พารามิเตอร์การสกัดเมล็ดกาแฟเบลนด์ยูนนาน｜ใช้เมล็ดกาแฟอะไรทำเอสเปรสโซ่? ปรับระดับการบดเมล็ดกาแฟเอสเปรสโซ่อย่างไร? ทำลาเต้ให้อร่อยอย่างไร?

แม้ปัจจุบันจะมีคนให้ความสนใจกาแฟเมล็ดเดียวมากขึ้น แต่หากดูจากสถานการณ์การสั่งเครื่องดื่มในร้าน Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) แล้ว กาแฟเอสเปรสโซยังคงมีสัดส่วนมากกว่า นี่เป็นเพียงเรื่องของแนวโน้มความชอบเท่านั้น ไม่ได้หมายความว่ากาแฟเอสเปรสโซจะดีกว่ากาแฟเมล็ดเดียว หรือคนที่ดื่มกาแฟเอสเปรสโซจะไม่เข้าใจกาแฟเมล็ดเดียว เป็นต้น Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) เชื่อเสมอว่ากาแฟเป็นวัฒนธรรมการบริโภคที่มีความเปิดกว้างสูงมาก มันสามารถแสดงรสชาติของแหล่งปลูกเดียวได้อย่างบริสุทธิ์ และยังสามารถผสมหลายแหล่งปลูกเพื่อนำเสนอรสชาติแบบผสมผสานได้ เมื่อพูดถึงการผสมแหล่งปลูก ก็ต้องกล่าวถึงกาแฟเอสเปรสโซเมล็ดกาแฟ blended ที่พบมากที่สุด วันนี้ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) จะมาพูดถึงเมล็ดกาแฟเอสเปรสโซ blendedหนึ่งตัว โดยพิจารณารวมจากการเลือกแหล่งปลูก การคั่ว และสัดส่วนการ blend

เมล็ดกาแฟเอสเปรสโซคืออะไร?เมล็ดกาแฟแบบไหนเหมาะทำเอสเปรสโซ？

เมล็ดกาแฟเอสเปรสโซส่วนใหญ่หมายถึงเมล็ดกาแฟ blended การ blend คือการนำเมล็ดกาแฟ single origin หลายชนิดมาผสมรวมกัน โดยทั่วไปการผสมเมล็ดกาแฟสองหรือสามชนิดจะพบได้บ่อยกว่า ปัจจุบันเมล็ดกาแฟเอสเปรสโซหลายตัวที่ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ผลิตออกมาใช้วิธีการ blend แบบสองและสามชนิด

จุดประสงค์ของการ blend นั้นชัดเจนมาก ก็เพื่อรวมรสชาติของเมล็ดกาแฟต่างชนิดเข้าไว้ด้วยกัน นำเสนอรสชาติใหม่ทั้งหมด เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่สมดุลยิ่งขึ้น ตัวอย่างเช่น เมล็ดกาแฟชนิดหนึ่งเนียนลื่นแต่ขาดกลิ่นหอม ก็สามารถเติมเมล็ดอีกชนิดที่มีกลิ่นหอมอุดมเข้าไป เสริมจุดแข็งและลดจุดอ่อน ชดเชยและยกระดับซึ่งกันและกัน Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) เชื่อว่าคุณสมบัติชดเชยกันของเมล็ดกาแฟเอสเปรสโซนี้เองที่ทำให้เป็นที่ยอมรับของคนทั่วไปมากขึ้น

กาแฟเอสเปรสโซ blended

ส่วนการคั่วกาแฟเอสเปรสโซ blended แบ่งออกได้กว้างๆ เป็นสองสาย สายหนึ่งชอบผสมก่อนแล้วค่อยคั่ว อีกสายหนึ่งแยกคั่วตามแหล่งปลูกต่างๆ ให้เสร็จก่อนแล้วจึงผสมเมล็ด วิธีการที่ต่างกันสองแบบย่อมให้รสชาติที่แตกต่างกัน

Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ใช้วิธีผสมเมล็ดดิบแล้วจึงคั่ว พบว่าสีที่คั่วออกมาค่อนข้างสม่ำเสมอ และการนำเสนอรสชาติก็สม่ำเสมอด้วย วิธีนี้ค่อนข้างสะดวก ส่วนวิธีคั่วก่อนแล้วผสม จำเป็นต้องเข้าใจคุณสมบัติของเมล็ดจากแหล่งปลูกต่างๆ มาก่อนล่วงหน้า รวมถึงความแข็งและปริมาณความชื้น กระบวนการคั่วจะปรับตามข้อมูลเหล่านี้ การคั่วก่อนแล้วผสมเปรียบเสมือนโหมดหนึ่งต่อหนึ่ง นำเสนอรสชาติที่มีอยู่ในเมล็ดกาแฟแต่ละตัวออกมาทีละอย่าง ความซับซ้อนของชั้นรสชาติจะมากกว่าวิธีแรก แต่ก็ท้าทายความเข้าใจในเมล็ดของนักคั่วมากกว่าเช่นกัน

สูตรเมล็ดกาแฟเอสเปรสโซ blended? เมล็ดกาแฟแบบไหนเหมาะทำเอสเปรสโซ?

กาแฟอะไรเหมาะทำเอสเปรสโซ? ปัจจุบัน Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) มีเมล็ดกาแฟเอสเปรสโซ blended ของ Front Street Coffee。

1、【เมล็ดกาแฟเอสเปรสโซ blended พรีเมียมของ Front Street Coffee】เลือกเมล็ดกาแฟโคลอมเบียและบราซิลมาผสมในสัดส่วน 3:7 ตอบโจทย์ความต้องการเปิดร้านในชีวิตประจำวัน
ลักษณะรสชาติ: รสขมหวานที่สบายลิ้น ลื่นมากเมื่อเข้าปาก มีกลิ่นหญ้าอ่อนๆ หอมสดชื่นออกขมเล็กน้อย หวานลื่นถูกปาก รสหลังดื่มทำให้รู้สึกสดชื่น

2、【เมล็ดกาแฟเอสเปรสโซ blended ซันฟลาวเวอร์อุ่นตะวันของ Front Street Coffee】เลือกใช้ Front Street Coffee ฮอนดูรัสเชอร์รี่และ Front Street Coffee เยอร์กาแชร์เชอร์รี่แดงมาผสมในสัดส่วน 7:3

ลักษณะรสชาติ: มีรสเปรี้ยวผลไม้ชัดเจน กลิ่นเบอร์รี่อ่อนๆ โอบล้อม กลิ่นไวน์และรสช็อกโกแลตเข้มข้น ปลายรสหวานนุ่มสบาย

3、【เมล็ดกาแฟเอสเปรสโซ blended เชิงพาณิชย์ของ Front Street Coffee】เลือกเมล็ดกาแฟโคลอมเบีย บราซิล และโรบัสต้า สัดส่วน 3:6:1 เหมาะสำหรับการผลิตเครื่องดื่มประจำวันของร้านกาแฟ

ลักษณะรสชาติ: ครีม่าจะมากหน่อย รสชาติคลาสสิก มีความหวานคาราเมล รสถั่วและโกโก้ ดาร์กช็อกโกแลต เปรี้ยวหวานสมดุล ขมหวานเล็กน้อย รสหลังดื่มยาวนาน

4、【เมล็ดกาแฟเอสเปรสโซ blended พื้นฐานของ Front Street Coffee】เลือกเมล็ดกาแฟยูนนานและเมล็ดกาแฟบราซิลในสัดส่วน 3:7 เหมาะสำหรับผู้เปิดร้านและผู้ใช้ในบ้านที่ให้ความสำคัญกับต้นทุนเป็นอันดับแรกและมีความต้องการรสชาติทั่วไป

ลักษณะรสชาติ: มีรสเปรี้ยวผลไม้นุ่มนวล ความหวานคาราเมล รสถั่ว ดาร์กช็อกโกแลต ลื่นหนืด แต่รสชาติค่อนข้างจาง
 

ลาเต้คืออะไร?

