ประเภทกาแฟเอสเปรสโซ่ที่พบได้บ่อย｜วิธีทำกาแฟนมคลาสสิกมีอะไรบ้าง? ความแตกต่างระหว่างลาเต้ มัคคิอาโต้ คาปูชิโน่ และ dirty คืออะไร?

เอสเพรสโซเป็นเครื่องดื่มที่ขาดไม่ได้ของทุกคาเฟ่ คนไทยหลายคนมีความประทับใจแรกต่อเอสเพรสโซคือความขม แต่จริงๆ แล้วเอสเพรสโซไม่ได้มีแค่รสขมแบบเอสเพรสโซเท่านั้น หากอยากดื่มเอสเพรสโซที่ไม่ขมและเหมาะกับรสนิยมของตัวเอง สิ่งแรกที่ต้องทำความเข้าใจก็คือประเภทของเอสเพรสโซนั่นเอง Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) จะมาแนะนำประเภทของเอสเพรสโซที่พบได้บ่อยในคาเฟ่หลายๆ แห่ง เพื่อให้ทุกคนเข้าใจเอสเพรสโซมากยิ่งขึ้น

เมื่อพูดถึงเอสเพรสโซ เอสเพรสโซ่เป็นประเภทหนึ่งที่ต้องรู้จัก เพราะเหตุใดจึงพูดเช่นนี้ เพราะเอสเพรสโซประเภทอื่นๆ ก็พัฒนามาจากเอสเพรสโซเช่นกัน

เอสเพรสโซแท้ๆ ใช้น้ำร้อนแรงดันสูงที่ใกล้เดือด - "อุณหภูมิ 92-94 องศาเซลเซียส แรงดัน 9 บาร์ เวลาสกัด 20-30 วินาที" ไหลผ่านผงกาแฟที่บดละเอียดและอัดเรียบสม่ำเสมอ ได้เครื่องดื่มประมาณ 30 มล. ผิวหน้าจะมีฟองครีมกาแฟหนาเนียน เรียกว่า Crema สีของครีมจะออกทองและน้ำตาล ปัจจุบันสีสันอาจแตกต่างกันไปตามระดับการคั่ว ชาวอิตาลีดั้งเดิมให้ความสำคัญกับวัฒนธรรมและคุณภาพของเอสเพรสโซมาก ด้วยเหตุนี้สถาบันกาแฟแห่งชาติอิตาลีจึงออกใบรับรองอย่างเป็นทางการสำหรับพารามิเตอร์การสกัดเอสเพรสโซ ทำให้กระบวนการชงมีความโปร่งใสด้านข้อมูล ช่วยรักษารสชาติดั้งเดิมของเอสเพรสโซให้สืบทอดได้อย่างสมบูรณ์ยิ่งขึ้น

es ในเอสเพรสโซ (espresso) จริงๆ แล้วก็คือ ex ในภาษาอังกฤษ มีความหมายว่า รวดเร็ว สะดวก เมล็ดกาแฟของเอสเพรสโซเรียกว่า House Blend หรือที่มักได้ยินกันว่ากาแฟเบลนด์/สูตรผสม ตามชื่อคือเมล็ดกาแฟที่ผสมจากหลายแหล่งปลูก การใช้เมล็ดกาแฟผสมช่วยให้รสชาติสมดุลและเนื้อสัมผัสคงที่ เพื่อรักษาคุณภาพของการชงขั้นสุดท้าย ก่อนทำเอสเพรสโซมักใช้เครื่องบดกาแฟมืออาชีพบดเมล็ดกาแฟจนละเอียด เพื่อให้เอสเพรสโซสกัดเสร็จได้ในเวลาอันสั้น

เนื่องจากเอสเพรสโซมีรสชาติเข้มข้นมาก หลายคนจึงเติมน้ำตาลทรายหรือนมเพื่อปรับความขม ก่อให้เกิดกระแสการใช้เอสเพรสโซเป็นฐาน เอสเพรสโซแบบฟานซีจะผสมกับน้ำเชื่อม ครีม เครื่องเทศ และอื่นๆ สร้างรสชาติกาแฟที่มีมิติหลากหลาย เช่น คอนปานา มัคคิอาโต คาราเมลมัคคิอาโต คาปูชิโน ลาเต้ มอคค่า อเมริกาโน่... ล้วนเป็นสมาชิกในครอบครัวเอสเพรสโซทั้งสิ้น!

