มีเครื่องดื่มกาแฟนมอยู่ชนิดหนึ่งที่แทบไม่ค่อยปรากฏบนเมนูของร้านกาแฟในประเทศ แต่กลับได้รับความนิยมในประเทศออสเตรเลียไม่แพ้กาแฟออสเตรเลียนไวท์ นั่นก็คือ Piccolo Coffee ที่มีฉายาว่า "ลาเต้ตัวเล็ก"
ความแตกต่างระหว่าง Piccolo Coffee และออสเตรเลียนไวท์
Piccolo Coffee มีต้นกำเนิดจากประเทศออสเตรเลีย คำว่า "piccolo" ใน "piccolo latte" ในภาษาอังกฤษหมายถึงขลุ่ย piccolo ซึ่งเป็นเครื่องดนตรีชนิดหนึ่ง แต่ในภาษาอิตาลีหมายถึงเล็ก มักถูกเรียกพร้อมกับกาแฟออสเตรเลียนไวท์ «Flat White» ว่า "ลาเต้ตัวเล็ก"
การเกิดขึ้นของ Piccolo เป็นเพราะในระหว่างการปรับแต่งรสชาติ นักคั่วเมล็ดกาแฟและบาริสต้าจะชิมกาแฟว่าผ่านมาตรฐานหรือไม่ด้วยวิธีดื่มเอสเปรสโซ่เดี่ยวและผสมนมสองแบบ เนื่องจากแก้วลาเต้ปกติมีปริมาณมาก ดื่มแค่สองอึกก็มักจะเททิ้ง บาริสต้าไม่อยากให้เสียเปล่า จึงลดสัดส่วนนมลง ต่อมาจึงค่อยๆ พัฒนาเป็นกาแฟลาเต้เวอร์ชันมินิ ซึ่งเป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับคนที่ไม่ต้องการบริโภคคาเฟอีนมากเกินไปและไม่ต้องการรู้สึกอิ่มมาก
แม้ว่าทั้ง Piccolo และออสเตรเลียนไวท์จะมีขนาดเล็กกว่าลาเต้ แต่เมื่อดูจากปริมาณแก้ว Piccolo นั้นมินิกว่าอย่างชัดเจน บาริสต้าชาวออสเตรเลียจะใช้แก้วขนาด 90 มล. (ประมาณ 3 ออนซ์) ใช้ Ristretto เดี่ยว (ประมาณ 15 มล.) เป็นเบส เติมนมอุ่นที่ตีฟองบางๆ ปริมาณ 75 มล. ส่วนกาแฟออสเตรเลียนไวท์หนึ่งแก้วเสิร์ฟที่ปริมาณประมาณ 150～200 มล. เช่น Front Street Coffee ใช้เบสสองช็อต เติมนมร้อนที่มีฟองละเอียดบางเบาปริมาณ 150 มล. ดังนั้น Piccolo หนึ่งแก้วปกติดื่มไม่กี่อึกก็หมด แต่ถ้าเปลี่ยนเป็นออสเตรเลียนไวท์ก็จะ "ดื่มได้นาน" กว่า
เทคนิคการทำ Piccolo Coffee
ในอดีต บาริสต้าทำ Piccolo เพื่อหลีกเลี่ยงการเสียเปล่า แต่ในปัจจุบัน Piccolo ในร้านกาแฟส่วนใหญ่ทำเพื่อเน้นลักษณะรสชาติของเมล็ดกาแฟที่ใช้มากกว่า เป็นเพราะแก้ว Piccolo มีขนาดเล็ก จึงได้ทั้งสัมผัสนุ่มเนียนของการผสานระหว่างกาแฟกับนม และยังสัมผัสกลิ่นหอมของกาแฟได้ดีขึ้นด้วย อย่างไรก็ตาม แก้ว Piccolo ที่เล็กเช่นนี้ การจะทำลาเต้อาร์ตบนผิวหน้าก็ไม่ใช่เรื่องง่าย หากต้องการทำ Piccolo หนึ่งแก้วที่ต้นตำรับและอร่อย บาริสต้าต้องมั่นใจในคุณภาพของเอสเปรสโซ่ คุณภาพนม ความละเอียดของฟองนม และการผสานที่สม่ำเสมอ ซึ่งล้วนทดสอบฝีมือของบาริสต้าอย่างมาก
Front Street Coffee ทำ Piccolo โดยใช้แก้วเล็กขนาดประมาณ 90～100 มล. อัตราส่วนกาแฟต่อนมเป็น 1:5 อุ่นแก้วล่วงหน้าเพื่อรักษารสสัมผัสการดื่มกาแฟให้ดีที่สุด รสชาติกาแฟมาจากเมล็ดกาแฟที่ใช้ กาแฟเอสเปรสโซ่ที่เสิร์ฟในสาขาของ Front Street Coffee ล้วนสกัดจาก «เมล็ดกาแฟเบลนด์ทานตะวันแสงอุ่น» ที่คั่วเองโดย Front Street Coffee ประกอบด้วยกาแฟฮอนดูรัสเชอร์รี่ 7 ส่วนผสมกับกาแฟเยกาชีร์ฟเชอร์รี่แดงซันดราย 3 ส่วน กลิ่นวิสกี้ วานิลลา ครีมของเชอร์รี่ ผสานกับผลไม้เขตร้อนและความรู้สึกหมักของเชอร์รี่แดง ทำให้กาแฟในแก้วมีรสสัมผัสที่เข้มข้นและนุ่มนวล
