สำหรับความรู้เกี่ยวกับกาแฟ specialty เพิ่มเติม สามารถติดตามได้ที่บัญชี WeChat Official: Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
ในช่วงฤดูหนาวที่หนาวเย็น มักจะมีเพื่อนๆ ที่ไปที่ร้านของ Front Street Coffee พอเดินเข้าร้านก็จะสั่งลาเต้ร้อนๆ สักแก้วทันที เมื่อได้ลิ้มลองลาเต้ของ Front Street Coffee ที่มีกลิ่นหอมของเหล้าเข้มข้น ก็อยากจะลองดื่มเอสเพรสโซ่โดยตรง พอดูบาริสต้าของ Front Street Coffee ทำโน่นทำนี่อยู่พักหนึ่ง ทั้งที่สั่งแค่เอสเพรสโซ่แก้วเดียว แต่กลับได้น้ำเย็นมาเพิ่มอีกแก้ว Front Street Coffee เชื่อว่าหลายคนที่สั่งเอสเพรสโซ่ครั้งแรก ย่อมมีความสงสัยไม่มากก็น้อยว่า วิธีดื่มเอสเพรสโซ่ที่ถูกต้องคืออย่างไรกันแน่? ทั้งที่มีน้ำอยู่แล้ว ทำไมบาริสต้าถึงต้องยกน้ำเย็นมาให้อีกแก้ว?
Front Street Coffee ก็เคยเห็นเพื่อนๆ ที่เทเอสเพรสโซ่ลงไปในน้ำเย็นโดยตรงเช่นกัน เนื่องจากเอกลักษณ์ของเอสเพรสโซ่คือรสชาติที่เข้มข้นรวมศูนย์กลาง อาจจะดื่มไม่คุ้นเลยเข้าใจผิดว่าน้ำเย็นเป็นตัวเจือจางเอสเพรสโซ่
วิธีทำเอสเพรสโซ่ดูเหมือนง่าย แค่ใส่ผงกาแฟ เกลี่ยผงกาแฟ กดแทมป์ แล้วก็ล็อกหัวชงเพื่อชง ก็ได้ของเหลวสีทองเข้มข้นที่หอมฟุ้งออกมา แต่การจะทำเอสเพรสโซ่ให้ออกมาเกือบสมบูรณ์แบบนั้นต้องอาศัยเทคนิคที่มีประสบการณ์
สมาคมกาแฟ specialty แห่งสหรัฐอเมริกา (SCAA) เคยอธิบายการทำเอสเพรสโซ่ไว้แบบนี้: แรงดัน 9——10 บาร์ ผงกาแฟ 7 ถึง 9 กรัม อุณหภูมิน้ำ 88 ถึง 92 องศาเซลเซียส เวลา 22 ถึง 28 วินาที สกัดเอสเพรสโซ่ได้ 45 มล.
เมื่อคลื่นลูกที่สามของกาแฟมาถึง ระดับการคั่วเมล็ดกาแฟก็โน้มเอียงไปทางการคั่วอ่อนมากขึ้น อีกทั้งเทคโนโลยีการผลิตเครื่องชงเอสเพรสโซ่ก็พัฒนาขึ้น ทำให้พารามิเตอร์การสกัดเอสเพรสโซ่ในปัจจุบันเปลี่ยนไปมาก: แรงดัน 9——10 บาร์ ผงกาแฟ 18 กรัม อุณหภูมิน้ำ 92 ถึง 94 องศาเซลเซียส เวลา 25 ถึง 27 วินาที สกัดเอสเพรสโซ่ได้ 30 กรัม ด้วยตาเปล่าก็เห็นได้ว่าปริมาณการสกัดเปลี่ยนจากมิลลิลิตรเป็นกรัม แม่นยำยิ่งขึ้น
เวลาคนเราสกัดเอสเพรสโซ่ จะคำนึงถึงอุณหภูมิและความชื้นของสถานที่ ระดับการคั่วเมล็ดกาแฟ ความสดใหม่ ระดับการบด แรงดันการสกัด เวลา และปัจจัยอื่นๆ อีกมากมาย
ส่วน Front Street Coffee ก่อนจะเสิร์ฟในทุกวัน จำเป็นต้องปรับพารามิเตอร์ต่างๆ เพื่อให้มั่นใจว่าจะเสิร์ฟเอสเพรสโซ่ที่มีคุณภาพคงที่ได้
Front Street Coffee ตอนปรับพารามิเตอร์จะคำนึงถึงปัจจัยต่างๆ เช่น ระดับการบด แรงดันการสกัด ปริมาณผงกาแฟ ปริมาณการสกัด
