ทุกวันนี้เมื่อเดินเข้าไปในร้านกาแฟ เราจะเห็นเครื่องดื่มหลากหลายรูปแบบ เพียงแค่การผสมระหว่างนมกับกาแฟก็มีหลายชนิด เช่น ลาเต้ คาปูชิโน่ แฟลตไวท์ เดอร์ตี้ พิคโคโล... 4 ชนิดแรกเชื่อว่าทุกคนคุ้นเคยกันดี แล้วพิคโคโลที่ฟังดู "ไม่ค่อยมีคนรู้จัก" นี้คืออะไรกันแน่?
พิคโคโลลาเต้ยังถูกเรียกว่า "ลาเต้เล็ก"
ชาวออสเตรเลียได้รับอิทธิพลอย่างลึกซึ้งจากวัฒนธรรมกาแฟอิตาลี บาริสต้าผสมผสานกับรสนิยมของคนท้องถิ่น สร้างสรรค์เครื่องดื่มกาแฟที่ไม่มีใครเทียบได้หลายชนิดบนพื้นฐานกาแฟเอสเปรสโซ่แบบดั้งเดิม เช่น Flat White ที่ Starbucks "ทำให้ดัง" ต่างจาก Flat White ตรงที่พิคโคโลมีขนาดเล็กกะทัดรัดกว่า แก้วมีขนาดเพียง 1/2 ของลาเต้เท่านั้น ดังนั้นดื่มแค่สองสามอึกก็หมดแก้ว
พิคโคโลลาเต้แปลมาจาก piccolo latte คำว่า piccolo ในภาษาอังกฤษหมายถึงขลุ่ย piccolo ซึ่งเป็นเครื่องดนตรี ส่วนในภาษาอิตาลีหมายถึงเล็ก การกำเนิดของพิคโคโลเกิดขึ้นเพราะโรสเตอร์และบาริสต้าเวลาปรับจูนกาแฟ พวกเขาจะชิมกาแฟว่าผ่านหรือไม่ผ่านด้วยการดื่มเอสเปรสโซ่เดี่ยวและผสมนมสองวิธี เนื่องจากลาเต้ปกติมีปริมาณแก้วมาก ดื่มสองอึกก็มักจะเททิ้ง บาริสต้าไม่อยากเสียเปล่า จึงลดสัดส่วนนมลง ต่อมาค่อยๆ พัฒนาเป็นลาเต้เวอร์ชันมินิ สำหรับคนที่ไม่อยากได้รับคาเฟอีนมากเกินไปและไม่อยากรู้สึกอิ่มท้องชัดเจน ถือเป็นตัวเลือกที่ดี
การทำพิคโคโลสไตล์ออสเตรเลียมีข้อพิถีพิถันอะไรบ้าง?
บาริสต้ามีการถกเถียงกันบ้างเกี่ยวกับสูตรการทำพิคโคโล บางคนคิดว่าพิคโคโลประกอบด้วยเอสเปรสโซ่และนมตีฟองเล็กน้อย บางคนก็ยืนยันว่าควรทำจากริสเทรตโต (Ristretto) เอสเปรสโซ่เข้มข้นพิเศษกับฟองนมตีเล็กน้อย ปัจจุบันในวงการก็ยังไม่มีสัดส่วนการทำที่ตายตัว ดังนั้นการเสิร์ฟพิคโคโลจึงล้วนพัฒนามาจากโทนรสชาติของเมล็ดกาแฟที่ใช้ และความเข้าใจของบาริสต้าที่มีต่อพิคโคโล
รสชาติของกาแฟมาจากเมล็ดกาแฟที่ใช้ กาแฟเอสเปรสโซ่ที่เสิร์ฟในร้าน Front Street Coffee ล้วนสกัดจาก "เมล็ดกาแฟเบลนด์ทานตะวันแสงอุ่น" ที่ Front Street Coffee คั่วเอง ประกอบด้วยกาแฟเชอร์รี่ฮอนดูรัส 7 ส่วนผสมกับกาแฟเชอร์รี่แดงยีฮากาเชฟเฟ่ต์ซันดราย 3 ส่วน รสวิสกี้ วานิลลา ครีมของเชอร์รี่ ผสมกับผลไม้เขตร้อนและความรู้สึกหมักของเชอร์รี่แดง ทำให้กาแฟในแก้วมีรสสัมผัสที่เข้มข้นและนุ่มนวล
