Flat White แปลตรงๆ ว่า ผิงไป๋กาแฟ หรือที่เรียกกันว่าออสไวท์, ออรุ่ยไป๋, ฝูรุ่ยไป๋ และชื่อเรียกอื่นๆ อีกมากมาย เป็นหนึ่งในเครื่องดื่มที่ได้รับความนิยมอย่างมากในร้านกาแฟช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา บทความนี้ของ Front Street Coffee จะมาพูดคุยเกี่ยวกับเครื่องดื่มสุดอินเทรนด์นี้อย่าง Flat White
Flat Whiteวิวัฒนาการมาได้อย่างไร
เกี่ยวกับต้นกำเนิดของออสไวท์ ชาวออสเตรเลียและชาวนิวซีแลนด์ต่างก็ยืนยันว่ามีต้นกำเนิดมาจากประเทศของตน แม้ว่าเราไม่อาจสรุปได้แน่ชัดว่า Flat White ถือกำเนิดที่ใดกันแน่ แต่สิ่งหนึ่งที่ยืนยันได้คือFlat Whiteถือกำเนิดขึ้นจากความต้องการคุณภาพกาแฟที่สูงขึ้นของผู้บริโภค
จากยุคกาแฟสำเร็จรูปสู่ยุคเอสเปรสโซอิตาลี ผู้บริโภคต่างมองหาเครื่องดื่มกาแฟที่แตกต่างจากคาปูชิโน ในยุคนั้นคาปูชิโนมีฟองนมหนาอย่างน้อยสามเซนติเมตรอยู่ด้านบนเป็นแบบ "แฮมเบอร์เกอร์" ผู้คนจึงหวังว่าจะทำให้ฟองนมแบนราบ (Flat) ลง จึงเกิดลาเต้ที่มีรสชาติสมดุลขึ้น เมื่อฟองนมบนกาแฟนมแบนลงเรื่อยๆ จนกลายเป็นชั้นบางๆ ที่เสมอกับปากถ้วยพอดี ก็เป็น Flat White ในวันนี้
จากที่ในตอนแรกไม่มีใครสนใจ จนกระทั่งทศวรรษ 1980 ชาวออสเตรเลียนำ Flat White เข้าไปในเมนูถาวรของร้านกาแฟ ไม่นานก็กลายเป็นเครื่องดื่มมาตรฐานของร้านกาแฟในสหรัฐอเมริกาและที่อื่นๆ ที่ Flat White กลายเป็นสินค้ายอดนิยมในประเทศได้ เพราะสตาร์บัคส์นำเข้ามาในปี 2015 และตั้งชื่อว่า "ฝูรุ่ยไป๋" เป็นหนึ่งในเครื่องดื่มหลัก ซึ่งหมายความว่ากาแฟนมนี้ได้กลายเป็นกระแสหลักแล้ว
การนำเสนอในรูปแบบที่แตกต่างกันFlat White
ออสไวท์ที่แต่ละร้านกาแฟนำเสนอไม่เหมือนกัน เนื่องจากแต่ละประเทศ (บาริสต้าแต่ละคน) มีความเข้าใจเกี่ยวกับออสไวท์ที่แตกต่างกัน กลับไปที่เจตนารมณ์ดั้งเดิมของการถือกำเนิด: บาริสต้าอยากให้ทุกคนดื่มออสไวท์แล้วได้ฟองนมผสานกับกาแฟนมด้านล่างอย่างสมบูรณ์แบบในทุกคำ จะทำได้ก็ต่อเมื่อฟองนมละเอียดแน่น บาง และอุณหภูมิพอเหมาะที่จะดื่มได้ จึงจะได้ทั้งฟองนมและน้ำกาแฟหอมเข้มข้นในทุกคำ และต้องดื่มให้หมดอย่างรวดเร็วก่อนที่ฟองนมจะแยกชั้น นี่จึงนำมาซึ่งลักษณะพื้นฐานของออสไวท์: ฟองนมบางที่ละเอียดแน่น อุณหภูมิพอเหมาะ รสชาติกาแฟต้องไม่ถูกกลบ และรสสัมผัสคงที่เสมอ