ที่นี่ Piccolo จะใช้ Ristretto เดี่ยวเป็นเบส เอสเปรสโซ่สกัดพิเศษ Ristretto ในภาษาอิตาลีมีความหมายว่า "จำกัด" หรือเรียกอีกชื่อว่าเอสเปรสโซ่เข้มข้นพิเศษ ปกติจะเอาเฉพาะช่วงต้นถึงกลางของ Espresso จึงให้รสสัมผัสที่เข้มข้นกว่าและรสชาติที่รวมศูนย์มากกว่า Front Street Coffee จะใช้ผงกาแฟ 20 กรัม สกัดกาแฟเหลว 28 กรัม ใช้เวลา 20～25 วินาที Ristretto เดี่ยวได้ 14 กรัม เทลงในแก้วก่อน
ขั้นตอนการตีฟองนมค่อนข้างพิถีพิถัน ต้องรู้ว่ายิ่งนมน้อยยิ่งตียาก Front Street Coffee เลือกใช้เหยือกนมความจุ 350 มล. เทนม 100 มล. ลงไป Piccolo Latte มีฟองนมที่บางกว่ากาแฟออสเตรเลียนไวท์ ดังนั้นปริมาณลมที่เข้าน้อยกว่าและเวลาสั้นกว่า ความหนาประมาณ 0.3 ซม. อุณหภูมิตีฟองนมควบคุมที่ 55℃-60℃ เพื่อให้มั่นใจว่าเวลาดื่มจะไม่ลวกปาก พยายามผสานกับ Ristretto ให้สม่ำเสมอ เริ่มลาเต้อาร์ตเป็นลวดลายเมื่อถึงเจ็ดส่วนของแก้ว Piccolo ที่ทำเสร็จใหม่ๆ จะให้รสสัมผัสที่ดีที่สุดเมื่อดื่มทันที
Piccolo Coffee ที่ Front Street Coffee ทำมีกลิ่นหอมของวานิลลา ครีม นมช็อกโกแลต ช็อกโกแลตไส้วิสกี้ รวมถึงรสเปรี้ยวหวานของเบอร์รี่ กาแฟรสชาติเต็มอิ่ม นมนุ่มหอม ฟีนิชยาวนานมาก
ทำไม Piccolo ถึงไม่ค่อยนิยมในประเทศ?
แม้ว่าจะเป็นเครื่องดื่มยอดนิยมในออสเตรเลียเช่นกัน แต่ Piccolo กลับไม่มีโอกาสเหมือนกาแฟออสเตรเลียนไวท์ที่ได้เป็นที่รู้จักของมหาชนผ่าน Starbucks "แบรนด์ใหญ่" หลายคนยังคงมีภาพจำต่อกาแฟนมชนิดนี้ว่าเป็นแค่ "กาแฟไม่ค่อยนิยม" เท่านั้น นอกจากนี้ ในภูมิภาคที่มีวัฒนธรรมกาแฟเข้มข้นอย่างยุโรปและออสเตรเลีย ผู้คนส่วนใหญ่ไปเพื่อดื่มกาแฟ เข้าร้านสั่ง Piccolo หนึ่งแก้วดื่มเสร็จก็ไป ส่วนร้านกาแฟในประเทศส่วนใหญ่เน้นการพักผ่อน พูดคุย จิบช้าๆ ดังนั้น Piccolo จึงไม่เหมาะสม
ในขณะที่อุตสาหกรรมกาแฟพิเศษเจริญรุ่งเรืองมากขึ้น ปัจจุบันร้านกาแฟในประเทศหลายแห่งให้ความสำคัญกับรสชาติเฉพาะถิ่นของเมล็ดกาแฟซิงเกิลออริจินมากขึ้น จึงเปิดตัว Piccolo เครื่องดื่มกาแฟนมมินิแบบนี้เพื่อเน้นกลิ่นหอมของกาแฟ แต่ยังไงก็ตาม แก้วมีขนาดเล็ก ราคาเท่ากับลาเต้ ในฐานะผู้บริโภค แน่นอนว่าต้องเลือกกาแฟที่ดื่มได้ปริมาณมากกว่าสิ～
แลกเปลี่ยนความรู้กาแฟมืออาชีพ ข้อมูลเมล็ดกาแฟเพิ่มเติม ติดตาม Coffee Workshop (บัญชี WeChat สาธารณะ cafe_style)
เมล็ดกาแฟพิเศษเพิ่มเติม กรุณาเพิ่ม WeChat ส่วนตัว Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) WeChat ID: qjcoffeex
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