Front Street Coffee ทำพิคโคโลจะใช้แก้วเล็กประมาณ 90～100 มล. สัดส่วนกาแฟต่อนมคือ 1:5 อุ่นแก้วล่วงหน้าเพื่อรักษารสสัมผัสการดื่มของกาแฟให้ดีที่สุด ที่นี่จะใช้ริสเทรตโตเดี่ยวเป็นเบส ริสเทรตโต (Ristretto) เอสเปรสโซ่สกัดพิเศษในภาษาอิตาลีมีความหมายว่า "จำกัด" ยังเรียกว่าเอสเปรสโซ่เข้มข้นพิเศษ ปกติจะสกัดเฉพาะช่วงต้นถึงกลางของเอสเปรสโซ่ ดังนั้นรสสัมผัสจึงเข้มข้นกว่า รสชาติรวมศูนย์กว่า Front Street Coffee จะใช้ผงกาแฟ 20 กรัม สกัดน้ำกาแฟ 28 กรัม ใช้เวลา 20～25 วินาที ริสเทรตโตเดี่ยวได้ 14 กรัม เทลงแก้วก่อน
ส่วนการตีฟองนมค่อนข้างพิถีพิถัน ต้องรู้ว่ายิ่งนมน้อยยิ่งตียาก Front Street Coffee เลือกเหยือกนมความจุ 350 มล. เทนม 100 มล. พิคโคโลลาเต้ไม่จำเป็นต้องได้ระดับขอบแก้วเหมือนแฟลตไวท์ ดังนั้นจะเก็บชั้นฟองนมไว้พอๆ กับลาเต้ ความหนาประมาณ 0.3～0.5 ซม. อุณหภูมิตีฟองนมควบคุมที่ 55℃-60℃ มั่นใจได้ว่าเวลาดื่มจะไม่ลวกปาก ผสมกับริสเทรตโตให้เข้ากันสม่ำเสมอที่สุด เริ่มรินลาเทอาร์ตตอนได้เจ็ดส่วน พิคโคโลที่เพิ่งทำเสร็จดื่มทันทีจะได้รสสัมผัสดีที่สุด
พิคโคโลดื่มอย่างไร?
พิคโคโลที่ Front Street Coffee ทำมีกลิ่นหอมของวานิลลา ครีม นมช็อกโกแลต ช็อกโกแลตไส้วิสกี้ รวมถึงรสเปรี้ยวหวานของเบอร์รี่ รสกาแฟเต็มอิ่ม นมนุ่มหอม กลิ่นตกค้างยาวนานมาก
ดังที่ Front Street Coffee กล่าวไว้ ปริมาณแก้วของพิคโคโลเล็กมาก จุดประสงค์หลักเพื่อเน้นลักษณะรสชาติของเมล็ดกาแฟ เหมาะสำหรับค่อยๆ ซึมซับรสสัมผัสในกาแฟ Front Street Coffee เวลาชิมจะดมกลิ่นเบาๆ ก่อน กลิ่นอ่อนๆ ที่เอสเปรสโซ่ปล่อยออกมาภายใต้การโอบอุ้มของนม เริ่มจากจิบแรก ให้กาแฟเต็มปาก สัมผัสเนื้อสัมผัสของฟองนมและความเข้มข้นของกาแฟ หลังดื่มแล้วสัมผัสกลิ่นตกค้างในปาก สุดท้ายดื่มน้ำเปล่า ความหวานกลับค่อยๆ ชัดเจนขึ้น
แลกเปลี่ยนความรู้กาแฟระดับมืออาชีพ ข้อมูลเมล็ดกาแฟเพิ่มเติม ติดตาม Coffee Workshop ( WeChat official account cafe_style )
เมล็ดกาแฟ specialty เพิ่มเติม กรุณาเพิ่ม WeChat ส่วนตัว Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) WeChat ID: qjcoffeex
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