เอสเพรสโซเป็นองค์ประกอบพื้นฐานของเมนูกาแฟหลายชนิด มาดูกันเลยว่าประเภทเอสเพรสโซที่พบได้บ่อยมีอะไรบ้าง!

เอสเพรสโซ (Espresso)

 ประเภทเอสเพรสโซที่พบได้บ่อยที่สุดก็คือเอสเพรสโซ เอสเพรสโซใช้เมล็ดกาแฟคั่วเข้ม สกัดน้ำกาแฟออกมาทันทีด้วยแรงดันไอน้ำ รสชาติกาแฟเข้มข้นและขมจัด มีกลิ่นคั่วเข้ม ถือเป็นสัญลักษณ์ทางจิตวิญญาณในโลกกาแฟ เอสเพรสโซประเภทอื่นๆ ก็พัฒนามาจากเอสเพรสโซเช่นกัน กล่าวได้ว่าถ้าเอสเพรสโซสกัดได้ไม่ดี เอสเพรสโซอื่นๆ ก็จะไม่อร่อยเช่นกัน

เอสเพรสโซ (Espresso) คือกาแฟเข้มข้นที่รวดเร็ว ภายใต้แรงดันไอน้ำสูง (ประมาณ 9 บาร์) เมื่อน้ำร้อนไหลผ่านผงกาแฟอย่างรวดเร็ว สารสกัดที่ดีที่สุดของกาแฟจะถูกสกัดออกมาอย่างเต็มที่ ได้กาแฟหนึ่งแก้วที่เข้มข้น หอม เนื้อสัมผัสสูง ขมพร้อมรสคาราเมล

Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) โดยทั่วไปใช้เอสเพรสโซ่สองช็อต (ผงกาแฟ 20 กรัม) เป็นฐาน ทำเอสเพรสโซประมาณ 40 กรัม ผิวหน้ามีครีมกาแฟละเอียดอ่อนมาก เรียกว่า "Crema"

อเมริกาโน่ (Americano)

อเมริกาโน่ที่พบได้บ่อยในคาเฟ่ หมายถึงประเภทเอสเพรสโซที่เจือจางด้วยการเติมน้ำร้อนปริมาณมากลงในเอสเพรสโซ ว่ากันว่าเพราะในช่วงสงครามโลกครั้งที่สอง ทหารอเมริกันที่มาอิตาลีดื่มเอสเพรสโซรสจัดไม่คุ้น จึงเติมน้ำร้อนปริมาณมากเพื่อเจือจาง ต่อมาจึงเป็นที่นิยมแพร่หลายกลายเป็นอีกวิธีดื่มเอสเพรสโซ

สัดส่วนอเมริกาโน่ร้อนของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) คือเอสเพรสโซ 40 กรัม ผสมน้ำร้อน 180 มล. ได้อเมริกาโน่ 220 มล. อัตราส่วนเอสเพรสโซต่อน้ำคือ 1:4.5

ลาเต้ (Caffe Latte)

ในภาษาอิตาลี ลาเต้หมายถึงนม แต่ในที่อื่นนอกยุโรปหมายถึงเครื่องดื่มประเภทเอสเพรสโซที่เติมนมและฟองนม ลาเต้ที่พบได้บ่อยหมายถึงการผสมเอสเพรสโซ 1/5 นมร้อน 2/5 และฟองนม 2/5 เอสเพรสโซประเภทนี้รสชาติเข้มข้น สามารถเติมน้ำเชื่อมวานิลลา อบเชย หรือคาราเมลเพื่อปรุงรสได้ แต่ละพื้นที่มีสัดส่วนการผสมที่แตกต่างกัน Front Street Coffee ในการทำลาเต้ใช้เอสเพรสโซ่สองช็อต 40 กรัม ผสมกับนมและฟองนม 260 กรัม ฟองนมหนา 1 ซม. แน่นอนว่าลาเต้สามารถทำลวดลายลาเต้อาร์ตที่สวยงามได้ ภายใต้การผสมผสานที่สมบูรณ์แบบของนมและกาแฟ นอกจากจะเน้นความหอมหวานของนมแล้ว ยังแสดงถึงความกลมกล่อมของกาแฟด้วย 

