ลักษณะเด่นของเอสเปรสโซ | มือใหม่กาแฟทำเอสเปรสโซแท้ได้อย่างไร? กาแฟชนิดใดเหมาะสกัดเอสเปรสโซ?

เมื่อวัฒนธรรมกาแฟเป็นที่นิยมอย่างแพร่หลายในประเทศ ร้านกาแฟก็ постепенноกระจายตัวอยู่ทั่วทุกซอย ถนน เอสเปรสโซ่ที่โดดเด่นด้วยความรวดเร็วและสะดวกสบายยิ่งได้รับความนิยมเป็นพิเศษ เอสเปรสโซ่หอมเข้มข้นหนึ่งช็อตสร้างสรรค์กาแฟอิตาเลียนยอดนิยมมากมาย Front Street Coffee จะมาพูดถึง "จิตวิญญาณ" ในร้านกาแฟ นั่นคือลักษณะเด่นของเอสเปรสโซ่

ลักษณะเด่นหลักของเอสเปรสโซ่

เอสเปรสโซ่ หรือที่เรียกว่า Espresso คือของเหลวกาแฟที่ชาวอิตาเลียนใช้เครื่องชงกาแฟแบบแรงดันสูงสกัดออกมาอย่างรวดเร็วด้วยอุณหภูมิสูง มีฟองสีทองลอยอยู่บนผิวหน้า เมล็ดกาแฟเอสเปรสโซ่ที่แต่ละร้านใช้แตกต่างกัน แผนการสกัดก็ต่างกัน ดังนั้นรสชาติจึงมีความแตกต่างกันไป แต่เอสเปรสโซ่มาตรฐานหนึ่งแก้วจะมีลักษณะเด่นสองประการดังต่อไปนี้

Cream

เมื่อเราสั่งเอสเปรสโซ่หนึ่งแก้วที่ร้านกาแฟ บาริสต้าเพิ่งสกัดเสร็จก็ยกมาเสิร์ฟ จะเห็นมีฟองสีทองหนาๆ ลอยอยู่ชั้นบน ซึ่งเราเรียกว่า Cream

เมล็ดกาแฟเกิดก๊าซจำนวนมากระหว่างการคั่ว น้ำภายใต้แรงดันสูงจะละลายคาร์บอนไดออกไซด์ออกมา แต่ของเหลวกาแฟที่ชงเสร็จแล้วค่อยๆ กลับสู่ความดันบรรยากาศปกติ ของเหลวกาแฟไม่สามารถกักเก็บก๊าซทั้งหมดไว้ได้อีกต่อไป จึงมีฟองเล็กๆ นับไม่ถ้วนผุดขึ้นมาจากของเหลว ฟองเหล่านี้จะคงอยู่บนผิวของเหลวกาแฟ ดูเหมือนเป็น "ฟอง" ที่มั่นคงหนึ่งชั้น Cream ที่อุดมและเนียนละเอียดหมายความว่าเมล็ดกาแฟที่ใช้ในเอสเปรสโซ่เป็นเมล็ดที่คั่วสดใหม่ เนื่องจากก๊าซในเมล็ดกาแฟจะค่อยๆ ระบายออกตามเวลา ยิ่งห่างจากวันคั่วนานเท่าไร ปริมาณคาร์บอนไดออกไซด์ก็ยิ่งต่ำลง ชั้นฟองตอนสกัดก็ยิ่งน้อยลง

ถ้าเอสเปรสโซ่หนึ่งแก้วไม่มี Cream อยู่ชั้นบน เป็นไปได้สูงว่าเมล็ดกาแฟเก็บไว้นานเกินไป หรืออาจเป็นเพราะเอสเปรสโซ่ทำเสร็จแล้วไม่ได้ดื่มเป็นเวลานาน ฟองจึงหายไป ยิ่งสีของ Cream เข้มเท่าไร รสชาติมักยิ่งเข้มข้นขึ้น เนื่องจากเมล็ดกาแฟเกิดปฏิกิริยาเมลลาร์ดที่อุณหภูมิสูง เมล็ดกาแฟที่คั่วเข้มกว่าจะมีชั้นฟองสีเข้มกว่าและรสสัมผัสกลมกล่อมกว่า

