เอสเปรสโซ่เป็นเครื่องดื่มกาแฟที่แทบทุกคาเฟ่ต้องมี และเอสเปรสโซ่ไม่ได้มีแค่americanoหรือลาเต้เท่านั้น บทความนี้ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) จะแนะนำเอสเปรสโซ่ 10 เมนูในคาเฟ่พร้อมวิธีทำ
①เอสเปรสโซ่
เอสเปรสโซ่ Espresso คือกาแฟเข้มข้นที่สกัดอย่างรวดเร็ว ภายใต้แรงดันไอน้ำสูง (ประมาณ 9 บรรยากาศ) เมื่อน้ำร้อนไหลผ่านผงกาแฟอย่างรวดเร็ว สารสกัดที่ดีที่สุดของกาแฟจะถูกสกัดออกมาอย่างเต็มที่ ได้กาแฟหนึ่งแก้วที่เข้มข้น หอม เนื้อสัมผัสหนัก และมีรสขมปนคาราเมล Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) โดยทั่วไปใช้เอสเปรสโซ่แบบดับเบิ้ลช็อต (ผงกาแฟ 20 กรัม) เป็นฐาน ทำเอสเปรสโซ่หนึ่งแก้วประมาณ 40 กรัม ผิวหน้าจะมีครีมากาแฟที่ละเอียดและหนานุ่มมาก เรียกว่า "Crema"
เอสเปรสโซ่เป็นฐานของเอสเปรสโซ่เมนูอื่นๆ มากมาย กล่าวได้ว่าถ้าสกัดเอสเปรสโซ่ได้ไม่ดี เอสเปรสโซ่เมนูอื่นก็จะไม่อร่อยด้วย
②อเมริกาโน่
เอสเปรสโซ่ (espresso) เจือจางด้วยน้ำร้อนก็คืออเมริกาโน่ มีต้นกำเนิดในสมัยสงครามโลกครั้งที่สอง เมื่อทหารอเมริกันขึ้นฝั่งยุโรป เนื่องจากดื่มเอสเปรสโซ่แบบอิตาลีไม่คุ้น จึงเติมน้ำเจือจาง วิวัฒนาการมาเป็นอเมริกาโน่ ถึงแม้อเมริกาโน่จะเจือจางด้วยน้ำปริมาณมาก รสชาติจะนุ่มนวลกว่าเอสเปรสโซ่ทั่วไป แต่รสชาติและกลิ่นหอมไม่ลดลง เมื่อเทียบกับอเมริกาโน่ที่ชงด้วยวิธีกรอง รสชาติแตกต่างกันโดยสิ้นเชิง เข้ากับคุกกี้หวานและมัฟฟินได้เป็นอย่างดี เหมาะสำหรับผู้ที่ไม่ชอบเอสเปรสโซ่ที่เข้มเกินไป
สูตรอเมริกาโน่ร้อนของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) คือเอสเปรสโซ่ 40 กรัมผสมน้ำร้อน 180 มล. ได้อเมริกาโน่หนึ่งแก้ว 220 มล. อัตราส่วนเอสเปรสโซ่ต่อน้ำคือ 1:4.5
③ลาเต้
ลาเต้เป็นกาแฟนมที่พบได้บ่อยในเอสเปรสโซ่ คำว่า Latte ในภาษาอิตาลีแปลว่า "นม" Front Street Coffee ในการทำลาเต้ใช้เอสเปรสโซ่ดับเบิ้ล 40 กรัม ผสมกับนมและฟองนม 260 กรัม ความหนาฟองนม 1 ซม. แน่นอนว่าลาเต้สามารถทำลวดลายลาเต้อาร์ตที่สวยงามได้ ภายใต้การผสมผสานที่ลงตัวของนมและกาแฟ นอกจากจะเน้นความหวานหอมของนมแล้ว ยังแสดงถึงความกลมกล่อมของกาแฟด้วย
④คาปูชิโน่
คาปูชิโน่แปลมาจาก "Cappuccino" ชื่อมีที่มาจากคณะนักบุญฟรังซิสกัน (Capuchin) และผ้าโพกหัวภาษาอิตาลี (Cappucio) คาปูชิโน่คล้ายกับลาเต้ จัดเป็นกาแฟนมประเภทหนึ่ง ประกอบด้วยเอสเปรสโซ่และนมที่ตีแล้ว แต่ต่างจากลาเต้ตรงที่ฟองนมของคาปูชิโน่จะหนากว่า เนียนกว่า และปริมาตรน้อยกว่า รสกาแฟเข้มกว่า
