แม้เมนูของร้าน Front Street Coffee จะมีกาแฟเอสเปรสโซเพียงสี่เมนู แต่เบื้องหลังยังซ่อนเมนูคลาสสิกอื่นๆ ที่คล้ายคลึงกันไว้ เช่น เอสเปรสโซที่เข้มข้นจัดจ้าน เอสเปรสโซในประเทศมีกลุ่มผู้ดื่มค่อนข้างน้อย แต่ในอิตาลีถิ่นกำเนิดกลับเป็นเครื่องดื่มระดับชาติ
เอสเปรสโซ (Espresso) เป็นวิธีที่ชาวอิตาลีคิดค้นขึ้นในศตวรรษที่สิบเก้า โดยใช้ความร้อนสูงและแรงดันสูงสกัดน้ำกาแฟออกมาอย่างรวดเร็ว แล้วเสิร์ฟในถ้วยกาแฟใบเล็กโดยเฉพาะ เนื่องจากกาแฟแบบหยดใช้เวลานาน ชาวอิตาลีจึงต้องการวิธีสกัดและวิธีดื่มที่รวดเร็วกว่าเพื่อประหยัดเวลา เอสเปรสโซที่เรียบง่ายและกลมกล่อมจึงเป็นตัวเลือกแรก ทั้งปลุกให้ตื่นตัวและประหยัดเวลาอย่างเต็มที่ ดังนั้นเอสเปรสโซหนึ่งถ้วยที่อร่อยจึงเป็นจิตวิญญาณของกาแฟอิตาลีหนึ่งถ้วย
เอสเปรสโซคุณภาพดีหนึ่งถ้วยมีชั้นครีมสีทองสวยงาม ชั้นครีมนี้เราเรียกว่า Crema การเกิด Crema เกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับแรงดันเก้าบรรยากาศ เมื่อน้ำได้รับความร้อนและแรงดันจะสกัดสารที่ละลายได้ในชั้นผงกาแฟ กระบวนการนี้จะทำให้ไขมันและน้ำมันตามธรรมชาติในกาแฟเกิดอิมัลชัน ขณะเดียวกันเมล็ดกาแฟคั่วสดมีคาร์บอนไดออกไซด์ ในระหว่างการทำเอสเปรสโซคาร์บอนไดออกไซด์เหล่านี้ได้รับแรงดันและละลายเข้าไปในกาแฟ ผิวหน้าจะถูกปกคลุมด้วยฟองสีน้ำตาลเข้ม นี่คือครีมที่เกิดจากการสกัดแบบอิตาลี โดยทั่วไปครีมจะหนาสี่มิลลิเมตรถึงห้ามิลลิเมตร ครีมเหล่านี้มีโมเลกุลที่ปล่อยกลิ่นหอม
การเกิดเอสเปรสโซเป็นผลมาจากชาวอิตาลีที่ประดิษฐ์เครื่องชงกาแฟอิตาลี เครื่องชงกาแฟอิตาลีเครื่องแรกของโลกต้องย้อนไปถึงต้นศตวรรษที่ยี่สิบ ผ่านการปรับปรุงออกแบบของนักประดิษฐ์ชาวมิลานชื่อ Luigi Bezzera จึงถือกำเนิดเครื่องชงกาแฟที่มีหัวชงและด้ามจับแยกกัน "กาแฟเร็ว" ชนิดนี้ไม่เพียงได้รับความนิยมในอิตาลี แต่ยังได้รับความนิยมทั่วทั้งทวีปยุโรป ต่อมาถูกชาวอิตาลีที่พำนักอยู่ทั่วโลกผลักดันไปสู่ทั่วทุกมุมโลก กลายเป็นกาแฟยอดนิยมที่เราคุ้นเคยในทุกวันนี้
รสชาติของเอสเปรสโซถูกกำหนดโดยเมล็ดกาแฟที่ใช้ เพื่อให้รสชาติกาแฟสมดุลและเนื้อสัมผัสกลมกล่อมยิ่งขึ้น ร้านส่วนใหญ่จะเลือกใช้เมล็ดกาแฟเบลนด์คั่วกลางถึงเข้ม Front Street Coffee ได้ทำความเข้าใจลักษณะรสชาติของเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกต่างๆ อย่างต่อเนื่อง โดยใช้สัดส่วนที่แตกต่างกันเพื่อให้ลักษณะเด่นของเมล็ดกาแฟเสริมซึ่งกันและกัน สร้างสมดุลรสชาติที่เอสเปรสโซแสดงออกมา หลังการทดลองเปรียบเทียบหลายครั้ง Front Street Coffee ได้เปิดตัวเมล็ดกาแฟเอสเปรสโซเบลนด์สี่ชนิดวางจำหน่าย
ชนิดกลมกล่อมคลาสสิก——เมล็ดกาแฟเบลนด์เชิงพาณิชย์ Front Street Coffee
เมล็ดกาแฟโรบัสต้าซาวะน้ำ+เมล็ดกาแฟโคลอมเบียซาวะน้ำ+กาแฟบราซิลกึ่งตากแห้ง
เอสเปรสโซที่ชงออกมามีครีมสีทองหนานุ่ม กลิ่นหอมของถั่ว เมื่อชิมจะมีความขมของกาแฟคั่วแต่มาพร้อมเนื้อสัมผัสกลมกล่อมเหมือนครีมมากกว่า และเมื่อกลืนลงไปความขมก็จางหายไป กลิ่นหอมยังคงติดอยู่ที่ริมฝีปากและฟัน
ชนิดเปรี้ยวเล็กน้อยกลมกล่อม——เมล็ดกาแฟเบลนด์ดาร์กโคโค่ Front Street Coffee (อาราบิก้า 100%)
