ลักษณะเด่นของเอสเปรสโซอิตาลี｜เอสเปรสโซอิตาลีมีกี่ประเภท? มือใหม่กาแฟเรียนรู้การสกัดเอสเปรสโซได้อย่างไร?

สำหรับความรู้เกี่ยวกับกาแฟคุณภาพสูงเพิ่มเติม โปรดติดตาม: Front Street Coffee（Frontsteet Coffee）

เอสเปรสโซอิตาเลียน หรือที่เรียกว่า Espresso คือการใช้แรงดันไอน้ำดันน้ำร้อนเดือดให้ไหลผ่านผงกาแฟ ชงออกมาเป็นกาแฟดำเข้มข้นหอมกรุ่นหนึ่งช็อต มีฟองสีทองลอยอยู่ด้านบน เราอาจไม่ค่อยเห็นบนเมนูของร้านกาแฟ แต่ในชีวิตประจำวันทั้งอเมริกาโน่ ลาเต้ คาปูชิโน่ ล้วนมีส่วนผสมของมัน ถือได้ว่าเป็นจิตวิญญาณของร้านกาแฟเลยทีเดียว

เอสเปรสโซอิตาเลียนมีลักษณะพิเศษอะไรบ้าง?

ก่อนที่กาแฟเอสเปรสโซจะถือกำเนิดขึ้น กาแฟถูกล้วนชงด้วยวิธีการแช่ ไม่เพียงต้องบดเมล็ดกาแฟอย่างละเอียด ยังต้องผ่านการสกัดที่เชื่องช้า ต้องรอคอยเป็นเวลานาน เอสเปรสโซถูกคิดค้นขึ้นในช่วงต้นศตวรรษที่สิบเก้า เพื่อให้สามารถสกัดกาแฟเข้มข้นหนึ่งแก้วได้ในเวลาอันสั้น ชาวอิตาลีจึงคิดใช้แรงดันไอน้ำ ดันน้ำอุณหภูมิสูงและแรงดันสูงผ่านเค้กผงกาแฟเพื่อเร่งความเร็วการสกัดแบบหยดกรองเดิม เมื่อพัฒนาปรับปรุงอย่างต่อเนื่อง จึงเกิดเป็นเครื่องชงกาแฟเอสเปรสโซกึ่งอัตโนมัติ/อัตโนมัติเต็มรูปแบบที่เราพบเห็นกันทั่วไป

เนื่องจากเอสเปรสโซสกัดภายใต้การบดละเอียด อุณหภูมิน้ำสูง และแรงดันสูง เอสเปรสโซจึงรวมรสชาติหลายหลากเข้าด้วยกัน สารประกอบกลิ่นรสต่างๆ กระทบลิ้นของเราทวีคูณ กาแฟในฐานะพืชเกษตรกรรมจะแปรเปลี่ยนไปตามสภาพอากาศ ดิน และอื่นๆ แม้ออกจากแหล่งเดียวกัน แต่ละล็อตของเมล็ดกาแฟก็มีกลิ่นรสแตกต่างกัน ส่วนเมล็ดกาแฟเบลนด์ใช้วิธีเสริมจุดอ่อนด้วยจุดแข็ง ช่วยให้การสกัดแต่ละครั้งแสดงกลิ่นหอมและรสสัมผัสที่สมดุลและมั่นคงยิ่งขึ้น ดังนั้น Front Street Coffee จึงแนะนำให้ใช้เมล็ดเบลนด์ที่ออกแบบมาสำหรับการสกัดด้วยเครื่องเอสเปรสโซโดยเฉพาะ ในรายการเมล็ดของ Front Street Coffee มีเมล็ดเบลนด์เอสเปรสโซทั้งหมดสี่ชนิด ใช้ได้เช่นกันกับการชงด้วยเครื่องเอสเปรสโซและหม้อโมก้า

