ทุกวันนี้เครื่องดื่มในเมนูตามร้านกาแฟมีความหลากหลายมาก การเติมผลิตภัณฑ์นมและไซรัปปรุงรสต่างๆ ลงในกาแฟก็เป็นเรื่องปกติมากเพื่อเอาใจรสนิยมของผู้คนที่หลากหลาย แล้วคุณเคยได้ยินเกี่ยวกับกาแฟผสมนมข้นหวานไหม?
การเติมนมข้นหวานก็เพื่อกลบรสขมเข้มในกาแฟ
ในท้องถิ่นเวียดนาม กลิ่นหอมของกาแฟลอยอยู่ในทุกตรอกซอกซอย กาแฟของพวกเขาผลิตจากเมล็ดโรบัสตาเป็นหลัก มักคั่วจนถึงระดับมันวาวดำสนิท น้ำกาแฟที่สกัดออกมามีครีมมันอุดมสมบูรณ์ รสชาติมักให้โน้ตเฮเซลนัท ธัญพืช คาราเมล และมีรสขมไหม้ชัดเจน เมื่อเทียบกับนมสดของประเทศแถบยุโรป ชาวเวียดนามชอบนมข้นหวานที่มีรสหวานจากแลคโตสมากกว่า จึงคิดใช้ความหวานของนมข้นหวานมากลบความรู้สึกขมเข้มในกาแฟ ท้องถิ่นเรียกเครื่องดื่มนี้ว่า "ca phe sua da" แปลว่าเวียดนามดริปกาแฟ
ถ้าเราไปสั่งเวียดนามดริปกาแฟหนึ่งแก้วที่ท้องถิ่น ทางร้านจะใส่นมข้นหวานสีขาวนวลลงในแก้วก่อน แล้ววางที่กรองแบบดริปบนปากแก้ว เทน้ำร้อนลงไป ปิดฝา แล้วรอให้น้ำกาแฟสีดำสนิทหยดลงมาอย่างเป็นธรรมชาติจนเสร็จ บาริสต้ายังใส่ใจให้ช้อนเล็กๆ หนึ่งคันไว้ใช้คนให้เข้ากันก่อนดื่ม ความหวานเลี่ยนของนมข้นหวานกับความขมสุดๆ ของกาแฟดำโรบัสตาหักล้างกันอย่างสมบูรณ์แบบ ได้กาแฟนมหนึ่งแก้วที่มีรสกาแฟพร้อมความหอมหวานจากแลคโตส
นอกจากเวียดนามในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้แล้ว สเปนในยุโรปก็มีนิสัยการดื่ม "กาแฟ+นมข้นหวาน" เช่นกัน พวกเขาชอบเรียกกาแฟนี้ว่า "Café Bombón" อันที่จริงก็คือเอสเปรสโซ่ผสมนมข้นหวาน เสิร์ฟในถ้วยเล็กจิ๋ว
Front Street Coffee ก็เคยทำเครื่องดื่มนี้ซ้ำ ใช้แก้วขนาด 90-120 มล. แก้วเพื่อความสวยงามเป็นหลัก เทนมข้นหวานในอัตราส่วนเอสเปรสโซ่ต่อนมข้นหวาน 1:1 เช่น ถ้าเอสเปรสโซ่ที่ Front Street Coffee ใช้มีปริมาณ 40 กรัม ก็จะเติมนมข้นหวาน 40 กรัม จากนั้นเทเอสเปรสโซ่ลงบนนมข้นหวาน เนื่องจากนมข้นหวานมีความหนาแน่นมากกว่า หากไม่มีแรงภายนอก เอสเปรสโซ่จะผสมกับนมข้นหวานได้ยาก เกิดเป็น "คู่ขาวดำ" ที่สวยงามมาก พอเข้าปากก็เหมือน "เจลลี่เต่ากับนมข้นหวาน" เนื้อสัมผัสหนักแน่นกว่าการดื่มเอสเปรสโซ่เพียวๆ มาก และไม่ขมแล้ว
วิธีการดื่มแบบ "เติมนมข้นหวาน" แน่นอนว่าไม่ได้มีแค่สองแบบข้างต้น ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา "สเปนลาเต้" ที่เป็นกาแฟ+นม+นมข้นหวานก็กลายเป็นเมนูยอดนิยมในร้านกาแฟ เช่น เครือร้านกาแฟ Arabica ก็เปิดตัวกาแฟยอดนิยมนี้
สเปนลาเต้กับลาเต้ต่างกันไหม?
