สำหรับความรู้เรื่องกาแฟ specialty เพิ่มเติม สามารถติดตามได้ที่บัญชี WeChat ทางการ: Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
ฤดูร้อนมาถึงแล้ว อากาศร้อนอบอ้าว ทำให้รู้สึกเหนื่อยล้าได้ง่าย เพื่อนบางคนอยากดื่มกาแฟสักแก้วเพื่อกระตุ้นความสดชื่น แต่ Americano ก็ขมเกินไปจนดื่มยาก วันนี้ Front Street Coffee จะสอนทุกคนทำ Iced Latte ที่หอมหวานนุ่มละมุนกันค่ะ
Iced Latte ทำอย่างไร?
ก่อนอื่นมาดูองค์ประกอบของ Iced Latte: เอสเพรสโซ + นม + น้ำแข็ง เมื่อรู้แล้วว่ามันประกอบด้วยอะไร ต่อไปก็สามารถทำทีละขั้นตอนในส่วนที่ต้องเตรียมได้เลย เริ่มจากเทน้ำแข็งและนมลงในแก้ว แล้วจึงทำเอสเพรสโซ
เครื่องชงกาแฟที่ Front Street Coffee ใช้มีความจุของตะกร้าแบบดับเบิ้ล ในแต่ละครั้งต้องใช้ผงกาแฟ 20 กรัม อัตราส่วนระหว่างผงกาแฟต่อน้ำกาแฟที่สกัดได้คือ 1:2 นั่นคือได้น้ำกาแฟ 40 กรัมภายในเวลาที่เหมาะสม เวลาในการสกัดสัมพันธ์กับอัตราการไหลของผงกาแฟ โดยทั่วไปเวลาในการสกัดต่อครั้งจะควบคุมอยู่ที่ 20～35 วินาที หากน้อยกว่า 20 วินาที รสชาติกาแฟจะจืดบางเบา และหากเกิน 35 วินาที จะสกัดมากเกินไปทำให้กาแฟมีรสขมไหม้ ดังนั้นเวลาจัดเสิร์ฟ Front Street Coffee จะควบคุมเวลาเอสเพรสโซให้อยู่ในช่วง 26～32 วินาที
ก่อนสกัด เราต้องเช็ดตะกร้าให้แห้งก่อน เปิดเครื่องบดกาแฟ บดผงกาแฟแบบดับเบิ้ล วางบนเครื่องชั่งดิจิทัลเพื่อวัดและปรับเพิ่มลด จนได้น้ำหนักครบ 20 กรัม จากนั้นใช้ตัวเกลี่ยผงกาแฟเกลี่ยให้เรียบ และใช้แทมเปอร์กดลงในแนวตั้งตรงด้วยแรงพอประมาณ อัดผงกาแฟให้แน่น เพื่อให้การสกัดกาแฟเสถียรมากขึ้น
จากนั้นเปิดสวิตช์สกัดปล่อยน้ำ 1～2 วินาทีเพื่อทำให้หัวชงเปียกชุ่ม พร้อมกันนั้นยังพาเศษกาแฟที่ติดอยู่ออกไปได้ด้วย วางเครื่องชั่งดิจิทัลไว้ใต้แก้วที่จะรองรับ Espresso และตั้งน้ำหนักให้เป็น 0 ขณะสกัดให้วางไว้ใต้หัวชงพร้อมกัน จากนั้นค่อยๆ หมุนมือจับยึดกับหัวชงอย่างเบามือ เริ่มกดสวิตช์สกัด เมื่อเครื่องชั่งแสดงว่าน้ำกาแฟสกัดได้ถึง 40 กรัม ก็หยุดสกัด สุดท้ายเทลงบนน้ำแข็งและนมอย่างเบามือ
แล้วมีเทคนิคเล็กๆ น้อยๆ ที่ทำให้อร่อยยิ่งขึ้นไหม? มีค่ะ
ข้อแรก: เลือกเมล็ดกาแฟที่เหมาะสมสำหรับทำเอสเพรสโซ