"ลาเต้" ในลาเต้ทับศัพท์มาจาก "latte" ของอิตาลี หมายถึง "นม" ลาเต้แปลตรงตัวสามารถเข้าใจได้ว่า "กาแฟนม" สัดส่วนนมและกาแฟ เมล็ดที่ใช้ พารามิเตอร์การสกัด ฯลฯ ของลาเต้แต่ละร้านจะมีความแตกต่างเล็กน้อย แต่โดยทั่วไปแล้ว ลาเต้เป็นเครื่องดื่มกาแฟที่ใช้นมปริมาณมากผสมกับเอสเปรสโซ

มีเพื่อนหลายคนส่งข้อความส่วนตัวมาถาม Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ว่าการเป็นบาริสต้าต้องเรียนอะไรบ้าง ทำ latte art ได้ก็เป็นบาริสต้าได้แล้วหรือไม่ จริงๆ แล้ว การอยากเป็นบาริสต้าไม่เพียงต้องทำกาแฟได้ แต่ยังต้องเรียนรู้ความรู้เรื่องกาแฟมากมาย ทักษะพื้นฐานที่สุดแน่นอนคือการสกัดเอสเปรสโซและการต้มนม ร้านกาแฟหลายแห่งสัมภาษณ์บาริสต้าจะเลือกลาเต้เป็นโจทย์ทดสอบว่าผู้สัมภาษณ์มีทักษะพื้นฐานของบาริสต้าหรือไม่

ลาเต้ของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ทำอย่างไร?

เลือกใช้เมล็ด blended ซันฟลาวเวอร์ของ Front Street Coffee ที่ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ใช้เองมาแสดงข้อมูลเมล็ดกาแฟดังนี้:

ชื่อกาแฟ: เมล็ดกาแฟเอสเปรสโซ blended ซันฟลาวเวอร์อุ่นตะวันของ Front Street Coffee

ที่มาของเมล็ด blended: Front Street Coffee ฮอนดูรัสเชอร์รี่บาร์เรล & Front Street Coffee เยอร์กาเชฟเชอร์รี่แดงซันดราย

สัดส่วนองค์ประกอบ: 7:3

คำอธิบายรสชาติ: วานิลลา ครีม กลิ่นหมัก กลิ่นไวน์ ช็อกโกแลต

พารามิเตอร์การสกัดเอสเปรสโซ:

ปริมาณกาแฟบด: 18 กรัม

ปริมาณของเหลวกาแฟ: 36 กรัม

เวลาสกัด: 28 วินาที

พารามิเตอร์นม:

ประเภทนม: นมสดไขมันเต็ม

อุณหภูมิการตี: 50 องศาเซลเซียส

ความหนาของฟองนม: 1 ซม.

สัดส่วนนมต่อกาแฟ: 1:9

รายละเอียดถ้วย:

ความจุถ้วย: 200 มล.

วัสดุ: เซรามิก

ทำเอสเปรสโซที่ดีหนึ่งแก้วได้อย่างไร?

1、เลือกเมล็ดกาแฟ

Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) โดยทั่วไปแนะนำให้บ่มเมล็ดกาแฟเอสเปรสโซประมาณสิบวัน แต่ทุกคนรู้ว่าเมล็ดคั่วเข้มจะปล่อยแก๊สเร็วกว่าคั่วอ่อน แล้วทำไมคำแนะนำระยะเวลาบ่มเมล็ดของเราถึงนานเช่นนี้? นั่นเป็นเพราะตอนทำเอสเปรสโซไม่มีพื้นที่ให้กาแฟปล่อยแก๊สเหมือนตอนทำ hand drip หากเมล็ดกาแฟสดเกินไป การปล่อยแก๊สรุนแรงมาก จะเกิด channeling effect ได้ง่าย ทำให้เอสเปรสโซที่ออกมาไม่เสถียร

2、ปรับระดับการบด

เมื่อมีเมล็ดกาแฟที่เหมาะสมแล้ว เราก็ต้องดูระดับการบดของเอสเปรสโซ! โดยพื้นฐานแล้วเป็นสิ่งที่ต้องทำทุกวัน——ปรับการบด ระดับการบดของกาแฟเอสเปรสโซไม่ได้กำหนดไว้ที่ตัวเลขใดตัวเลขหนึ่งตลอดไป แล้วเมื่อไหร่ต้องปรับระดับการบด?

