สำหรับความรู้เกี่ยวกับกาแฟ specialty เพิ่มเติม สามารถติดตามได้ที่บัญชี WeChat ทางการ: Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
เมื่อมองภาพรวมกระแสกาแฟในหลายปีที่ผ่านมา หลังจากการปรากฏตัวของกาแฟสำเร็จรูป กาแฟเอสเปรสโซก็เฟื่องฟูขึ้นตามมา ไม่เพียงแต่นำจิตวิญญาณกาแฟของอิตาลีเผยแพร่ไปทั่วยุโรป อีกทั้งยังอาศัยความรุ่งเรืองของเชนร้านกาแฟแผ่ขยายไปทั่วโลก และกลายเป็นรากฐานสำคัญของการพัฒนากาแฟในยุคต่อมา! ปัจจุบันร้านกาแฟทั้งใหญ่และเล็ก รวมถึง Front Street Coffee ต่างก็มีกาแฟเอสเปรสโซหลากหลายแบบให้บริการ วันนี้จะพาทุกคนมาทำความรู้จักกับระบบสาขานี้ให้ดีขึ้น พร้อมทั้งวิเคราะห์ความแตกต่างระหว่างมันกับกาแฟดริปความแตกต่าง
กาแฟเอสเปรสโซ
กาแฟที่บริสุทธิ์และมีรสชาติเข้มข้นกว่าเอสเปรสโซ(espresso) ถือเป็นตัวเอกของกระแสกาแฟระลอกที่สอง ตามตำนานเล่าขาน กาแฟได้ถูกนำเข้าจากตะวันออกสู่italyพร้อมกับผลไม้ และได้รับความนิยมจากชาวอิตาลี หลังจากการปรับปรุงอุปกรณ์ชงอย่างมากในช่วงต้นศตวรรษที่ 20 ก็ได้วางรากฐานลักษณะใกล้เคียงกับเอสเปรสโซในปัจจุบัน การดื่มเอสเปรสโซก็กลายเป็นกิจวัตรประจำวันของชาวอิตาลี ต่อมาเมื่อเครื่องชงกาแฟเอสเปรสโซพัฒนาอย่างต่อเนื่อง เอสเปรสโซก็ขยายจากอิตาลีออกไป ทำให้ทั่วยุโรปอบอวลไปด้วยกลิ่นหอมกาแฟ และสุดท้ายก็แพร่หลายไปทั่วโลก
จากการค้นคว้าของ Front Street Coffee พบว่า es ใน espresso จริงๆ แล้วก็คือ ex ในภาษาอังกฤษ ซึ่งมีความหมายว่า "รวดเร็ว สะดวก" การดื่มเอสเปรสโซแบบดั้งเดิมในอดีตเป็นการดื่มกาแฟให้หมดอย่างรวดเร็วภายในไม่กี่นาที เพื่อให้แน่ใจว่ารสชาติของกาแฟจะไม่สูญเสียไป ในเวลานั้นจึงเกิดกระแสดื่มกาแฟแบบยืนขึ้น และราคาก็เป็นมิตรกว่ากาแฟซื้อกลับบ้านอีกด้วย
เอสเปรสโซแท้ (espresso) คือเครื่องดื่มที่ชงจากน้ำร้อนแรงดันสูงที่ใกล้จุดเดือด (ประมาณ 92-94 องศาเซลเซียส แรงดัน 9 บาร์) ระยะเวลาสกัด 20-30 วินาที ผ่านผงกาแฟบดละเอียดที่กดเรียบสม่ำเสมอ ได้เครื่องดื่มประมาณ 30-60 มล. ผิวหน้าจะมีฟองครีมามันกาแฟที่เข้มข้นละเอียด เรียกว่า Crema สีของครีมามันจะออกทองถึงน้ำตาล ปัจจุบันสีสันอาจแตกต่างกันไปตามระดับการคั่วของกาแฟ
เนื่องจากรสชาติเข้มข้นมาก หลายคนจึงเติมน้ำตาลทรายหรือนมเพื่อปรับความขม ในปี 1971 แบรนด์เชนร้านกาแฟชื่อดังอย่าง "Starbucks" ได้ก่อตั้งขึ้น และนำมาซึ่งการเปลี่ยนแปลงของกาแฟเอสเปรสโซรูปแบบใหม่ที่ใช้เอสเปรสโซเป็นฐาน แล้วผสมกับนม น้ำเชื่อม ครีม เครื่องเทศ และอื่นๆ เช่น Con Panna, Macchiato, Caramel Macchiato, Cappuccino, Latte, Mocha, อเมริกาโน่... ล้วนเป็นสมาชิกตัวแทนในครอบครัวกาแฟเอสเปรสโซทั้งสิ้น!