สเปนลาเต้ประกอบด้วยเอสเปรสโซ่ นมสด และนมข้นหวาน พูดอีกอย่างคือเป็นการเติมนมข้นหวานลงบนลาเต้ธรรมดา การเติมนมข้นหวานทำให้เพื่อนๆ ที่รับรสขมไม่ได้ก็สามารถลิ้มรสความหอมเข้มของกาแฟได้
เมื่อรู้ความแตกต่างระหว่างสเปนลาเต้กับลาเต้ธรรมดาแล้ว การทำก็ง่ายมาก Front Street Coffee จะสกัดเอสเปรสโซ่ 40 มล. หนึ่งแก้ว เติมนมข้นหวาน 10 กรัมลงบนเบส คนให้เข้ากันดี จากนั้นตีฟองนมสด 200 มล. ให้ได้อุณหภูมิที่เหมาะสม 55～65 องศาเซลเซียส สุดท้ายเทผสมลงในน้ำกาแฟ สเปนลาเต้ก็เสร็จ ถ้าจะทำสเปนลาเต้เย็น Front Street Coffee จะใส่น้ำแข็งก้อนใหญ่ 75 กรัมลงในแก้วก่อน เทนมเย็น 200 มล. จากนั้นเติมนมข้นหวาน 10 กรัมลงในเอสเปรสโซ่ที่สกัดแล้ว ราดลงบนผิวหน้า ก่อนดื่มใช้หลอดคนให้เข้ากันก็พอ
เนื่องจากเครื่องดื่มเอสเปรสโซ่ที่หน้าร้าน Front Street Coffee ใช้เบลนด์ "ทานตะวันอาทิตย์อุ่น" ที่คั่วเอง ซึ่งเกิดจากการนำเมล็ดกาแฟเอธิโอเปียเชอร์รี่แดงซันดราย (30%) + เมล็ดกาแฟฮอนดูรัสเชอร์รี่บาร์เรลวิสกี้ (70%) มาผสมกัน เอสเปรสโซ่ที่สกัดออกมาให้โน้ตวานิลลา ครีม วิสกี้ และเบอร์รี่ เมื่อจับคู่กับนมให้สัมผัสเหมือนช็อกโกแลตนมวานิลลา เมื่อเติมนมข้นหวานก็จะขับความหวานจากแลคโตสและซูโครสให้เด่นชัด
คนให้เข้ากันแล้วดื่ม เนื้อสัมผัสเข้มข้นเนียนละเอียดสุดๆ! แถมไม่ได้รสขมของกาแฟเลย โดยพื้นฐานแล้วไม่ต่างจากดริปกาแฟมากนัก ต่างแค่ใช้ความขมของกาแฟมาปรับด้วยนมข้นหวานเหมือนกัน เพียงแต่สายพันธุ์กาแฟและวิธีการสกัดต่างกันเท่านั้น
แต่ไม่ใช่ทุกคนที่จะรับ Café Bombón ที่หวานเลี่ยนได้ จึงเกิดสเปนลาเต้ขึ้นมา โดยใช้นมเป็นตัวบัฟเฟอร์ ทำให้ความหวานเลี่ยนของนมข้นหวานลดลง อีกทั้งเมื่อมีนมข้นหวาน ลาเต้ทั้งแก้วก็ได้มิติที่เพิ่มขึ้นในระดับหนึ่ง เรียกได้ว่าเสริมกันและกัน
แลกเปลี่ยนความรู้กาแฟระดับมืออาชีพ ข้อมูลเมล็ดกาแฟเพิ่มเติม ติดตาม Coffee Workshop (บัญชี WeChat สาธารณะ cafe_style)
เมล็ดกาแฟพิเศษเพิ่มเติม กรุณาเพิ่ม WeChat ส่วนตัว Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ไอดี WeChat:qjcoffeex
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
