ปัจจุบันเมื่อกาแฟเอสเปรสโซเป็นที่นิยม กาแฟแบบมีลวดลายก็มีรูปแบบใหม่ๆ ออกมาไม่ขาดสาย ในเมนูกาแฟเอสเปรสโซของ Front Street Coffee นั้น ลาเต้และคาปูชิโนเป็นที่ชื่นชอบของทุกคนอย่างมาก แต่วันนี้ Front Street Coffee อยากจะแนะนำกาแฟเอสเปรสโซที่พบได้ไม่บ่อยนัก นั่นก็คือ Piccolo Coffee หรือที่เรียกกันว่า Piccolo Latte
หลายคนอาจจะไม่ค่อยเคยได้ยินชื่อ Piccolo Coffee นี้ ในภาษาไทย "piccolo" ในภาษาอิตาลีแปลว่าเล็ก ส่วน latte ก็คือลาเต้ (นั่นคือน้ำนม) และเนื่องจาก piccolo ในภาษาอังกฤษมีความหมายว่า "ขลุ่ยเล็ก" จึงได้ชื่อว่า Piccolo Latte ตามธรรมเนียมPiccolo Coffeeทำจากเอสเปรสโซ 15-20 มล. ผสมกับนมที่ต้มแล้ว ปัจจุบันคนส่วนใหญ่มักนิยมรินกาแฟลงในแก้วแก้วพิเศษขนาด 100 มล. เพื่อดื่ม สิ่งที่ Piccolo Coffee เน้นเป็นหลักคือกลิ่นรสของกาแฟและความรู้สึกลื่นคอที่ดีกว่า
วิธีทำ Piccolo Coffeeให้ง่ายๆสักแก้วล่ะ? Front Street Coffee ก็จะแนะนำให้ทุกคนรู้จักสักหน่อย Piccolo Latte นั้นค่อนข้างคล้ายกับลาเต้ในเวอร์ชันย่อส่วน แก้วเล็ก ปริมาณน้อย ทั้งกาแฟและนมก็น้อยกว่ากาแฟเอสเปรสโซทั่วไป ต้องสกัดริสเทรตโต 15 ถึง 20 กรัม เสริมด้วยนม 4 เท่า
เนื่องจาก Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ไม่ได้ผลิต Piccolo Latte จึงไม่มีแก้วแก้วขนาด 100 มล. โดยเฉพาะ วันนี้จึงจะใช้แก้วขนาด 150 มล. ในการสาธิต สกัดริสเทรตโต 30 กรัม เสริมด้วยนม 120 กรัม อัตราส่วนกาแฟต่อนมเป็น 1:4
โดยเมล็ดกาแฟที่ Front Street Coffee ใช้นั้นเป็นเบลนด์ของ Front Street Coffee เอง คือ Sunflower · Warm Sun ซึ่งเบลนด์จากกาแฟฮอนดูรัสเชอร์รี่กับเยอร์ก้าเชฟฟ์เชอร์รี่แดงตากแห้งในอัตราส่วน 7:3 กาแฟเอสเปรสโซที่ได้จะมีกลิ่นหอมโกโก้ที่กลมกล่อมและความเป็นกรดผลไม้สดใสเล็กน้อย รวมถึงกลิ่นหอมเบอร์รี่และกลิ่นวิสกี้ ปลายรสหวานกลับคืนที่สบาย Front Street Coffee ใช้ปริมาณผงกาแฟสำหรับทำเอสเปรสโซ 18 กรัม ใช้เวลาสกัด 27 วินาที ได้น้ำกาแฟทั้งหมด 30 กรัม
พารามิเตอร์ของเครื่องอิตาลีที่ใช้ทำกาแฟเอสเปรสโซนั้นสำคัญมาก ทุกคนสามารถปรับพารามิเตอร์ตามเครื่องของตัวเองได้ แล้ว Piccolo Coffee ที่ทำออกมามีรสชาติเป็นอย่างไร? Piccolo Latte เนื่องจากอัตราส่วนกาแฟต่อนมเป็น 1:4 เวลาดื่มจึงจะรู้สึกถึงรสของเอสเปรสโซได้ชัดเจนมาก ยิ่งช่วยขับกลิ่นรสช็อกโกแลตไส้เหล้าของเบลนด์ Warm Sun ให้เด่นชัดขึ้น ดื่มแล้วจะเข้มข้นกว่าลาเต้ แต่ก็ไม่ยากที่จะรับเหมือนเอสเปรสโซ ในด้านฟองนมนั้นลื่นเหมือนลาเต้ ไม่ได้บางเบาเหมือนแฟลตไวท์ และก็ไม่ฟูแน่นเหมือนคาปูชิโน ทั้งแก้วดื่มแล้วจะให้สัมผัสเหมือนมิลค์เชค มีช็อกโกแลตไส้เหล้าชัดเจน เข้มข้น ความหวานปานกลาง ปลายรสปานกลาง