อเมริกาโน่
ในความเป็นจริงอเมริกาโน่ไม่ได้กำเนิดในสหรัฐอเมริกา อเมริกาโน่ (Americano) เดิมทีพัฒนามาจากกาแฟเอสเปรสโซ——เอสเปรสโซ (espresso) เติมน้ำร้อนเจือจาง ก็กลายเป็นอเมริกาโน่ (Americano) ภายใต้ระบบเอสเปรสโซ ในช่วงสงครามโลกครั้งที่สอง ทหารอเมริกันในยุโรปดื่มespressoที่การระคายเคืองและขมล้วนๆ ไม่ได้ดังนั้นพวกเขาจึงเติมน้ำร้อนลงในกาแฟเพื่อเจือจาง ชื่ออเมริกาโน่ (Americano) จึงเกิดขึ้นมา! ในโลกของกาแฟเอสเปรสโซ อเมริกาโน่ (Americano) ก็คือหนึ่งในวิธีทำที่แปรผันมาจากกาแฟเอสเปรสโซ!
ถ้าพูดกันอย่างเคร่งครัด อเมริกาโน่ (Americano) ยังสามารถแบ่งย่อยได้เป็น Americano, Long Black และ Lungo/Long Shot แต่เนื่องจากชื่อเสียงของตัวแรกนั้นใหญ่หลวงมาก คนส่วนใหญ่จึงไม่ค่อยสังเกตเห็นอีกสองสาขาย่อย:
Americano│espresso เติมน้ำร้อน ปริมาณถ้วยใหญ่กว่า ดังนั้นครีมามันกาแฟ (Crema) บน espresso จึงถูกเจือจางได้ง่าย รสสัมผัสนุ่มนวลกว่า Long Black│ปริมาณถ้วยเล็กกว่าเติมน้ำร้อนลงใน espresso เนื่องจากครีมามันกาแฟ (Crema) ถูกเทลงไปเป็นสุดท้าย มันจึงคงอยู่ได้นานกว่า และรักษากลิ่นหอมที่ตกค้างในปากได้ดีกว่า
Lungo│ไม่เติมน้ำเพิ่ม แต่ยืดระยะเวลาการสกัดและเพิ่มความเร็วการไหลของน้ำ ระยะเวลาสกัดประมาณ 30~60 วินาที ปริมาณกาแฟได้ประมาณ 60 มล. เป็นกาแฟที่หอมนุ่มกว่า Americano แต่เข้มข้นน้อยกว่า
กาแฟดริป
เมื่อกระแสกาแฟระลอกที่สามมาถึง กาแฟก็เปลี่ยนจากสิ่งจำเป็น menjadi สินค้าฟุ่มเฟือย นักรักกาแฟให้ความสำคัญกับแหล่งผลิต ปี กระบวนการผลิต ลักษณะเมล็ด พันธุ์ รสสัมผัส... ยิ่งให้ความสำคัญกับพารามิเตอร์ต่างๆ ในการชง ทำให้กาแฟ specialtyทั่วโลกเจริญรุ่งเรืองมากยิ่งขึ้น
ที่เรียกว่ากาแฟดริปคือการที่บาริสต้าควบคุมอุณหภูมิน้ำ การไหลของน้ำ ปริมาณน้ำ ระดับความละเอียดของผงกาแฟ และพารามิเตอร์ต่างๆ โดยใช้วิธีรดน้ำอย่างสม่ำเสมอเพื่อชงผงกาแฟให้สำเร็จการสกัดกาแฟกาแฟดริปหลักการสกัดของ คืออาศัยกลไกทางฟิสิกส์สามประการระหว่างน้ำกับผงกาแฟ ได้แก่ "การเปียกชุ่มและบานตัว การละลาย และการแพร่กระจายพร้อมปรับสัดส่วน":