สถานการณ์ที่อาจต้องปรับเครื่องบด

1. เมื่ออุณหภูมิ ความกดอากาศ ความชื้นเปลี่ยนแปลงกะทันหัน: โดยเฉพาะในพื้นที่เปิดโล่งจะชัดเจนที่สุด

2. เมื่อเปลี่ยนเมล็ดกาแฟเก่าเป็นใหม่: เมื่อใช้เมล็ดกาแฟหนึ่งถุงหมด แล้วเทเมล็ดที่เพิ่งเปิดใหม่ลงไปสลับกัน เพราะวันคั่ว ล็อต และระยะเวลาบ่มของเมล็ดกาแฟที่เพิ่งเปิดใหม่อาจแตกต่างกัน ทำให้การสกัดแตกต่างกันโดยสิ้นเชิง

3. การชงต่อเนื่อง: หลังจากชงต่อเนื่อง 5~6 แก้ว ระดับการบดจะละเอียดขึ้นทันที เนื่องจากหลังจากเปิดใช้เครื่องบดต่อเนื่อง ความร้อนจากมอเตอร์จะนำความร้อนไปยังใบมีด บวกกับความร้อนที่เกิดจากการเสียดสีระหว่างใบมีดกับเมล็ดกาแฟ ทำให้ใบมีดบนและล่างขยายตัวจากความร้อนและหดตัวจากความเย็นจนช่องว่างแคบลงมาก

ความชื้นและระยะเวลาการเก็บของเมล็ดกาแฟเปลี่ยนแปลงอยู่ตลอด ระดับการสึกหรอของใบมีดเครื่องบดก็เปลี่ยนไปตามกาลเวลา ดังนั้นบาริสต้าจึงควรปรับเครื่องบดเป็นประจำ เพื่อให้แน่ใจว่าผงกาแฟที่บดออกมาสมบูรณ์แบบ

เมื่อเมล็ดกาแฟเข้าเครื่องบด ใบมีดในเครื่องบดจะบดเมล็ดกาแฟให้เป็นผง ยิ่งระยะห่างระหว่างใบมีดน้อย เมล็ดกาแฟก็จะถูกบดเป็นอนุภาคเล็กยิ่งขึ้น อนุภาคที่บดยิ่งละเอียดก็จะยิ่งแน่น น้ำไหลผ่านได้ยากยิ่งขึ้น จึงยืดเวลาการสกัดออกไปมาก ในทางกลับกัน หากระยะห่างระหว่างใบมีดมากขึ้น อนุภาคที่บดก็จะหยาบ น้ำไหลผ่านได้ง่ายขึ้น เวลาสกัดก็จะเร็วขึ้น

โดยทั่วไปเราจะใช้พารามิเตอร์การสกัดครั้งก่อนมาทำเอสเปรสโซหนึ่งแก้ว ควบคุมเวลาภายใน 25-30 วินาที ปริมาณผงสำหรับหัวเดียวคือ 13-14 กรัม ส่วนหัวคู่คือประมาณ 20 กรัม

หลังจากตัดปัจจัยอย่างการทะลุของ puck ออกแล้ว หากเวลาสกัดนานขึ้น อาจเป็นเพราะผิวนอกสกัดเกิน ด้านในสกัดไม่พอ แสดงออกเป็นเปรี้ยวแหลม ขมไหม้ ฝาดปาก นั่นอาจเป็นเพราะผงละเอียดเกินไป ตอนนี้สามารถปรับให้หยาบขึ้นเล็กน้อย แต่หากความเร็วการไหลของกาแฟเร็วขึ้น น้ำไหลหยาบ สกัดตื้น สีค่อนไปทางขาว นั่นอาจเป็นเพราะผงหยาบไปหน่อย ตอนนี้สามารถปรับให้ละเอียดขึ้นเล็กน้อย