คาปูชิโน่แบบดั้งเดิมผสม espresso นม และฟองนมในอัตราส่วน 1:1:1 ทำให้คาปูชิโน่ลดความขมของ espresso ลง กลับได้ความหอมมันของฟองนมเพิ่มขึ้น จึงรับประทานได้ง่ายขึ้น ในเอสเปรสโซ่ ฟองนมของคาปูชิโน่หนาที่สุด ฟองนมที่เนียนละเอียดยังเพิ่มสัมผัสที่ดีอีกด้วย
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ในการทำคาปูชิโน่เลือกใช้ถ้วยทิวลิป 180 มล. ใส่เอสเปรสโซ่หนึ่งช็อตที่เพิ่งสกัดลงในถ้วย แล้วเติมนมที่ตีเป็นฟองนมหนาเนียนก็เป็นอันเสร็จ
⑤แฟลตไวท์
แฟลตไวท์ (Flat white) เข้าใจได้ว่าเป็น "ลาเต้" ที่ปรับให้เข้ากับท้องถิ่นออสเตรเลีย จึงแตกต่างเล็กน้อยจากลาเต้ทั่วไป แฟลตไวท์มีต้นกำเนิดในออสเตรเลียและนิวซีแลนด์ เป็นผลิตภัณฑ์กาแฟที่ชาวโอเชียเนียพัฒนาตามความต้องการของตนเอง ประกอบด้วยเอสเปรสโซ่ นม และฟองนมบางๆ หนึ่งชั้น โดยทั่วไปปริมาตรถ้วยแฟลตไวท์จะเล็กกว่าลาเต้ นมน้อยกว่าและกาแฟเข้มข้นกว่าเพื่อเน้นความหอมมันของกาแฟ น่าทึ่งที่แฟลตไวท์มีแต่แบบร้อน
มาตรฐานแฟลตไวท์ของ Front Street Coffee: ใช้แก้ว 220 มล. เอสเปรสโซ่ใช้ริสเทรตโต 30 กรัม นมบวกฟองนม 190 มล. ความหนาฟองนมประมาณ 0.5 ซม. (ระดับการตีฟองนม: ตีจนนมถึง 5 ส่วนเต็มไปจนถึง 5.5-6 ส่วนเต็มเป็นฟองนม)
⑥มอคค่า
คำภาษาอิตาลี Mo แปลว่าช็อกโกแลต มอคค่าคือกาแฟช็อกโกแลต เกิดจากการผสมผสานของกาแฟหอมมัน นมเข้มข้น และช็อกโกแลตหวานมัน มีมอคค่าสายพันธุ์หนึ่งเรียกว่ามอคค่าขาว (white cafe mocha) ใช้ไวท์ช็อกโกแลตแทนนมและดาร์กช็อกโกแลต นอกจากมอคค่าขาว ยังมีอีกสายพันธุ์หนึ่งที่ใช้ไซรัปช็อกโกแลตสองชนิดผสมกัน เรียกว่าซีบร้า (zebras) บางครั้งเรียกว่ามอคค่าทักซิโด้ (tuxedo mocha)
สูตรมอคค่าของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) คือเอสเปรสโซ่ 40 กรัม + ซอสช็อกโกแลต 20 กรัม + นมร้อน 260 กรัม
⑦Dirtyเดอร์ตี้กาแฟ
หลายคนคิดว่าDirty Coffee กับไอ้ซลาเต้ต่างกันตรงไหน จริงๆ แล้วตั้งแต่วัตถุดิบ สูตร ไปจนถึงหน้าตา สองอย่างนี้คล้ายกันเกินไปจริงๆ แต่ถ้าสังเกตดีๆ จะพบว่าDirtyแท้จริงคือไอ้ซลาเต้ที่พิถีพิถันกว่า ความต่างที่ใหญ่ที่สุดอยู่ที่การเลือกภาชนะ รายละเอียดการทำงาน
Dirty ภาชนะที่ Coffee เลือกมักเป็นแก้วที่แสดงของเหลวสวยงาม และในนั้นไม่ใส่น้ำแข็ง เน้นที่เอสเปรสโซ่ไหลลงสู่นมสีขาวบริสุทธิ์ ค่อยๆ ซึม ค่อยๆ ผสมผสาน เกิดเป็นเอฟเฟกต์เลเยอร์ที่สวยงาม หากเวลาผ่านไป นมสีขาวบริสุทธิ์ค่อยๆ ถูก Espresso เข้มข้น "ปนเปื้อน" มองผ่านแก้วดู เครื่องดื่มนี้ดูสกปรก (dirty) นอกจากความสกปรกทางสายตาแล้ว ยังรวมถึงการปะทะระหว่างนมเย็นกับเอสเปรสโซ่ร้อน ทำให้จากกาแฟหนึ่งแก้วสามารถสัมผัสความเปลี่ยนแปลงจากร้อนไปเย็นได้
