ความรู้กาแฟระดับมืออาชีพ ข้อมูลเมล็ดกาแฟเพิ่มเติม ติดตาม Coffee Workshop (WeChat Official Account: cafe_style)
เมล็ดกาแฟ specialty เพิ่มเติม เพิ่ม WeChat ส่วนตัว Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) WeChat ID: qjcoffeex
ในภาษาอิตาลีเอสเพรสโซ่ espressoหมายถึง "ทำอย่างรวดเร็วเพื่อคุณ" บาริสต้าใช้เวลาหนึ่งนาทีในการทำเอสเพรสโซ่หนึ่งแก้ว ลูกค้าได้รับกาแฟแล้วก็ดื่มสามอึกก็หมด ความเร็วในการทำและดื่มนั้นรวดเร็วมาก คนจึงติดนิสัยดื่มกาแฟแบบยืน ดื่มเสร็จก็ออกไปทันที หากคุณอยากนั่งดื่มช้าๆ คุณอาจต้องจ่ายค่าบริการเพิ่ม
แน่นอนว่าในร้านกาแฟในประเทศ การสั่งเอสเพรสโซ่หนึ่งแก้วก็สามารถนั่งดื่มได้ แต่ก็แนะนำให้ดื่มสองสามอึกให้หมด
ทำไมเอสเพรสโซ่จึงต้องดื่มให้หมดโดยเร็ว?
สิ่งที่ทำให้คน "ติด" เอสเพรสโซ่มากที่สุด นอกจากรสชาติและสัมผัสที่เข้มข้นซึ่งทำให้ตื่นตัวได้ในพริบตาแล้ว ยังมีครีม่า Crema ที่เนียนละเอียดบนผิวกาแฟอีกด้วย
แต่ครีม่านี้ไม่ใช่ไขมันแท้จริง ส่วนใหญ่เป็นฟองที่เกิดจากก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ เมื่อเอสเพรสโซ่ไหลลงในถ้วย คาร์บอนไดออกไซด์จะกลับสู่ในอากาศ ฟองจึงสลายตัวอย่างรวดเร็ว นี่คือเหตุผลที่เอสเพรสโซ่ต้องดื่มให้หมดโดยเร็ว
จะสกัดเอสเพรสโซ่ที่มีครีม่าอุดมสมบูรณ์ได้อย่างไร?
ต้องใช้เมล็ดกาแฟคั่วกลาง-เข้มที่คั่วสด ใหม่ บดสด จึงจะสกัดครีม่าที่มีสีทองน่าดึงดูดได้ เพราะครีม่านั้นเกิดในสภาพแวดล้อมปิดที่มีแรงดัน ไขมันในเมล็ดกาแฟผสมผสานกับคาร์บอนไดออกไซด์แล้วถูกน้ำดันออกมา กลายเป็นฟองครีม่าที่มีสัมผัสเนียนละเอียด
ยิ่งคั่วเมล็ดกาแฟนานเท่าไร ก็จะยิ่งมีคาร์บอนไดออกไซด์เกิดขึ้นและสะสมอยู่ในเมล็ดกาแฟเป็นจำนวนมาก อีกทั้งยังทำให้กาแฟเกิดสารที่มีความกลมกล่อมมากขึ้นด้วย เอสเพรสโซ่ที่สกัดด้วยวิธีเพิ่มแรงดัน หากใช้เมล็ดกาแฟคั่วอ่อน ความเป็นกรดในตัวมันเองจะเข้มข้นขึ้นและแสดงรสเปรี้ยวแหลมคม อีกทั้งยังขาดสารที่ให้ความกลมกล่อม สัมผัสจึงบางเบา
ในขณะเดียวกัน เอสเพรสโซ่ที่สำคัญที่สุดคือการใช้คุณภาพและรสชาติที่มั่นคงได้นาน ดังนั้น Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) จึงแนะนำให้สกัดเอสเพรสโซ่โดยเลือกเมล็ดกาแฟเบลนด์ที่ผสมขึ้นมาเพื่อเอสเพรสโซ่โดยเฉพาะ
เมล็ดกาแฟ single origin (แหล่งผลิตเดียว) เมื่อใช้เป็นเอสเพรสโซ่ จะได้รับผลกระทบจากสภาพอากาศและถิ่นที่อยู่แต่ละปี รวมถึงเวลาที่ผ่านไปหลังการคั่ว รสชาติจึงไม่มั่นคง ส่วนเมล็ดกาแฟเบลนด์นั้น ทางร้านจะเข้าใจลักษณะของเมล็ดกาแฟจากแหล่งผลิตต่างๆ แล้วนำข้อดีข้อเสียของรสชาติกาแฟแต่ละแหล่งผลิตมาผสมในสัดส่วนที่ต่างกัน เพื่อสร้างสมดุลให้รสชาติกาแฟ
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ตามความชอบรสชาติกาแฟของผู้บริโภคทั่วไป ได้เปิดตัวเมล็ดกาแฟเอสเพรสโซ่เบลนด์ของ Front Street Coffee 4 ชนิด ทุกคนสามารถเลือกทำกาแฟเอสเพรสโซ่ตามความต้องการรสชาติของตนเองได้เมล็ดกาแฟเอสเพรสโซ่เบลนด์ของ Front Street Coffee。