คาปูชิโน (Cappuccino)

เป็นประเภทเอสเพรสโซที่ประกอบด้วยเอสเพรสโซ ฟองนม และนมร้อนเช่นกัน สัดส่วนของคาปูชิโนคือเอสเพรสโซ 1/3 นม 1/3 และฟองนม 1/3 สัดส่วนกาแฟหนักกว่า รสชาติก็จัดจ้านกว่า สีหลังผสมใกล้เคียงกับเสื้อคลุมของนักบวชฟรานซิสกันอิตาลี จึงตั้งชื่อตามภาษาอิตาลีของนักบวชฟรานซิส

Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ในการทำคาปูชิโนเลือกใช้ถ้วยทิวลิป 180 มล. ใส่เอสเพรสโซหนึ่งช็อตที่เพิ่งสกัดลงในถ้วย จากนั้นเติมนมที่ตีเป็นฟองนมหนาเนียนก็เสร็จ

มอคค่า (Mocha)

มอคค่าเดิมทีหมายถึงเมล็ดกาแฟที่มีกลิ่นช็อกโกแลต ต่อมาหมายถึงเอสเพรสโซประเภทที่เติมช็อกโกแลตทั้งหมด สัดส่วนที่พบได้บ่อยคือเอสเพรสโซ 2/5 ช็อกโกแลตร้อน 2/5 และนมร้อน 1/5 สามารถดื่มได้ทั้งกลิ่นกาแฟและความหอมมันของช็อกโกแลต เนื้อสัมผัสก็ลื่นคอ เพื่อนๆ ที่ชอบเครื่องดื่มช็อกโกแลตลองเอสเพรสโซประเภทนี้ดูได้นะ

สูตรมอคค่าของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) คือเอสเพรสโซ 40 กรัม + ซอสช็อกโกแลต 20 กรัม + นมร้อน 260 กรัม

มัคคิอาโต
Macchiato เป็นคำในภาษาอิตาลี แปลว่า "marked" (ทำเครื่องหมาย) มัคคิอาโตมีต้นกำเนิดในอิตาลีช่วงทศวรรษ 1980 ตอนนั้นลูกค้าบางคนมีนิสัยเติมนมเล็กน้อยในเอสเพรสโซ แต่ไม่นานนมก็จะหายไปในครีมกาแฟ บาริสต้าจึงต้องการแยกความแตกต่างระหว่างเอสเพรสโซบริสุทธิ์กับเอสเพรสโซที่ใส่นมเล็กน้อย จึงใช้ฟองนม "ทำเครื่องหมาย" จุดสีขาวบนครีมกาแฟ

ต่อมาผู้คนพบว่าในการค่อยๆ ผสมผสานของฟองนมและเอสเพรสโซ สามารถลิ้มรสความหอมเข้มข้นของเอสเพรสโซ และสัมผัสความเนียนหวานของนมที่ประสานกันในปากอย่างมหัศจรรย์ มัคคิอาโตแบบดั้งเดิมจึงถือกำเนิดขึ้นเช่นนี้

สูตรมัคคิอาโตของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee): เอสเพรสโซ 40 กรัม + ฟองนมละเอียด 1 ช้อน

คาราเมลมัคคิอาโต
นี่คือเครื่องดื่มเอสเพรสโซซิกเนเจอร์ของสตาร์บัคส์ (ไม่เกี่ยวข้องอะไรกับมัคคิอาโตเลย) ในกาแฟขนาดกลาง 355 มล. หนึ่งแก้ว มีเอสเพรสโซ 1 ช็อต (ประมาณ 30 มล.) ส่วนอีกกว่า 300 มล. เป็นนมที่มีฟองนม น้ำเชื่อมวานิลลา และคาราเมล รสหวานหอม