Front Street Coffee ทำDirtyสัดส่วนคือนม 150 กรัม เอสเปรสโซ่ 40 กรัม ก่อนอื่นนำแก้วที่แช่เย็นไว้ล่วงหน้าออกมา ให้แน่ใจว่าแก้วไม่มีน้ำ เทนมเย็นลงไป จากนั้นติดด้ามจับกาแฟที่กดอัดแล้ว วางแก้วที่มีนมเย็นไว้ใต้ปากทางแยก (ถ้าเป็นด้ามแบบไร้ก้นก็วางใต้ปากทางออกของเหลวโดยตรง) ปากทางออกของเหลวต้องไม่ห่างจากผิวของเหลวเกินไป ถ้าห่างเกินไป แรงโน้มถ่วงของกาแฟจะทะลุทะลวงแรงกว่า รวมตัวกันง่าย แนะนำให้ระยะห่างประมาณ 1 ซม. เอสเปรสโซ่ที่ได้มาตรฐานจะไหลสม่ำเสมอ ช้าๆ ลงสู่ผิวนม และลอยอยู่บนผิวของเหลว ค่อยๆ จมลง เกิดความรู้สึกสกปรก
ดื่มDirtyไม่ต้องคน และต้องดื่มอย่างรวดเร็ว จะพบว่าเอสเปรสโซ่ร้อนด้านบนยังไม่ละลายด้วยน้ำแข็ง นมด้านล่างยังไม่ถูก "ปนเปื้อน" การเปลี่ยนแปลงจากกาแฟร้อนรสช็อกโกแลตเข้มข้นกลายเป็นกาแฟเย็นเจือจางรสนมนั้น ช่างยอดเยี่ยมจนบรรยายไม่ถูก
⑧มัคคิอาโต
Macchiato เป็นคำภาษาอิตาลี แปลว่า "marked" (ทำเครื่องหมาย) มัคคิอาโตมีต้นกำเนิดในอิตาลีทศวรรษ 1980 ตอนนั้นมีลูกค้าติดนิสัยเติมนมเล็กน้อยในเอสเปรสโซ่ แต่นมจะหายไปในครีมากาแฟอย่างรวดเร็ว บาริสต้าจึงต้องการแยกเอสเปรสโซ่แท้กับเอสเปรสโซ่ที่มีนมเล็กน้อยออกจากกัน จึงใช้ฟองนม "ทำเครื่องหมาย" จุดสีขาวบนครีมากาแฟ
ต่อมาผู้คนพบว่าในการค่อยๆ ผสมผสานของฟองนมและเอสเปรสโซ่ สามารถลิ้มรสความเข้มข้นกลมกล่อมของเอสเปรสโซ่ และสัมผัสความเนียนหวานของนมที่ถักทอรวมกันในปาก ช่างยอดเยี่ยมจนบรรยายไม่ถูก มัคคิอาโตแบบดั้งเดิมจึงถือกำเนิดขึ้นเช่นนี้
สูตรมัคคิอาโตของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee): เอสเปรสโซ่ 40 กรัม + ฟองนมละเอียด 1 ช้อน
⑨อัฟโฟกาโต
นี่คือเครื่องดื่มกาแฟที่พิเศษมาก วิธีทำปกติคือวางไอศกรีมวานิลลาหนึ่งสกู๊ปบนแก้ว แล้วราดเอสเปรสโซ่หนึ่งช็อตลงไป อัฟโฟกาโตหนึ่งแก้วก็เสร็จ เมื่อชิมจะสัมผัสความเย็นหวานของไอศกรีมวานิลลาพร้อมกลิ่นหอมกาแฟ เหมาะมากสำหรับดื่มในฤดูร้อน
⑩คาราเมลมัคคิอาโต
นี่คือเครื่องดื่มเอสเปรสโซ่ซิกเนเจอร์ของ Starbucks (ไม่เกี่ยวข้องอะไรกับมัคคิอาโตเลย) ในกาแฟขนาดกลาง 355 มล. หนึ่งแก้ว มีเอสเปรสโซ่ (espresso) 1 ช็อต (ประมาณ 30 มล.) อีก 300 กว่ามล. เป็นนมที่มีฟองนม ไซรัปวานิลลา และคาราเมล รสหวานหอม
คาราเมลมัคคิอาโต: ตอนทำต้องใช้นมและฟองนมปริมาณมาก ไม่ต่างจากเว็ทคาปูหรือลาเต้ที่เข้มข้นกว่า ไซรัปวานิลลาและนมสดร้อนเนียนหอม ชั้นบนเติมฟองนมเนียนละเอียด ผสมกับเอสเปรสโซ่กลมกล่อม แล้วเพิ่มซอสคาราเมลเนียนละมุน คาราเมลมัคคิอาโตหวานหอมกลมกล่อมจึงกลายเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับคนรักกาแฟในการลิ้มลองเอสเปรสโซ่เข้มข้น
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
