินปัญหาที่อาจเกิดขึ้นบางอย่างได้
ก่อนอื่นมาพูดกันว่าครีม่าสีเหลืองทองนี้คืออะไร แท้จริงแล้วครีม่าของเอสเพรสโซ่คือน้ำมันที่ไม่ละลายน้ำในเมล็ดกาแฟที่ห่อหุ้มก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ ทั้งสองอย่างนี้ล้วนมาจากเมล็ดกาแฟ ที่จริงแล้วกาแฟดริปฟองสีเหลืองทองบนผิวหน้าชั้นผงก็คือน้ำมันกับก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์เล็กน้อยเช่นกัน
เนื่องจากแรงดันในการสกัดของเครื่องเอสเพรสโซ่สูงถึง 9 บาร์ ทำให้ไขมันและก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ถูกอัดเข้าไปในกาแฟโดยตรง และเนื่องจากน้ำมันไม่ละลายในน้ำ จึงค่อยๆ แยกชั้นกลายเป็นครีม่าสีเหลืองทอง
ดังนั้น คุณภาพของครีม่ากาแฟจึงขึ้นอยู่กับปริมาณก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ในเมล็ด ระดับการบด และระดับการคั่วของเมล็ดกาแฟ สามปัจจัยนี้เป็นหลัก
ดังนั้น บางครั้งสภาพของครีม่าก็สะท้อนปัญหาบางอย่างได้ เช่น ที่พบมากที่สุดคือครีม่ากาแฟมีมากแต่เนื้อสัมผัสหยาบ สลายตัวเร็ว เกิดการจับตัวเป็นก้อน เอสเพรสโซ่ที่มีสภาพครีม่าแบบนี้มักจะมีรสชาติที่ไม่ชัดเจน
นี่เป็นเพราะเมล็ดกาแฟยังไม่ได้พักให้ดี สภาพยังสดเกินไป ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ในเมล็ดยังมากเกินไป อย่างที่กล่าวไว้ก่อนหน้านี้ ระดับความมากของครีม่ากาแฟเกี่ยวข้องกับก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ เมื่อเมล็ดกาแฟมีก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์มาก ครีม่าที่สกัดออกมาก็จะมากตามไปด้วย แต่ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่มากเกินไปก็ทำให้โครงสร้างของครีม่ากาแฟไม่เสถียร สลายตัวง่าย เกิดฟองอากาศขนาดใหญ่ เมื่อฟองมากเข้าก็จะรวมตัวกันเป็นก้อน การไหลตัวไม่ดี สภาพคล้ายกับฟองนมมาก
ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์เป็นผู้ปกป้องรสชาติ ไม่ว่าจะเป็นการระเหยตามธรรมชาติหรือการสกัดโดยมนุษย์ ดังนั้นเมล็ดกาแฟที่สดเกินไปจะส่งผลต่อการสกัดกาแฟ ทำให้กาแฟที่สกัดออกมาไม่มีรสชาติที่ชัดเจน
อีกขั้วหนึ่งก็คือเมล็ดกาแฟไม่สดแล้ว โดยธรรมชาติปริมาณก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ในเมล็ดก็จะน้อยลง ครีม่าที่สกัดออกมาก็จะบางมาก เมล็ดกาแฟไม่สด เอสเพรสโซ่ที่สกัดออกมาก็ย่อมไม่อร่อย
ถัดมาคือผลของระดับการบดต่อสภาพครีม่า เช่น เนื่องจากผงกาแฟบดหยาบเกินไป ไม่สามารถสกัดกั้นแรงดันน้ำได้อย่างมีประสิทธิภาพ น้ำกาแฟที่ออกมาก็จะไหลเร็ว สีของครีม่าก็จะอ่อนกว่า เนื้อสัมผัสบางเบาเหมือนน้ำ หากเป็นเช่นนี้ รสชาติของเอสเพรสโซ่จะแสดงออกมาเป็นเปรี้ยวแหลมและรู้สึกเหมือนน้ำในทางกลับกัน หากกาแฟบดละเอียดเกินไป แผ่นผงกาแฟมีการสกัดกั้นแรงดันน้ำที่แข็งแกร่ง ครีม่าที่ออกมาก็จะเข้มข้นมาก หนืด สีเข้ม หากเป็นเช่นนี้ รสชาติของเอสเพรสโซ่จะแสดงออกมาเป็นขมไหม้
พูดจบแล้วสำหรับปัจจัยที่สามารถตัดสินคุณภาพกาแฟจากสภาพครีม่า ต่อไปจะพูดถึงตัวอย่างที่ไม่สามารถตัดสินว่าเอสเพรสโซ่รสชาติดีหรือไม่จากสภาพครีม่า
ตัวอย่างแรกคือเมล็ดกาแฟคั่วเข้มหนึ่งชนิดกับเมล็ดกาแฟคั่วอ่อนหนึ่งชนิด สกัดเอสเพรสโซ่คนละแก้ว คุณภาพครีม่าของเอสเพรสโซ่จากเมล็ดคั่วเข้มย่อมมากกว่า สีเข้มกว่า และบอดี้ดีกว่าของเมล็ดคั่วอ่อนอย่างแน่นอน แต่เอสเพรสโซ่สองแก้วต่างก็มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ทั้งคู่อยู่ในขอบเขตที่รสชาติดี
ตัวอย่างที่สองก็คือคำถามข้อที่สองที่ Front Street Coffee ถามไว้ตอนต้น ครีม่าของสามแก้วนั้นดูเนียน มาก และเป็นสีเหลืองทอง แต่มีเพียงแก้วเดียวที่แสดงได้ยอดเยี่ยม เพราะสามแก้วนี้ Front Street Coffee ใช้แรงดัน 6 บาร์ 9 บาร์ และ 11 บาร์ในการสกัดตามลำดับ ครีม่ากาแฟที่สกัดด้วยแรงดันที่เปลี่ยนแปลงในช่วงนี้จะไม่แตกต่างกันมากนัก แต่รสชาติที่ชิมออกมามีความแตกต่างอย่างชัดเจน 6 บาร์จะค่อนข้างจืดชืด รสชาติต่างๆ ไม่แสดงออกมาเลย ส่วน 11 บาร์จะเกิดรสชาติที่กระต้ากและขมไหม้
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