คาราเมลมัคคิอาโต: ในการทำต้องใช้นมและฟองนมปริมาณมาก ไม่ต่างจากเว็ทคาปูหรือลาเต้ที่เข้มข้นกว่าเท่าไร น้ำเชื่อมวานิลลาและนมสดร้อนเนียน ผิวหน้าเติมฟองนมเนียนละเอียด ผสมกับเอสเพรสโซเข้มข้น และซอสคาราเมลนุ่มลื่น คาราเมลมัคคิอาโตหอมหวานกลมกล่อมจึงเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับคนรักกาแฟที่อยากลิ้มลองเอสเพรสโซเข้มข้น

Dirtyดอร์ตี้คอฟฟี่
หลายคนคิดว่าDirty Coffee แตกต่างจากลาเต้เย็นอย่างไร? จริงๆ แล้วตั้งแต่ส่วนผสม สูตร ไปจนถึงภาพลักษณ์ ทั้งสองอย่างคล้ายกันมากเหลือเกิน แต่ถ้าสังเกตดีๆ จะพบว่าDirtyแท้จริงแล้วคือลาเต้เย็นที่พิถีพิถันกว่า ความแตกต่างที่ใหญ่ที่สุดอยู่ที่การเลือกภาชนะและการปฏิบัติกับรายละเอียด

Dirty ภาชนะที่ Coffee เลือกมักเป็นแก้วที่แสดงของเหลวได้สวยงาม และภายในไม่ใส่น้ำแข็ง จุดสำคัญคือเอสเพรสโซไหลลงในนมสีขาวบริสุทธิ์ ค่อยๆ แทรกซึม ค่อยๆ ผสมผสาน ก่อให้เกิดชั้นที่สวยงาม หากเวลาผ่านไป นมสีขาวบริสุทธิ์ค่อยๆ ถูก Espresso เข้มข้น "ปนเปื้อน" มองผ่านแก้วทำให้เครื่องดื่มนี้ดูสกปรก (dirty) นอกจากความสกปรกทางสายตาแล้ว ยังมีการปะทะระหว่างนมเย็นกับเอสเพรสโซร้อน ทำให้จากกาแฟหนึ่งแก้วสัมผัสได้ถึงการเปลี่ยนแปลงจากร้อนสู่เย็น

Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ในการทำDirtyสัดส่วนคือนม 150 กรัม เอสเพรสโซ 40 กรัม ก่อนอื่นนำแก้วที่แช่เย็นไว้ล่วงหน้าออกมา ให้แน่ใจว่าแก้วไม่มีน้ำ เทนมเย็นลงไป จากนั้นใส่ที่จับพอร์ต้าที่อัดกาแฟเรียบร้อยแล้ว วางแก้วที่มีนมเย็นไว้ใต้รางแยก (ถ้าเป็นที่จับแบบไม่มีก้นให้วางใต้ปากทางออกโดยตรง) ปากทางออกต้องไม่ห่างจากผิวของเหลวมากเกินไป หากห่างเกินไป แรงโน้มถ่วงของกาแฟจะทะลุทะลวงแรงขึ้น ง่ายต่อการ "ผสม" แนะนำให้ระยะห่างประมาณ 1 ซม. เอสเพรสโซที่ได้มาตรฐานจะไหลสม่ำเสมอ ช้าๆ ลงบนผิวนม และ "ลอย" อยู่บนผิว ค่อยๆ จมลง ก่อให้เกิดความรู้สึกสกปรก

การดื่มDirtyไม่ต้องคน และต้องดื่มอย่างรวดเร็ว จะพบว่าเอสเพรสโซร้อนด้านบนยังไม่ละลายเป็นน้ำแข็ง และนมด้านล่างยังไม่ถูก "ปนเปื้อน" การเปลี่ยนแปลงจากกาแฟร้อนรสช็อกโกแลตเข้มข้นกลายเป็นกาแฟเย็นเจือจางรสนมนั้นช่างมหัศจรรย์ยิ่งนัก

แลกเปลี่ยนความรู้กาแฟมืออาชีพ ข้อมูลเมล็ดกาแฟเพิ่มเติม ติดตามCoffee Workshop (WeChat: cafe_style)
สนใจเมล็ดกาแฟพิเศษเพิ่มเติม เพิ่ม WeChat ส่วนตัว Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) WeChat: qjcoffeex

