แม้ว่าคนส่วนใหญ่จะมา Front Street Coffee เพื่อดื่มกาแฟดริปแต่ก็มีคนจำนวนไม่น้อยที่ยินดีดื่มเอสเปรสโซเช่นกัน อย่างที่ทราบกันดีว่าเอสเปรสโซเป็นพื้นฐานของเครื่องดื่มอิตาเลียนทุกชนิด ไม่ว่าจะเป็นอเมริกาโน่ ลาเต้ คาปูชิโน่ แฟลตไวท์ มอคค่า เป็นต้น
จากข้อมูลของ Front Street Coffee เอสเปรสโซถูกชาวต่างชาติเรียกว่า "espresso" ปริมาณคาเฟอีนต่อหน่วยปริมาตรก็สูงกว่ากาแฟเครื่องดื่มส่วนใหญ่ด้วย เอสเปรสโซสกัดได้จากเครื่องชงกาแฟเอสเปรสโซ โดยหลักการสกัดคือใช้น้ำร้อน (โดยทั่วไปประมาณ 92 องศา) ผ่านแรงดันสูงให้ไหลผ่านชั้นผงกาแฟที่บดละเอียดและอัดแน่นแล้ว ของเหลวที่ได้จากกระบวนการนี้ซึ่งเกิดจากการสกัดของแข็งและส่วนประกอบที่ละลายได้ก็เรียกว่าเอสเปรสโซ แม้ว่าเอสเปรสโซจะเป็นจุดเริ่มต้นของเครื่องดื่มกาแฟทุกชนิด แต่ตัวมันเองก็เป็นเครื่องดื่มกาแฟชนิดหนึ่งเช่นกัน คนส่วนใหญ่ยังใช้เอสเปรสโซเป็นตัวแทนของกาแฟอิตาเลียนเพื่อเปรียบเทียบกับอเมริกาโน่ ดังนั้นความแตกต่างระหว่างกาแฟอิตาเลียนกับอเมริกาโน่คืออะไรกันแน่?
อเมริกาโน่มีสองวิธีในการทำ วิธีหนึ่งคือเครื่องดื่มที่สกัดจากเครื่องดริปอเมริกาโน่ อีกวิธีหนึ่งคือทำจากเอสเปรสโซผสมน้ำ และความแตกต่างนี้เราสามารถอธิบายได้ผ่านประวัติความเป็นมาของอเมริกาโน่ เครื่องดริปอเมริกาเริ่มเป็นที่นิยมในครัวเรือนอเมริกันตั้งแต่แรก ชาวอเมริกันคุ้นเคยกับรสสัมผัสของกาแฟที่ได้จากเครื่องดริป — รสกาแฟจืดจาง รสบางเบา มีความรู้สึกเป็นน้ำสูง ในช่วงสงครามโลกครั้งที่สอง นายทหารอเมริกันที่ดื่มกาแฟในยุโรปส่วนใหญ่เป็นเอสเปรสโซ ซึ่งมีรสชาติเข้มข้นจัดจ้าน
ดังนั้นเพื่อเลียนแบบรสชาติของกาแฟจากเครื่องดริป พวกเขาจึงเติมน้ำลงในเอสเปรสโซ วิธีนี้ทำให้รสชาติกาแฟนุ่มนวลขึ้นมาก ดื่มง่ายมาก เนื่องจากในเวลานั้นไม่มีคนชาติอื่นในยุโรปดื่มกาแฟแบบนี้ กาแฟชนิดนี้จึงถูกเรียกว่า "อเมริกาโน่" จริงๆ แล้วเบื้องหลังชื่อนี้แฝงความหมายเสียดสี เป็นการเยาะเย้ยของคนท้องถิ่นที่ว่าชาวอเมริกันดื่มเอสเปรสโซไม่ได้ ชาวฝรั่งเศสถึงขั้นลับหลังเรียก "อเมริกาโน่" ว่า "กาแฟถุงเท้า" เพื่อบรรยายถึงรสสัมผัสที่แย่ของอเมริกาโน่
อเมริกาโน่ของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) จริงๆ แล้วก็คือเอสเปรสโซผสมน้ำ ร้านกาแฟส่วนใหญ่ในท้องตลาดก็ใช้วิธีทำแบบนี้ โดยทั่วไปอัตราส่วนน้ำต่อของเหลวกาแฟของอเมริกาโน่คือ 1:4—1:9 ร้านกาแฟแต่ละแห่งจะมีมาตรฐานต่างกัน อัตราส่วนน้ำต่อของเหลวกาแฟของอเมริกาโน่ร้อนของ Front Street Coffee คือ 1:4.5 ซึ่งกำหนดจากการผสมผสานลักษณะของเอสเปรสโซ blend Nuan Yang กับปริมาณแก้วที่ร้านจำหน่าย ส่วนอเมริกาโน่เย็นของ Front Street Coffee มีอัตราส่วนน้ำต่อของเหลวกาแฟเกือบถึง 1:9 เนื่องจากเป็นเมล็ดกาแฟ blend เอสเปรสโซที่ร้านทำเอง ไม่ได้ไล่ตามรสถั่วเหมือนร้านกาแฟอื่น อเมริกาโน่ของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) จะมีกลิ่นหอมไวน์เข้มข้น