สำหรับความรู้เกี่ยวกับกาแฟพิเศษเพิ่มเติม โปรดติดตามบัญชีWeChatอย่างเป็นทางการ: Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
ในฐานะส่วนหนึ่งที่ขาดไม่ได้ในชีวิตของชาวอิตาลี เอสเพรสโซทุกแก้วล้วนบอกเล่าเรื่องราวเกี่ยวกับภูมิภาค วัฒนธรรม และประวัติศาสตร์ที่ส่งเสริมการพัฒนาสังคมอย่างรวดเร็ว เอสเพรสโซถือกำเนิดขึ้นครั้งแรกในปลายศตวรรษที่ 19 ส่วนเอสเพรสโซที่เราได้สัมผัสในปัจจุบันเป็นวิธีการผลิตหลังจากการปรับปรุงเครื่องชงกาแฟแบบแรงดันในต้นศตวรรษที่ 20
เอสเพรสโซเป็นที่รู้จักอย่างกว้างขวางทั่วโลกก็เพราะ Starbucks ได้นำเครื่องชงเอสเพรสโซเข้าไปใช้ในสาขาทั่วโลก และจุดกระแสคลื่นเอสเพรสโซขึ้น เอสเพรสโซอร่อยไหม? เอสเพรสโซทำอย่างไร? บทความนี้ Front Street Coffee จะพาทุกท่านไปรู้จักเรื่องราวการถือกำเนิดของเครื่องชงเอสเพรสโซ
วัฒนธรรมกาแฟอิตาลีในยุคแรกเริ่ม
อิตาลีมีประวัติศาสตร์การดื่มกาแฟที่ยาวนานมาก ตั้งแต่ปี 1580 เมล็ดกาแฟที่มีถิ่นกำเนิดในแอฟริกาและตะวันออกกลางได้เข้าสู่อิตาลีผ่านท่าเรือเวนิส ในตอนแรกยังเป็นเพียงเครื่องดื่มที่ชนชั้นสูงเท่านั้นจึงจะได้ลิ้มลอง เนื่องจากมันมาจากตะวันออกกลางและตุรกีในฐานะ "เครื่องดื่มของชาวมุสลิม" ชาวอิตาลีที่นับถือศาสนาคริสต์จำนวนมากจึงเรียกมันว่า "เครื่องดื่มของปีศาจ"
จนกระทั่งต้นศตวรรษที่ 17 อัครสังฆราช Clement VIII เกิดหลงรักของเหลวสีดำนี้ และได้ทำพิธีล้างบาปให้กาแฟ กำหนดอย่างเป็นทางการให้เป็นเครื่องดื่มของคริสเตียน พร้อมพระราชทานนามว่า "เครื่องดื่มของพระเจ้า" ต่อมาในปี 1645 โรมได้เปิดร้านกาแฟแห่งแรกของยุโรป ซึ่งเป็นร้านที่ขายกาแฟโดยเฉพาะแห่งแรกของอิตาลีด้วย นับจากนั้นกาแฟก็แพร่หลายอย่างรวดเร็วทั่วทั้งอิตาลี
คุณูปการของชาวอิตาลีต่อกาแฟไม่ได้อยู่แค่ในด้านรสชาติเท่านั้น แต่ยังสะท้อนในด้านการวิจัยและพัฒนาเครื่องมืออีกด้วย
ในยุคแรก ผู้คนจะใช้หม้อตุรกีแบบเก่าต้มกาแฟแล้วจึงกรอง เมื่อการปฏิวัติอุตสาหกรรมมาถึง ทุกสิ่งดูเหมือนจะไล่ตามจังหวะที่รวดเร็ว ชาวอิตาลีก็เช่นกัน ในปี 1884 Angelo Moriondo ประสบความสำเร็จในการจดสิทธิบัตรเครื่องจักรที่ใช้พลังไอน้ำสำหรับทำกาแฟที่เมืองตูริน ประเทศอิตาลี แต่เนื่องจากอุปกรณ์นี้พึ่งพาไอน้ำทั้งหมด อุณหภูมิจึงควบคุมได้ยาก มักทำให้กาแฟไหม้ขมจนดื่มไม่ลง ดังนั้นจึงถูกดัดแปลงโดยผู้คนต่างๆ หลายครั้งในภายหลัง
(Angelo Moriondo's Espresso Machine)