เอสเพรสโซเป็นเครื่องดื่มที่ขาดไม่ได้ของทุกคาเฟ่ คนไทยหลายคนมีความประทับใจแรกต่อเอสเพรสโซคือความขม แต่จริงๆ แล้วเอสเพรสโซไม่ได้มีแค่รสขมแบบเอสเพรสโซเท่านั้น หากอยากดื่มเอสเพรสโซที่ไม่ขมและเหมาะกับรสนิยมของตัวเอง สิ่งแรกที่ต้องทำความเข้าใจก็คือประเภทของเอสเพรสโซนั่นเอง Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) จะมาแนะนำประเภทของเอสเพรสโซที่พบได้บ่อยในคาเฟ่หลายๆ แห่ง เพื่อให้ทุกคนเข้าใจเอสเพรสโซมากยิ่งขึ้น

เมื่อพูดถึงเอสเพรสโซ เอสเพรสโซ่เป็นประเภทหนึ่งที่ต้องรู้จัก เพราะเหตุใดจึงพูดเช่นนี้ เพราะเอสเพรสโซประเภทอื่นๆ ก็พัฒนามาจากเอสเพรสโซเช่นกัน

เอสเพรสโซแท้ๆ ใช้น้ำร้อนแรงดันสูงที่ใกล้เดือด - "อุณหภูมิ 92-94 องศาเซลเซียส แรงดัน 9 บาร์ เวลาสกัด 20-30 วินาที" ไหลผ่านผงกาแฟที่บดละเอียดและอัดเรียบสม่ำเสมอ ได้เครื่องดื่มประมาณ 30 มล. ผิวหน้าจะมีฟองครีมกาแฟหนาเนียน เรียกว่า Crema สีของครีมจะออกทองและน้ำตาล ปัจจุบันสีสันอาจแตกต่างกันไปตามระดับการคั่ว ชาวอิตาลีดั้งเดิมให้ความสำคัญกับวัฒนธรรมและคุณภาพของเอสเพรสโซมาก ด้วยเหตุนี้สถาบันกาแฟแห่งชาติอิตาลีจึงออกใบรับรองอย่างเป็นทางการสำหรับพารามิเตอร์การสกัดเอสเพรสโซ ทำให้กระบวนการชงมีความโปร่งใสด้านข้อมูล ช่วยรักษารสชาติดั้งเดิมของเอสเพรสโซให้สืบทอดได้อย่างสมบูรณ์ยิ่งขึ้น

es ในเอสเพรสโซ (espresso) จริงๆ แล้วก็คือ ex ในภาษาอังกฤษ มีความหมายว่า รวดเร็ว สะดวก เมล็ดกาแฟของเอสเพรสโซเรียกว่า House Blend หรือที่มักได้ยินกันว่ากาแฟเบลนด์/สูตรผสม ตามชื่อคือเมล็ดกาแฟที่ผสมจากหลายแหล่งปลูก การใช้เมล็ดกาแฟผสมช่วยให้รสชาติสมดุลและเนื้อสัมผัสคงที่ เพื่อรักษาคุณภาพของการชงขั้นสุดท้าย ก่อนทำเอสเพรสโซมักใช้เครื่องบดกาแฟมืออาชีพบดเมล็ดกาแฟจนละเอียด เพื่อให้เอสเพรสโซสกัดเสร็จได้ในเวลาอันสั้น

เนื่องจากเอสเพรสโซมีรสชาติเข้มข้นมาก หลายคนจึงเติมน้ำตาลทรายหรือนมเพื่อปรับความขม ก่อให้เกิดกระแสการใช้เอสเพรสโซเป็นฐาน เอสเพรสโซแบบฟานซีจะผสมกับน้ำเชื่อม ครีม เครื่องเทศ และอื่นๆ สร้างรสชาติกาแฟที่มีมิติหลากหลาย เช่น คอนปานา มัคคิอาโต คาราเมลมัคคิอาโต คาปูชิโน ลาเต้ มอคค่า อเมริกาโน่... ล้วนเป็นสมาชิกในครอบครัวเอสเพรสโซทั้งสิ้น!