3、การรับผง

การรับผงคือขั้นตอนแรกของการกระจายผง หากรับผงไม่สม่ำเสมอ จะทำให้ขั้นตอนการกระจายผงถัดไปถูกชักนำและได้รับผลกระทบอย่างมาก แม้จะใช้เครื่องช่วยกระจายผงระดับสูง ก็ไม่สามารถเพิกเฉยต่อผลกระทบของขั้นตอนการรับผงต่อการสกัดเอสเปรสโซได้ทั้งหมด

การรับผงไม่สม่ำเสมอส่งผลอย่างไร?

1. ความแตกต่างทางรสชาติ: หากรับผงไม่สม่ำเสมอ ตอนกระจายผงก็ไม่สามารถแก้ไขการกระจายตัวของชั้นผงด้านล่างได้ ความหนาแน่นของชั้นผงกระจายไม่สม่ำเสมอ จะทำให้ความหนาของ puck ไม่สม่ำเสมอ เวลาสกัดน้ำร้อนผ่านแต่ละตำแหน่งด้วยความเร็วไม่เท่ากัน พลาดนิดเดียวก็เกิดการทะลุและ channeling effect ได้ง่าย (ความเฉื่อยของน้ำจะทำให้น้ำเลือกผ่านจุดที่ผ่านง่าย และเพิกเฉยต่อเส้นทางอื่น) ทำให้ puck บางส่วนสกัดไม่พอ บางส่วนสกัดเกิน รสกาแฟแต่ละครั้งไม่เสถียร

2. พารามิเตอร์การสกัดคลาดเคลื่อนมากเกินไป ทำให้ปรับเครื่องบดอยู่นาน ความเร็วการไหลก็ไม่ถูก เวลาก็ไม่ถูก ระดับการบดก็ยังไม่ถูก บดเมล็ดกาแฟไปเป็นกองก็ยังผลิตได้ไม่เสถียร

แล้วจะฝึกการรับผงอย่างไร?

1、เตรียมเครื่องชั่งดิจิทัล

การชั่งน้ำหนักตอนรับผงก่อนสกัดทุกครั้ง เป็นการดำเนินการจำเป็นในการทำเอสเปรสโซที่สมบูรณ์แบบ แม้จะเป็นเครื่องบดแบบกำหนดปริมาณเอง ผมก็แนะนำให้คุณตรวจสอบความแม่นยำในการชั่งของเครื่องบดเป็นประจำ เพราะไม่ว่าเครื่องจะระดับสูงแค่ไหน ก็หลีกเลี่ยงความคลาดเคลื่อนและข้อขัดข้องไม่ได้

2、รับผงแบบหมุน

ไม่ว่าจะเขี่ยด้วยมือหรือไหลตรง ตราบใดที่ผงกาแฟไม่ได้ตกลงมาในแนวตั้งสมบูรณ์ ภายใต้อิทธิพลของความเร่งด้านข้าง ชั้นผงก็ยังจะเบี่ยงเบนไปในระดับหนึ่ง ตัวอย่างเช่น ตอนเขี่ยผงด้วยมือ แรงที่ใช้มากกับเบาๆ ให้ผลต่างกันแน่นอน ยิ่งออกแรงก็ยิ่งเบี่ยงซ้าย

ตอนนี้จำเป็นต้องรักษาจังหวะการเขี่ยผงให้สม่ำเสมอ พร้อมกับหมุนมือจับด้วยความเร็วสม่ำเสมอ เพื่อให้ผงกระจายสม่ำเสมอไปยังตำแหน่งต่างๆ ของตะกร้าผง——แน่นอนว่าเป็นไปไม่ได้ที่จะสม่ำเสมอสมบูรณ์ แต่ก็อย่างน้อยดีกว่าการรับผงแบบอยู่นิ่งมาก

