เอสเพรสโซคืออะไร? เอสเพรสโซคือกาแฟที่มีปริมาณน้อยมาก ๆ ประมาณสองสามอึกก็หมดแล้ว รสชาติเข้มข้นมาก หลายคนรับไม่ได้ ปริมาณน้อยและรสชาติเข้มข้นคือเหตุผลที่เอสเพรสโซมีผู้บริโภคน้อยในประเทศ แต่ลาเต้ที่ผสมนมกับอเมริกาโนที่ผสมน้ำกลับได้รับความนิยมอย่างมาก
รูปลักษณ์ของเอสเพรสโซในถ้วยคือด้านล่างเป็นน้ำกาแฟเอสเพรสโซสีดำ ๆ ด้านบนลอยครีมมาสีทองอยู่ชั้นหนึ่ง ครีมาคือน้ำมันหรือ?
เราต่างรู้กันดีว่าน้ำมันถั่วลิสงสกัดมาจากถั่วลิสง และผิวของเมล็ดกาแฟคั่วเข้มจะมีน้ำมันซึมออกมา แล้วครีมที่ถูกสกัดออกมาจากเครื่องชงกาแฟนั้นประกอบด้วยอะไรกันแน่
ชาวอิตาลีจะเรียกชั้นบนนี้ว่า "Crema" และ Crema ที่หนาเอกลักษณ์นี้มีเพียงเครื่องชงกาแฟเอสเพรสโซเท่านั้นที่ทำได้ จุดสำคัญอยู่ที่แรงดัน เครื่องชงกาแฟเอสเพรสโซจะสร้างแรงดันน้ำ 9 บาร์เพื่อ "บีบ" เค้กกาแฟ คาร์บอนไดออกไซด์ในผงกาแฟเนื่องจากแรงดันสูงเกินไป น้ำจึงอยู่ในสภาวะอิ่มตัวยวดยิ่งต่อคาร์บอนไดออกไซด์ ดังนั้นคาร์บอนไดออกไซด์จึงไม่สามารถปล่อยออกมาได้ จึงละลายเข้าไปในน้ำกาแฟโดยตรง ในระหว่างการสกัดจะเกิดการอิมัลซิไฟต์ไขมันในกาแฟ ไขมันเหล่านี้จะห่อหุ้มคาร์บอนไดออกไซด์ เนื่องจากเบากว่าน้ำ จึงค่อย ๆ แยกชั้น ครีมสีทองจึงลอยขึ้นมาอยู่บนผิวหน้า สวยงามมาก
ดังนั้นครีมกาแฟสีทองละเอียดนี้เกิดจากไขมันที่ไม่ละลายน้ำของกาแฟห่อหุ้มคาร์บอนไดออกไซด์ แล้วจะทำอย่างไรให้เอสเพรสโซมีCrema ที่สวยงามได้?
ในมุมมองของ Front Street Coffee Crema ที่มีคุณภาพจะมีสีทอง ผิวละเอียด สีสม่ำเสมอ เขย่าแล้วมีความเนียนเหมือนครีม ติดผนังแก้วชัดเจน มันไม่เพียงทำให้เอสเพรสโซมีรูปลักษณ์ที่น่าดู เมื่อชิมยังเพิ่มรสสัมผัสและกลิ่นหอม ปกป้องรสชาติของกาแฟ เมื่อทำกาแฟนมร้อนยังช่วยให้เทลาเต้และรองรับลวดลายได้ดีอีกด้วย บางที นี่อาจเป็นเหตุผลที่ผู้คนพยายามอย่างหนักเพื่อตามหาเอสเพรสโซที่สมบูรณ์แบบสักแก้วก็เป็นได้!