เอสเพรสโซเป็นองค์ประกอบพื้นฐานของเมนูกาแฟหลายชนิด มาดูกันเลยว่าประเภทเอสเพรสโซที่พบได้บ่อยมีอะไรบ้าง!

เอสเพรสโซ (Espresso)

 ประเภทเอสเพรสโซที่พบได้บ่อยที่สุดก็คือเอสเพรสโซ เอสเพรสโซใช้เมล็ดกาแฟคั่วเข้ม สกัดน้ำกาแฟออกมาทันทีด้วยแรงดันไอน้ำ รสชาติกาแฟเข้มข้นและขมจัด มีกลิ่นคั่วเข้ม ถือเป็นสัญลักษณ์ทางจิตวิญญาณในโลกกาแฟ เอสเพรสโซประเภทอื่นๆ ก็พัฒนามาจากเอสเพรสโซเช่นกัน กล่าวได้ว่าถ้าเอสเพรสโซสกัดได้ไม่ดี เอสเพรสโซอื่นๆ ก็จะไม่อร่อยเช่นกัน

เอสเพรสโซ (Espresso) คือกาแฟเข้มข้นที่รวดเร็ว ภายใต้แรงดันไอน้ำสูง (ประมาณ 9 บาร์) เมื่อน้ำร้อนไหลผ่านผงกาแฟอย่างรวดเร็ว สารสกัดที่ดีที่สุดของกาแฟจะถูกสกัดออกมาอย่างเต็มที่ ได้กาแฟหนึ่งแก้วที่เข้มข้น หอม เนื้อสัมผัสสูง ขมพร้อมรสคาราเมล

Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) โดยทั่วไปใช้เอสเพรสโซ่สองช็อต (ผงกาแฟ 20 กรัม) เป็นฐาน ทำเอสเพรสโซประมาณ 40 กรัม ผิวหน้ามีครีมกาแฟละเอียดอ่อนมาก เรียกว่า "Crema"

อเมริกาโน่ (Americano)

อเมริกาโน่ที่พบได้บ่อยในคาเฟ่ หมายถึงประเภทเอสเพรสโซที่เจือจางด้วยการเติมน้ำร้อนปริมาณมากลงในเอสเพรสโซ ว่ากันว่าเพราะในช่วงสงครามโลกครั้งที่สอง ทหารอเมริกันที่มาอิตาลีดื่มเอสเพรสโซรสจัดไม่คุ้น จึงเติมน้ำร้อนปริมาณมากเพื่อเจือจาง ต่อมาจึงเป็นที่นิยมแพร่หลายกลายเป็นอีกวิธีดื่มเอสเพรสโซ

สัดส่วนอเมริกาโน่ร้อนของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) คือเอสเพรสโซ 40 กรัม ผสมน้ำร้อน 180 มล. ได้อเมริกาโน่ 220 มล. อัตราส่วนเอสเพรสโซต่อน้ำคือ 1:4.5

ลาเต้ (Caffe Latte)

ในภาษาอิตาลี ลาเต้หมายถึงนม แต่ในที่อื่นนอกยุโรปหมายถึงเครื่องดื่มประเภทเอสเพรสโซที่เติมนมและฟองนม ลาเต้ที่พบได้บ่อยหมายถึงการผสมเอสเพรสโซ 1/5 นมร้อน 2/5 และฟองนม 2/5 เอสเพรสโซประเภทนี้รสชาติเข้มข้น สามารถเติมน้ำเชื่อมวานิลลา อบเชย หรือคาราเมลเพื่อปรุงรสได้ แต่ละพื้นที่มีสัดส่วนการผสมที่แตกต่างกัน Front Street Coffee ในการทำลาเต้ใช้เอสเพรสโซ่สองช็อต 40 กรัม ผสมกับนมและฟองนม 260 กรัม ฟองนมหนา 1 ซม. แน่นอนว่าลาเต้สามารถทำลวดลายลาเต้อาร์ตที่สวยงามได้ ภายใต้การผสมผสานที่สมบูรณ์แบบของนมและกาแฟ นอกจากจะเน้นความหอมหวานของนมแล้ว ยังแสดงถึงความกลมกล่อมของกาแฟด้วย 