ก่อนหน้านี้มีเพื่อนถามว่าแฟลตไวท์กับ Piccolo Coffee ต่างกันอย่างไร? Front Street Coffee ก็จะเล่าเรื่องแฟลตไวท์ให้ฟังสักหน่อย เริ่มจากแฟลตไวท์ก่อน จากที่กล่าวมาข้างต้นทำให้รู้ว่าแฟลตไวท์เป็นกาแฟที่เน้นรสกาแฟ ลาเต้เป็นเครื่องดื่มกาแฟที่ใส่นมปริมาณมาก ส่วนคาปูชิโนเป็นกาแฟนมที่มีฟองนมหนากว่า แฟลตไวท์เป็นกาแฟที่รสกาแฟเข้มข้นกว่า/ปริมาณนมน้อยกว่า/ฟองนมบางกว่า วิธีทำแฟลตไวท์ก็ไม่เหมือนกันทั้งหมด ในด้านการเลือกฐานเอสเปรสโซ ชาวนิวซีแลนด์ชอบใช้ดับเบิลริสเทรตโต (Double Ristretto) ในการทำแฟลตไวท์ ส่วนบาริสต้าชาวออสเตรเลียชอบใช้ซิงเกิลเอสเปรสโซ (Single Espresso)
Front Street Coffee มองว่าแฟลตไวท์ให้ความรู้สึกเหมือนกาแฟที่มีนมผสมอยู่ ส่วนลาเต้เหมือนนมรสกาแฟ คาปูชิโนเหมือนกาแฟฟองนมที่ฟูแน่น แฟลตไวท์จึงสามารถแสดงคุณภาพของเมล็ดกาแฟได้มากกว่าลาเต้ และเหมาะที่จะแสดงกลิ่นรสของแหล่งปลูกกาแฟเองมากกว่า เช่นเดียวกับ SOE (single origin espresso) เอสเปรสโซจากแหล่งปลูกเดียวที่กำลังเป็นที่นิยมมากในปัจจุบัน ซึ่งสอดรับกับกระแสกาแฟระลอกที่สามที่ให้ความสำคัญกับแหล่งปลูกกาแฟและการสืบสาวถึงต้นกำเนิด
Front Street Coffee มองว่าสิ่งที่สำคัญที่สุดในการทำ Piccolo Coffee สักแก้วคือการเลือกกาแฟเอสเปรสโซที่ดีเป็นฐาน เพราะเอสเปรสโซที่ดีหนึ่งช็อตสำคัญมากต่อการทำกาแฟเอสเปรสโซหนึ่งแก้ว โดยทั่วไปเมล็ดกาแฟเอสเปรสโซมักใช้เมล็ดกาแฟหลายชนิดมาเบลนด์กัน Front Street Coffee จึงมองว่าการเลือกเมล็ดกาแฟเบลนด์ที่เหมาะสมนั้นสำคัญมาก
เมล็ดเบลนด์สามารถใช้เมล็ดกาแฟต่างชนิดมาเสริมกันได้ ถ้าเบลนด์เมล็ดกาแฟได้ดี กลิ่นรสของเมล็ดเบลนด์นี้จะผสานข้อดีของเมล็ดกาแฟเหล่านั้น สกัดออกมาได้รสสัมผัสที่สมดุลและครีม่าหนาฟุ้งหอมอย่างยิ่ง แต่ถ้าเบลนด์ไม่ดีจะขยายลักษณะเฉพาะของเมล็ดออกมา โดยเฉพาะเมล็ดคั่วอ่อน จะมีกลิ่นหอมจัดจ้านและรสเปรี้ยวหวานที่กระตุ้นต่อมรับรส Front Street Coffee พบว่าร้านกาแฟหลายแห่งชอบใช้เยอร์ก้าเชฟฟ์ทำกาแฟเบลนด์ กลิ่นดอกไม้ที่สกัดออกมาจะชัดเจนมาก รสชาติจะออกเปรี้ยวกว่า เหมาะมากกับนักดื่มที่ชอบรสสัมผัสเปรี้ยว
บางทีลูกค้าบางคนอาจไม่เข้าใจว่าทำไมต้องนำเมล็ดกาแฟมาเบลนด์กัน นี่มันไม่ยุ่งเหยิงไปหมดเหรอ? อันที่จริงไม่ใช่เลย ในมุมมองของ Front Street Coffee เมล็ดกาแฟแต่ละชนิดล้วนมีข้อดีและข้อเสียของตัวเอง บางทีเมล็ดนี้สกัดน้ำกาแฟผ่านเครื่องเอสเปรสโซแล้วครีมม่าไม่พอ ก็สามารถเพิ่มเมล็ดกาแฟที่มีครีมม่าอุดมมาเสริมได้ ถ้าเอสเปรสโซที่สกัดจากเมล็ดนี้เปรี้ยวเกินไป ขมเกินไป หวานเกินไป ก็สามารถหาเมล็ดอีกชนิดที่เสริมกันมาเบลนด์ด้วยกัน เพื่อให้ได้กลิ่นรสกาแฟที่ต้องการ มันไม่สมบูรณ์แบบไปเลยเหรอ? เมล็ดเบลนด์ที่สมบูรณ์แบบช่วยให้ทำ Piccolo Coffee สักแก้วได้สมบูรณ์แบบง่ายขึ้น ดังนั้นถ้าทุกคนชอบเบลนด์ ก็มาพูดคุยแลกเปลี่ยนประสบการณ์กาแฟกับ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) บ่อยๆ ได้
แลกเปลี่ยนความรู้กาแฟระดับมืออาชีพ ข้อมูลเมล็ดกาแฟเพิ่มเติม ติดตาม Coffee Workshop (บัญชีวีแชทสาธารณะ cafe_style)
เมล็ดกาแฟพิเศษเพิ่มเติม กรุณาเพิ่มวีแชทส่วนตัว Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) วีแชทไอดี: kaixinguoguo0925
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
