เมนูของร้านกาแฟมักจะมีตัวเลือกให้เลือกมากมายหลากหลาย ในกลุ่มกาแฟเอสเปรสโซเพียงอย่างเดียว ก็มีผลิตภัณฑ์ที่มีชื่อเรียกต่างกันหลายสิบรายการ หลายคนอาจจะรู้รสชาติของกาแฟแต่ละแก้วแล้วจากการดื่ม แต่สำหรับที่มาของพวกมันนั้น คนส่วนใหญ่ยังไม่ค่อยเข้าใจกันเท่าไหร่! ดังนั้นวันนี้ Front Street Coffee จึงอยากจะมาแบ่งปันว่า กาแฟเอสเปรสโซที่มักปรากฏบนเมนูเหล่านี้ ถือกำเนิดขึ้นมาได้อย่างไร ตั้งชื่ออย่างไร และทำอย่างไรกันบ้าง~
เอสเปรสโซ่เป็นกาแฟเอสเปรสโสตัวแรกที่เราต้องรู้จัก เพราะมันเป็นฐานของกาแฟเอสเปรสโสทุกชนิด! ถ้าไม่มีมัน ลาเต้ อเมริกาโน่ แฟลตไวท์ และกาแฟเอสเปรสโสชื่อดังอื่นๆ ทั้งหมดก็ไม่สามารถทำออกมาได้
Espresso ในภาษาอิตาลีแปลว่าเร็ว ก่อนศตวรรษที่ 20 การทำกาแฟใช้เวลานานมาก หากอยากได้กาแฟสักแก้วมาเพิ่มความกระปรี้กระเปร่า ก่อนอื่นต้องทนกับเวลาทำที่ยาวนานเสียก่อนแน่นอนว่าบางคนก็ทนไม่ไหว ดังนั้นในช่วงต้นศตวรรษที่ 20 ภายใต้การผลักดันของการปฏิวัติอุตสาหกรรมในยุโรป เครื่องชงกาแฟเอสเปรสโสจึงถูกประดิษฐ์ขึ้นมา ผู้คนได้สัมผัสเป็นครั้งแรกว่า เครื่องดื่มอย่างกาแฟนี้ก็ทำได้รวดเร็วขนาดนี้ แน่นอนว่าตอนนั้นไม่ว่าจะเป็นความแม่นยำของเครื่องชงกาแฟ หรือแรงดันที่ใช้ในการสกัดก็ยังห่างไกลจากเครื่องชงกาแฟสมัยใหม่มาก แต่ถ้าเทียบกับยุคนั้นแล้ว มันเทียบได้กับเสือชีตาห์เลยทีเดียว ดังนั้นผู้คนจึงตั้งชื่อกาแฟที่ทำออกมาอย่างรวดเร็วนี้ว่า Espresso ซึ่งสื่อความหมายว่าเร็วมาก
หลังจากที่เครื่องชงกาแฟถูกประดิษฐ์ขึ้น การดื่มเอสเปรสโซ่ก็ได้รับความนิยมอย่างรวดเร็ว มีการเปิดร้านกาแฟทั่วอิตาลีเพื่อให้ผู้คนได้ลิ้มรสความอร่อยของเอสเปรสโซ่ วิธีการทำเอสเปรสโซ่ก็ง่ายมาก เราเพียงใช้ปริมาณผงที่แนะนำสำหรับตะกร้อกรอง แล้วสกัดออกมาให้ได้น้ำหนักของเหลวเป็นสองเท่าภายในช่วงเวลาหนึ่งก็พอ! ตัวอย่างเช่น ตะกร้อกรองของ Front Street Coffee แนะนำที่ 20 กรัม ก็คือใช้ผงกาแฟ 20 กรัม สกัดในเวลา 28~35 วินาที ให้ได้น้ำกาแฟ 40 มล. ก็พอ~ช่วงสงครามโลกครั้งที่สอง ทหารอเมริกันไปดื่มกาแฟที่ร้านกาแฟแห่งหนึ่งในอิตาลี ไม่คิดว่าทางร้านยกเอสเปรสโซ่ออกมารสชาติเข้มข้นเกินไป ต่างจากความเข้มข้นของกาแฟสำเร็จรูปที่พวกเขาดื่มเป็นประจำโดยสิ้นเชิง จึงทำให้พวกเขารับกาแฟที่เข้มขมขนาดนี้ไม่ได้เลย