ครีมกาแฟมันเยิ้ม โดยรวมกลมกล่อม รสสัมผัสเอนไปทางความ creamy ปลายรสช็อกโกแลตยาวนาน เมื่อเทียบกับอเมริกาโน่ร้อน อเมริกาโน่เย็นจะสดชื่นกว่า การใช้เมล็ดกาแฟเอสเปรสโซต่างกัน รสชาติของเครื่องดื่มกาแฟที่ได้ก็ต่างกัน Front Street Coffee ได้ออกแบบเมล็ดกาแฟเอสเปรสโซทั้งหมดสี่แบบสำหรับความต้องการด้านต่างๆ: Front Street Coffee สเปเชียลตี้ blend 100% อาราบิก้า, Front Street Coffee คอมเมอร์เชียล blend, Front Street Coffee ดาร์กโคโค่ blend (100% อาราบิก้า) และ Nuan Yang blend
Front Street Coffee ดาร์กโคโค่ blend (100% อาราบิก้า) ใช้เมล็ดกาแฟจากบราซิล โคลอมเบีย ยูนนาน ซึ่งเป็นสายพันธุ์ที่ใช้กันทั่วไปและเหมาะกับเอสเปรสโซ เพื่อให้ได้รสสัมผัสกาแฟที่ดีด้วยต้นทุนที่ต่ำกว่า สำหรับร้านกาแฟที่ต้องการครีมกาแฟที่เข้มข้น Front Street Coffee คอมเมอร์เชียล blend ของ Front Street Coffee เพิ่มโรบัสต้า 10% เพิ่มความกลมกล่อมโดยรวมพร้อมกับรสชาติกาแฟที่หอมมันยิ่งขึ้น รสถั่วเด่นชัด รสช็อกโกแลตเข้ากับความหวานของนมอย่างสมบูรณ์แบบ ส่วน Front Street Coffee สเปเชียลตี้ blend 100% อาราบิก้าใช้เมล็ดอาราบิก้าจากบราซิลและโคลอมเบีย อาราบิก้าจากทวีปอเมริกาทั้งหมดสามารถแสดงรสสัมผัสกาแฟที่สะอาดกว่า และรสชาติของสองแหล่งนี้คือโน้ตถั่วและช็อกโกแลต เหมาะมากสำหรับการทำเอสเปรสโซ
เมล็ดกาแฟ blend Nuan Yang ทานตะวัน เป็นความพยายามใหม่ของ Front Street Coffee ในปี 2019 ในขณะนั้นแนวคิดกาแฟสเปเชียลตี้ (Single Origin) กำลังเฟื่องฟู และมี SOE ที่เน้นรสชาติปรากฏขึ้นมากมาย แต่ Front Street Coffee ตั้งใจจะใช้เมล็ด Single Origin คุณภาพสูงมาทำ blend โดยมีรสชาติเป็นเป้าหมายหลัก สุดท้าย Front Street Coffee ตัดสินใจใช้ Yirgacheffe Red Cherry 30% กับ Honduras Sherry 70% เป็นสูตรของเมล็ดกาแฟ blend Nuan Yang ทานตะวัน กลิ่นวานิลลาครีมเข้มข้นและกลิ่นไวน์หมักดึงดูดผู้ชื่นชอบจำนวนมาก
โดยทั่วไปแล้วการสกัดเอสเปรสโซมีมาตรฐานที่แน่นอนตามขนาดตะกร้าใส่ผงกาแฟที่ต่างกัน น้ำหนักผงกาแฟโดยทั่วไปอยู่ระหว่าง 18-22 กรัม ตรวจสอบให้น้ำหนักผงกาแฟเป็นปริมาณที่ต้องการ เพราะคลาดเคลื่อนนิดเดียวก็ต่างกันมาก อัตราส่วนการชงที่พบมากที่สุดคือสองเท่าของผงกาแฟ หมายความว่าถ้าคุณมีผงกาแฟ 18 กรัม คุณควรสกัดของเหลวเอสเปรสโซ 36 กรัม เพราะหากเกินค่านี้ กาแฟจะเสี่ยงต่อรส over-extraction
แน่นอนว่ามาตรฐานนี้สามารถปรับเปลี่ยนตามความต้องการที่ต่างกันได้ เช่นเอสเปรสโซที่ร้าน Front Street Coffee จำหน่ายใช้ผง 20 กรัมสกัดของเหลวกาแฟ 36 กรัม เพื่อให้อเมริกาโน่และลาเต้ที่ทำออกมามีกลิ่นหอมเข้มข้นและรสชาติเต็มอิ่มยิ่งขึ้น สิ่งที่ต้องเตือนคือน้ำหนักของเหลวกาแฟควรเป็น 1-3 เท่าของผงกาแฟแห้ง โดยทั่วไปใช้ 2 เท่า
เวลาในการชงนับจากกดปุ่มจนถึงสิ้นสุดการสกัด ใช้เวลาโดยทั่วไประหว่าง 25-35 วินาที หากเวลาสกัดยาวหรือสั้นกว่าที่คาดไว้ สาเหตุที่ใหญ่ที่สุดคือการบดกาแฟ ดังนั้นให้ปรับตามความต้องการของคุณเพื่อเพิ่มประสิทธิภาพพารามิเตอร์การสกัด