คาปูชิโน (Cappuccino)

เป็นประเภทเอสเพรสโซที่ประกอบด้วยเอสเพรสโซ ฟองนม และนมร้อนเช่นกัน สัดส่วนของคาปูชิโนคือเอสเพรสโซ 1/3 นม 1/3 และฟองนม 1/3 สัดส่วนกาแฟหนักกว่า รสชาติก็จัดจ้านกว่า สีหลังผสมใกล้เคียงกับเสื้อคลุมของนักบวชฟรานซิสกันอิตาลี จึงตั้งชื่อตามภาษาอิตาลีของนักบวชฟรานซิส

Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ในการทำคาปูชิโนเลือกใช้ถ้วยทิวลิป 180 มล. ใส่เอสเพรสโซหนึ่งช็อตที่เพิ่งสกัดลงในถ้วย จากนั้นเติมนมที่ตีเป็นฟองนมหนาเนียนก็เสร็จ

มอคค่า (Mocha)

มอคค่าเดิมทีหมายถึงเมล็ดกาแฟที่มีกลิ่นช็อกโกแลต ต่อมาหมายถึงเอสเพรสโซประเภทที่เติมช็อกโกแลตทั้งหมด สัดส่วนที่พบได้บ่อยคือเอสเพรสโซ 2/5 ช็อกโกแลตร้อน 2/5 และนมร้อน 1/5 สามารถดื่มได้ทั้งกลิ่นกาแฟและความหอมมันของช็อกโกแลต เนื้อสัมผัสก็ลื่นคอ เพื่อนๆ ที่ชอบเครื่องดื่มช็อกโกแลตลองเอสเพรสโซประเภทนี้ดูได้นะ

สูตรมอคค่าของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) คือเอสเพรสโซ 40 กรัม + ซอสช็อกโกแลต 20 กรัม + นมร้อน 260 กรัม

มัคคิอาโต
Macchiato เป็นคำในภาษาอิตาลี แปลว่า "marked" (ทำเครื่องหมาย) มัคคิอาโตมีต้นกำเนิดในอิตาลีช่วงทศวรรษ 1980 ตอนนั้นลูกค้าบางคนมีนิสัยเติมนมเล็กน้อยในเอสเพรสโซ แต่ไม่นานนมก็จะหายไปในครีมกาแฟ บาริสต้าจึงต้องการแยกความแตกต่างระหว่างเอสเพรสโซบริสุทธิ์กับเอสเพรสโซที่ใส่นมเล็กน้อย จึงใช้ฟองนม "ทำเครื่องหมาย" จุดสีขาวบนครีมกาแฟ

ต่อมาผู้คนพบว่าในการค่อยๆ ผสมผสานของฟองนมและเอสเพรสโซ สามารถลิ้มรสความหอมเข้มข้นของเอสเพรสโซ และสัมผัสความเนียนหวานของนมที่ประสานกันในปากอย่างมหัศจรรย์ มัคคิอาโตแบบดั้งเดิมจึงถือกำเนิดขึ้นเช่นนี้

สูตรมัคคิอาโตของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee): เอสเพรสโซ 40 กรัม + ฟองนมละเอียด 1 ช้อน

คาราเมลมัคคิอาโต
นี่คือเครื่องดื่มเอสเพรสโซซิกเนเจอร์ของสตาร์บัคส์ (ไม่เกี่ยวข้องอะไรกับมัคคิอาโตเลย) ในกาแฟขนาดกลาง 355 มล. หนึ่งแก้ว มีเอสเพรสโซ 1 ช็อต (ประมาณ 30 มล.) ส่วนอีกกว่า 300 มล. เป็นนมที่มีฟองนม น้ำเชื่อมวานิลลา และคาราเมล รสหวานหอม

