การทำเอสเปรสโซเป็นทักษะที่บาริสต้าทุกคนต้องมี ร้านกาแฟแทบทุกแห่งจะเสิร์ฟเอสเปรสโซ สิ่งที่เราเรียกกันทั่วไปว่าเอสเปรสโซคือเครื่องดื่มกาแฟชุดหนึ่งที่ทำขึ้นโดยใช้เอสเปรสโซเป็นฐาน วันนี้เรามาทำเครื่องดื่มนมกาแฟที่ทำง่ายที่สุดในบรรดาเอสเปรสโซกัน นั่นก็คือลาเต้เย็น
ลาเต้เย็นดูเหมือนเป็นวิธีทำที่ง่ายมาก แค่
ใส่น้ำแข็ง
เทนม
เทกาแฟ
ก็เสร็จแล้ว การดำเนินการที่ดูเรียบง่ายนี้ การจะทำลาเต้เย็นให้อร่อยก็ต้องใช้ความคิดความเข้าใจไม่น้อยเลย
ข้อแรก: เลือกวัสดุที่เหมาะสม
ทำไมลาเต้เย็นถึงง่ายขนาดนี้ เมนูของเมล็ดกาแฟแทบทุกร้านล้วนต้องมี แต่รสชาติลาเต้เย็นของแต่ละร้านก็ไม่เหมือนกันเสียทีเดียว หนึ่งในเหตุผลหลักคือวัตถุดิบอย่างนมและเมล็ดกาแฟที่ใช้แตกต่างกัน รสชาติของเมล็ดกาแฟสามารถควบคุมทิศทางรสชาติของลาเต้เย็นได้อย่างตรงไปตรงมา เมล็ดกาแฟเบลนด์เอสเปรสโซส่วนใหญ่จะทำให้ลาเต้เย็นแสดงรสถั่วเข้มข้น ช็อกโกแลต และรสกาแฟที่หนักแน่นออกมา ขณะที่เมล็ดกาแฟส่วนน้อยก็ช่วยขับรสหวานมันและความเข้มข้นของนมในลาเต้เย็นให้เด่นขึ้น
การเลือกนมก็สำคัญมากเช่นกัน แค่นมสดเต็มมันเพียงอย่างเดียว ที่เห็นทั่วไปในท้องตลาดก็มีมากกว่า 10 ยี่ห้อแล้ว ในนมเหล่านี้มีทั้งรสนมหนัก เนื้อสัมผัสหนา และก็มีทั้งจืดบางเหมือนน้ำ เกณฑ์ในการเลือกนมไม่ใช่การมุ่งหาแต่ความเข้มข้นหรือรสนมชัดเจนเพียงอย่างเดียว แต่คือการเลือกให้เหมาะกับการจับคู่กับกาแฟ รสนมที่หนักจะกลบรสบางส่วนของกาแฟ ส่วนนมที่ออกใสเป็นน้ำก็จะทำให้ลาเต้กลายเป็นน้ำๆ ไป
ข้อที่สอง: สัดส่วนนมและกาแฟที่สมเหตุสมผล
เลือกเมล็ดกาแฟดีๆ เลือกนมดีๆ ก็จะทำลาเต้เย็นอร่อยๆ ได้แล้วใช่ไหม เงื่อนไขคือสัดส่วนต้องเข้ากันอย่างสมเหตุสมผล ลาเต้เย็นของ Front Street Coffee ใช้เมล็ดกาแฟเบลนด์ทานตะวัน·แสงอาทิตย์อุ่นและนมสด Wei Ji สัดส่วนระหว่างเอสเปรสโซกับนมคือ 1:6 นั่นคือเอสเปรสโซเหลว 40 กรัม เติมนมเย็น 240 กรัมและน้ำแข็ง 75 กรัม สุดท้ายเสิร์ฟในแก้วใสที่มีความจุประมาณ 300 มล.
สัดส่วนนี้ใช้เป็นข้อมูลอ้างอิงสำหรับทุกคน ไม่ใช่สัดส่วนทองคำของลาเต้ Front Street Coffee ใช้ параметрที่ได้จากการปรับสัดส่วนหลายครั้งด้วยวัสดุข้างต้น โดยอ้างอิงหลักจากผลตอบรับจากการชิมจริง ดังนั้นเวลาทุกคนทำลาเต้เย็นก็สามารถปรับสัดส่วนได้ตามความเหมาะสม นมมากจะกลบรสกาแฟ นมน้อยจะขม น้ำแข็งมากจะจางลง
ข้อที่สาม: รายละเอียดในการดำเนินการ
เช่นเดียวกับวิธีการของลาเต้เย็นที่ใส่น้ำแข็งเทนมเทกาแฟนั้นเรียบง่ายตรงไปตรงมา อันที่จริงก็ยังมีรายละเอียดเล็กๆ ที่ต้องใส่ใจ สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการสกัดเอสเปรสโซ ลาเต้ถ้วยหนึ่งอร่อยหรือไม่ต้องดูว่าการสกัดเอสเปรสโซได้มาตรฐานหรือไม่ ปัญหาการสกัดเอสเปรสโซที่พบบ่อย เช่น ช่องทางลัด (channeling) เวลาสกัดไม่ถูกต้อง ย่อมส่งผลต่อรสชาติของลาเต้เย็นเช่นกัน
กระบวนการทำลาเต้เย็นก็ต้องรวดเร็ว ความเร็วในที่นี้หมายถึง เวลาที่น้ำแข็งและนมอยู่ในแก้วต้องสั้นที่สุดเท่าที่จะทำได้ เอสเปรสโซที่สกัดเสร็จต้องเทลงแก้วทันที นี่ก็เป็นเหตุผลว่าทำไมลาเต้เย็นที่ทำเสร็จใหม่ๆ จึงแสดงชั้นการเปลี่ยนผ่านระหว่างนมกับกาแฟ ถ้าน้ำแข็งแช่ในนมนานเกินไป น้ำแข็งจะละลาย ชั้นบนสุดจะเกิดชั้นน้ำ และเมื่อดื่มก็จะทำให้กาแฟทั้งถ้วยจางลง ส่วนเอสเปรสโซนั้นไวต่อสิ่งนี้มากกว่า เอสเปรสโซที่สกัดออกมาใหม่ๆ จะมีครีมามันที่อุดมสมบูรณ์มาก แต่พอผ่านไป 30 วินาที ครีมามันก็จะลดลงอย่างเห็นได้ชัด เอสเปรสโซที่ไม่มีครีมามันก็ลอยอยู่บนผิวได้ยากเช่นกัน
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