4、การกระจายผง

วิธีการกระจายผงที่เราพบเห็นบ่อยมีดังนี้:

หนึ่ง、วิธีการกระจายผงแบบปาดให้เรียบ

วิธีการกระจายผงแบบปาดให้เรียบมีเครื่องมือสามอย่าง: ฝาถังผง ไม้ไผ่ และนิ้วมือ วิธีการกระจายผงแบบปาดให้เรียบเป็นหนึ่งในเทคนิคที่มือใหม่พบเห็นบ่อยและสัมผัสเร็วที่สุด มักใช้ร่วมกับการดันไปมา แบ่งเป็นการปาดสี่ทิศทางหน้า-หลัง-ซ้าย-ขวา และการปาดแบบหมุน 360 องศา เป็นต้น

สอง、วิธีการกระจายผงแบบตบเบาๆ เคาะเบาๆ

การตบเบาๆ กับการเคาะเบาๆ เป็นสองการกระทำ แต่โดยทั่วไปใช้ต่อเนื่องกัน ใช้ฝ่ามือตบก้นที่จับอย่างรวดเร็วเบาๆ เขย่ากองผงให้สม่ำเสมอ แล้วเสริมด้วยการเคาะเบาๆ ตรงขึ้นตรงลง สามารถกำจัดช่องว่างขนาดใหญ่ในชั้นผงได้อย่างมีประสิทธิภาพ ทำให้กองผงกาแฟแน่นขึ้น พร้อมทั้งเพิ่มปริมาณผงที่ใส่ในตะกร้าผงได้

สาม、วิธีการกระจายผงด้วยอุปกรณ์ช่วย

พูดถึงการกระจายผงด้วยอุปกรณ์ช่วย แต่ละอย่างก็แสดงความสามารถกันไป ตามอุปกรณ์วิเศษต่างๆ ในท้องตลาด แบ่งได้เป็นหลายประเภท: ①คนหรือเขย่าให้เข้ากัน; ②ปาดผิวหน้าให้เรียบ; ③กระจายด้วยตะแกรง; ④กระจายแบบหมุน

ตรวจสอบผลการกระจายผง

ระหว่างการสกัด หากพบว่าสภาพของเหลวกาแฟที่ไหลออกมาไม่เสถียรอย่างรวดเร็ว กระโดดไปมาอย่างมาก สีก็จางลงอย่างรวดเร็ว ตอนนี้สามารถตัดสินได้ว่า: ภายใน puck มีปัญหา (เกิดรอยร้าว) หรือ tamp ไม่สม่ำเสมอทำให้ส่วนที่มีผงกาแฟน้อยถูกสกัดเกิน (และนี่ก็อาจเกิดจากการกระจายผงไม่สม่ำเสมอจนทำให้ tamp ไม่สม่ำเสมอ) หรือก็คือการกระจายผงไม่สม่ำเสมอ ทำให้ขอบไม่ถูกผงกาแฟปกคลุม น้ำจึงไหลผ่านตรงจุดนั้น

หลังสกัดเสร็จ ถอดที่จับออก สังเกตรูปร่างของ puck หากขอบไม่มีผงกาแฟ หรือผงกาแฟถูกแช่จนลอยขึ้น puck มีรอยบกพร่องชัดเจน นั่นก็เพราะการกระจายผงไม่สม่ำเสมอจึงทำให้การสกัดล้มเหลว
 

สี่、การ tamp

การ tamp คือการใช้น้ำหนักกดเพื่อให้ผงกาแฟที่ร่วนแน่นขึ้น เพื่อให้น้ำร้อนที่มีแรงดันซึมผ่านสม่ำเสมอ

ทิศทางคือดิ่งลงด้านล่าง หาก tamp เอียง น้ำร้อนอุณหภูมิสูงแรงดันสูงที่ออกจากหัวชงจะหาแนวที่มีแรงต้านน้อยที่สุดในการซึมผ่าน ทำให้สกัดไม่สม่ำเสมอ พร้อมทั้งเกิด channeling effect ที่เราพูดถึงบ่อยได้ง่าย

แรงในการ tamp และใช้ที่ tamp อะไรไม่ค่อยสัมพันธ์กันมากนัก ขอเพียง tamp ผงให้แน่นก็พอ ดังนั้นการรักษาแรง tamp แต่ละครั้งให้สม่ำเสมอจึงสำคัญกว่า

ตีฟองนมอย่างไร?