โดยทั่วไป การสกัดที่เร็วจะทำให้กาแฟมีความเปรี้ยวเด่นและความหวานลดลง การสกัดที่ช้าจะทำให้กาแฟมีรสขมและอึดอัด
วิธีที่ตรงที่สุดในการตัดสินว่าเอสเปรสโซสามารถเสิร์ฟได้หรือไม่คือการชิม รสชาติเป็นวิธีที่ดีในการตัดสินคุณภาพของเอสเปรสโซ แต่เนื่องจากการตัดสินเอสเปรสโซด้วยรสชาตินั้นเป็นวิธีที่อัตวิสัยเกินไป บาริสต้าและโรสเตอร์ที่มีวิสัยทัศน์บางคนจึงใช้เครื่องวัดการหักเหเพื่อวัดของแข็งที่ละลายได้ทั้งหมด (TDS) ในเอสเปรสโซ การวัด TDS ทำให้พวกเขาสามารถกำหนดความเข้มข้นในการชงและเปอร์เซ็นต์การสกัดที่แม่นยำ และเชื่อมโยงพารามิเตอร์การชงที่พวกเขาชอบกับข้อมูลตัวเลข การวัด TDS ยังหมายความว่าเราสามารถคำนวณเปอร์เซ็นต์การสกัดโดยใช้สูตรต่อไปนี้:
(%TDS x น้ำหนักกาแฟที่ชง) / น้ำหนักผงกาแฟ = เปอร์เซ็นต์การสกัด
คนรักกาแฟหลายคนที่มา Front Street Coffee จะแสดงความชื่นชมต่อบาริสต้าที่หน้าเคาน์เตอร์ที่ควบคุมเครื่องชงกาแฟ อยากรู้ว่าควบคุมเครื่องชงกาแฟที่ดูซับซ้อนได้อย่างไร จริงๆ แล้วสิ่งที่บาริสต้าเชี่ยวชาญก็แค่ขั้นตอนโดยละเอียดในการทำเอสเปรสโซส่วนเครื่องชงกาแฟทำงานอย่างไรนั้น บาริสต้าส่วนใหญ่ไม่ทราบ ดังนั้นวันนี้ Front Street Coffee จะมาแนะนำให้ทุกคนรู้จักกระบวนการทำเอสเปรสโซโดยละเอียดกัน! ยกตัวอย่างกระบวนการปฏิบัติงานปกติของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee):
ขั้นตอนที่หนึ่ง: เช็ดตะกร้าใส่ผงกาแฟ ให้แน่ใจว่าภายในตะกร้าแห้งไม่มีน้ำ
ขั้นตอนที่สอง: ชั่งผงกาแฟ ใช้เครื่องชั่งดิจิทัลชั่งผงกาแฟในปริมาณที่เหมาะสม ควบคุมความคลาดเคลื่อนให้อยู่ที่ ±0.1 กรัม
ขั้นตอนที่สาม: เกลี่ยผงกาแฟ
ขั้นตอนที่สี่: อัดผงกาแฟ
ขั้นตอนที่ห้า: เคาะด้ามจับ
ขั้นตอนที่หก: กดปุ่มสกัด
ขั้นตอนที่เจ็ด: เคาะด้ามผงกาแฟออก ล้างหัวชง
สูตรสกัดเอสเปรสโซที่แนะนำของ Front Street Coffee: ผงกาแฟ 20 กรัม สกัดของเหลวกาแฟ 40 กรัม เวลา 30 วินาที
เพียงเท่านี้ เอสเปรสโซหนึ่งแก้วก็สกัดเสร็จแล้ว หากคุณต้องการทำเครื่องดื่มกาแฟอื่น ก็เพียงแค่เติมน้ำตาลเติมนมลงไป การทำกาแฟเย็นจะง่ายกว่าเล็กน้อย คือการใส่เอสเปรสโซร้อนลงในนมเย็น ส่วนกาแฟนมร้อนต้องใช้ก้านไอน้ำบนเครื่องชงกาแฟ เกี่ยวกับวิธีตีฟองนม Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ก็มีบทความเฉพาะสำหรับสอน หากต้องการสามารถค้นหาได้เอง น่าสังเกตว่าปัจจุบันแบรนด์กาแฟเชนหลายแห่งใช้เครื่องชงกาแฟอัตโนมัติเต็มรูปแบบ ซึ่งใช้งานง่ายกว่า เพียงกดปุ่มก็พอ
แลกเปลี่ยนความรู้กาแฟมืออาชีพ ข้อมูลเมล็ดกาแฟเพิ่มเติม โปรดติดตาม Coffee Workshop (WeChat Official Account cafe_style )
เมล็ดกาแฟสเปเชียลตี้เพิ่มเติมโปรดเพิ่ม WeChat ส่วนตัว Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) WeChat ID: kaixinguoguo0925
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
