เอสเปรสโซ่เชื่อว่าทุกคนคงไม่คุ้นเคย กาแฟนมหลายเมนูที่มีกาแฟเป็นฐานก็คือเอสเปรสโซ่ที่สกัดผ่านเครื่องเอสเปรสโซ่แบบเพิ่มแรงดัน ผสมกับนม แล้วนำมาทำเป็นเครื่องดื่ม นอกจากนี้ยังมีมือใหม่หลายคนถามถึง Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ว่าเอสเปรสโซ่ดื่มตรงๆได้ไหม? เอสเปรสโซ่ที่ขมขนาดนั้นเราดื่มเพื่ออะไรกัน?
ก่อนอื่นมาทำความรู้จักองค์ประกอบของเอสเปรสโซ่กันก่อน
องค์ประกอบของเอสเปรสโซ่ส่วนที่ 1: ครีม่า (Cream)
หลังจากสกัดเอสเปรสโซ่หนึ่งช็อต สิ่งแรกที่เราสังเกตได้คือชั้นครีม่าสีน้ำตาล ซึ่งเกิดจากก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่เกิดขึ้นระหว่างการคั่วและน้ำมันในกาแฟ ครีม่าเป็นองค์ประกอบที่สำคัญมากของเอสเปรสโซ่ที่สกัดออกมา ช่วยเพิ่มสัมผัสครีมมี่ที่น่าพึงพอใจและความเข้มข้นของกาแฟ ครีม่าของกาแฟส่วนใหญ่ประกอบด้วยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์และน้ำมันที่ไม่ละลายน้ำจากผงกาแฟ
เมื่อบาริสต้าของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ใช้เครื่องเอสเปรสโซ่ Pegasus สกัดกาแฟ จะเกิดแรงดัน 9 บาร์เพื่อ "บีบอัด" ก้อนผงกาแฟ เนื่องจากแรงดันที่สูงมาก ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ในผงกาแฟจึงทำให้น้ำอยู่ในสภาวะอิ่มตัวยวดยิ่งต่อก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ ดังนั้นก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์จึงไม่สามารถปล่อยออกมาได้ และละลายเข้าไปในน้ำกาแฟโดยตรง ในกระบวนการนี้จะเกิดการอิมัลซิไฟต์ไขมันในกาแฟ ไขมันเหล่านี้จะห่อหุ้มก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ เนื่องจากเบากว่าน้ำจึงค่อยๆแยกชั้น ครีม่าสีทองจึงลอยขึ้นมาบนผิวหน้า ดูสวยงามมาก
องค์ประกอบของเอสเปรสโซ่ส่วนที่ 2: น้ำมันกาแฟ (The oil)
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) หลังจากตักครีม่าชั้นบนสุดออกแล้ว สังเกตเห็นว่าด้านบนของกาแฟมีน้ำมันลอยอยู่เล็กน้อย ซึ่งแท้จริงแล้วคือการแสดงออกของน้ำตาลธรรมชาติในกาแฟ จากที่นักวิทยาศาสตร์ด้านอาหารระบุ ในกาแฟคั่ว โมเลกุลน้ำตาลจะสลายตัวที่อุณหภูมิ 190 องศาเซลเซียส ทำให้กาแฟที่กำลังคั่วเข้าสู่กระบวนการคาราเมลไลเซชัน เมื่อกาแฟถูกคั่วด้วยวิธีที่ถูกต้อง ภายในจะเกิดความหวานตามธรรมชาติ
องค์ประกอบของเอสเปรสโซ่ส่วนที่ 3: สารที่ละลายได้ในกาแฟ (The coffee solids)
ในเมล็ดกาแฟหนึ่งเมล็ด มีสารที่ละลายได้ 30% และเส้นใยไม้ 70% สารที่ละลายได้ 30% นี้ประกอบด้วยโมเลกุลรสเปรี้ยว โมเลกุลรสหวาน และสารรสขม ลำดับการสกัดรสชาติคือ เปรี้ยว-หวาน-ขม
เราเข้าใจแล้วเมล็ดกาแฟเอสเปรสโซ่องค์ประกอบของแล้ว งั้น Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) สกัดเอสเปรสโซ่？