ต้นศตวรรษที่ 19 ผู้ผลิตชาวมิลาน Luigi Bezzara ได้ปรับปรุงสิทธิบัตรนี้ และเปิดตัวต้นแบบเครื่องชงกาแฟแรงดันไอน้ำเครื่องแรกของโลก ไม่เพียงมีด้ามจับที่ถอดออกได้ หัวประกอบที่แยกได้ ยังสามารถสกัดกาแฟหนึ่งแก้วด้วยแรงดันสูงได้ในเวลาอันสั้น
เมื่อเครื่องจักรใหม่เปิดตัวและถูกนำมาใช้ ชาวอิตาลีจำนวนมากขึ้นก็หลงรักกาแฟที่สกัดได้อย่างรวดเร็วจากเครื่องนี้ คำว่า "espresso" ก็ถูกบรรจุลงในพจนานุกรมภาษาอิตาลีเป็นครั้งแรกประมาณปี 1920 พร้อมคำอธิบายว่า: เอสเพรสโซที่ผลิตโดยใช้เครื่องเพิ่มแรงดันหรือตัวกรอง
สำหรับคนที่ได้ลิ้มลอง "กาแฟเร็ว" นี้เป็นครั้งแรกในตอนนั้น รสชาติไม่อร่อยเลย แต่หลังจากรู้ว่ามันได้มาจากวิธีการใช้แรงดันไอน้ำสกัดอย่างรวดเร็ว ชาวอิตาลีกลับราวกับถูกกระตุ้น ครุ่นคิดไม่หยุดว่าจะอัปเกรดและดัดแปลงเครื่องชงกาแฟพลังไอน้ำนี้อย่างไรให้กาแฟที่ได้อร่อยยิ่งขึ้น
ตัวอย่างเช่น วิศวกรชาวมิลานชื่อ Achille Gaggia ได้พยายามติดตั้งคันโยกให้กับเครื่องชงกาแฟในปี 1938 ซึ่งสามารถเพิ่มแรงดันน้ำจาก 1.5bar ขึ้นเป็น 9bar อย่างรวดเร็ว ไม่เพียงทำให้กาแฟมีชั้น "ครีม่า" (Crema) สีน้ำตาลเข้ม ยังทำให้ปริมาณสารละลายสามารถวัดเป็นปริมาณได้ ทำให้คุณภาพกาแฟเสถียรมากขึ้น
เช่นนี้เอง ต้องขอบคุณการปรับปรุงและเผยแพร่เครื่องจักรเหล่านี้ วิธีการทำกาแฟจึงเปลี่ยนแปลงอย่างพลิกฟ้าคว่ำแผ่นดิน ความรวดเร็วและสะดวกกลายเป็นตัวชี้วัดใหม่ในการบริการของร้านกาแฟทุกแห่ง เอสเพรสโซแก้วเล็กนั้นก็เริ่มวิวัฒน์มาเป็นแกนหลักพื้นฐานในระบบกาแฟสมัยใหม่ในทุกวันนี้
เมื่อเอสเพรสโซมาถึงรูปแบบสุดท้าย วัฒนธรรมกาแฟก็ตามทันแล้ว เมื่อเทียบกับหลายประเทศอื่นๆ ร้านกาแฟในอิตาลีเน้นบรรยากาศที่มีประสิทธิภาพสูงและจังหวะรวดเร็ว ซึ่งเข้ากันได้อย่างลงตัวกับเอสเพรสโซปริมาณแก้วเล็ก ให้ผู้คนที่ไปมาสามารถเพลิดเพลินได้อย่างรวดเร็ว แล้วพูดคุยกับคนรู้จักสักสองสามคำก็จากไป การใช้เวลาว่างสั้นๆ แวะร้านกาแฟสั่งเอสเพรสโซสักแก้ว ถือได้ว่าเป็นหนึ่งในนิสัยที่ฝังรากลึกที่สุดของชาวอิตาลี
เมื่อเดินเข้าร้านกาแฟ พวกเขาจะบอกบาริสต้าโดยตรงว่าขอเอสเพรสโซ่ช็อตเดียว ส่วนใหญ่เน้นรสขมจากคั่วเข้ม โดยทั่วไปจะใส่ Robusta เพื่อให้ครีม่าหนาขึ้น บางคนจะเติมน้ำตาลทรายแดงคนก่อนชิม แล้วดื่มรวดเดียวหมด สุดมันมาก ราคาเอสเพรสโซหนึ่งแก้วในอิตาลีโดยทั่วไปเพียง 1 ยูโร เทียบเท่าเงินหยวน 7 บาท ถือเป็นเครื่องดื่มที่เข้าถึงง่ายมาก
เอสเพรสโซทำอย่างไร?
