สำหรับความรู้เกี่ยวกับกาแฟ specialty เพิ่มเติม โปรดติดตาม: Front Street Coffee（Frontsteet Coffee）
วิธีการผลิตเอสเปรสโซ (Espresso) แบบแรกสุดถือกำเนิดขึ้นในปี 1884 ชาวอิตาลีชื่อ Angelo Moriondo ได้ออกแบบเครื่องเอสเปรสโซที่จดสิทธิบัตรไว้ หลักการทำงานของเครื่องเอสเปรสโซในตอนแรกคือการใช้หม้อต้มสองใบแยกกันต้มน้ำจนเกิดไอน้ำ จากนั้นใช้แรงดันไอน้ำเพิ่มแรงดันให้น้ำร้อน (ประมาณ 1.5bar) ผ่านชั้นผงกาแฟ สกัดออกมาเป็นน้ำกาแฟที่มีความเข้มข้นสูงมาก
แต่วิธีการสกัดแบบนี้ไม่สามารถรับประกันความสม่ำเสมอของการสกัดเอสเปรสโซแต่ละแก้วได้ ดังนั้นในต้นศตวรรษที่ 20 ชาวอิตาลีชื่อ luigi Bezzerra จึงได้จดสิทธิบัตรเครื่องเอสเปรสโซ และทำการออกแบบปรับปรุงใหม่ รวมถึงคิดค้นวิธีที่ภายในไม่กี่สิบวินาทีเพิ่มแรงดันน้ำร้อนให้ผ่านผงกาแฟบดละเอียดพิเศษอย่างรวดเร็ว สกัดเอสเปรสโซและไหลลงสู่ถ้วยโดยตรง
เขาได้ปรับปรุงการออกแบบของ Moriondo หลายจุด และลดอุณหภูมิลงสู่ช่วงที่สามารถทำเอสเปรสโซที่มีรสชาติดีขึ้นได้ คือประมาณ 94℃ พร้อมเพิ่มตะกร้าผงกาแฟให้เกิดประสิทธิภาพการกรอง ปรับปรุงรสสัมผัสของเอสเปรสโซให้ดีขึ้น หลังการอัปเกรดเครื่องกาแฟก็นำออกจำหน่ายเชิงพาณิชย์ และนับจากเวลานี้เป็นต้นมา เอสเปรสโซที่สกัดอย่างรวดเร็วด้วยแรงดันไอน้ำก็ได้รับการตอบรับและความชื่นชอบจากผู้คนทั่วอิตาลีอย่างรวดเร็ว
หลังจากเอสเปรสโซได้รับความนิยมในอิตาลี นักออกแบบชื่อ Desiderio Pavoni ได้ซื้อสิทธิบัตรของ Bezzerra ทั้งสองร่วมมือกันสร้างเครื่องกาแฟที่ดีขึ้นพร้อมวาล์วแรงดันและแท่งไอน้ำ เปิดตัวในงาน Milan Expo ปี 1906 ปัจจุบันแบรนด์นี้มีชื่อว่า "La Pavoni" การออกแบบเครื่องกาแฟเอสเปรสโซและหลักการสกัดเช่นนี้ ถือเป็นวิธีการทำเอสเปรสโซที่พวกเรารู้จักกันในปัจจุบัน
อะไรคือเอสเปรสโซ?