ความเข้มข้นสูง

การสกัดเอสเปรสโซ่หนึ่งช็อตต้องปล่อยสารที่ละลายได้จำนวนมากออกมาในเวลาเพียงไม่กี่สิบวินาที ดังนั้นจึงต้องบดผงกาแฟให้ละเอียดและสม่ำเสมอมาก ผ่านน้ำร้อนที่ใกล้จุดเดือดและแรงดันสูง 9 บรรยากาศ ความเข้มข้นของเอสเปรสโซ่จึงสูงมาก รสชาติทั้งหมดจะรวมตัวเข้มข้นเป็นทวีคูณ สัมผัสแรกเข้าปากจะให้ความรู้สึกเข้มข้นรุนแรง หลังจากกลืนลงไป กลิ่นหอมต่างๆ จะตกค้างในช่องปาก ให้รสชาติย้อนหลังที่ยาวนาน ดังนั้นร้านกาแฟหลายแห่งเมื่อเสิร์ฟเอสเปรสโซ่ที่เข้มข้นจัดจ้าน จึงมักเตรียมน้ำหนึ่งแก้วให้ลูกค้าด้วย

วิธีทำเอสเปรสโซ่

นักดื่มกาแฟไม่น้อยที่สะสมอุปกรณ์ชงกาแฟไว้ที่บ้านมากมายอย่างไม่รู้ตัว เพื่อนที่หลงใหลกาแฟอิตาเลียนยิ่งตุนเครื่องชงเอสเปรสโซ่ไว้ เตรียมลงมือสกัดเอง Front Street Coffee ขอยกการเสิร์ฟเอสเปรสโซ่ของทางร้านเป็นตัวอย่าง อธิบายสั้นๆ ว่าทำ Espresso หนึ่งช็อตได้อย่างไร

เครื่องชงกาแฟของร้าน Front Street Coffee คือ «Lelit Bianca» แบบหัวเดียวสำหรับใช้ในเชิงพาณิชย์ สามารถปรับการสกัดได้โดยการเปลี่ยนแรงดัน แรงดันสูงสุดทำได้ 11 bar เครื่องชงกาแฟสำหรับใช้ในบ้านเพียงต้องมีแรงดันถึง 9 bar ก็เพียงพอต่อการสกัดและปั่นฟองนม ใช้ร่วมกับเครื่องบดกาแฟสำหรับเอสเปรสโซ่

Front Street Coffee ใช้ปริมาณของตะกร้าใส่ผงกาแฟแบบดับเบิ้ลshot ปริมาณผงกาแฟประมาณ 18~20 กรัม ตอนเสิร์ฟ Front Street Coffee จะใช้ผงกาแฟ 20 กรัม โดยปกติสัดส่วนผงกาแฟต่อของเหลวกาแฟจะอยู่ที่ 1:1.5~1:2.5 สัดส่วนการสกัดของ Front Street Coffee คือ 1:2 นั่นคือผงกาแฟ 20 กรัม สกัดของเหลวกาแฟได้ 40 กรัม เวลาขึ้นอยู่กับอัตราการไหลของผงกาแฟ โดยทั่วไประยะเวลาสกัดต่อครั้งจะควบคุมอยู่ที่ 20~35 วินาที เพราะภายใน 20 วินาที กาแฟมักมีรสจืดบาง ส่วนเกิน 35 วินาทีจะสกัดเกินจนเกิดรสขมไหม้ โดยเอสเปรสโซ่ของ Front Street Coffee ส่วนใหญ่อยู่ในช่วง 28~30 วินาที

Front Street Coffee ก่อนอื่นเช็ดตะกร้าใส่ผงกาแฟให้แห้ง เปิดเครื่องบดกาแฟ บดผงกาแฟในปริมาณดับเบิ้ลshot วางบนเครื่องชั่งดิจิทัลเพื่อเพิ่มหรือลดให้ได้น้ำหนัก 20 กรัม จากนั้นใช้เครื่องมือกระจายผงกาแฟให้สม่ำเสมอ กดผงกาแฟให้แน่นเพื่อให้การสกัดกาแฟเสถียรยิ่งขึ้น แล้วเปิดสวิตช์สกัดปล่อยน้ำ หล่อหัวชงให้เปียกพร้อมชะล้างเศษกาแฟที่ติดอยู่ออกไป ประกอบด้ามจับเข้ากับหัวชงอย่างเบามือ เริ่มกดสวิตช์สกัด เมื่อเครื่องชั่งดิจิทัลแสดงว่าสกัดของเหลวกาแฟได้ 40 กรัม เวลาประมาณ 30 วินาที ก็สามารถปิดสวิตช์สกัดได้ เทของเหลวกาแฟลงในถ้วย Espresso ก็พร้อมดื่มได้เลย