การสกัดเอสเพรสโซแต่ละครั้งจะใช้ปริมาณผงกาแฟที่แตกต่างกันตามขนาดของตะกร้าผงกาแฟ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ในการทำเอสเพรสโซ่ช็อตเดียว (1shot) จะใช้ผงกาแฟ 10-11 กรัม สกัดน้ำกาแฟได้ 20-25 กรัม เวลาสกัดประมาณ 22 วินาที ; การทำเอสเพรสโซดับเบิลจะใช้ผงกาแฟ 19-20 กรัม ทำน้ำกาแฟ 35-40 กรัม เวลาสกัดประมาณ 29 วินาที
เครื่องชงกาแฟอิตาลีและเครื่องบดกาแฟอิตาลีแต่ละเครื่องมีสมรรถนะไม่เหมือนกัน อีกทั้งเมล็ดกาแฟต่างชนิดก็มีสภาพต่างกัน จึงไม่ใช่ทุกครั้งที่จะสกัดเอสเพรสโซอร่อยๆ ได้ภายใต้ข้อมูลเหล่านี้ ข้างต้นเป็นเพียงพารามิเตอร์การสกัดเอสเพรสโซของสาขา Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ซึ่งใช้เครื่องบด Q18 เครื่องชงกาแฟ Lelit และเมล็ดกาแฟเบลนด์ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ทานตะวันอาทิตย์อุ่น (เบลนด์จากเมล็ด Yirgacheffe ซันดราย 3 ส่วน + เมล็ด Sidamo 7 ส่วน)
ผ่านการบดละเอียดมาก และในสภาพสุญญากาศ 9-10bar ให้น้ำอุณหภูมิ 94 องศาไหลผ่านเมล็ดกาแฟอย่างรวดเร็ว เอสเพรสโซที่สกัดออกมาหยดจากด้ามจับกาแฟอย่างนุ่มนวลราวกับน้ำผึ้ง สีจากน้ำตาลแดงไปจนถึงทองอ่อน หลังการสกัดเสร็จบนผิวเอสเพรสโซจะปกคลุมด้วยชั้นครีม่ากาแฟสีทองละเอียด (ฟองครีม่าที่เกิดจากการรวมตัวและอิมัลชันของก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ในเมล็ดกาแฟกับน้ำมันกาแฟในสภาพสุญญากาศ)
ปัจจัยที่กำหนดรสชาติของเอสเพรสโซ
สิ่งที่สำคัญที่สุดในการทำเอสเพรสโซคือปริมาณผง อัตราส่วน เวลา ระดับการบด อุณหภูมิน้ำ และแรงดัน ทุกขั้นตอนล้วนเปลี่ยนการแสดงออกสุดท้ายของรสชาติกาแฟ อุณหภูมิน้ำและแรงดันส่วนใหญ่เครื่องจะมีโปรแกรมตั้งไว้ล่วงหน้า หากไม่จำเป็นก็ไม่ต้องเปลี่ยน ดังนั้นพารามิเตอร์ที่เราต้องกำหนดในที่สุดคือปริมาณผง อัตราส่วน เวลา และระดับการบด
「ปริมาณผง」ปริมาณผงกาแฟที่ใช้จะแตกต่างกันตามขนาดของตะกร้าผงกาแฟ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ในการทำเอสเพรสโซ่ช็อตเดียว (1shot) จะใช้ผงกาแฟ 10-11 กรัม ; การทำเอสเพรสโซดับเบิลจะใช้ผงกาแฟ 19-20 กรัม
「อัตราส่วนผงต่อน้ำ」อัตราส่วนเอสเพรสโซที่พบทั่วไปอยู่ระหว่าง 1:1.5 ถึง 1:2.5 Front Street Coffee แนะนำให้เริ่มใช้สัดส่วนผงต่อน้ำ 1:2 ในการสกัด คือถ้าใช้ผงกาแฟ 20 กรัม ก็สกัดน้ำกาแฟออกมา 40 กรัม
「เวลาสกัด」การควบคุมเวลาสกัดให้อยู่ภายใน 20-30 วินาทีจะสกัดเอสเพรสโซอร่อยได้ง่ายกว่า เอสเพรสโซที่สกัดเสร็จต่ำกว่า 20 วินาทีรสสัมผัสมีโอกาสสูงที่จะบางเบา เป็นน้ำ ส่วนเอสเพรสโซที่สกัดเสร็จเกิน 30 วินาทีมักเกิดรสไหม้ขม Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ในการเสิร์ฟประจำวันใช้เอสเพรสโซดับเบิลทั้งหมด เวลาสกัดประมาณ 28-30 วินาที