เมล็ดกาแฟยูนนานเมล็ดเล็กซาวะน้ำ+เมล็ดกาแฟบราซิลกึ่งตากแห้ง
กาแฟยูนนานเมล็ดเล็กมีความเปรี้ยวอ่อนนุ่มผสานกับกลิ่นหอมกลมกล่อมของกาแฟบราซิลเซอร์ราโด เอสเปรสโซมีรสสัมผัสของคาราเมล ถั่ว และความเปรี้ยวลูกพลัมอ่อนนุ่ม
ชนิดสมดุลหอมเข้มข้น——เมล็ดกาแฟเบลนด์พรีเมียม Front Street Coffee อาราบิก้า 100%
เมล็ดกาแฟโคลอมเบียซาวะน้ำ+เมล็ดกาแฟบราซิลกึ่งตากแห้ง
เพิ่มกาแฟโคลอมเบียลงในโทนถั่วของกาแฟบราซิลคลาสสิก เอสเปรสโซแสดงรสดาร์กช็อกโกแลต ความหวานของคาราเมล กลิ่นหอมคั่วเต็มที่
ชนิดหอมไวน์ละเอียดอ่อน——เมล็ดกาแฟเบลนด์ทานตะวันแสงอุ่น
เมล็ดกาแฟเอธิโอเปียเชอร์รี่แดงตากแห้ง (30%)+เมล็ดกาแฟฮอนดูรัสเชอร์รี่บาร์เรล (70%) ชงเป็นเอสเปรสโซแล้วเข้าปากจะได้รสดาร์กช็อกโกแลตเข้มข้นมาก พร้อมกลิ่นคาราเมลเข้มข้น กลิ่นหอมที่ปล่อยออกมาหลังกลืนทำให้คิดถึงไม่รู้ลืม ไม่ว่าจะเป็นอเมริกาโน่ที่เติมน้ำเจือจาง หรือลาเต้ที่เสริมด้วยนม ต่างก็แสดงกลิ่นหอมและรสสัมผัสที่หลากหลาย
เพื่อให้ทุกคนสั่งซื้อแล้วได้ดื่มเมล็ดกาแฟคั่วสด เมล็ดกาแฟที่ Front Street Coffee จัดส่งล้วนคั่วสดภายใน 5 วัน ดังนั้นเมื่อทุกคนได้รับอาจยังอยู่ในช่วงบ่มเมล็ด หลังคั่วเมล็ดเบลนด์ต้องผ่านช่วงปล่อยก๊าซ 7~10 วัน จากนั้นเข้าสู่ช่วงรสชาติหอมเต็มที่ ซึ่งการสกัดเอสเปรสโซในช่วงนี้จะเสถียรกว่า
เนื่องจากเอสเปรสโซต้องผ่านการสกัดอย่างรวดเร็วด้วยแรงดันสูงและความร้อนสูงจากเครื่องชงกาแฟอิตาลี ความเข้มข้นของรสชาติต่างๆ จึงสูงมาก Front Street Coffee เห็นว่าการสกัดเอสเปรสโซคุณภาพดีหนึ่งถ้วยต้องปรับตามเครื่องชงกาแฟ เครื่องบดกาแฟ เมล็ดกาแฟ และสภาพแวดล้อมการใช้งานที่แตกต่างกัน
หากเพิ่งเริ่มสัมผัสการสกัดเอสเปรสโซ ทุกคนสามารถอ้างอิงพารามิเตอร์เริ่มต้นที่ Front Street Coffee ให้ไว้เพื่อปรับได้ Front Street Coffee จะใช้ผงกาแฟ 20 กรัม ตามสัดส่วนผงต่อน้ำ 1:2 สกัดน้ำกาแฟ 40 กรัมภายใต้แรงดัน 9 บาร์ ควบคุมเวลาไว้ที่ 25~30 วินาที สุดท้ายปรับรสชาติเอสเปรสโซขึ้นลงจากการชิมเปรียบเทียบ หากรสจืดอาจสกัดไม่พอ ต้องเพิ่มอัตราการสกัดด้วยการปรับบดละเอียด เพิ่มปริมาณผง เป็นต้น เมื่อรสเข้มขม แม้เติมน้ำเจือจางก็ไม่แสดงกลิ่นหอม อาจสกัดมากเกินไป Front Street Coffee แนะนำให้ลดปริมาณผง หรือปรับบดหยาบเพื่อเร่งการไหล ลดความเข้มข้นของการสกัด
หากต้องการทำเอสเปรสโซที่อร่อย ทุกคนต้องใส่ใจรายละเอียดเล็กๆ มากขึ้น เช่น ความสะอาดของหัวชงและตะกร้าผงในด้ามจับ การบดและสกัดผงกาแฟสดใหม่ช่วยหลีกเลี่ยงกลิ่นหอมที่สูญเสียไป การเกลี่ยผงและกดผงต้องสม่ำเสมอและตั้งฉาก ระหว่างสกัดต้องสังเกตการเปลี่ยนแปลงสีและสภาพของน้ำกาแฟ รวมถึงน้ำหนักและเวลา ซึ่งจะช่วยในการหาทิศทางในการปรับต่อไป
แลกเปลี่ยนความรู้กาแฟระดับมืออาชีพ ข้อมูลเมล็ดกาแฟเพิ่มเติม โปรดติดตาม Coffee Workshop (บัญชีสาธารณะ WeChat cafe_style)
เมล็ดกาแฟพรีเมียมเพิ่มเติมโปรดเพิ่ม WeChat ส่วนตัว Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) WeChat ID: qjcoffeex
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
