Piccolo Latte เป็นเครื่องดื่มกาแฟอิตาลีที่ทำจากเอสเปรสโซและนมร้อนที่ตีเป็นฟอง ขนาดแก้วค่อนข้างเล็ก โดยปกติจะมีความจุเพียง 90-100 มล. จึงถูกเรียกว่าเป็นลาเต้ร้อนแบบย่อส่วน เนื่องจากบาริสตาจะใช้เมล็ดกาแฟที่คั่วระดับอ่อนกว่าในการทำ กลิ่นหอมของกาแฟจึงเข้มข้นแต่ไม่ถึงขั้นรุนแรง
ทำไม Piccolo Latte ถึงมีแก้วเล็กขนาดนี้?
Piccolo Latte มาจากประเทศออสเตรเลีย เมื่อเราไปที่ซิดนีย์แล้วสั่ง Piccolo บาริสต้าจะเสิร์ฟกาแฟนมร้อนให้เราหนึ่งแก้วที่มีขนาดเพียง 3-4 ออนซ์ (88-118 มล.) โดยทั่วไปจะเสิร์ฟในแก้ว กลิ่นหอมของกาแฟนั้นละมุน เมื่อดื่มแล้วได้ทั้งความเนียนนุ่มของนมและรสชาติกาแฟที่เข้มข้น ถึงดื่มหมดแล้วก็ยังทิ้งกลิ่นหอมไว้ในปาก และอาจรู้สึกเหมือน "ดื่มได้ไม่สะใจ" เลยทีเดียว แล้วทำไม Piccolo ถึงมีแก้วเล็กขนาดนี้?
ตอนแรกที่ Piccolo ถือกำเนิดขึ้นเป็นเพราะโรงคั่วหรือบาริสต้าต้องการทดสอบความกลมกลืนระหว่างเมล็ดกาแฟกับนม แต่ไม่อยากทำลาเต้แก้วใหญ่ประมาณ 200-300 มล. มาประเมิน จึงคิดลดสัดส่วนของนมลง ต่อมาบาริสต้าจึงได้นำเสนอ "ลาเต้แก้วเล็ก" นี้ในเมนูสำหรับลูกค้าที่ไม่อยากได้รับคาเฟอีนมากเกินไปหรือไม่อยากดื่มลาเต้แก้วใหญ่ บางทีเพื่อนๆ อาจสงสัยว่าราคาก็ใกล้เคียงกับลาเต้ แต่แก้วเล็กขนาดนี้ ไม่เท่ากับ "ขาดทุน" หรือ?
เมื่อกาแฟ specialty พัฒนาไป ชาวกาแฟเริ่มไล่ตามกาแฟที่มีรสสัมผัสเฉพาะถิ่นต่างๆ เช่น รสผลไม้ รสดอกไม้ กาแฟ single origin อันประณีตต่างๆ ก็ถูกนำมาใช้ในกาแฟเอสเปรสโซด้วย หากใช้ปริมาณแก้วใหญ่แบบลาเต้ สัดส่วนนมที่ผสมจะสูงกว่า จึงเหมือนดื่มนมรสกาแฟ เอนไปทางรสสัมผัสที่สมดุล ไม่สามารถขับจุดเด่นของเมล็ดกาแฟออกมาได้ ดังนั้นบาริสต้าจึงศึกษาการใช้กาแฟนมในปริมาณแก้วที่เล็กลงเพื่อนำเสนอรสสัมผัสอันเป็นเอกลักษณ์ ผสมนมร้อนหอมหวานปริมาณเล็กน้อยเพื่อพยุงลักษณะเด่นของเมล็ดกาแฟ พูดง่ายๆ ก็เพื่อให้อร่อย จึงไม่ขาดทุนใช่ไหมล่ะ
แล้วจะทำ Piccolo Latte อย่างไร?
ถ้าเพื่อนๆ ที่เคยมาดื่มกาแฟที่ร้าน Front Street Coffee คงจะสังเกตเห็นว่า กาแฟเอสเปรสโซที่ Front Street Coffee เสิร์ฟไม่ได้มี Piccolo Latte รวมอยู่ด้วย ตรงนี้ Front Street Coffee จะลองทำเครื่องดื่ม "หายาก" นี้ขึ้นมาใหม่ ดูว่ารสชาติเป็นอย่างไร
Front Street Coffee จะใช้แก้วเล็กประมาณ 90-100 มล. ในการทำ Piccolo สัดส่วนกาแฟต่อนมคือ 1:5 อุ่นแก้วล่วงหน้าเพื่อรักษารสสัมผัสการดื่มกาแฟให้ดีที่สุด ตรงนี้จะใช้ Ristretto 1 ช็อตเป็นเบส ริสเทรตโตเอสเปรสโซ Ristretto ในภาษาอิตาลีมีความหมายว่า "จำกัด" หรือเรียกอีกอย่างว่าเอสเปรสโซเข้มข้นพิเศษ ปกติจะสกัดเอาเฉพาะช่วงต้นถึงกลางของ Espresso จึงมีรสสัมผัสที่เข้มข้นกว่าและรสชาติที่รวมตัวมากกว่า Front Street Coffee จะใช้ผงกาแฟ 20 กรัม สกัดน้ำกาแฟ 28 กรัม ใช้เวลา 20-25 วินาที Ristretto 1 ช็อตได้ 14 กรัม เทลงในแก้วก่อน
ขั้นตอนการตีฟองนมค่อนข้างพิถีพิถัน ต้องรู้ว่ายิ่งนมน้อยยิ่งตียาก Front Street Coffee เลือกใช้เหยือกนมขนาดความจุ 350 มล. เทนม 100 มล. ลงไป Piccolo ไม่จำเป็นต้องได้ฟองนมเสมอขอบแก้วเหมือน Flat White จึงคงชั้นฟองนมไว้ใกล้เคียงกับลาเต้ ความหนาประมาณ 0.3-0.5 ซม. ควบคุมอุณหภูมิการตีฟองนมไว้ระหว่าง 55-60 องศา เพื่อให้มั่นใจว่าเมื่อดื่มจะไม่ลวกปาก ผสมกับ Ristretto ให้เข้ากันอย่างสม่ำเสมอที่สุด เริ่มรินลวดลายเมื่อได้ระดับเจ็ดส่วน กาแฟสั้นที่ทำเสร็จใหม่ๆ ดื่มทันทีจะได้รสสัมผัสที่ดีที่สุด
รสสัมผัสของกาแฟมาจากเมล็ดกาแฟที่ใช้ กาแฟเอสเปรสโซที่ร้าน Front Street Coffee เสิร์ฟล้วนสกัดจาก «เมล็ดกาแฟเบลนด์ทานตะวันแสงอุ่น» ที่ Front Street Coffee คั่วเองทั้งสิ้น Piccolo ที่ Front Street Coffee ทำมีกลิ่นหอมของวานิลลา ครีม ช็อกโกแลตนม ช็อกโกแลตไส้วิสกี้ รวมถึงรสเปรี้ยวหวานของเบอร์รี่ รสกาแฟเต็มอิ่ม นมหอมมัน ช่วงท้ายรสสัมผัสคงอยู่นานมาก
สำหรับการแลกเปลี่ยนความรู้กาแฟระดับมืออาชีพ และข้อมูลเมล็ดกาแฟเพิ่มเติม โปรดติดตาม Coffee Workshop (บัญชี WeChat: cafe_style)
สำหรับเมล็ดกาแฟ specialty เพิ่มเติม โปรดเพิ่ม WeChat ส่วนตัว Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) WeChat ID: qjcoffeex
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