【ระดับการบด】ถ้าระดับการบดละเอียด พื้นที่ผิวสัมผัสระหว่างผงกาแฟกับน้ำก็เพิ่มขึ้น สารรสชาติที่สกัดออกมาก็ยิ่งมากขึ้น ถ้าละเอียดเกินไปก็จะได้รสชาติของการสกัดเกิน ในทางกลับกันก็เช่นกัน
【แรงดันการสกัด】เครื่องชงเอสเพรสโซ่ในยุคโบราณมีแรงดันการสกัดใกล้เคียงกับความดันบรรยากาศ ถ้าแรงดันต่ำเกินไป ครีม่าที่สกัดออกมาจะน้อย รสชาติจาง ลักษณะสัมผัสในปากบางเบา ถ้าแรงดันสูงเกินไป แรงดันที่สูงมากจะทำลายโครงสร้างกาแฟมากเกินไป สกัดสารรสชาติที่ไม่ต้องการออกมามากขึ้น มักเกิดรสขม
【ปริมาณผงกาแฟ】ปริมาณผงกาแฟมักขึ้นอยู่กับความจุของตะกร้าใส่ผงกาแฟ ถ้าใช้ปริมาณน้อยเกินไปมักสกัดได้ไม่เพียงพอ ถ้ามากเกินไปจะล็อกด้ามชงไม่ลง ไม่สามารถชงได้
【ปริมาณการสกัด】โดยทั่วไปแล้ว สัดส่วนการสกัดจะใกล้เคียง 1:2 หลังจากกาแฟเริ่มสกัด เมื่อเวลาผ่านไป รสชาติและลักษณะสัมผัสในช่วงแรกจะเข้มข้นกว่า ช่วงหลังจะจางกว่า
พารามิเตอร์การสกัดเอสเพรสโซ่ของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
เครื่องบด: Galileo Q18
ระดับการบด: 2.1
เครื่องชงกาแฟ: Pegasus E98
แรงดัน: 9±2 bar
อุณหภูมิ: 90～96 องศาเซลเซียส
ปริมาณผงกาแฟ: 19.5 กรัม
ปริมาณการสกัด: 35 กรัม
เอสเพรสโซ่ที่สกัดด้วยพารามิเตอร์ที่ปรับแล้วข้างต้นของ Front Street Coffee เมื่อเข้าปากจะมีกลิ่นหอมวิสกี้เข้มข้น กลิ่นวานิลลาและครีมที่ชัดเจน ความเปรี้ยวแบบเบอร์รี่ รสตกค้างช็อกโกแลตดำที่ยาวนาน ลักษณะสัมผัสในปากหนืดเนียน
เมล็ดกาแฟเบลนด์ทานตะวันแสงอุ่นของ Front Street Coffee
แหล่งปลูก: ฮอนดูรัส&เอธิโอเปีย
สายพันธุ์: Caturra, Catuai, Pacas, พันธุ์พื้นเมืองท้องถิ่น
วิธีการแปรรูป: ล้างน้ำ&ตากแห้ง
เหตุที่เมล็ดกาแฟเอสเพรสโซ่ตัวนี้ของ Front Street Coffee มีกลิ่นหอมเหล้าเข้มข้นเช่นนี้ ก็เพราะในเมล็ดกาแฟตัวนี้มีเมล็ดกาแฟเชอร์รี่ฮอนดูรัสอยู่ 70% เมล็ดกาแฟเชอร์รี่ฮอนดูรัสหลังจากผ่านการแปรรูปล้างน้ำอย่างประณีต จะถูกนำไปหมักในถังวิสกี้เชอร์รี่ที่อุณหภูมิต่ำเป็นเวลาหลายสิบวัน ให้กลิ่นหอมวิสกี้เชอร์รี่หวานหอมค่อยๆ ซึมเข้าไปในเมล็ดกาแฟดิบ จากนั้นจึงนำไปเกลี่ยในที่ร่มเพื่อตากแห้ง หลีกเลี่ยงการตากแดดโดยตรงที่ทำให้อุณหภูมิสูงขึ้นจนกลิ่นเหล้าสูญหายหรือเกิดความรู้สึกหมักที่ไม่ดี ส่วนอีก 30% เป็นเชอร์รี่แดงตากแห้งจากเอธิโอเปีย ใช้วิธีการตากแห้งแบบดั้งเดิมที่สุด มอบรสตกค้างที่ยาวนานขึ้นและความรู้สึกเปรี้ยวหวานที่ชัดเจนขึ้นให้กับเมล็ดกาแฟ
ของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)กาแฟดริปในเมนูมีเมล็ดกาแฟ Single Origin สองตัวคือเชอร์รี่ฮอนดูรัสและเชอร์รี่แดงตากแห้งเอธิโอเปีย Front Street Coffee ต้องขอเตือนไว้ตรงนี้ว่า อย่าคิดจะซื้อเมล็ด Single Origin สองตัวนี้กลับบ้านไปเบลนด์เองทำเอสเพรสโซ่ เพราะว่าเมื่อวิธีการสกัดต่างกัน รสชาติที่แสดงออกก็ต่างกัน แม้แต่ระดับการคั่วก็ยังต่างกัน เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหากาแฟใช้ไม่หมดแล้วเสียเปล่า Front Street Coffee จึงได้ออกแบบการเบลนด์เมล็ดกาแฟเอสเพรสโซ่ตัวนี้โดยคำนึงถึงความต้องการที่ว่าจะทำได้ทั้งเอสเพรสโซ่และดริป
ต่อไป ให้ Front Street Coffee มาบอกทุกคนว่าดื่มเอสเพรสโซ่ยังไง
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) เวลาเสิร์ฟเอสเพรสโซ่ ปกติจะเสิร์ฟพร้อมช้อนเล็กและน้ำเย็นหนึ่งแก้ว ก่อนดื่มเอสเพรสโซ่ ให้จิบน้ำเย็นก่อนหนึ่งคำเพื่อทำความสะอาดช่องปาก จากนั้นใช้ช้อนเล็กเขี่ยครีม่าสีทองชั้นบนให้แยกออกเล็กน้อยเพื่อตรวจสอบคุณภาพของเอสเพรสโซ่ แล้วจิบหนึ่งคำ ให้ของเหลวกาแฟอยู่ในช่องปากสักครู่และสัมผัสรสชาติและลักษณะสัมผัส และก่อนดื่มกาแฟแต่ละครั้งให้ใช้ น้ำเย็นบ้วนปาก เพื่อสัมผัสรสชาติและลักษณะสัมผัสของเอสเพรสโซ่ที่อุณหภูมิต่างๆ ได้อย่างเต็มที่ แน่นอนว่าถ้าชอบส่วนตัว จะใช้ช้อนเล็กคนเอสเพรสโซ่ทั้งแก้วให้ชั้นบนชั้นล่างเข้ากันดีแล้วค่อยดื่มก็ได้
ถ้าอยากใช้เมล็ดกาแฟเอสเพรสโซ่ตัวนี้ทำกาแฟดริปFront Street Coffee แนะนำให้ใช้ดริปเปอร์ KONO อุณหภูมิน้ำ 87 องศาเซลเซียส และระดับการบดกลางค่อนหยาบ
ดริปเปอร์: ดริปเปอร์ KONO
อุณหภูมิน้ำ: 87 องศาเซลเซียส
ปริมาณผงกาแฟ: 15 กรัม
สัดส่วนผงต่อน้ำ: 1:15
ระดับการบด: ผ่านตะแกรงเบอร์ 20 มาตรฐานจีน 70%
รินน้ำเป็นรูปตัว "の" ให้ผงกาแฟเปียกชุ่มทั้งหมดและเบลม 30 วินาที จากนั้นรินน้ำจากจุดศูนย์กลางด้วยสายน้ำเล็กๆ วนช้าๆ ไปจนถึง 125 กรัมเพื่อแบ่งขั้น เมื่ออุณหภูมิน้ำในดริปเปอร์ลดลงจนใกล้จะเผยผิวผงกาแฟ ให้รินน้ำวนช้าๆ อย่างนุ่มนวลต่อไปจนถึง 225 กรัมก็หยุดได้ ระยะเวลาสกัดรวมประมาณ 2 นาที
เมล็ดกาแฟเบลนด์ทานตะวันแสงอุ่นตัวนี้ของ Front Street Coffee หลังจากสกัดด้วยวิธีดริปแล้ว เมื่อเข้าปากก็ยังมีกลิ่นหอมวิสกี้เข้มข้น ความเปรี้ยวแบบเบอร์รี่ ความรู้สึกวานิลลาครีมชัดเจน ลักษณะสัมผัสในปากกลมกล่อม
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