จากประสบการณ์การสกัดที่ผ่านมา Front Street Coffee เห็นว่าการได้ Crema ที่หนานั้นจริง ๆ แล้วง่ายมาก อย่างแรก เวลาซื้อเมล็ดกาแฟ ต้องเลือกเมล็ดที่มีความหนาของครีมสูง มีคาร์บอนไดออกไซด์เพียงพอ เช่น คั่วกลาง-เข้ม อยู่ในช่วงเวลาที่รสชาติดีที่สุด (45~60 วัน) หรือเมล็ดสูตรเอสเพรสโซสดใหม่ที่มีโรบัสต้าผสมในสัดส่วนหนึ่ง ตัวอย่างเช่นในเมนูเมล็ดของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) "Front Street Coffee เบลนด์เชิงพาณิชย์" และ "Front Street Coffee เบลนด์คลาสสิก" สองสูตรเอสเพรสโซนี้ก็เพราะผสมเมล็ดโรบัสต้าเล็กน้อย จึงทำให้เอสเพรสโซแสดงครีมที่สวยงามได้อย่างง่ายดาย
เมื่อเลือกเมล็ดกาแฟที่เหมาะสมได้แล้ว ยังต้องจับคู่กับการบดสด อุณหภูมิสูงที่เสถียร แรงดันสกัดที่เพียงพอ บวกกับพารามิเตอร์การสกัดที่สมเหตุสมผล ครบทั้งปัจจัยสำคัญเหล่านี้ จึงจะเพียงพอที่จะได้เอสเพรสโซที่อุดมด้วยครีมเนียนละเอียด
โดยรวมแล้ว เมล็ดยิ่งสด ระดับการคั่วยิ่งเข้ม อุปกรณ์ยิ่งมีแรงดันมากและเสถียรภาพดีเท่าไร การแสดงออกของครีมกาแฟก็ยิ่งดีเท่านั้น ต่อไป เรามาวิเคราะห์เป็นกรณีไป Front Street Coffee จะสอนวิธีสังเกตรูปร่างของครีมเพื่อตัดสินคุณภาพของเอสเพรสโซ เพื่อแก้ปัญหาที่พบบ่อยต่าง ๆ ในการสกัด
ไม่มีครีมเลย หรือครีมบาง: ปัญหาน่าจะมาจากเมล็ดที่วางไว้นานเกินไป (รวมถึงการเก็บรักษาไม่ดีและการที่เมล็ดกาแฟถูกบดเป็นผงไว้ล่วงหน้า) ยิ่งเก็บนาน เมล็ดกาแฟยิ่งแลกเปลี่ยนก๊าซกับอากาศ คาร์บอนไดออกไซด์ยิ่งสูญเสียมาก ครีมกาแฟที่ออกมาจึงยิ่งน้อยลง ประการที่สอง แรงดันเครื่องชงน้อยเกินไป อุณหภูมิต่ำเกินไป การบดหยาบเกินไป แรงกดผงไม่พอ... ก็เป็นสาเหตุที่ทำให้ครีมน้อยเช่นกัน
ครีมสีขาวซีด: หากเอสเพรสโซที่คุณสกัดมีความหนาของครีมพอใช้ แต่ขาดสีทอง รสชาติโดยรวมออกไปทางเปรี้ยวแหลม แสดงว่าอาจเป็นเพราะใช้เมล็ดที่คั่วอ่อนเกินไป เช่น เอาเมล็ดที่เน้นแสดงรสเปรี้ยวผลไม้สำหรับ dripper มาทำเอสเพรสโซ ก็จะแสดงรสเปรี้ยวฝาดที่ไม่น่าพอใจเนื่องจากการสกัดไม่เพียงพอ พร้อมกับครีมที่ขาวซีด
ครีมหยาบ มีฟองมาก: Crema ของเอสเพรสโซแบบนี้มักอยู่ได้ไม่นาน สลายเร็วมาก นี่เป็นเพราะเมล็ดกาแฟสดเกินไป เมล็ดที่เพิ่งคั่วเสร็จมีคาร์บอนไดออกไซด์จำนวนมาก เมื่อก๊าซจำนวนมากถูกอัดเข้าไปในน้ำกาแฟ ไขมันอิมัลซิไฟต์ไม่สามารถห่อหุ้มก๊าซได้ จึงแตกสลายง่าย
ครีมเป็นก้อน: เอสเพรสโซแบบนี้เขย่าแล้วมักมีลักษณะเป็น "ปุ่ม ๆ" ชัดเจน ผิวครีมไม่เรียบเนียน ไหลตัวได้แย่ เหมือนกับฟองนมที่ตีแก่เกินไปของเรา ยากที่จะเกลี่ยให้เข้ากัน
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