คาราเมลมัคคิอาโต: ในการทำต้องใช้นมและฟองนมปริมาณมาก ไม่ต่างจากเว็ทคาปูหรือลาเต้ที่เข้มข้นกว่าเท่าไร น้ำเชื่อมวานิลลาและนมสดร้อนเนียน ผิวหน้าเติมฟองนมเนียนละเอียด ผสมกับเอสเพรสโซเข้มข้น และซอสคาราเมลนุ่มลื่น คาราเมลมัคคิอาโตหอมหวานกลมกล่อมจึงเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับคนรักกาแฟที่อยากลิ้มลองเอสเพรสโซเข้มข้น

Dirtyดอร์ตี้คอฟฟี่
หลายคนเชื่อว่าDirty Coffee แตกต่างจากลาเต้เย็นอย่างไร? จริงๆ แล้วตั้งแต่ส่วนผสม สูตร ไปจนถึงภาพลักษณ์ ทั้งสองอย่างคล้ายกันมากเหลือเกิน แต่ถ้าสังเกตดีๆ จะพบว่าDirtyแท้จริงแล้วคือลาเต้เย็นที่พิถีพิถันกว่า ความแตกต่างที่ใหญ่ที่สุดอยู่ที่การเลือกภาชนะและการปฏิบัติกับรายละเอียด

Dirty ภาชนะที่ Coffee เลือกมักเป็นแก้วที่แสดงของเหลวได้สวยงาม และภายในไม่ใส่น้ำแข็ง จุดสำคัญคือเอสเพรสโซไหลลงในนมสีขาวบริสุทธิ์ ค่อยๆ แทรกซึม ค่อยๆ ผสมผสาน ก่อให้เกิดชั้นที่สวยงาม หากเวลาผ่านไป นมสีขาวบริสุทธิ์ค่อยๆ ถูก Espresso เข้มข้น "ปนเปื้อน" มองผ่านแก้วทำให้เครื่องดื่มนี้ดูสกปรก (dirty) นอกจากความสกปรกทางสายตาแล้ว ยังมีการปะทะระหว่างนมเย็นกับเอสเพรสโซร้อน ทำให้จากกาแฟหนึ่งแก้วสัมผัสได้ถึงการเปลี่ยนแปลงจากร้อนสู่เย็น

Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ในการทำDirtyสัดส่วนคือนม 150 กรัม เอสเพรสโซ 40 กรัม ก่อนอื่นนำแก้วที่แช่เย็นไว้ล่วงหน้าออกมา ให้แน่ใจว่าแก้วไม่มีน้ำ เทนมเย็นลงไป จากนั้นใส่ที่จับพอร์ต้าที่อัดกาแฟเรียบร้อยแล้ว วางแก้วที่มีนมเย็นไว้ใต้รางแยก (ถ้าเป็นที่จับแบบไม่มีก้นให้วางใต้ปากทางออกโดยตรง) ปากทางออกต้องไม่ห่างจากผิวของเหลวมากเกินไป หากห่างเกินไป แรงโน้มถ่วงของกาแฟจะทะลุทะลวงแรงขึ้น ง่ายต่อการ "ผสม" แนะนำให้ระยะห่างประมาณ 1 ซม. เอสเพรสโซที่ได้มาตรฐานจะไหลสม่ำเสมอ ช้าๆ ลงบนผิวนม และ "ลอย" อยู่บนผิว ค่อยๆ จมลง ก่อให้เกิดความรู้สึกสกปรก

การดื่มDirtyไม่ต้องคน และต้องดื่มอย่างรวดเร็ว จะพบว่าเอสเพรสโซร้อนด้านบนยังไม่ละลายเป็นน้ำแข็ง และนมด้านล่างยังไม่ถูก "ปนเปื้อน" การเปลี่ยนแปลงจากกาแฟร้อนรสช็อกโกแลตเข้มข้นเป็นกาแฟเย็นเจือจางรสนมนั้นช่างมหัศจรรย์ยิ่งนัก

แลกเปลี่ยนความรู้กาแฟมืออาชีพ ข้อมูลเมล็ดกาแฟเพิ่มเติม ติดตามCoffee Workshop (WeChat: cafe_style)
สนใจเมล็ดกาแฟพิเศษเพิ่มเติม เพิ่ม WeChat ส่วนตัว Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) WeChat: qjcoffeex

ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.

เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.

เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.

ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】