สำหรับความรู้เกี่ยวกับกาแฟพิเศษเพิ่มเติม โปรดติดตามบัญชีทางการ WeChat: Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
การจะสกัดเอสเปรสโซ่ให้อร่อยสักแก้ว จำเป็นต้องมีเมล็ดกาแฟที่เหมาะสม ปริมาณผงที่พอดี อัตราส่วน เวลา ระดับการบด อุณหภูมิน้ำ และแรงดันที่เหมาะสม แม้ว่าปัจจุบันจะนิยมใช้เมล็ดกาแฟ single origin ในการสกัดเอสเปรสโซ่ แต่หากเป็นมือใหม่ที่เพิ่งเริ่มสกัดหรือเพิ่งสัมผัสกับเอสเปรสโซ่ แนะนำให้เลือกใช้เมล็ดกาแฟเบลนด์ในการสกัด
ข้อดีของเมล็ดกาแฟเบลนด์สำหรับเอสเปรสโซ่
การเกิดขึ้นของเมล็ดกาแฟเบลนด์เป็นเพราะกาแฟเป็นพืชเกษตรกรรม สภาพแวดล้อมการเจริญเติบโต ภูมิอากาศ และ terroir ในแต่ละปีล้วนส่งผลต่อรสชาติของกาแฟ ดังนั้นเพื่อหลีกเลี่ยงข้อเสียของเมล็ด single origin (คือจากแหล่งปลูกเดียว) ที่อาจแสดงรสชาติไม่พึงประสงค์ภายใต้การสกัดด้วยแรงดัน จึงนำลักษณะรสชาติที่โดดเด่นจากแหล่งปลูกต่างๆ มาผสมในสัดส่วนที่ต่างกันเพื่อเสริมจุดอ่อนซึ่งกันและกัน และผ่านการคั่วกลาง-เข้ม เพื่อให้เอสเปรสโซ่แสดงรสชาติที่เข้มข้นและคงที่ในระยะยาว
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ปัจจุบันจำหน่ายเมล็ดกาแฟที่มีลักษณะรสชาติแตกต่างกัน 4 ชนิด ทุกคนสามารถเลือกได้ตามรสนิยมของตนเอง
「Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) - เมล็ดกาแฟเบลนด์ Nuan Yang」 เมล็ดกาแฟที่เน้นกลิ่นไวน์เป็นหลัก ประกอบด้วยเมล็ดกาแฟเอธิโอเปีย Natural Red Cherry (30%) + เมล็ดกาแฟฮอนดูรัสเชอร์รี่บาร์เรล (70%) มีกลิ่นไวน์ที่เข้มข้น วานิลลาครีม รสเปรี้ยวหวานของเบอร์รี่ และรสถั่วคั่ว
「Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) - Front Street Coffee เบลนด์พรีเมียม 100% อาราบิก้า」: เมล็ดกาแฟเอสเปรสโซ่ที่เน้นกลิ่นถั่วเป็นหลัก ประกอบด้วยเมล็ดกาแฟโคลอมเบีย Washed (30%) + เมล็ดกาแฟบราซิล Semi-Washed (70%) มีรสถั่ว ดาร์กช็อกโกแลต และคาราเมล
「Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) - Front Street Coffee เมล็ดกาแฟเบลนด์เชิงพาณิชย์」 เมล็ดกาแฟเอสเปรสโซ่ที่เน้นความเข้มข้นเป็นหลัก ประกอบด้วยเมล็ดกาแฟโรบัสต้า Washed (10%) + เมล็ดกาแฟโคลอมเบีย Washed (30%) + เมล็ดกาแฟบราซิล Semi-Washed (60%) มีรสถั่ว โกโก้ คาราเมล และมีความเข้มข้นสูง
「Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) - Front Street Coffee เบลนด์ดาร์กโกโก้ (100% อาราบิก้า)」 เมล็ดกาแฟเอสเปรสโซ่ที่เปรี้ยวเล็กน้อยและเข้มข้น ประกอบด้วยเมล็ดกาแฟยูนนาน Washed Small Bean (30%) + เมล็ดกาแฟบราซิล Semi-Washed (70%) มีรสเปรี้ยวผลไม้ที่นุ่มนวล คาราเมล และถั่ว
เอสเปรสโซ่ข้อควรระวังในการทำ
เครื่องชงกาแฟและเครื่องบดแต่ละเครื่องมีประสิทธิภาพแตกต่างกัน ไม่ว่าจะเป็นแรงดันหรือระดับการบดล้วนมีความแตกต่างกัน ดังนั้นจึงไม่มีค่าคงที่ที่แน่นอนสำหรับระดับการบดและความละเอียด ในที่นี้ใช้ Front Street Coffee เมล็ดกาแฟเบลนด์เชิงพาณิชย์ของ Front Street Coffee ที่คั่วเข้มเน้นครีม่าที่อุดมสมบูรณ์เป็นตัวอย่างอ้างอิง
