เมื่อพูดถึงกาแฟนม หนึ่งแก้วที่หลายคนอาจดื่มกันมาโดยตลอดคือลาเต้ และในปีหลัง ๆ ที่กำลังได้รับความนิยมคือ flat white หรือไวท์กาแฟสไตล์ออสเตรเลีย ไวท์กาแฟสไตล์ออสเตรเลียแตกต่างจากลาเต้ เพราะมันกำเนิดจากภูมิภาคโอเชียเนีย ที่จริงนอกจาก flat white แล้ว ยังมีกาแฟนมอีกหนึ่งเมนูที่มาจากออสเตรเลียเช่นกัน วันนี้ Front Street Coffee จะมาแนะนำให้ทุกคนรู้จักกัน!
พิคโคโลลาเต้คืออะไร?
พิคโคโลลาเต้ถือกำเนิดในออสเตรเลีย ว่ากันว่าได้รับความนิยมในเมลเบิร์น ชื่อภาษาอังกฤษของพิคโคโลคือ Piccolo ซึ่งมาจากภาษาอิตาลี แปลว่า "เล็ก" เนื่องจากใช้เอสเปรสโซ่แบบช็อตเดียว ด้านบนสุดของกาแฟปกคลุมด้วยฟองนมบาง ๆ และเสิร์ฟในแก้วใสขนาดกะทัดรัดประมาณ 100 มล. (แก้วลาเต้ปกติจะอยู่ที่ 200 มล. ถึง 300 มล.) ถึงจะถูกเรียกว่า "ลาเต้เล็ก" แต่การทำพิคโคโลให้ดีกลับไม่ง่ายไปกว่าลาเต้เลย
พิคโคโลกับลาเต้ต่างกันอย่างไร?
ลาเต้กำเนิดจากอิตาลี แต่กลับเฟื่องฟูในยุคทศวรรษ 1980 ที่เมืองซีแอตเทิล รัฐวอชิงตัน สหรัฐอเมริกา และตามรอยแบรนด์ระดับโลกไปปรากฏทั่วโลกจนได้รับความนิยมอย่างมาก คำว่า Latte มาจากภาษาอิตาลี แปลว่า�านม
ความแตกต่างระหว่างพิคโคโลกับลาเต้ อยู่ที่สัดส่วนของเอสเปรสโซ่กับนมในพิคโคโลอยู่ที่ประมาณ 1:2 ขณะที่ลาเต้อยู่ที่ประมาณ 1:6 ดังนั้นพิคโคโลลาเต้จึงมีรสชาติเข้มข้นกว่าลาเต้ทั่วไป แต่ปริมาณและแคลอรีกลับไม่หนักเท่า สำหรับคนที่ไม่ต้องการดื่มคาเฟอีนและนมมากขนาดนั้น นี่ถือเป็นของขวัญชิ้นโบแดงเลยทีเดียว
พิคโคโลกับไวท์กาแฟสไตล์ออสเตรเลีย Flat White ต่างกันอย่างไร?
ไวท์กาแฟสไตล์ออสเตรเลียเหมือนกับพิคโคโล กำเนิดจากโอเชียเนีย ส่วนไวท์กาแฟสไตล์ออสเตรเลียนั้นกำเนิดจากออสเตรเลียหรือนิวซีแลนด์กันแน่ ถึงแม้จะมีบันทึกเป็นลายลักษณ์อักษร แต่ทั้งสองฝ่ายต่างก็ยืนยันคนละอย่าง
ถ้าอย่างนั้น ความแตกต่างระหว่างพิคโคโลกับไวท์สไตล์ออสเตรเลีย คืออะไร? สำหรับคนที่ชอบดื่มกาแฟนมแล้ว ไวท์กาแฟสไตล์ออสเตรเลีย วิธีทำในออสเตรเลียทำให้รู้สึกถึงรสกาแฟในนม และค้นพบความเนียนละมุนของนมในกาแฟได้ด้วย สัดส่วนของนมกับฟองนมในแก้วของ Flat White หลังจากนมตกตะกอน ฟองนมควรคงความหนาอยู่ที่ 0.5 ซม.