รสชาติของเมล็ดกาแฟสามารถควบคุมทิศทางรสชาติของ Iced Latte ได้อย่างตรงไปตรงมา เมล็ดกาแฟเบลนด์อิตาเลียนส่วนใหญ่จะทำให้ Iced Latte แสดงกลิ่นหอมของถั่ว ช็อกโกแลต และขนมปังอบอย่างเข้มข้น ขอแนะนำ Front Street Coffee คลาสสิกอิตาเลียน และ Front Street Coffee คอมเมอร์เชียลเบลนด์ ครีม่าที่เข้มข้นและละเอียดไม่เพียงเพิ่มความกลมกล่อมของ Iced Latte แต่ยังช่วยขับความหอมหวานของนมใน Iced Latte ให้เด่นชัดขึ้นด้วย
รสชาติของเมล็ดกาแฟสามารถควบคุมทิศทางรสชาติของ Iced Latte ได้อย่างตรงไปตรงมา เมล็ดกาแฟเบลนด์อิตาเลียนคั่วเข้มจะทำให้ Iced Latte แสดงกลิ่นถั่ว ช็อกโกแลต คาราเมล และโทนรสกาแฟที่หนักชัด tandis เมล็ดกาแฟคั่วกลางจะทำให้ Iced Latte มีเนื้อสัมผัสที่นุ่มละมุน
ข้อสอง: อัตราส่วนนมต่อกาแฟที่เหมาะสม
หลังจากเลือกเมล็ดกาแฟที่ดีได้แล้ว ก็ถึงตอนเลือกนม อยากทำ Iced Latte ที่อร่อย Front Street Coffee เห็นว่าควรเลือกใช้นมสดที่มีปริมาณโปรตีนสูงกว่าในการทำ! จากนั้นก็ให้ปริมาณนมและน้ำกาแฟอยู่ในช่วงอัตราส่วนที่เหมาะสม
Iced Latte ของ Front Street Coffee ใช้เมล็ดกาแฟเบลนด์ Front Street Coffee ทานตะวันแสงอาทิตย์อุ่น และใช้นมสด Guangming Fresh Pasture เป็นวัตถุดิบ อัตราส่วนคือน้ำเอสเพรสโซ 40 กรัม นมสด 150 มล. และน้ำแข็ง 75 กรัม อัตราส่วนนี้เป็นเพียงข้อมูลอ้างอิงสำหรับทุกคน ไม่ใช่อัตราส่วนทองคำของ Latte Front Street Coffee ได้พารามิเตอร์นี้จากการปรับอัตราส่วนหลายครั้งด้วยวัตถุดิบข้างต้น โดยอ้างอิงจากผลตอบรับจากการชิมจริงเป็นหลัก
ข้อสาม: รายละเอียดในการปฏิบัติ
เช่นเดียวกับวิธีทำ Iced Latte ที่ [ใส่น้ำแข็ง เทนม เทกาแฟ] เรียบง่ายชัดเจน แต่ในความเป็นจริงยังมีรายละเอียดเล็กๆ น้อยๆ ที่ต้องระวังอยู่ สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการสกัดเอสเพรสโซ Latte แก้วหนึ่งอร่อยหรือไม่ต้องดูว่าการสกัดเอสเพรสโซได้มาตรฐานหรือเปล่า ปัญหาการสกัดเอสเพรสโซที่พบบ่อย เช่น ปรากฏการณ์ channeling เวลาในการสกัดไม่เหมาะสม ย่อมส่งผลต่อรสชาติของ Iced Latte ด้วยเช่นกัน ขั้นตอนการทำ Iced Latte ต้องรวดเร็วด้วย คำว่ารวดเร็วในที่นี้หมายถึง เวลาที่น้ำแข็งและนมอยู่ในแก้วควรสั้นที่สุด และเอสเพรสโซที่สกัดเสร็จแล้วต้องเทลงในแก้วเป็นอันดับแรกทันที
หากใส่ใจรายละเอียดเหล่านี้ Front Street Coffee เชื่อว่าที่บ้านคุณก็สามารถทำ Iced Latte ที่อร่อยได้อย่างง่ายดาย
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