หากอยู่ในช่วงเริ่มต้น Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) แนะนำพารามิเตอร์การสกัดระดับกลาง ทุกคนสามารถปรับข้อมูลตามรสชาติกาแฟที่แสดงออกมา: ใช้ผง 20g อัตราส่วน 1:2 & แรงดัน 9bar สกัดได้น้ำกาแฟ 40g ใช้เวลา 25-30 วินาที จากนั้นปรับตามรสชาติกาแฟหลังการสกัดจริง
ความแตกต่างของระดับการบดและเวลาจะทำให้รสชาติของเอสเปรสโซ่แตกต่างกันอย่างชัดเจน เครื่องชงกาแฟมีความไวสูงมากในการตรวจสอบระดับการบดกาแฟ หากบดหยาบไปเล็กน้อยจะทำให้น้ำไหลเร็วเกินไป เวลาสกัดสั้นลง รสกาแฟจืดบาง หากบดละเอียดไปเล็กน้อยจะทำให้น้ำไหลช้าเกินไป เวลาสกัดนานขึ้น รสกาแฟขมไหม้
เอสเปรสโซ่ขั้นตอนการสกัด
1. บดและรับผง
ก่อนบดรับผง Front Street Coffee แนะนำให้บดเมล็ดกาแฟ 1g ก่อน เพื่อกำจัดผงกาแฟที่ค้างอยู่ในเครื่องบด จากนั้นเช็ดด้ามจับกาแฟให้สะอาด รักษาถ้วยใส่ผงให้ไม่มีผงเหลือและอยู่ในสภาพแห้ง จากนั้นเปิดสวิตช์เครื่องบด เริ่มบดเมล็ดกาแฟ และใช้ถ้วยใส่ผงรองรับผงกาแฟ
2. กระจายผง & อัดผง
จุดประสงค์ของการกระจายผงเพื่อให้แน่ใจว่าผงกาแฟกระจายตัวอย่างสม่ำเสมอในถ้วย Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) แนะนำให้ใช้เครื่องกระจายผง สำหรับมือใหม่จะช่วยให้มั่นใจในความสม่ำเสมอและรวดเร็ว วางเครื่องกระจายผงให้ราบบนถ้วยใส่ผง หมุนหลายรอบแล้วยกขึ้นได้เลย
จุดประสงค์ของการอัดผงเพื่อลดอากาศระหว่างอนุภาค เพิ่มความหนาแน่นของเค้กกาแฟ และต้านทานแรงกระแทกของน้ำภายใต้แรงดันสูง ขณะอัดผงให้แรงและทิศทางตั้งฉากกับถ้วยใส่ผง วิธีที่ดีที่สุดคือให้แขนตั้งตรง ใช้แรงจากแขนในการอัด แรงที่ใช้อัดไม่จำเป็นต้องมาก อัดเค้กกาแฟให้ถึงเส้นบุบในถ้วยใส่ผงก็เพียงพอ
3. ปล่อยน้ำจากหัวชง
ก่อนสกัดเอสเปรสโซ่แต่ละแก้ว เราไม่รีบติดด้ามจับขึ้นไป เปิดสวิตช์ก่อนเพื่อให้น้ำที่ค้างอยู่บนตะแกรงกระจายน้ำของหัวชงไหลออก เพื่อให้อุณหภูมิน้ำสม่ำเสมอตลอดกระบวนการสกัด
4. ล็อคด้ามจับให้แน่นและกดปุ่มสกัดทันที
ติดด้ามจับกาแฟขึ้นบนหัวชงอย่างเบามือ สังเกตให้แน่ใจว่าล็อคแน่นแล้วเพื่อหลีกเลี่ยงการรั่วซึม หลังจากติดบนหัวชงแล้วต้องกดปุ่มชงทันที เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้หัวชงที่ร้อนจัดไหม้ผิวหน้าผงกาแฟ ประมาณวินาทีที่ 4 หลังกดปุ่มสกัด จะเริ่มมีน้ำกาแฟข้นๆ ไหลออกจากก้นถ้วยใส่ผง ค่อยๆ รวมตัวจากหลายสายเป็นสายเดียว และเปลี่ยนจากสีน้ำตาลเข้มเป็นสีทอง
จนกระทั่งเครื่องชั่งดิจิทัลแสดงน้ำกาแฟใกล้ 40g ก็สามารถดึงลง (กด) ปุ่มสกัดเพื่อสิ้นสุดการชง ตอนนี้จะเห็นฟองสีทองสวยงามลอยอยู่บนผิวหน้า น้ำกาแฟเข้มข้นหนืดvisibleด้วยตาเปล่า และส่งกลิ่นหอมตลบอบอวล
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