ฟองนมที่ขาดไม่ได้ในลาเต้จะตีอย่างไรให้เนียนนุ่ม? Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) แนะนำให้ใช้นมสดไขมันเต็มที่มีปริมาณไขมัน 3.2-3.8%

การทดลองครั้งนี้ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ใช้นมสดหวีจี้

กระบวนการตีนม

1、วางแท่งไอน้ำไว้ที่จุดศูนย์กลางของเหยือกนม เอียงไปทางขวาบน 45 องศา ชิดขอบเหยือกนม ความลึกประมาณ 1 ซม. (ความลึกนี้ค่อนข้างทั่วไป แต่เมื่อเจอเครื่องชงกาแฟที่มีความแรงไอน้ำไม่เท่ากัน นี่เป็นเพียงคำแนะนำ)

2、เปิดไอน้ำจากแท่งไอน้ำ เลื่อนเหยือกนมลงมาช้าๆ และให้รูออกไอน้ำของแท่งไอน้ำสัมผัสกับผิวหน้านมเกิด эффекต์เติมอากาศ แสดงการหมุนขึ้นลงม้วนตัวช้าๆ ให้ปริมาตรพองตัว 

3、เมื่อเติมอากาศให้พองตัวถึงความหนาที่ต้องการแล้ว ดึงแท่งไอน้ำเอียงย้ายไปทางขวาของจุดศูนย์กลางเหยือกนมชิดขอบถ้วยสแตนเลส ทำให้ฟองนมแสดงการหมุนเป็นลมวน

4、ควบคุมมุมและความลึกของถ้วยสแตนเลสม้วนฟองนมที่หยาบกว่าเข้าไป ตีจนถึงอุณหภูมิที่ต้องการแล้วหยุด

หลักการตีนม

ระยะแรกคือ: การตี\เติมอากาศ การตีคือเมื่อรูออกไอน้ำของแท่งไอน้ำสัมผัสกับผิวหน้านม ไอน้ำเข้าไปในนมตีเป็นฟองนม

ระยะที่สองคือ: การตีให้เนียน การตีให้เนียนคือการนำนมที่ตีฟองแล้ว ม้วนอากาศด้วยวิธีลมวน ทำให้ฟองนมที่ใหญ่กว่าแตกออก สลายเป็นฟองเล็กๆ และทำให้โมเลกุลนมเกิดการยึดเกาะกัน ทำให้โครงสร้างฟองนมแน่นเนียนยิ่งขึ้น

จุดที่ต้องระวัง

การตี、การเติมอากาศ

เปิดไอน้ำเริ่มเติมอากาศ สังเกตผิวหน้านม หากนมหมุนขึ้นมาไม่ได้ยินเสียงฟี้ๆ แสดงว่าอากาศไม่ได้เข้าไป ตอนนี้ต้องเลื่อนเหยือกนมลงมาหน่อย เผยหัวฉีดออกมาเล็กน้อยเพื่อให้อากาศเข้า ในขณะที่ได้ยินเสียงฟี้ๆ เติมอากาศ ให้หยุดเลื่อนเหยือกนมลง คงไว้ที่เดิมไม่ขยับ

ตอนนี้ต้องสังเกตสภาพการเคลื่อนไหวของนม ปกติควรเป็นเติมอากาศไปพร้อมกับของเหลวหมุนไปเกิดเป็นลมวน

การเลื่อนเหยือกนมลงเพื่อเติมอากาศต้องค่อยเป็นค่อยไป ละเอียดอ่อน ห้ามแรงเกินไป ฟังเสียงได้ประมาณว่าใกล้จะเติมอากาศได้ก็ให้ stabilize และหยุดเลื่อนลง