ดังนั้นพวกเขาจึงต้องให้ทางร้านเทเอสเปรสโสลงในน้ำ เพื่อเจือจางความเข้มข้นลง กาแฟที่เจือจางแล้วได้รับความชื่นชอบจากทหารอเมริกัน อร่อยกว่ากาแฟสำเร็จรูปมากทีเดียว! ต่อมาๆ ทหารอเมริกันที่ต้องการเอสเปรสโสผสมน้ำก็มากขึ้นเรื่อยๆ ทางร้านกาแฟเพื่อให้ผู้คนสั่งได้สะดวกยิ่งขึ้น จึงเรียกเอสเปรสโสที่เจือจางด้วยน้ำนี้ว่า——"อเมริกาโน่" (Americano)การทำอเมริกาโน่เพียงใช้เอสเปรสโสกับน้ำ ผสมในอัตราส่วน 1:4 ก็พอ! ตัวอย่างเช่น Front Street Coffee ใช้เอสเปรสโส 40 มล. แล้วเติมน้ำร้อน 70 องศา 160 มล. ก็เรียบร้อย~คาปูชิโน่กับลาเต้ต่างก็เป็นกาแฟนมที่ทำจากเอสเปรสโสผสมนม แต่เนื่องจากลาเต้มีชื่อเสียงมาก ทำให้ผู้คนมักเข้าใจผิดว่าลำดับการถือกำเนิดของสองอย่างนี้คือลาเต้ก่อน คาปูทีหลัง แต่ความจริงแล้ว คาปูชิโน่ต่างหากที่ถือกำเนิดขึ้นก่อน
คาปูชิโน่มาจากการแปลตรงตัวของคำภาษาอิตาลี "Cappuccino" ซึ่ง "Cappuccino" แปลว่าผ้าโพกศีรษะ ผู้คนลองนำนมที่นึ่งแล้วใส่ลงในกาแฟเป็นครั้งแรก ปรากฏว่าสีหลังจากผสมกันใกล้เคียงกับสีชุดคลุมของคณะนักบวชฟรานซิสกันมาก ฟองนมที่ตั้งชันอยู่บนกาแฟดูราวกับผ้าโพกศีรษะของชุดคลุม ดังนั้นผู้คนจึงเรียกกาแฟที่ใส่นมที่นึ่งแล้วนี้ด้วยชื่อผ้าโพกศีรษะว่า "Cappuccino"การทำคาปูชิโน่ก็ง่ายมาก อัตราส่วนกาแฟต่อนมคือ 1:4 ก่อนอื่นใช้เอสเปรสโส 40 มล. เป็นฐาน จากนั้นตีฟองนมที่นึ่งแล้ว 160 มล. ที่มีฟองนมหนา แล้วทำการผสานและลาดลาย ก็เรียบร้อย~ลาเต้ถือเป็นกาแฟนมที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ไม่มีใครเทียบได้ Latte ในภาษาอิตาลีแปลว่านม เนื่องจากใส่นมในปริมาณที่มาก ดังนั้นผู้คนในอิตาลีจึงเรียกกาแฟที่ใส่นมปริมาณมากนี้ว่า "Coffee Latte"!แต่ว่านะ เนื่องจากผู้คนนอกอิตาลีเพื่อความสะดวก จึงเรียกย่อว่า "Latte" ชื่อลาเต้ก็เลยสืบทอดกันมาจนถึงทุกวันนี้! แต่ต้องรู้ไว้ว่า ถ้าคุณไปที่ร้านกาแฟในอิตาลี อยากสั่งลาเต้สักแก้วแล้วเรียกตรงๆ ว่า "Latte" โอกาสที่จะได้รับนมหนึ่งแก้วในที่สุดก็จะสูงมาก~
การทำลาเต้จะง่ายกว่า ตัวอย่างเช่น Front Street Coffee ใช้เอสเปรสโส 40 มล. แล้วเทนมที่นึ่งแล้ว 200 มล. ที่มีฟองนมบางกว่า 65 องศา ลงไปก็เรียบร้อย~ตอนแรก มอคค่าหมายถึงเมืองท่าของประเทศเยเมน "ท่ามอคค่า" ตลอดเวลา 300 กว่าปีตั้งแต่ศตวรรษที่ 17 ท่ามอคค่ารับหน้าที่เป็นจุดสำคัญของการค้ากาแฟ กาแฟแทบทั้งโลกต้องผ่านท่ามอคค่าในการค้าขาย เพื่อพิสูจน์ว่าเป็นเมล็ดกาแฟแท้ที่ส่งออกจากท่ามอคค่า ทุกถุงที่ขนส่งออกจากที่นี่จะพิมพ์คำว่า "Mocha" ไว้เพื่อยืนยันที่มาของมัน!