บาริสต้านิวซีแลนด์เสิร์ฟออสไวท์ในถ้วยกาแฟที่เล็กกว่าลาเต้ (ประมาณ 150 มล.) และใช้เอสเปรสโซสองช็อตเป็นเบสหลัก เมื่อปริมาณนมลดลง สัดส่วนกาแฟก็เพิ่มขึ้น รสกาแฟจึงเข้มข้นขึ้นตามธรรมชาติ
ด้วยเทคนิคการสกัดที่พัฒนาขึ้นเรื่อยๆ ของบาริสต้า เพื่อแสดงออกถึงกลิ่นหอมของเมล็ดกาแฟในออสไวท์ได้อย่างสมบูรณ์แบบยิ่งขึ้น ร้านกาแฟในเมลเบิร์นยังเปลี่ยนเบสเป็น Ristretto สองช็อต ผสมฟองนมที่มีความหนาเทียบเท่าลาเต้ในถ้วยขนาด 150 มล. Ristretto หมายถึงเอสเปรสโซที่สกัดด้วยปริมาณผงเท่ากันแต่ได้ปริมาณน้ำน้อยกว่า กล่าวได้ว่าเป็นเวอร์ชันย่อส่วนของเอสเปรสโซ เน้นช่วงต้นถึงกลางของการสกัดมากกว่า รสสัมผัสเข้มข้นกว่า จึงต้องการคุณภาพเมล็ดกาแฟที่สูงกว่า
อย่างไรก็ตาม ในออสเตรเลีย บาริสต้ามองว่าแค่รักษาฟองนมให้บางกว่าลาเต้ก็พอ ตอนเสิร์ฟออสไวท์พวกเขาใช้ถ้วยขนาดเดียวกับลาเต้ เน้นความแตกต่างที่ความหนาบางของฟองนมมากกว่า
ส่วนความหนาบางของฟองนมเป็นหนึ่งในปัจจัยหลักที่เราใช้แยกออสไวท์จากกาแฟนมอื่นๆ ฟองนมบางเพื่อให้ได้ดื่มน้ำกาแฟได้ดีขึ้น เน้นสัมผัสเรียบลื่นดุจ "กำมะหยี่" บาริสต้าบางคนอยากให้ออสไวท์ที่เสิร์ฟไม่ถูกรสของครีมกาแฟรบกวน ถึงขั้นกรองชั้นฟองนมออก เหลือแค่ของเหลวกาแฟ ดังนั้นชั้นฟองนมจะตีบางแค่ไหน ในช่วงแรกไม่มีตัวเลขกำหนดตายตัว
เมื่อเครื่องดื่มนี้ยิ่งได้รับความนิยม เพื่อแยกจากลาเต้ร้อนและคาปูชิโนทั่วไป ผู้คนจึงกำหนดความหนาของฟองนมบางในออสไวท์ไว้ที่ประมาณ 0.3 ซม.～0.5 ซม. ยิ่งฟองนมบาง ตอนผสมของเหลวนมจะจมก้นได้ง่ายขึ้น ไม่มีฟองนมพอค้ำผิวหน้า ทำให้ฟองนมสีขาว "แตกกระจาย" วาดลายได้ยากขึ้น นี่จึงเป็นเหตุผลที่บาริสต้าบางคนเลือกไม่วาดลาย แต่สำหรับบาริสต้าฝีมือดีก็เป็นอีกเรื่อง ขอแค่ควบคุมได้ ต่อให้ฟองนมบางแค่ไหน พวกเขาก็สามารถนำเสนอลายที่สวยงามได้
ดังนั้นแต่ละร้านกาแฟจึงนำเสนอสไตล์ออสไวท์ที่เป็นเอกลักษณ์ ตามความชอบและทักษะของตัวเอง ผสมผสานกับลักษณะพิเศษของเมล็ดกาแฟที่ใช้ และความเข้าใจเกี่ยวกับออสไวท์ เมล็ดกาแฟเอสเปรสโซเบลนด์ "อุ่นอาทิตย์" ที่ Front Street Coffee ใช้ มีรสสัมผัสนุ่มนวลกว่า เพื่อนำเสนอกลิ่นหอมเข้มข้นของกาแฟ จึงใช้ Ristretto สองช็อตเป็นเบส เสิร์ฟในถ้วยขนาด 200 มล.