「ระดับการบด」สเกลของเครื่องบดแต่ละเครื่องจะแตกต่างกัน ดังนั้นจึงต้องสกัดและชิมอย่างต่อเนื่อง สัมผัสการเปลี่ยนแปลงของรสชาติกาแฟจนกว่าจะสมดุล เครื่องชงกาแฟมีความไวสูงมากในการตรวจสอบระดับการบดกาแฟ หากบดหยาบไปนิดจะทำให้อัตราการไหลเร็วเกินไป เวลาสกัดสั้นลง รสสัมผัสกาแฟบางเบา ; หากบดละเอียดไปนิดจะทำให้อัตราการไหลช้าเกินไป เวลาสกัดยาวขึ้น รสสัมผัสกาแฟไหม้ขม
ขั้นตอนการสกัดเอสเพรสโซ
①รับผง
ก่อนรับผง เช็ดตะกร้าผงกาแฟให้สะอาด รักษาสภาพแห้ง เปิดสวิตช์เครื่องบด เริ่มบดเมล็ดกาแฟ และใช้ตะกร้าผงกาแฟรองรับผงกาแฟ
②กระจายผง＆กดอัด
ใช้นิ้วหรือเครื่องกระจายผงในการกระจายผง จุดประสงค์เพื่อให้แน่ใจว่าผงกาแฟกระจายสม่ำเสมอ หลีกเลี่ยงจุดที่มีความหนาแน่นไม่สม่ำเสมอเมื่อกดอัดในภายหลัง Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) แนะนำให้ใช้เครื่องกระจายผง สำหรับมือใหม่จะรับประกันความเสถียรและรวดเร็ว วางเครื่องกระจายผงราบบนตะกร้าผงกาแฟ หมุนหลายรอบแล้วยกขึ้นได้เลย
③ตรวจสอบก่อนสกัด
ก่อนล็อกหัวชงต้องตรวจสอบก่อน หนึ่งคือตรวจสอบว่ากดอัดเรียบเสมอกันหรือไม่ สองคือตรวจสอบว่ารอบๆ ตะกร้าผงไม่มีผงเหลืออยู่ หลังจากนั้นกดปุ่มชงให้หัวชงเปียก แล้วล็อกด้ามจับกาแฟเข้ากับหัวชงอย่างเบามือ ระวังต้องยืนยันว่าได้ล็อกแน่นหรือไม่ เพื่อหลีกเลี่ยงการรั่วซึม
④สกัด
หลังจากล็อกหัวชงแล้วต้องกดปุ่มชงอย่างรวดเร็ว เพื่อหลีกเลี่ยงหัวชงอุณหภูมิสูงที่อาจไหม้ผิวผงกาแฟ ประมาณวินาทีที่ 4 หลังกดปุ่มสกัด เอสเพรสโซหยดจากด้ามจับกาแฟอย่างนุ่มนวลราวกับน้ำผึ้ง สีจากน้ำตาลแดงไปจนถึงทองอ่อน หลังการสกัดเสร็จบนผิวเอสเพรสโซจะปกคลุมด้วยชั้นครีม่ากาแฟสีทองละเอียด (ฟองครีม่าที่เกิดจากการรวมตัวและอิมัลชันของก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ในเมล็ดกาแฟกับน้ำมันกาแฟในสภาพสุญญากาศ)
แนะนำเมล็ดกาแฟเอสเพรสโซ
เพื่อให้เอสเพรสโซมีรสชาติที่เสถียรยิ่งขึ้น Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) แนะนำให้ทุกท่านใช้เมล็ดกาแฟเบลนด์ที่ออกแบบมาเพื่อเอสเพรสโซโดยเฉพาะ ข้อดีของเมล็ดกาแฟเบลนด์คือการนำเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกต่างๆ มาเสริมจุดแข็งชดเชยจุดอ่อนในอัตราส่วนที่ต่างกัน เพื่อ stabilize และ balance การแสดงออกของรสชาติกาแฟ พร้อมทั้งการคั่วเข้มยังเพิ่มความเข้มข้นมันของกาแฟ
การแสดงออกของรสชาติหลักของเอสเพรสโซนั้นถูกกำหนดโดยเมล็ดกาแฟ ในผลิตภัณฑ์ที่ Front Street Coffee จำหน่ายอยู่ในปัจจุบันมีหลายรายการที่เป็นเมล็ดกาแฟเบลนด์อิตาลี หากทุกท่านต้องการจำลองผลลัพธ์แบบเดียวกับร้านกาแฟที่บ้าน แนะนำเมล็ดกาแฟเบลนด์เชิงพาณิชย์ของ Front Street Coffee ซึ่งเป็นสูตรที่ออกแบบมาเฉพาะสำหรับผู้ที่ต้องการเปิดร้าน ทำให้เอสเพรสโซมีครีม่ากาแฟที่เข้มข้นและรสสัมผัสกลมกล่อม พร้อมทั้งเหมาะกับอเมริกาโน่ ลาเต้ คาปูชิโน่ เฟล็ตไวท์ และประเภทอื่นๆ ที่พบทั่วไป
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