แต่ต่อมาๆ เมื่อทั่วโลกเริ่มปลูกกาแฟกัน ท่ามอคค่าก็ค่อยๆ สูญเสียตำแหน่งการครองตลาดกาแฟ ประกอบกับการปกครองของจักรวรรดิออตโตมัน เมล็ดกาแฟที่ผลิตจากมอคค่ากลายเป็นของหายาก ผู้คนไม่สามารถดื่มกาแฟมอคค่าได้ง่ายๆ อีกต่อไป ดังนั้นเพื่อให้ได้ลิ้มรสความอร่อยในความทรงจำอีกครั้ง ผู้คนจึงใช้ช็อกโกแลตเลียนแบบกลิ่นช็อกโกแลตของกาแฟมอคค่า "กาแฟมอคค่า" จึงถือกำเนิดขึ้น
พารามิเตอร์ในการทำมอคค่าของ Front Street Coffee คือเอสเปรสโส 40 มล. ซอสช็อกโกแลต 10 กรัม นมที่นึ่งแล้ว 190 มล. 65 องศาที่มีฟองนมบาง~"มัคคิอาโต" (Macchiato) สื่อความหมายว่า "รอยประทับ" ในยุคที่แนวคิดกาแฟพิเศษยังไม่ถือกำเนิด รสชาติของกาแฟไม่ได้ดีเลิศอย่างที่เราคุ้นเคยกันในตอนนี้ ทำให้หลายคนดื่มแล้วขมจนทนไม่ไหว! ดังนั้นจึงมีคนเสนอให้เติมนมลงในกาแฟสักเล็กน้อยเพื่อ neutralize ความขมของมันแต่การเติมนมเพียงเล็กน้อยไม่ได้เปลี่ยนแปลงรูปลักษณ์ภายนอกมากนัก บาริสต้ายากที่จะตัดสินว่าเอสเปรสโสแก้วนี้เติมนมหรือไม่ ดังนั้นเพื่อป้องกันความสับสน บาริสต้าจึงปิดทับเอสเปรสโสที่เติมนมเล็กน้อยนี้ด้วยฟองนมบางๆ ใช้ฟองนมนี้เป็นเสมือนรอยประทับ มัคคิอาโตจึงได้ชื่อมาเช่นนี้!
การทำมัคคิอาโตก็ง่ายมากเช่นกัน ก่อนอื่นสกัดเอสเปรสโสหนึ่งช็อต จากนั้นเติมนมลงไปนิดหน่อย สุดท้ายปิดทับด้วยฟองนมหนึ่งส่วนก็เรียบร้อย~ พารามิเตอร์การทำของ Front Street Coffee คือเอสเปรสโส 40 มล. นมร้อน 65 องศา 10 มล. ฟองนมหนึ่งส่วนตกแต่งแต่เมื่อกาแฟค่อยๆ กลายเป็นกาแฟพิเศษมากขึ้น รสชาติของกาแฟไม่ใช่ "ขมอย่างเดียวตลอด" อีกต่อไป กาแฟคุณภาพดีใช้ "หอม หวาน เข้ม" กลบรสขมลง ดังนั้นต่อมาๆ ผู้คนไม่จำเป็นต้องเติมนมเพื่อ neutralize ความขมอีก มัคคิอาโตก็เลยค่อยๆ หายไปจากสายตาผู้คน!คาราเมลมัคคิอาโต "Caramel Macchiato"หลายปีต่อมา กาแฟชื่อ "คาราเมลมัคคิอาโต" ก็ปรากฏขึ้นในตลาด! แต่มันไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ที่สืบทอดมาจากมัคคิอาโต แต่เป็นกาแฟแฟนซีชนิดใหม่เอี่ยม วิธีทำคือบนพื้นฐานของลาเต้ เติมคาราเมล น้ำเชื่อมวานิลลา และวัตถุดิบอื่นๆ ผสมกันขึ้นมา! ดังนั้นเราจะเห็นได้ว่า มันเพียงแค่นำความหมายของมัคคิอาโตมาใช้ ไม่ใช่วิธีทำ! หลังจากเติมน้ำเชื่อมหลายชนิดลงไป กาแฟทั้งแก้วหวานมาก ความหมายจึงกลายเป็น "รอยประทับอันหวาน" (คาราเมลมัคคิอาโต)!