รสชาติและสัมผัสของ Espresso ขึ้นอยู่กับเมล็ดกาแฟที่ใช้ เอสเปรสโซ่ที่ร้าน Front Street Coffee เสิร์ฟใช้ Front Street Coffee บลนด์ท็อปเปอร์ซันเวย์อุ่นอาทิตย์ ประกอบด้วยกาแฟฮอนดูรัสเชอร์รี่และเชอร์รี่แดงซันดรายเอธิโอเปียในอัตราส่วน 7:3 ผสมกัน ชงเป็น Espresso มีครีมมันอุดมสมบูรณ์ กลิ่นวิสกี้ชัดเจนมาก สัมผัสแรกเข้าปากคือบิสกิตวานิลลา ความเปรี้ยวของเบอร์รี่ รสชาติแน่น หลังดื่มหมดช่องปากเต็มไปด้วยกลิ่นหอมต่างๆ

Espresso ยังสามารถเจือจางในน้ำได้ นั่นคืออเมริกาโนที่พบเห็นบ่อยในเมนู หอมฟุ้งกระจาย เติมนมก็เป็นลาเต้ แสดงรสหวานมันของช็อกโกแลตและครีม

แนะนำเมล็ดกาแฟเอสเปรสโซ่บลนด์

นอกจากบลนด์ซันเวย์อุ่นอาทิตย์ประเภทกลิ่นไวน์แล้ว ในรายการเมล็ดกาแฟของ Front Street Coffee ยังมีเมล็ดกาแฟเอสเปรสโซ่บลนด์อีกสามแบบที่คุ้มค่าให้ทุกคนเลือก เอสเปรสโซ่ที่สกัดได้ส่วนใหญ่มีโทนถั่ว แต่ละบลนด์เนื่องจากสัดส่วนที่ใช้ต่างกัน จึงมีความแตกต่างกันเล็กน้อย

1.แบบคลาสสิกกลมกล่อมเข้มข้น——เมล็ดกาแฟคอมเมอร์เชียลบลนด์ Front Street Coffee

เมล็ดกาแฟโรบัสต้าล้างน้ำ (10%) + เมล็ดกาแฟโคลอมเบียล้างน้ำ (30%) + กาแฟบราซิลกึ่งซันดราย (60%)

เอสเปรสโซ่ที่ชงได้มีครีมมันสีทองหนาแน่น กลิ่นหอมถั่ว เมื่อชิมจะมีความขมไหม้ของกาแฟ แต่มาพร้อมสัมผัสกลมกล่อมดั่งครีมมากกว่า และหลังจากกลืนลงไป ความขมก็จางหายไปด้วย หลงเหลือกลิ่นหอมติดปาก

2.แบบเปรี้ยวเล็กน้อยกลมกล่อมเข้มข้น——เมล็ดกาแฟดาร์กโคโค่บลนด์ (อาราบิก้า 100%) Front Street Coffee

เมล็ดกาแฟยูนนานล้างน้ำเมล็ดเล็ก (30%) + เมล็ดกาแฟบราซิลกึ่งซันดราย (70%)

กาแฟเมล็ดเล็กยูนนานมีความเปรี้ยวที่นุ่มนวลผสานกับกลิ่นหอมกลมกล่อมของกาแฟบราซิลเซอร์ราโด เอสเปรสโซ่มีรสสัมผัสคาราเมล ถั่ว และความเปรี้ยวพลัมนุ่มนวล

3.แบบสมดุลหอมเข้มข้น——เมล็ดกาแฟสเปเชียลตี้บลนด์ อาราบิก้า 100% Front Street Coffee

เมล็ดกาแฟโคลอมเบียล้างน้ำ (30%) + เมล็ดกาแฟบราซิลกึ่งซันดราย (70%)

เพิ่มกาแฟโคลอมเบียเข้าไปในโทนถั่วของกาแฟบราซิลคลาสสิก เอสเปรสโซ่แสดงรสช็อกโกแลตดำ ความหวานคาราเมล กลิ่นหอมจากการคั่วเต็มที่

สุดท้าย หากอยากให้เอสเปรสโซ่ที่สกัดออกมาแสดงรสชาติต่างๆ ตามที่ Front Street Coffee บรรยายไว้ Front Street Coffee แนะนำให้เลือกใช้เมล็ดกาแฟที่คั่วสดใหม่ หลังการคั่วเมล็ดกาแฟต้องผ่านระยะเวลาระบายก๊าซ 7~10 วัน จากนั้นจึงเข้าสู่ช่วงเวลารสชาติที่กลิ่นหอมเต็มที่ ตอนนี้การสกัดเอสเปรสโซ่จะเสถียรกว่า เพื่อให้ทุกคนมั่นใจว่าสั่งซื้อแล้วได้ดื่มเมล็ดกาแฟคั่วสดใหม่ เมล็ดกาแฟที่ Front Street Coffee จัดส่งล้วนคั่วสดใหม่ภายใน 5 วัน ดังนั้นเมื่อทุกคนได้รับของจะยังอยู่ในช่วงที่กลิ่นหอมฟุ้งกระจาย

ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.

เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.

เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.

ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】