Front Street Coffee พบว่า สำหรับชาวออสเตรเลีย ลาเต้คือกาแฟสำหรับคนที่ชอบนม หากต้องการ "ลิ้มรส" กลิ่นหอมของเมล็ดกาแฟอย่างแท้จริง และการผสมผสานที่ลงตัวกับนม สัดส่วนของ Flat White จะเข้าใกล้ความ ideal มากกว่า นอกจาก Flat White ที่พบได้บ่อยที่สุด ชาวออสเตรเลียยังคิดค้น Piccolo Latte ที่เรียกกันว่า "ลาเต้เล็ก" ขึ้นมาสำหรับคนที่ชอบกาแฟหนัก ๆ Piccolo ที่จริงแล้วคือลาเต้เวอร์ชันย่อส่วน มันสื่อถึงรสชาติและความเข้มข้นของกาแฟแบบเดียวกัน ซึ่งอาจทำให้ลูกค้าสับสนบ้างเวลาสั่งที่ร้าน
ความแตกต่างทางรสชาติของกาแฟนมทั้งหมดส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับปริมาณการสกัดเอสเปรสโซ่ กล่าวคือ ปริมาณเอสเปรสโซ่เป็นส่วนสำคัญที่สุด ในลาเต้หนึ่งแก้ว เอสเปรสโซ่คิดเป็นประมาณหนึ่งในสิบของเครื่องดื่มทั้งแก้ว ในแก้วขนาด 300 มล. จะมีเอสเปรสโซ่ประมาณ 30 ถึง 40 มล.
นี่หมายความว่า หากเราใช้เอสเปรสโซ่ช็อตเดียวมาตรฐาน 30 มล. ในการทำพิคโคโลลาเต้ที่มีเพียง 100 มล. รสชาติของเอสเปรสโซ่จะชัดเจนและเข้มข้นยิ่งขึ้น
ดังนั้น Piccolo Latte จึงดื่มแล้วได้รสของเมล็ดกาแฟเองมากกว่า แถมยังขยายจุดเด่นของเมล็ดออกไปอีก หากรู้สึกลาเต้มีนมมากเกินไป แต่ก็ไม่ชอบรสเอสเปรสโซ่ที่เข้มข้นจนขมเกินไป พิคโคโลอาจเป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับคุณ มันดื่มง่าย ลื่นคอ อุณหภูมิพอเหมาะ อุณหภูมิประมาณ 55 ถึง 60 องศาเซลเซียสช่วยดึงความหวานจากแลคโตสในนมออกมา นอกจากนี้ เพราะมีปริมาณนมไม่มาก จึงได้รสหอมหวาน เข้มข้น และรสสัมผัสที่ตกค้างของกาแฟ แม้ดื่มจนหมดแก้วก็ไม่รู้สึกอิ่มท้อง
Front Street Coffee สอนทำพิคโคโลลาเต้มาตรฐานหนึ่งแก้ว
เพื่อให้พิคโคโลลาเต้มีรสสัมผัสที่กลมกล่อมและแน่นเต็มคำ ที่นี่ใช้เมล็ดกาแฟเบลนด์เอสเปรสโซ่คลาสสิกของ Front Street Coffee ซึ่งใช้ "สูตรมันบา" คลาสสิก โดยมีบราซิลและมันเดลิงเป็นหลัก แล้วผสมกับโรบัสต้าเล็กน้อย จุดประสงค์คือเพื่อให้ทุกคนสามารถสกัดรสกาแฟที่เข้มข้นหอมไหม้และครีมมาสคาร่าที่แน่นเต็มได้ที่บ้าน ต่อไป Front Street Coffee จะทำลาเต้หนึ่งแก้วและพิคโคโลหนึ่งแก้ว แล้วให้ทุกคนลองหาความแตกต่างของทั้งสองเอง
【ลาเต้】