การทำคาราเมลมัคคิอาโตยากกว่านิดหน่อย ดังนั้น Front Street Coffee จะอธิบายอย่างละเอียดตรงนี้! ก่อนอื่นเราใช้น้ำเชื่อมวานิลลา 10 มล. รองก้นแก้ว จากนั้นเทนมที่นึ่งแล้ว 180 มล. 65 องศา (ที่มีฟองนมหนากว่า) เทเอสเปรสโส 40 มล. ลงตรงกลางแก้ว สุดท้ายราดซอสคาราเมลลงบนผิวหน้าเพื่อตกแต่งก็เสร็จแล้ว~ชาวออสเตรเลียมีความต้องการกาแฟที่เอนไปทางรสชาติเข้มข้นมากกว่า แต่กาแฟเอสเปรสโสแบบดั้งเดิมเจือจางความเข้มข้นของกาแฟมากเกินไป จึงไม่สามารถตอบสนองความต้องการ "รสจัด" ของพวกเขาได้อย่างชัดเจน ดังนั้นพวกเขาจึงพัฒนาผลิตภัณฑ์กาแฟที่เข้มข้นขึ้นมาเพื่อตอบสนองตัวเอง อย่าง "ลองแบล็ค" (Long Black) ที่ Front Street Coffee มักแบ่งปันกันบ่อยๆ ก็คือเวอร์ชันเข้มข้นของอเมริกาโน่ ส่วน "แฟลตไวท์" (Flat white) ก็คือเวอร์ชันเข้มข้นของกาแฟนม
แม้ว่าในเอสเปรสโสแบบดั้งเดิมจะมีกาแฟนมเข้มข้นอย่างคาปูชิโน่อยู่แล้ว แต่สำหรับชาวออสเตรเลีย ฟองนมที่หนาแน่นเกินไปไม่ใช่สัมผัสที่พวกเขาต้องการ ดังนั้นหลังจากเพิ่มความเข้มข้นและปรับฟองนมให้เรียบลง "Flat white" (แฟลตไวท์) จึงถือกำเนิดขึ้น!การทำแฟลตไวท์เราใช้วิธีแบบเอสเปรสโสดั้งเดิม เอสเปรสโส 40 มล. แล้วจับคู่กับนมที่นึ่งแล้ว 160 มล. ที่มีฟองนมบาง (65 องศา) ก็เรียบร้อย~Dirtyถือได้ว่าเป็นกาแฟผลิตภัณฑ์เดียวในบทความนี้ที่ถือกำเนิดขึ้นมาเป็นเครื่องดื่มเย็นตั้งแต่แรก มันมาจากมือของนายทานากะ สึกิ ทานากะ ชาวญี่ปุ่น ตามที่นายทานากะแนะนำในหนังสือของเขาDirtyแก่นหลักของกาแฟแก้วนี้อยู่ที่การจับคู่ของนมเย็นกับเอสเปรสโสร้อน นมเย็นมีความรู้สึกหวานสูงอย่างชัดเจน ผสานกับสัมผัสที่กลมกล่อมอย่างยิ่งและรสชาติกาแฟที่เข้มข้นของเอสเปรสโสร้อน ความตัดกันของทั้งสองแม้จะค่อนข้างมาก แต่ก็ไม่ขัดเขิน!
และเมื่อนมเย็นรองรับเอสเปรสโสร้อนได้อย่างสมบูรณ์ เอสเปรสโสที่ค่อยๆ จมลงดูราวกับรอยน้ำตาที่ไหลลงมาของนางฟ้า ดังนั้นนายทานากะจึงตั้งชื่อมันว่า "Angle Stain" (น้ำตานางฟ้า) และเมื่อแพร่หลายในประเทศ ก็ค่อยๆ กลายเป็น "Dirty" (dirty coffee)!
การทำ dirty coffee ต้องระวังคือเตรียมนมเย็น 200 มล. ไว้ก่อนสกัดเอสเปรสโส! จากนั้นตอนสกัดเอสเปรสโส วางภาชนะที่ใส่นมเย็นไว้ใต้ปากทางออกของเอสเปรสโสเพื่อรอรับเอสเปรสโส! เมื่อสกัดเอสเปรสโส 40 มล. เสร็จแล้ว ก็ย้ายแก้วออกได้เลย ลิ้มรส dirty coffee ที่แสนอร่อยได้เลย!
นี่คือกาแฟเอสเปรสโสไม่กี่ชนิดที่พบเห็นได้บ่อยในเมนูของร้านกาแฟ! เมื่อเราได้รู้จักและเข้าใจที่มาของมันแล้ว ก็จะสามารถสัมผัสถึงความยอดเยี่ยมของมันได้ดียิ่งขึ้นเวลาดื่ม~
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