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) เริ่มต้นด้วยการใช้เมล็ดกาแฟเชอร์รี่แดงซันแดรี่จากเอธิโอเปียและเมล็ดกาแฟเชอร์รี่จากถังวิสกี้ฮอนดูรัสในการสกัด อัตราส่วน 7:3 โดยเมล็ดกาแฟถังเชอร์รี่วิสกี้ฮอนดูรัส 70% เป็นเมล็ดกาแฟเบลนด์ให้รสชาติและความเข้มข้น ส่วนซันแดรี่ยาการ์เชฟ 30% ให้กลิ่นหอมและรสเปรี้ยวมากกว่า
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) คั่วเมล็ดกาแฟเบลนด์อุ่นตะวัน？
อย่างไร หัวหน้าคั่วของ Front Street Coffee ใช้วิธีลดไฟ gradually ในการคั่วเมล็ดกาแฟนี้ เพื่อให้เมล็ดพัฒนาไปพร้อมกันในระหว่างการคั่ว อุณหภูมิเตา 210 องศาเซลเซียสใส่เมล็ด เปิดแดมเปอร์ระดับ 4 ไฟ 200 จุดกลับอุณหภูมิ 1'30" ที่ 92 องศาเซลเซียส เมื่ออุณหภูมิเตาถึง 140 องศาเซลเซียสเปิดแดมเปอร์เป็น 6 ตอนนี้ผิวเมล็ดเปลี่ยนเป็นสีเหลือง กลิ่นหญ้าสดหายไปหมด เข้าสู่ระยะคายน้ำ เมื่ออุณหภูมิเตาถึง 180 องศาเซลเซียส ปรับไฟเป็น 10 เปิดแดมเปอร์สูงสุด 10 ที่ 9'30" ผิวเมล็ดปรากฏรอยย่นและลายจุดดำที่น่าเกลียด กลิ่นขนมปังเปลี่ยนเป็นกลิ่นกาแฟชัดเจน ถือเป็นสัญญาณนำของการแตกครั้งแรก ตอนนี้ต้องฟังเสียงจุดแตกครั้งแรกให้ชัดเจน ถึง 10'38" เริ่มแตกครั้งแรก หลังแตกครั้งแรกพัฒนาต่อ 3'40'' ลงเตาที่ 197.5 องศาเซลเซียส
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) สกัดเมล็ดกาแฟเบลนด์อุ่นตะวัน？
ความดัน: 9 bar
อุณหภูมิ: 90.5~96 องศาเซลเซียส
เวลา: 20~30 วินาที
ปริมาณผง: 20 กรัม (เอสเปรสโซ่สองช็อต)
ปริมาณที่สกัดได้: 40 มล.
สกัดเอสเปรสโซ่รสชาติ:สัมผัสเนียนนุ่ม ความเข้มข้นปานกลาง เมื่อเข้าปากมีรสเปรี้ยวจากผลไม้ชัดเจนพร้อมกลิ่นเบอร์รี่จางๆ กลิ่นวิสกี้ รสช็อกโกแลตเข้มข้น หวานปลายลิ้นชัดเจน
เราจะชิมเอสเปรสโซ่หนึ่งถ้วยได้อย่างไร?
หลังจากกาแฟถูกสกัด เมื่อน้ำกาแฟตกตะกอน ครีม่าด้านบนคลุมผิวหน้า กาแฟเริ่มแยกชั้นในถ้วย ดังนั้น Front Street Coffee แนะนำให้ใช้การคนเพื่อให้สารที่ละลายได้ทั้งหมดที่แยกชั้นในกาแฟกลับมารวมกันอีกครั้ง สร้างประสบการณ์รสชาติที่สมดุลและสมบูรณ์ยิ่งขึ้น หลังจากคนและลดอุณหภูมิกาแฟแล้ว ช่วยเสริมรสชาติของกาแฟให้ดียิ่งขึ้น หลีกเลี่ยงการได้รสขมเกินไปตั้งแต่คำแรก
ดื่มเอสเปรสโซ่เพื่ออะไร?
เมื่อเทียบกับกาแฟดริปเอสเปรสโซ่มีลักษณะรสชาติเข้มข้นและรวดเร็ว ไม่สามารถแยกแยะรสชาติที่อุณหภูมิสูง กลาง ต่ำได้เหมือนกาแฟดริปเพราะยังไม่ทันเย็นก็ดื่มหมดแล้ว Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ด้วยอัตราส่วนผงต่อน้ำที่ต่ำและการสกัดด้วยแรงดันสูงทำให้ได้ความเข้มข้นสูง ทำให้เอสเปรสโซ่ดื่มแล้วเข้มข้นรุนแรง
นอกจากนี้ เนื่องจากเอสเปรสโซ่สกัดภายใต้แรงดันสูง จึงเกิดผลผลิตอันเป็นเอกลักษณ์ "ครีม่า" (Crema) ซึ่งมอบประสบการณ์สัมผัสที่เป็นเอกลักษณ์ให้กับเอสเปรสโซ่ ดังนั้นเมื่อดื่มเอสเปรสโซ่ เราจึงมีแนวโน้มที่จะลิ้มรสสัมผัส กลิ่นหอม และรสชาติที่ตกค้าง บวกกับรสชาติที่ชัดเจนอีกไม่กี่อย่าง
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