เมล็ดกาแฟที่แนะนำสำหรับทำ Flat White ของ Front Street Coffee
Front Street Coffee สังเกตเห็นว่าเพื่อนๆ หลายคนที่ชอบกาแฟนมอยากทำ Flat White แสนอร่อยซ้ำที่บ้าน รสชาติของ Flat White ขึ้นอยู่กับเมล็ดกาแฟเอสเปรสโซที่เราใช้เป็นหลัก ดังนั้นการจะทำ Flat White ให้อร่อยจึงขาด Espresso ที่มีกลิ่นหอมเข้มข้นไม่ได้
ขอแนะนำกาแฟเบลนด์เอสเปรสโซคลาสสิกของ Front Street Coffee นี่คือสูตรที่ผสมจากแหล่งปลูกสามแห่ง ได้แก่ บราซิล อินโดนีเซีย และเวียดนาม ใช้การคั่วเข้ม ซึ่งจะเน้นกลิ่นหอมเข้มข้นของกาแฟได้มากที่สุด และทำให้ทุกคนสกัดครีมกาแฟที่เข้มข้นละเอียดแน่นได้อย่างง่ายดาย ไม่ว่าจะทำอเมริกาโน่ที่เจือจางด้วยน้ำหรือลาเต้ที่ผสมนมก็เหมาะมาก สามารถสั่งซื้อได้ที่ร้าน Taobao ของ Front Street Coffee หรือร้านเรือธง Tmall ของ Front Street Coffee
นอกจากเบลนด์เอสเปรสโซคลาสสิกที่มีสไตล์ชัดเจนแล้ว ในรายการเมล็ดกาแฟเอสเปรสโซของ Front Street Coffee ยังมีเมล็ดกาแฟเบลนด์อีกสามตัวที่คุ้มค่ามาก รสสัมผัสกลมกล่อม กลิ่นหอมเข้มข้นก็เหมาะสำหรับทำออสไวท์เช่นกัน Front Street Coffee ผ่านการเปรียบเทียบและทดลองหลายครั้งจนได้เบลนด์สำเร็จรูป ครอบคลุมรสชาติดีๆ จากแหล่งปลูกกาแฟต่างๆ และยังช่วยให้การสกัดเสถียรอีกด้วย
1.แบบคลาสสิกกลมกล่อม——เมล็ดกาแฟเบลนด์เชิงพาณิชย์ของ Front Street Coffee
เมล็ดกาแฟโรบัสต้าล้างน้ำ + เมล็ดกาแฟโคลอมเบียล้างน้ำ + กาแฟบราซิลกึ่งตากแห้ง
เอสเปรสโซมีครีมกาแฟสีทองเข้มข้น กลิ่นหอมถั่ว Flat White หลังจากผสมกับนม เมื่อชิมจะมีรสขมกาแฟคั่ว แต่มาพร้อมสัมผัสกลมกล่อมดุจครีมมากกว่า และเมื่อกลืนลงไป รสขมก็จางหายไป กลิ่นหอมติดอยู่ในปากและฟัน
2.แบบเปรี้ยวเล็กน้อยกลมกล่อม——เมล็ดกาแฟเบลนด์ดาร์กโกโก้ (อาราบิก้า 100%) ของ Front Street Coffee
เมล็ดกาแฟอาราบิก้าเมล็ดเล็กยูนนานล้างน้ำ + เมล็ดกาแฟบราซิลกึ่งตากแห้ง
กาแฟเมล็ดเล็กยูนนานมีความเปรี้ยวนุ่มนวล ผสมกับกลิ่นหอมกลมกล่อมของกาแฟเซอร์ราโดบราซิล เอสเปรสโซมีรสคาราเมล ถั่ว และความเปรี้ยวพลัมนุ่มนวล
3.แบบสมดุลหอมเข้ม——เมล็ดกาแฟเบลนด์พรีเมียม อาราบิก้า 100% ของ Front Street Coffee
เมล็ดกาแฟโคลอมเบียล้างน้ำ + เมล็ดกาแฟบราซิลกึ่งตากแห้ง
เติมกาแฟโคลอมเบียลงในโทนถั่วของกาแฟบราซิลคลาสสิก เอสเปรสโซแสดงรสช็อกโกแลตเข้ม ความหวานคาราเมล กลิ่นหอมคั่วเต็มที่
แลกเปลี่ยนความรู้กาแฟระดับมืออาชีพ ข้อมูลเมล็ดกาแฟเพิ่มเติม ติดตาม Coffee Workshop (WeChat Official Account: cafe_style)
เมล็ดกาแฟพรีเมียมเพิ่มเติม กรุณาเพิ่ม WeChat ส่วนตัว Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) WeChat ID: qjcoffeex
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