เอสเปรสโซแบบดั้งเดิมเลือกใช้เมล็ดกาแฟคั่วเข้มมาก และผสมเมล็ดโรบัสต้าที่มีครีมมันอุดม รสชาติขมไหม้เข้มข้น ต้องจิบทีละคำอย่างช้าๆ ส่วนในระยะไม่กี่ปีมานี้ เมื่อกาแฟคุณภาพสูงเป็นที่นิยม คุณภาพเมล็ดกาแฟและเทคนิคการสกัดพัฒนาขึ้น กลุ่มคนดื่มกาแฟเริ่มมีความต้องการด้านกลิ่นรสและรสสัมผัส ดังนั้นเอสเปรสโซในปัจจุบันจึงไม่ใช่มีเพียงรสขมไหม้อีกต่อไป ตัวอย่างเช่นเอสเปรสโซที่ร้าน Front Street Coffee ชงออกมามีกลิ่นไวน์หมัก รสเปรี้ยวหวานเบอร์รี่ กลิ่นหอมอุดม รสสัมผัสนุ่มนวล ดื่มง่ายมาก

การทำเอสเปรสโซอิตาเลียนต้องใส่ใจรายละเอียดอะไรบ้าง?

เครื่องชงกาแฟเอสเปรสโซเชิงพาณิชย์ทั่วไปสามารถให้แรงดันบรรยากาศที่มั่นคงเก้าบาร์ขึ้นไป และน้ำร้อนอุณหภูมิ 90 องศาเซลเซียสขึ้นไป แรงดันสูงบังคับให้น้ำร้อนไหลผ่านผงกาแฟบดละเอียดอย่างรวดเร็ว สกัดออกมาเป็นของเหลวกาแฟที่มีครีมมันอุดม กลิ่นหอมเข้มข้น และรสสัมผัสหนักแน่น เพื่อสกัดเอสเปรสโซหนึ่งแก้วในสภาวะอุดมคติ หน้าที่ของบาริสต้าคือต้องเข้าใจพารามิเตอร์ต่างๆ ที่ส่งผลต่อกลิ่นรสกาแฟ แล้วปรับให้ได้ช่วงการสกัดที่ดีที่สุด

ในเชิงปฏิบัติ มีปัจจัยมากมายที่ส่งผลต่อกลิ่นรสของเอสเปรสโซหนึ่งแก้ว รวมถึงคุณภาพเมล็ดกาแฟ ระดับการคั่ว ระดับการบด แรงดันหม้อต้มของเครื่องชงกาแฟ อุณหภูมิน้ำ แรงกดตอนกระจายผงและอัดผง ปริมาณผง เวลาสกัด น้ำหนักของเหลวที่สกัดได้ และปัจจัยรายละเอียดอื่นๆ โดยปกติแรงดันและอุณหภูมิน้ำของเครื่องชงกาแฟจะตั้งไว้แล้ว ไม่เปลี่ยนแปลงง่ายๆ การกระจายผงและแรงกดอัดจะขึ้นอยู่กับความชำนาญของบาริสต้า ในชีวิตประจำวันปัจจัยสี่ประการที่ใช้ปรับการสกัดคือ ปริมาณผง เวลา น้ำหนักของเหลว และระดับการบด พารามิเตอร์การชงจะเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยตามความชื้นในอากาศและสภาพเมล็ดกาแฟในแต่ละวัน จึงต้องปรับขึ้นลงเพื่อให้ได้ผลการสกัดที่ดีกว่า

เอสเปรสโซมีประเภทอะไรบ้าง?

ตามแนวคิดทฤษฎีถ้วยทองที่สมาคมกาแฟคุณภาพสูงยุโรปเสนอ หลังจากน้ำสัมผัสผงกาแฟ กาแฟจะปล่อยสารที่ละลายได้ประมาณ 30% อีก 70% ที่เหลือเป็นโครงสร้างไม้โมเลกุลใหญ่ที่ไม่สามารถละลายได้ ใน 30% นั้นมีเพียง 2/3 เท่านั้นที่เป็นโมเลกุลสารที่มีกลิ่นรสดีกว่า ดังนั้นเราจึงต้องปรับพารามิเตอร์สำคัญหลายตัวเพื่อควบคุมอัตราการสกัดให้อยู่ที่ประมาณ 20%