จากหลักการทำงานของเครื่องเอสเปรสโซที่ Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）เพิ่งแบ่งปันไปเมื่อสักครู่ ทำให้เข้าใจได้ว่าเอสเปรสโซคือกาแฟที่ใช้ผงกาแฟบดละเอียดพิเศษ จากนั้นใช้เครื่องกาแฟเพิ่มแรงดันฉีดน้ำร้อนอุณหภูมิ 94℃ ผ่านชั้นผงกาแฟ สกัดออกมาเป็นน้ำกาแฟที่มีความเข้มข้นสูงมาก
แม้จะมีความเข้มข้นสูง แต่เอสเปรสโซที่สกัดได้อย่างเหมาะสมจะไม่แสดงรสขมจนทำให้ผู้ชิมรู้สึกไม่สบาย Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）เชื่อว่าเอสเปรสโซที่ดีแม้รสชาติจะเข้มข้น แต่จะไม่มีรสขมไหม้ ครีมมันเนียนละเอียด รสสัมผัสโดยรวมกลมกล่อมสะอาด และจบด้วยความหวานกลับคืนอย่างชัดเจน
เอสเปรสโซหลังการสกัดเสร็จจะมีชั้นครีมสีทอง (Crema) ครีมของเอสเปรสโซไม่ใช่ไขมันทั้งหมด แต่เป็นเพราะเมล็ดกาแฟคั่วสดเองมีการเปลี่ยนแปลงโครงสร้างจากกระบวนการคั่วและเกิดกักเก็บก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์จำนวนมากไว้ภายใน
เมื่อถูกบดเป็นอนุภาคละเอียดพิเศษ และสกัดภายใต้แรงดันสูงถึง 9bar เนื่องจากสภาพแวดล้อมปิดที่มีการเพิ่มแรงดัน ไขมันของเมล็ดกาแฟและก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์หลอมรวมกันแล้วถูกน้ำดันออกมา กลายเป็นโฟมครีมที่มีรสสัมผัสเนียนละเอียด ดังนั้นหากต้องการให้เอสเปรสโซอร่อย ต้องเลือกเมล็ดกาแฟคั่วสดระดับคั่วกลาง-เข้มขึ้นไป บดและทำสดใหม่ จึงจะมีก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่เหมาะสมในการเกิดครีมเอสเปรสโซ
ยิ่งเมล็ดกาแฟผ่านการคั่วนานขึ้น เนื่องจากโครงสร้างเปลี่ยนไปอย่างต่อเนื่อง ทำให้ภายในเมล็ดกาแฟกักเก็บก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ได้มากขึ้น แต่ไม่ใช่ว่ายิ่งมีคาร์บอนไดออกไซด์มาก เอสเปรสโซจะยิ่งอร่อย คาร์บอนไดออกไซด์ที่มากเกินไปจะทำให้ครีมของเอสเปรสโซมีรสสัมผัสหยาบ และยังส่งผลต่อการปลดปล่อยสารที่ละลายได้ในกระบวนการสกัดด้วย เมล็ดกาแฟทั้งหมดที่ Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）จำหน่ายจะจัดส่งภายใน 5 วันหลังการคั่วเสร็จ คั่วสด 100%
หลังจากเพื่อนๆ ซื้อเมล็ดกาแฟเอสเปรสโซของ Front Street Coffee (Front Street Coffee) แล้ว สามารถไม่เปิดซองก่อน วางไว้ในที่ร่มแห้ง 7 วันหลังวันที่คั่วเสร็จบนสติกเกอร์ด้านหลังจึงเริ่มใช้งาน ในช่วงนี้เมล็ดกาแฟจะปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ออกมาเอง และระบายผ่านวาล์วระบายทางเดียวบนบรรจุภัณฑ์ การปล่อยคาร์บอนไดออกไซด์ออกในปริมาณที่เหมาะสมช่วยให้การสกัดเสถียรมากขึ้น
หากต้องการสกัดให้เสถียร Front Street Coffee แนะนำให้ใช้เมล็ดกาแฟเบลนด์คุณภาพสูงเป็นอันดับแรก ขอแนะนำเมล็ดกาแฟเบลนด์เอสเปรสโซคลาสสิกของ Front Street Coffee ซึ่งเป็นสูตรที่ผสมจากแหล่งปลูก 3 แหล่ง ได้แก่ บราซิล อินโดนีเซีย และเวียดนาม ใช้การคั่วเข้ม ด้วยวิธีนี้จะเน้นกลิ่นหอมกลมกล่อมของกาแฟได้มากที่สุด และยังทำให้ทุกคนสกัดครีมกาแฟที่อุดมสมบูรณ์และเนียนละเอียดได้อย่างง่ายดาย ไม่ว่าจะทำอเมริกาโน่ที่เติมน้ำเจือจางหรือลาเต้ที่จับคู่กับนมก็เหมาะมาก สามารถสั่งซื้อได้ที่ร้าน Taobao ของ Front Street Coffee หรือร้านเรือธง Tmall ของ Front Street Coffee
วิธีการสกัดเอสเปรสโซ?