หากชอบรสชาติกาแฟที่พิเศษ สามารถเลือก «เมล็ดกาแฟเบลนด์ Front Street Coffee อบอุ่นแสงอาทิตย์» ประกอบด้วยเมล็ดกาแฟ Front Street Coffee เอธิโอเปียเชอร์รี่แดงตากแห้ง (30%) + เมล็ดกาแฟ Front Street Coffee ฮอนดูรัสถังเชอร์รี่ (70%) มีกลิ่นไวน์เข้มข้น วานิลลาครีม รสเปรี้ยวหวานของเบอร์รี่ และรสถั่วคั่ว
หากชอบรสชาติกาแฟโทนถั่ว สามารถเลือก «เมล็ดกาแฟ Front Street Coffee เบลนด์พรีเมียม 100% อาราบิก้า» ประกอบด้วยเมล็ดกาแฟโคลอมเบียวอช (30%) + เมล็ดกาแฟบราซิลกึ่งตากแห้ง (70%) มีรสถั่ว ช็อกโกแลตดำ คาราเมล เมล็ดกาแฟเอสเพรสโซ่เบลนด์พรีเมียมของ Front Street Coffee นี้ยังเหมาะสำหรับการผลิตประจำวันของร้านกาแฟอีกด้วย
หากชอบรสชาติและสัมผัสที่เข้มข้นกลมกล่อมกว่า สามารถเลือก «เมล็ดกาแฟเบลนด์เชิงพาณิชย์ของ Front Street Coffee» ประกอบด้วยเมล็ดกาแฟโรบัสต้าวอช (10%) + เมล็ดกาแฟโคลอมเบียวอช (30%) + เมล็ดกาแฟบราซิลกึ่งตากแห้ง (60%) มีรสถั่ว โกโก้ คาราเมล สามารถตอบสนองความต้องการเปิดร้านประจำวันได้
หากชอบรสชาติโทนถั่ว + เปรี้ยวผลไม้เล็กน้อย สามารถเลือก «เมล็ดกาแฟ Front Street Coffee เบลนด์โคโค่ดำ (100% อาราบิก้า)» 50/454g: เมล็ดกาแฟยูนนานวอชเมล็ดเล็ก (30%) + เมล็ดกาแฟบราซิลกึ่งตากแห้ง (70%) มีรสเปรี้ยวผลไม้อ่อนๆ คาราเมล ถั่ว เมล็ดกาแฟเอสเพรสโซ่เบลนด์พื้นฐานของ Front Street Coffee ที่คุ้มค่านี้เหมาะสำหรับผู้เปิดร้านและผู้ใช้ในบ้านที่ให้ความสำคัญกับต้นทุนและต้องการรสชาติทั่วไป
เมื่อคุณสั่งเอสเพรสโซ่ คุณจะพบ one shot หรือ double shot แล้ว shot คืออะไร ความแตกต่างระหว่าง one shot กับ double shot อยู่ตรงไหน?
ความแตกต่างระหว่าง one shot กับ double shot: One shot หมายถึงเอสเพรสโซ่ช็อตเดียว double shot คือเอสเพรสโซ่สองช็อต เอสเพรสโซ่ต่างจำนวนช็อตจะใช้ปริมาณผงและเวลาในการสกัดที่แตกต่างกัน
ตามมาตรฐานของสมาคมกาแฟ Specialty SCA เอสเพรสโซ่ช็อตเดียวใช้ผงกาแฟ 7-9 กรัม เอสเพรสโซ่สองช็อต: ผงกาแฟ 14-18 กรัม สกัดของเหลวกาแฟ 25-35 กรัมใน 20-30 วินาที แรงดันในการสกัดอยู่ที่ 9-10 บาร์ อุณหภูมิน้ำอยู่ที่ 90-96 องศาเซลเซียส แต่ละร้านกาแฟจะปรับขึ้นลงตามเมล็ดกาแฟและอุปกรณ์ที่ใช้
ส่วน Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ใช้เบลนด์ทานตะวันอบอุ่นแสงอาทิตย์ของตัวเอง มีรสเปรี้ยวผลไม้อ่อนๆ และกลิ่นไวน์หมักที่น่าหลงใหล เพราะอุณหภูมิน้ำที่ใช้สกัดตั้งไว้ที่ 94 องศาเซลเซียส แรงดันในการสกัดควบคุมที่ 10 บาร์
ร้าน Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ผลิตเอสเพรสโซ่ช็อตเดียวใช้ผงกาแฟประมาณ 10 กรัม สกัดของเหลวกาแฟประมาณ 20 กรัม สองช็อตใช้ผงกาแฟประมาณ 20 กรัม สกัดของเหลวกาแฟประมาณ 40 กรัม เอสเพรสโซ่ช็อตเดียวใช้ตะกร้าผงช็อตเดียว หัวจับแบบจมูกเดียว สกัดเอสเพรสโซ่ช็อตเดียวครั้งละหนึ่งช็อต ส่วนเอสเพรสโซ่สองช็อตใช้ตะกร้าผงแบบไม่มีก้น หัวจับแบบไม่มีก้นหรือหัวจับ สกัดเอสเพรสโซ่สองช็อตครั้งละสองช็อต"
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