การเปียกชุ่มและบานตัว│การรดน้ำครั้งแรก โดยทั่วไปจะเติมน้ำเพียงเล็กน้อยให้ผงกาแฟเปียกชื้นเล็กน้อย สารหอมระเหยที่ระเหยง่ายจะถูกกักเก็บไว้ในน้ำเล็กน้อยนี้
การละลาย│การรดน้ำหลังการบานตัว อาศัยน้ำร้อนละลายโมเลกุลที่ละลายได้หลายร้อยชนิดในกาแฟที่ส่งผลต่อรสชาติ รวมถึงคาเฟอีน กรด (รสเปรี้ยว) กลิ่นหอม น้ำมันกาแฟ น้ำตาล (รสหวาน) คาร์โบไฮเดรต (รสขม)... เป็นต้น
การแพร่กระจายและการปรับสัดส่วน│โมเลกุลที่ละลายออกมาแพร่กระจายลงในน้ำ และผ่านการรดน้ำในภายหลังเพื่อปรับการสกัดอย่างเหมาะสม กลายเป็นเครื่องดื่มกาแฟที่หอมมันเข้มข้นของเรา
การเปลี่ยนแปลงของปัจจัยใดปัจจัยหนึ่งล้วนส่งผลต่อรสชาติของกาแฟทั้งถ้วย ดังนั้นกาแฟดริปจึงเป็นวิธีการชงกาแฟที่เน้นเทคนิคอย่างมาก
เหตุที่ทุกคนยกย่องกาแฟดริปกันมาก นอกจากกาแฟที่บดสดและชงสดจะหอมมันสดใหม่ที่สุดแล้ว สิ่งที่สำคัญกว่าคือบาริสต้าที่เก่งสามารถตีความข้อดีของเมล็ดกาแฟได้อย่างสมบูรณ์แบบ ปรับแต่งและแสดงสารต่างๆ ในผงกาแฟอย่างละเอียดผ่านเทคนิค ดึงรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของกาแฟออกมา โดยไม่เน้นวิธีการสกัดที่รวมศูนย์และเข้มข้น สัมผัสการเปลี่ยนแปลงของรสชาติในระดับต่างๆ ตั้งแต่โน้ตต้น โน้ตกลาง ไปจนถึงรสตกค้าง ทำให้ผู้ดื่มกาแฟสามารถดื่มด่ำไปกับโลกกาแฟดำอันงดงามได้อย่างเต็มที่
เพราะเหตุนี้ การดื่มกาแฟจึงไม่ใช่แค่กฎการดื่มที่เน้นความรวดเร็วและง่ายดายอีกต่อไป แต่เป็นกระบวนการตั้งแต่การเตรียมจนถึงการดื่ม กลายเป็นบรรยากาศชีวิตที่น่าสนใจ ต่อไป เราจะยกตัวอย่างเมล็ดกาแฟโกลเด้นมันเดลิงของ Front Street Coffee มาแสดงให้ดูว่าชงกาแฟดำที่รสสัมผัสกลมกล่อมและหวานปลายลิ้นได้อย่างไร
"โกลเด้นมันเดลิง" เป็นแบรนด์เฉพาะของบริษัทกาแฟ Pwani (PWN) ของอินโดนีเซีย ในท้องตลาดมีผลิตภัณฑ์มันเดลิงหลายประเภท เนื่องจากบริษัท PWN ได้จดทะเบียนชื่อภาษาอังกฤษ "Golden Mandheling" ของโกลเด้นมันเดลิงเป็นเครื่องหมายการค้าของบริษัท ดังนั้นมีเพียงโกลเด้นมันเดลิงที่ผลิตโดยบริษัท PWN เท่านั้นที่เป็นโกลเด้นมันเดลิงในความหมายที่แท้จริง
