ปริมาณคาเฟอีนในเอสเปรสโซ｜ความเข้มข้นของกาแฟส่งผลต่อการแสดงออกของกาแฟอย่างไร? ลักษณะรสสัมผัสของเอสเปรสโซมาตรฐานคืออะไร?

สำหรับความรู้เกี่ยวกับกาแฟพิเศษเพิ่มเติม โปรดติดตามบัญชีทางการ WeChat: Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)

เอสเปรสโซลักษณะเด่นที่ใหญ่ที่สุดอยู่ที่ — เข้มข้น! เอสเปรสโซส่วนใหญ่เอสเปรสโซมีความเข้มข้นอยู่ในช่วง 7% ถึง 12% หมายความว่ามีปริมาณน้ำ 88%-93% กาแฟดริปมักมีความเข้มข้นอยู่ที่ 1.2%-1.8% หมายความว่ามีปริมาณน้ำ 98.2%-98.8%

Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) เห็นว่าเอสเปรสโซที่ดีหนึ่งแก้ว โดยทั่วไปรสสัมผัสจะเข้มข้นกลมกล่อม นุ่มนวลลื่นคอ ไม่มีสัมผัสเป็นเม็ดทราย และจบด้วยความหวานคืนกลับที่สมบูรณ์แบบ ทั้งลำคอและลิ้นจะรับรู้ถึงความหวานได้อย่างชัดเจน

อิทธิพลของความเข้มข้นกาแฟต่อการแสดงออกของกาแฟ

แม้จะเข้มข้น แต่ต้องไม่ไหม้ขม นี่คือมาตรฐานพื้นฐานในการตัดสินเอสเปรสโซที่ดีหนึ่งแก้ว ความเข้มข้นกาแฟมีบทบาทหลักสองประการในประสบการณ์รสชาติของเรา ประการแรกคือความแรงของรสชาติ ประการที่สองคือรสสัมผัส เนื้อสัมผัส หรือความข้นของกาแฟ

ความเข้มข้นยังส่งผลต่อการรับรู้รสชาติของเรา เมื่อความเข้มข้นกาแฟเพิ่มขึ้น ความสามารถในการแยกแยะรสชาติต่างๆ ในกาแฟจะอ่อนลงอย่างชัดเจน เมื่อความเข้มข้นสูงขึ้น ความเข้มของรสชาติกาแฟที่รับรู้ได้ก็จะเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว แม้ว่ากาแฟชนิดเดียวกันที่มีความเข้มข้นต่างกันจะมีสารให้รสชาติเหมือนกัน แต่บนต่อมรับรสของคุณกลับให้ประสบการณ์ที่แตกต่างกันมาก

กาแฟที่มีความเข้มข้นต่ำไม่ได้หมายความว่าจะไม่มีรสชาติหรือจืดชืดเสมอไป บางครั้งความเข้มข้นที่ต่ำลงทำให้เราเพลิดเพลินกับรสชาติที่ละเอียดอ่อนได้มากขึ้น ซึ่งรสชาติเหล่านี้จะถูกกลบเมื่อความเข้มข้นสูง เอสเปรสโซที่รสชาติอ่อนกว่าและละเอียดอ่อนกว่าอาจมีความเข้มของรสชาติต่ำ แต่บางครั้งดื่มแล้วสบายกว่ากาแฟที่รสชาติจัดจ้าน

องค์ประกอบด้านรสสัมผัสเป็นส่วนที่สำคัญที่สุดของกาแฟดีหนึ่งแก้ว เมื่อชิมกาแฟ ทุกคนจะคาดหวังรสสัมผัส เนื้อสัมผัส หรือความข้นในระดับหนึ่ง ซึ่งก็มีความแตกต่างทางรสนิยมตามภูมิภาคและวัฒนธรรม แต่พูดอย่างเป็นธรรม เอสเปรสโซโดยทั่วไปควรเข้มข้นและมีรสสัมผัสที่อุดมพอให้ผู้ชิมรับรู้ได้ ส่วนกาแฟดริปก็ควรมีรสสัมผัสและเนื้อสัมผัสเช่นกัน เพื่อไม่ให้รสชาติเหมือนน้ำจืด

เอสเปรสโซกุญแจสำคัญที่ทำให้อร่อย — เมล็ดกาแฟคั่วสดใหม่

หากต้องการสกัดเอสเปรสโซที่อร่อยหนึ่งแก้ว สิ่งสำคัญที่สุดคือต้องใช้เมล็ดกาแฟคั่วสดใหม่และบดสดสกัดสด หลังจากเมล็ดกาแฟคั่วเสร็จ ในเมล็ดจะมีก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์จำนวนมาก ซึ่งส่วนใหญ่ใช้สำหรับรักษารสชาติของกาแฟ หลังจากคั่วเสร็จ คาร์บอนไดออกไซด์จะถูกปล่อยออกมาอย่างต่อเนื่องเมื่อเวลาผ่านไป พร้อมพาโมเลกุลรสชาติในกาแฟออกไปด้วย ดังนั้นเมล็ดกาแฟที่เก็บไว้นานขึ้น กลิ่นหอมก็จะอ่อนลง