ตามวิธีการสกัด เอสเปรสโซสามารถแบ่งได้เป็นสามประเภท: Ristretto (สกัดสั้น) Normale (ปกติ) และ Lungo (สกัดยาว) ล้วนเป็นของเหลวเอสเปรสโซที่สกัดอย่างรวดเร็วด้วยเครื่องชงกาแฟเอสเปรสโซ

Ristretto โดยทั่วไปหมายถึงเอสเปรสโซเข้มพิเศษ หรือเรียกอีกอย่างว่าเอสเปรสโซบริสุทธิ์เข้มพิเศษ เมื่อเทียบกับ Espresso ที่พบเห็นทั่วไป Ristretto ค่อนข้างเป็นกลุ่มเล็ก เรามักเห็น Flat White ออสเตรเลียไวท์ที่ทำจาก Ristretto เป็นฐาน Ristretto มีความหมายว่า "จำกัด" เราสามารถเข้าใจได้ว่าด้วยการ "จำกัด" ปริมาณการสกัดกาแฟ เอาเฉพาะช่วงต้นถึงกลางของเอสเปรสโซ จึงเพิ่มความเข้มข้นของกาแฟ

ตัวอย่างเช่น แผนการสกัด Espresso ของ Front Street Coffee คือผงกาแฟ 20 กรัม สกัดได้ของเหลวกาแฟ 40 กรัม อัตราส่วนผงต่อของเหลวคือ 1:2 เวลา 30 วินาที ส่วนการสกัด Ristretto คือสกัดเพียง 7 ส่วนสิบของ Espresso นั่นคือผงกาแฟ 20 กรัม สกัดได้ของเหลวกาแฟ 28 กรัม เวลาก็จะสั้นลงตามไปด้วย นอกจากนี้ยังสามารถปรับระดับการบดกาแฟให้ละเอียดขึ้น ทำให้อัตราการไหลช้าลง เพื่อให้ของเหลวกาแฟเข้มข้นขึ้น เนื่องจากร้านกาแฟแต่ละแห่งจะปรับแต่งแตกต่างกันตามเมล็ดกาแฟที่ใช้ และกลิ่นรสเฉพาะที่บาริสต้าต้องการนำเสนอ

Normale เป็นเอสเปรสโซที่พบเห็นบ่อยที่สุดและเป็นที่นิยมที่สุด อันที่จริงก็คือ Espresso ในความหมายทั่วไป ปัจจุบันในท้องตลาดส่วนใหญ่ชงออกมาเป็น Normale แต่ไม่เน้นย้ำมากนัก ตามมาตรฐานถ้วยทอง อัตราการสกัดของ Normale อยู่ระหว่าง 18%-22% ช่วงความเข้มข้นคือ 8%-12%

Lungo คือกาแฟที่ทำด้วยน้ำมากกว่าปกติหนึ่งเท่า "lungo" ในภาษาอิตาลีแปลว่า "ยาว ขยาย" จึงเรียกอีกอย่างว่า "เอสเปรสโซยืด" นั่นคือยืดเวลาการสกัดออกไป ทำให้ความเข้มข้นของกาแฟลดลง ดื่มแล้วนุ่มนวลขึ้น Front Street Coffee ผ่านการปรับและชิมหลายครั้ง แผนการสกัดสุดท้ายคือควบคุมอัตราส่วนผงต่อของเหลวของ Lungo ไว้ที่ 1:5 นั่นคือใช้ผงกาแฟ 20 กรัม ยืดเวลาการสกัดถึง 42 วินาที สกัดได้ของเหลวกาแฟ 100 กรัม

แลกเปลี่ยนความรู้กาแฟระดับมืออาชีพ ข้อมูลเมล็ดกาแฟเพิ่มเติม โปรดติดตามห้องกาแฟ（บัญชีสาธารณะ WeChat cafe_style ）

เมล็ดกาแฟคุณภาพสูงเพิ่มเติม โปรดเพิ่ม WeChat ส่วนตัว Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）WeChat ID: qjcoffeex

ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.

เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.

เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.

ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】