มันเดลิงคั่วกลาง-เข้มส่งกลิ่น "กลิ่นกาแฟ" อันเข้มข้น คล้ายกลิ่นผสมของถั่ว ช็อกโกแลตดำ เกาลัดย่าง อบเชย และเครื่องเทศอื่นๆ ดื่มแล้วให้ความรู้สึกลื่นละมุนกลมกล่อมเหมือนคาราเมลและครีม อบอวลเต็มปากอย่างสมบูรณ์ รสสัมผัสแน่น ปลายลิ้นหวาน เป็นหนึ่งในเมล็ดกาแฟตัวเลือกแรกของคนที่ชอบดื่มกาแฟดำเข้มขม
แนวคิดการชงกาแฟแต่ละเมล็ดของ Front Street Coffee ล้วนอิงจากลักษณะที่กาแฟแสดงออกตอนคัพปิ้ง เช่นโกลเด้นมันเดลิงที่เป็นกาแฟแนวนุ่มกลมกล่อม Front Street Coffee จะเลือกใช้ kono หรือดริปเปอร์เค้กก่อน เมื่อเทียบกับดริปเปอร์ทรงกรวย ดริปเปอร์เค้กมี "ชั้นแบนขนาดใหญ่" ผงกาแฟสามารถกระจายตัวสม่ำเสมอที่ก้นกรวย วิธีนี้จะเพิ่มเวลาการดูดซึมน้ำของผงกาแฟ ทำให้กาแฟที่สกัดออกมามีความสม่ำเสมอโดยรวมมากขึ้น พร้อมทั้งเพิ่มรสสัมผัสที่กลมกล่อม เหมาะกับมือใหม่ที่ยังไม่คุ้นเคยกับการควบคุมการไหลอีกด้วย
เนื่องจากเมล็ดกาแฟคั่วเข้มค่อนข้างโปร่ง ดูดซึมน้ำได้ดี ทำให้ดูดน้ำมากเกินไปและสกัดเกินได้ง่าย กาแฟมันเดลิงที่ชงออกมาจึงขมและฝาด ดังนั้น Front Street Coffee จะปรับความละเอียดการบดให้หยาบขึ้น และใช้น้ำอุณหภูมิต่ำลงในการชง
พารามิเตอร์การชงที่แนะนำ: อุณหภูมิน้ำ: 87~88°C ผงกาแฟ: 15 กรัม อัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:15 ความละเอียดการบด: บดกลาง (อัตราผ่านตะแกรงเบอร์ 20 มาตรฐานจีน 70%)
วิธีการชงใช้วิธีรดน้ำสามช่วง การแบ่งรดน้ำสามช่วงสามารถแสดงรสสัมผัสกลมกล่อมและความหวานคาราเมลของโกลเด้นมันเดลิงของ Front Street Coffee ได้ดีขึ้น ช่วงแรกบานตัวรดน้ำ 30 มล. ช่วงนี้รดให้ผงกาแฟเปียกทั้งหมดเพื่อไล่ก๊าซ เพื่อการสกัดสารรสชาติของกาแฟในภายหลังได้ดีขึ้น ช่วงที่สองรด 100 มล. ช่วงนี้เน้นชะล้างฟองสีทองของมันเดลิงออกมา และยกชั้นผงกาแฟให้สูงขึ้น ช่วงสุดท้ายรดน้ำเบาๆ ตรงกลาง 95 มล. รอให้ของเหลวทั้งหมดไหลผ่านแล้วนำดริปเปอร์ออก เขย่าเหยือกกาแฟเบาๆ ให้เข้ากัน
กาแฟ PWN โกลเด้นมันเดลิงของ Front Street Coffee ชงด้วยมือดื่มแล้วเข้มข้นมาก ส่งกลิ่นสมุนไพรเครื่องเทศ ให้รสสัมผัสกลมกล่อมแน่นพร้อมความหวานคาราเมลและรสชาติช็อกโกแลต ถั่ว
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