เมล็ดกาแฟคั่วกลาง-เข้มที่คั่วสดใหม่หนึ่งถุงมีช่วงเวลารสชาติที่ดีที่สุดภายใน 40 วันหลังการคั่ว ส่วนเมล็ดกาแฟคั่วอ่อน-กลางมีช่วงเวลารสชาติที่ดีที่สุดภายใน 30-35 วัน สำหรับเมล็ดกาแฟเบลนด์เอสเปรสโซ 4 ชนิดที่ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) จำหน่าย ล้วนใช้การคั่วกลาง-เข้ม และรับประกันว่าจัดส่งภายใน 5 วันหลังการคั่วเสร็จ

「เมล็ดกาแฟเบลนด์อุ่นตะวัน」: เมล็ดกาแฟเชอร์รี่แดงซันแดร์เอธิโอเปีย (30%) + เมล็ดกาแฟบาร์เรลเชอร์รี่ฮอนดูรัส (70%) มีกลิ่นหอมไวน์เข้มข้น ครีมวานิลลา เปรี้ยวหวานเบอร์รี่ และรสสัมผัสถั่วคั่ว

「เมล็ดกาแฟเบลนด์พิเศษ Front Street Coffee อาราบิก้า 100%」: เมล็ดกาแฟเวทโปรเซสโคลอมเบีย (30%) + เมล็ดกาแฟกึ่งซันแดร์บราซิล (70%) มีรสสัมผัสถั่ว ช็อกโกแลตดำ และคาราเมล

「เมล็ดกาแฟเบลนด์เชิงพาณิชย์ Front Street Coffee」: เมล็ดกาแฟโรบัสต้าเวทโปรเซส (10%) + เมล็ดกาแฟเวทโปรเซสโคลอมเบีย (30%) + เมล็ดกาแฟกึ่งซันแดร์บราซิล (60%) มีรสสัมผัสถั่ว โกโก้ และคาราเมล

「เมล็ดกาแฟเบลนด์โคโคดำ Front Street Coffee (อาราบิก้า 100%)」: เมล็ดกาแฟเมล็ดเล็กเวทโปรเซสยูนนาน (30%) + เมล็ดกาแฟกึ่งซันแดร์บราซิล (70%) มีรสสัมผัสกรดผลไม้เนื้อนุ่ม คาราเมล และถั่ว

คาร์บอนไดออกไซด์ไม่เพียงเป็นกุญแจในการล็อครสชาติ แต่ยังเป็นกุญแจในการก่อตัวของครีม่าของเอสเปรสโซ หลังจากสกัดเสร็จ ผิวหน้าของเอสเปรสโซจะถูกปกคลุมด้วยชั้นครีม่าทองละเอียด ซึ่งเกิดจากฟองครีม่าที่คาร์บอนไดออกไซด์ในอนุภาคกาแฟรวมตัวกับน้ำมันกาแฟในสภาพสุญญากาศและเกิดการอิมัลชัน นี่จึงเป็นเหตุผลว่าทำไมต้องบดสด

ผงกาแฟที่บดแล้วจะปล่อยคาร์บอนไดออกไซด์อย่างรวดเร็ว ดังนั้นหากบดแล้วไม่ใช้ทันที หลังจากคาร์บอนไดออกไซด์ถูกปล่อยออกมาจำนวนมาก เอสเปรสโซจะไม่สามารถสกัดครีม่าที่น่าดึงดูดได้ อีกทั้งรสชาติก็จะอ่อนและรสสัมผัสก็จะบางเบา

เอสเปรสโซทำอย่างไร?

ตามมาตรฐานของสมาคมกาแฟพิเศษ SCA ใช้ผงกาแฟ 7-9 กรัม (ดับเบิ้ล: 14-18 กรัม) สกัดกาแฟเหลว 25-35 กรัม ในเวลา 20-30 วินาที แรงดันสกัดอยู่ที่ 9-10 บาร์ อุณหภูมิน้ำอยู่ที่ 90-96 องศา แต่ละร้านกาแฟจะปรับขึ้นลงตามเมล็ดกาแฟและอุปกรณ์ที่ใช้

สาขาของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) จะใช้「เมล็ดกาแฟเบลนด์อุ่นตะวันทานตะวัน」ผงกาแฟบดละเอียดพิเศษ 19.8 กรัม สกัดแบบเพิ่มแรงดันได้กาแฟเหลว 38 กรัม ใช้เวลาสกัดประมาณ 28-32 วินาที เอสเปรสโซแสดงออกถึงความนุ่มลื่นเหมือนครีมวานิลลา เปรี้ยวหวานเบอร์รี่เล็กน้อย กลิ่นไวน์หมัก และความหวานหอมของเฮเซลนัทคาราเมล

เอสเปรสโซดื่มอย่างไร?

ก่อนชิม เราดื่มน้ำเย็นหนึ่งอึกเพื่อทำความสะอาดช่องปาก และให้กล้ามเนื้อบนผิวลิ้นหดตัวเล็กน้อย

หลังจากบาริสต้านำเอสเปรสโซมาเสิร์ฟ สามารถใช้ช้อนคนกาแฟเล็กน้อยให้ทั่วถึงกันมากขึ้น จากนั้นจิบสามครั้ง ครั้งแรกชิมรสชาติ ครั้งที่สองสัมผัสความกลมกล่อม ครั้งที่สามรับรู้ความหวานคืนกลับและรสตกค้างของกาแฟ

ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.

เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.

เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.

ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】