Front Street Coffee ทดลองปรับหลายครั้งจนได้ข้อสรุปว่าใช้ผงกาแฟ 20 กรัม สกัดน้ำกาแฟ 40 กรัม ใช้เวลา 28 วินาที Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) สาขาจะใช้แก้วกาแฟขนาด 300 มล. ในการเสิร์ฟลาเต้ ดังนั้นเทนม 220 กรัม แล้วใช้หัวไอน้ำตีจนได้อุณหภูมิ 55 ถึง 60 องศาเซลเซียส ฟองนมของลาเต้จะหนาปานกลาง ประมาณ 0.5 ซม. หลังจากตีแล้วผิวนมจะเงา ไม่มีฟอง และมีความไหลตัวพอสมควร สุดท้ายนำนมที่ตีแล้วผสมกับเอสเปรสโซ่เพื่อทำลวดลายได้เลย
【พิคโคโลลาเต้】
Front Street Coffee จะใช้แก้วเล็กประมาณ 90 ถึง 100 มล. ในการทำพิคโคโล และอุ่นแก้วล่วงหน้าเพื่อรักษารสสัมผัสการดื่มของกาแฟให้ดีที่สุด จากนั้นใช้เอสเปรสโซ่ช็อตเดียว (15 ถึง 20 มล.) ผสมกับนมปั่น 60 มล. ที่มีฟองนมบาง (น้อยกว่า 0.5 ซม.) นอกจากขนาดแก้วที่มินิแล้ว พิคโคโลกับลาเต้ทั่วไปก็มีโครงสร้างไม่ต่างกันมากนัก แต่เนื่องจากภาชนะที่ใส่มีขนาดเล็กกว่าครึ่งหนึ่ง ระดับความยากในการทำจึงสูงกว่าลาเต้มากอย่างแน่นอน
ในเมื่อเรียกว่า "ลาเต้เล็ก" ลวดลายมาตรฐานของลาเต้ร้อนก็ขาดไม่ได้ แต่แก้วที่เล็กกว่าย่อมหมายถึงพื้นที่ในการวาดรูปของบาริสต้าน้อยลง ตามการย่อส่วนของกาแฟทั้งแก้ว บาริสต้าต้องทั้งตีนม 60 มล. ในเหยือกให้เป็นฟองนมเนียนละเอียด ผสมกับน้ำกาแฟอย่างสม่ำเสมอ และยังต้องคงรูปลักษณ์ที่สวยงามของกาแฟนมร้อนทั่วไปไว้ให้ได้ นี่จึงเป็นเหตุผลว่าทำไมพิคโคโลที่เราเห็นตามร้านกาแฟมักเป็นลวดลายเรียบง่ายอย่างทิวลิป ใบไม้เล็ก ๆ หรือหัวใจ
เป็นกาแฟนมเหมือนกัน ทำไมลาเต้ถึงดังกว่าไวท์กาแฟสไตล์ออสเตรเลียและพิคโคโลลาเต้?
Front Street Coffee สันนิษฐานว่าขึ้นอยู่กับรสชาติและแรงในการโปรโมต ลาเต้เป็นที่รู้จักเพราะสตาร์บัคส์ขยายตลาดไปทั่วโลก ประการที่สอง เมื่อเทียบกับกาแฟนมของออสเตรเลีย ในลาเต้หนึ่งแก้ว นมมีสัดส่วนที่มากกว่า รสชาติที่เข้มข้นเกินไปของเอสเปรสโซ่ถูกเจือจางลงอย่างมาก ทำให้คนรับได้ง่ายขึ้น เมื่อไวท์กาแฟสไตล์ออสเตรเลียและพิคโคโลลาเต้ปรากฏบนเมนูของร้านกาแฟมากขึ้นเรื่อย ๆ มีคนดื่มมากขึ้น กาแฟนมที่มาจากออสเตรเลียประเภทนี้จึงเป็นที่รู้จักของคนมากขึ้น
ข้อมูลเมล็ดกาแฟเพิ่มเติม กรุณาติดตาม Coffee Workshop (บัญชี WeChat cafe_style)
แลกเปลี่ยนความรู้กาแฟระดับมืออาชีพ กรุณาเพิ่ม WeChat kaixinguoguo0925
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