มุมของแท่งไอน้ำตอนตีฟองนม 

หลายคนชินวางแท่งไอน้ำไว้ที่ทิศทาง 2-3 นาฬิกา หรือ 9-10 นาฬิกาของเหยือกนม (โดยถือปากเหยือกเป็นทิศทาง 12 นาฬิกา) 

การหามุมของแท่งไอน้ำ นอกจากวางตำแหน่งแท่งไอน้ำให้ถูกต้องแล้ว มุมระหว่างแท่งไอน้ำกับผิวหน้าก็สำคัญมากเช่นกัน

แท่งไอน้ำตั้งตรงเกินไป ไอน้ำส่วนใหญ่พุ่งลงด้านล่าง ทำให้ยากที่นมจะเกิดลมวนเล็กๆ: แท่งไอน้ำราบเกินไป ไอน้ำส่วนใหญ่จะพุ่งไปในแนวราบ ทำให้ลมวนเล็กๆใหญ่เกินไปเกิดการไหลปั่นป่วนจนควบคุมยากหรือนมล้นออกมา

วิธีการฝึก latte art สำหรับผู้เริ่มต้น

เมื่อเราสกัดเอสเปรสโซหนึ่งแก้ว ตีฟองนมเสร็จแล้ว ก่อนอื่นหมุนแกว่งกาแฟเอสเปรสโซในถ้วยให้ครีม่าติดผนังถ้วย แล้วเอียงถ้วยทำมุมประมาณ 40 องศา

ตอนเทนมต้องควบคุมสายน้ำไม่ให้ใหญ่เกินไป ให้นมทะลุผ่านของเหลวกาแฟลงไปถึงชั้นล่างโดยตรง แล้วเริ่มหมุนเป็นวงกลมให้ นมและของเหลวกาแฟผสมกัน

ตรงนี้ต้องระวังตอนเทนมสายน้ำต้องบาง และต้องกำหนดจุดที่ตรงกลางของเหลวกาแฟ ดังภาพ:

แล้วเริ่มหมุนเป็นวงกลมผสมนมและของเหลวกาแฟจนถึงประมาณหกส่วนเต็มจึงเริ่มทำ latte art

Latte art แบบดันชั้นหัวใจ

ดันชั้นหัวใจเทนมที่ 1/3 ของถ้วย ดันออกเป็นครึ่งวงกลมหนึ่งอัน จากนั้นดันไปข้างหน้าอีกอัน เมื่อตอนสุดท้ายเกิดเป็นรูปหัวใจ ให้ยกเหยือกนมสูงขึ้นเทนมสักครู่ ให้ครึ่งวงกลมแรกโอบล้อมหัวใจทั้งดวง สุดท้ายใช้สายน้ำเส้นเล็กเก็บหาง

คำอธิบายรสชาติลาเต้ของ Front Street Coffee 

เมล็ดกาแฟเอสเปรสโซที่ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ใช้อยู่ในตอนนี้คือเมล็ดกาแฟ blended ซันฟลาวเวอร์อุ่นตะวันของ Front Street Coffee ประกอบด้วย Front Street Coffee ฮอนดูรัสเชอร์รี่บาร์เรลหมัก ผสมกับ Front Street Coffee เอธิโอเปียเยอร์กาเชฟเชอร์รี่แดงแผนเชอร์รี่แดงซันดราย เอสเปรสโซที่ทำจากเมล็ด blended นี้เข้ากับนมจะเป็นช็อกโกแลตไส้เหล้าไวน์ชัดเจน ความหวานชัด รสหลังดื่มยาวนาน สะอาด เหมาะมากกับเพื่อนๆ ที่ชอบรสไวน์หอม

เมล็ดกาแฟพรีเมียมเพิ่มเติม กรุณาเพิ่ม WeChat ส่วนตัว Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) WeChat ID: kaixinguoguo0925

ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.

เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.

เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.

ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】