ตามมาตรฐานของสมาคมกาแฟพิเศษ SCA ใช้ผงกาแฟ 7-9 กรัม (ดับเบิล: 14-18 กรัม) สกัดน้ำกาแฟ 25-35 กรัม ภายใน 20-30 วินาที แรงดันการสกัดอยู่ที่ 9-10bar อุณหภูมิน้ำอยู่ที่ 90-96℃
เครื่องกาแฟแต่ละเครื่อง เครื่องบดแต่ละเครื่อง และเมล็ดกาแฟที่ใช้สกัดเอสเปรสโซแตกต่างกัน พารามิเตอร์การสกัดกาแฟจะมีความแตกต่างในระดับหนึ่ง ดังนั้นจึงไม่สามารถดูแค่ระดับการบดและเวลาการสกัด สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการปรับพารามิเตอร์ตามรสชาติของเอสเปรสโซสุดท้าย
ร้านกาแฟแต่ละร้านจะปรับขึ้นลงตามเมล็ดกาแฟและอุปกรณ์ที่ใช้ สินค้าที่หน้าร้าน Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）ใช้คือ «เมล็ดกาแฟเบลนด์ Sunflower Warm Sun» ของทางร้านเองที่มีกลิ่นหอมเฉพาะตัวของวิสกี้ วานิลลา และครีม ประกอบด้วยเมล็ดกาแฟ Honduras Sherry 7 ส่วน ผสมกับเมล็ดกาแฟ Ethiopia Natural Yirgacheffe Red Cherry 3 ส่วน
ตามการปรับของบาริสต้าหน้าร้านในแต่ละวัน วันที่เขียนบทความนี้ใช้ผงกาแฟบดละเอียดพิเศษ 19.5 กรัม น้ำร้อนอุณหภูมิ 94℃ เพิ่มแรงดันสกัดน้ำกาแฟ 35 กรัม เวลาสกัดประมาณ 30 วินาที เอสเปรสโซแสดงรสสัมผัสเนียนละเอียดราวครีมวานิลลา มีรสเปรี้ยวหวานเบอร์รี่เล็กน้อย หอมไวน์หมัก และความหวานมันของเฮเซลนัทคาราเมล
เอสเปรสโซดื่มอย่างไร?
เทียบกับรสชาติเข้มข้นขมของเอสเปรสโซเมื่อสิบกว่าปีก่อน ปัจจุบันคุณภาพเมล็ดกาแฟพัฒนาขึ้นอย่างต่อเนื่อง และทุกคนมีการศึกษาเรื่องการคั่วกาแฟมากขึ้น ตอนนี้คุณภาพของเอสเปรสโซก็ได้รับการยกระดับเช่นกัน
ก่อนชิมเรามาดื่มน้ำเย็นสักอึกเพื่อทำความสะอาดช่องปาก และให้กล้ามเนื้อผิวลิ้นหดตัวลงเล็กน้อย เมื่อบาริสต้านำเอสเปรสโซมาเสิร์ฟ สามารถใช้ช้อนคนกาแฟสักหน่อยให้ทั่วถึงสม่ำเสมอขึ้น จากนั้นจิบสามคำ คำแรกชิมรสชาติภายใน คำที่สองสัมผัสความกลมกล่อม คำที่สามรู้สึกถึงความหวานกลับคืนและรสชาติที่ lingering อยู่ในปาก
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
