หลายคนเวลาชงบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปมักจะปฏิบัติตาม "วิธีชงบะหมี่แบบวิทยาศาสตร์" อย่างเคร่งครัด จับนาฬิกาจับเวลาแล้วใช้น้ำเดือด 100°C แช่บะหมี่กึ่งสำเร็จรูปไว้ 3 นาที จุดประสงค์ก็เพื่อให้เส้นมีความนุ่มอร่อยที่สุดและเวลาเราชงกาแฟก็เช่นกัน เราก็จับเวลาโดยมีจุดประสงค์เดียวกัน ก็เพื่อที่จะสามารถอย่างมั่นคงชงกาแฟแก้วอร่อยออกมาได้ เพราะสำหรับกาแฟแล้ว เวลาก็เป็นพารามิเตอร์สำคัญที่ส่งผลต่อรสชาติเช่นกัน ดังนั้นจึงมักมีเพื่อนๆ ถาม Front Street Coffee แบบนี้ว่า "กาแฟดริปมีเวลาชงที่ดีที่สุดไหม?"ถ้าอยากรู้คำตอบของคำถามนี้ ก่อนอื่นเราต้องเข้าใจก่อนว่า เวลาส่งผลต่อกาแฟอย่างไรFront Street Coffee มักแชร์อยู่บ่อยๆ ว่าเวลาสกัดของกาแฟหมายถึงเวลาที่ผงกาแฟสัมผัสกับน้ำ ภายใต้เงื่อนไขที่พารามิเตอร์อื่นๆ ไม่เปลี่ยน ความยาวนานของการสกัดเป็นตัวกำหนดปริมาณสารที่ละลายได้ของกาแฟ ยิ่งเวลาสกัดนาน สารที่ละลายออกมาก็ยิ่งมาก เวลาสกัดสั้นลง สารที่ละลายออกมาก็ยิ่งน้อย แต่ถ้าเราต้องการชงกาแฟแก้วอร่อย สิ่งที่ละลายออกมาจากกาแฟก็ต้องไม่น้อยเกินไปและไม่มากเกินไปเช่นกันเพราะเมื่อสารรสชาติที่ละลายออกมามีน้อย กาแฟมักมีรสจืด เนื้อสัมผัสบางเบา ซึ่งเป็นอาการสกัดไม่พอ และเมื่อสารที่ละลายออกมามากเกินไป กาแฟมักมีรสขม รสปน รสฝาด ซึ่งเป็นอาการสกัดเกิน ดังนั้นถ้าเราต้องการชงกาแฟแก้วที่ทั้งเนื้อสัมผัสและรสชาติเป็นที่ถูกใจ ก็จำเป็นต้องควบคุมการสกัดกาแฟแต่ดังที่ Front Street Coffee ได้แชร์ไว้ใน《ชงกาแฟจำเป็นต้องจับเวลาจริงๆ หรือ?》บทความนี้ว่า นอกจากเวลาแล้ว สิ่งที่ส่งผลต่อการสกัดยังมีอุณหภูมิน้ำ การบด ปริมาณน้ำ แรงน้ำ และพารามิเตอร์อื่นๆ ดังนั้นเวลาไม่ใช่ปัจจัยเดียวที่กำหนดรสชาติกาแฟ ขอเพียงปรับพารามิเตอร์อื่นๆ ได้เหมาะสม ไม่ว่าคุณจะชงนานหรือสั้น ก็สามารถชงกาแฟแก้วอร่อยออกมาได้จริงพูดอีกอย่างก็คือ ขอเพียงเวลาชงของคุณเข้ากับพารามิเตอร์อื่นๆ ได้เหมาะสม เวลานั้นก็คือ "เวลาที่ดีที่สุด" ที่สามารถชงกาแฟอร่อยออกมาได้จากนั้นเชื่อว่าเพื่อนๆ คงสังเกตได้ไม่ยากว่า เวลาที่ปรากฏบ่อยที่สุดในบทความของ Front Street Coffee คือ «2 นาที» นี่เป็นเพราะพารามิเตอร์อื่นๆ ที่ Front Street Coffee ใช้กับเวลา 2 นาทีนี้พอดีสามารถประกอบเป็นสูตรการสกัดที่ชงกาแฟส่วนใหญ่ได้อร่อย ดังนั้นจึงเป็นเวลาที่ปรากฏบ่อยที่สุดในบทความของ Front Street Coffee เราอาจเข้าใจได้ว่าเป็น "เวลาสกัดที่ดีที่สุด" ในสูตรนี้ยกตัวอย่าง Front Street Coffee เวลาชงเมล็ดกาแฟคั่วอ่อนในเมนูชงของ Front Street Coffee อย่าง Front Street Coffee เอธิโอเปีย·ฮวากุย ใช้อุณหภูมิน้ำ 92°C ระดับการบดของผงกาแฟคืออัตราการร่อนผ่านตะแกรงเบอร์ 20 ที่ 80% อัตราส่วนผงต่อน้ำเป็น 1:15 วิธีชงคือสามจังหวะภายใต้สูตรแบบนี้ เมื่อจับคู่กับเวลาสกัด 2 นาที สามารถชงกาแฟที่ทั้งความเข้มข้นและรสชาติดีงามออกมาได้ อีกทั้งการแสดงออกของโน้ตรสยังโดดเด่นมาก มีเบอร์รี่ ส้ม และกลิ่นดอกไม้ รวมถึงรสสัมผัสท้ายลิ้นของชาอู่หลงแต่ถ้าเวลาน้อยกว่า 2 นาที คือที่ 1 นาที 30 วินาที ความเข้มข้นของกาแฟที่ชงออกมาจะไม่สูงเท่านั้น รสชาติจะไม่สมดุล ไม่เต็มอิ่ม กาแฟดื่มแล้วจืดชืด เบาบาง โน้ตรสก็ไม่หลากหลายนัก และถ้าเวลามากกว่า 2 นาทีมาก เช่นที่ 2 นาที 40 วินาที กาแฟที่ชงออกมาอาจมีรสขมและรสปนอย่างชัดเจน ดังนั้นโดยรวมแล้ว «2 นาที» คือเวลาที่ดีที่สุดในการชง Front Street Coffee เอธิโอเปีย·ฮวากุยด้วยพารามิเตอร์ชุดนี้(สามารถคลาดเคลื่อนได้บ้าง แต่พยายามอย่าให้มากเกินไป เช่นไม่เกิน 20 วินาที)。ดังนั้นถ้าทุกคนเหมือนกับ Front Street Coffee คือเวลาชงกาแฟคั่วอ่อนใช้วิธีการเทน้ำแบบดั้งเดิมอย่างสามจังหวะ แล้วพารามิเตอร์ตรงกับ Front Street Coffee 2 นาทีก็จะเป็นตัวเลือกที่ค่อนข้างดีแต่ Front Street Coffee ไม่แนะนำให้ทุกคนยึดติดกับพารามิเตอร์ชุดนี้ เพราะสภาพของเมล็ดกาแฟแต่ละชนิดไม่เหมือนกัน พารามิเตอร์เดียวกันไม่สามารถชงกาแฟทุกชนิดได้อร่อย เหมือนกับเวลาชงเมล็ดกาแฟคั่วเข้มที่เราต้องลดอุณหภูมิน้ำเพื่อป้องกันการสกัดเกิน สำหรับกาแฟบางชนิด พารามิเตอร์แบบนี้ไม่สามารถละลายสารรสชาติที่เราต้องการออกมาได้ทั้งหมด เช่นเมล็ดกาแฟที่มีความหนาแน่นสูงบางชนิด เมื่อถึงตอนนั้น เราก็ต้องปรับพารามิเตอร์ตามรสชาติของกาแฟเช่นเวลาที่ Front Street Coffee ชง Front Street Coffee ในเมนูชงเยอร์กาชีฟ·กัวติงติงกาแฟกัวติงติงที่ชงด้วยพารามิเตอร์ชุดนี้ถึงจะอร่อย แต่การแสดงออกโดยรวมยังอ่อนไปหน่อย(ความหมายแฝงคือสามารถอร่อยได้มากกว่านี้)สาเหตุก็เพราะมันคั่วอ่อนกว่า มีความหนาแน่นสูงกว่า สารรสชาติละลายออกมาได้ไม่ง่ายเท่าฮวากุย ดังนั้นกาแฟที่ชงออกมาจึงดูด้อยกว่าเล็กน้อยถ้าเราต้องการชงกัวติงติงที่รสชาติเต็มอิ่มกว่า โน้ตรสเข้มข้นกว่า ก็ต้องเพิ่มประสิทธิภาพการสกัดเพื่อละลายสารรสชาติออกมาให้มากขึ้น และตอนนี้เรามีทางเลือกหลายอย่าง เช่นเพิ่มอุณหภูมิน้ำ ปรับการบดให้ละเอียดขึ้น เพิ่มการคน หรือยืดเวลาสกัด เลือกตามความคิดของคุณได้เลยเช่นเมื่อคุณกำหนดเวลาไว้ที่ 2 นาที สิ่งที่ต้องปรับก็คือพารามิเตอร์อื่นๆ เช่นอุณหภูมิน้ำ การบด และถ้าคุณไม่ตั้งใจกำหนดเวลาไว้ตายตัว ก็สามารถเลือกเปลี่ยนดริปเปอร์หรือใช้วิธีสกัดแบบแบ่งช่วงเพื่อยืดเวลาสกัดและเพิ่มอัตราการสกัด ไม่ว่าจะวิธีไหนก็สามารถเพิ่มประสิทธิภาพการสกัดตอนชง เพิ่มสารรสชาติที่ละลายออกมา ทำให้กาแฟแสดงออกได้โดดเด่นยิ่งขึ้นพูดอีกอย่างก็คือ วิธีแก้ไขมีอยู่หลายอย่าง เราไม่จำเป็นต้องยึดติดกับพารามิเตอร์ใดพารามิเตอร์หนึ่ง ไม่ว่าจะเป็นเวลาหรือพารามิเตอร์อื่นๆ เมื่อกาแฟที่ชงออกมารสชาติไม่ตรงกับที่คุณคาดหวัง เราก็ต้องปรับตามรสชาติทันที แบบนี้เราจึงจะชงกาแฟแก้วอร่อยออกมาได้ดียิ่งขึ้น
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
