เป็นที่รู้กันดีว่ากาแฟที่สกัดจากเครื่องเอสเปรสโซไม่เพียงแต่เข้มข้นมากเท่านั้น แต่ยังมีชั้นครีม่าสีทองเหลืองอีกด้วย และเนื่องจากชั้นครีม่านี้ให้กลิ่นหอมอันเข้มข้นและเนื้อสัมผัสที่เนียนละเอียดแก่กาแฟ อีกทั้งยังเป็นผลผลิตเฉพาะของเอสเปรสโซ ผู้คนจึงมักเรียกมันว่าจิตวิญญาณของเอสเปรสโซแต่ทุกคนทราบไหมว่าครีม่านั้นไม่ได้มีบทบาทเพียงแค่เพิ่มคุณภาพและกลิ่นหอมให้กาแฟเท่านั้น มันยังซ่อนข้อมูลมากมายเกี่ยวกับกาแฟ/เมล็ดกาแฟเองด้วย หากใครที่มีเครื่องเอสเปรสโซที่บ้านคงสังเกตได้ไม่ยากว่าครีม่าของเอสเปรสโซที่สกัดออกมาแต่ละครั้งไม่ได้เหมือนกันเสมอไป บางครั้งก็หนาแน่น บางครั้งก็บางเบา บางครั้งก็หยาบ บางครั้งก็เนียนละเอียด และสิ่งเหล่านี้คือการเปลี่ยนแปลงที่เกิดจากสภาพของกาแฟเองดังนั้นวันนี้ Front Street Coffee จะมาแบ่งปันเรื่อง: วิธีอ่านข้อมูลของกาแฟเองผ่านสภาพของครีม่า ซึ่งในระดับหนึ่งแล้วช่วยเพื่อนๆ ที่เพิ่งเริ่มต้นได้ค่อนข้างมาก และเรื่องนี้ก็ไม่ได้ทำยากเลย ขอเพียงเราเข้าใจหลักการที่ทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลง การตีความก็จะง่ายมาก~ก่อนอื่น เราต้องรู้ว่า......ก่อนอื่น เราต้องรู้ว่าครีม่าของเอสเปรสโซนั้นแท้จริงแล้วไม่ใช่ครีมมันในความหมายที่แท้จริง ดังที่ Front Street Coffee มักแบ่งปันอยู่เสมอ มันคือกลุ่มฟองที่เกิดจากไขมันของเมล็ดกาแฟห่อหุ้มก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ เนื้อสัมผัสและความหนาแน่นของมันได้รับผลกระทบหลักจากสองด้าน: ปริมาณคาร์บอนไดออกไซด์และการสกัดในกรณีที่พารามิเตอร์การสกัดเหมือนกันทุกประการ สิ่งที่ทำให้ครีม่าเปลี่ยนแปลงคือปริมาณคาร์บอนไดออกไซด์ และปัจจัยที่ส่งผลต่อปริมาณคาร์บอนไดออกไซด์ก็แบ่งออกเป็นความสดและระดับการคั่ว ซึ่งเป็นข้อมูลหลักสองอย่างที่เราสามารถอ่านได้จากครีม่า แต่ระดับการคั่วของเมล็ดกาแฟนั้นตอนเรา บดผง เราสามารถคาดเดาได้คร่าวๆ จากค่าสีอยู่แล้ว ดังนั้นข้อมูลหลักที่เราอ่านจากครีม่าก็คือ--ความสดของเมล็ดกาแฟแม้ว่าเราจะทราบความสดของเมล็ดกาแฟได้จากวันที่พิมพ์บนถุงเมล็ดกาแฟ แต่สิ่งที่แตกต่างของการอ่านความสดจากครีม่าคือ เราจะรู้ได้ละเอียดยิ่งขึ้นว่าเมล็ดกาแฟพักตัวดีแล้วหรือยัง และเมื่อเกิดปัญหาด้านรสชาติ เราจะรู้ได้เร็วขึ้นว่าปัญหาเกิดขึ้นที่ตรงไหนเอาล่ะ ไม่พูดมากแล้ว ต่อไปให้ Front Street Coffee มาแบ่งปันว่าครีม่าของเมล็ดกาแฟที่มีความสดต่างกันมีหน้าตาเป็นอย่างไรกันบ้าง~ในกรณีที่พารามิเตอร์ปกติ(ไม่ต่างจากพารามิเตอร์ที่คุณสกัดเป็นประจำ)หากเอสเปรสโซที่คุณสกัดออกมามีครีม่าที่หนาแน่นมาก และบนผิวมีฟองขนาดใหญ่จำนวนมาก เกาะตัวเป็นก้อนเร็ว นั่นแสดงว่าเมล็ดกาแฟที่คุณใช้สดมากโดยเฉพาะเมื่อเมล็ดกาแฟที่คุณใช้คั่วยิ่งเข้ม ยิ่งสด ครีม่าที่สกัดออกมาก็จะยิ่งหนาแน่นและหยาบมากขึ้น และสาเหตุที่ทำให้เกิดสิ่งนี้ก็คือเมล็ดกาแฟสดมีคาร์บอนไดออกไซด์ปริมาณมหาศาล!ก่อนหน้านี้ Front Street Coffee กล่าวไว้ว่า แก่นแท้ของครีม่าคือกลุ่มฟองที่ไขมันของเมล็ดกาแฟห่อหุ้มคาร์บอนไดออกไซด์ แต่เมื่อปริมาณคาร์บอนไดออกไซด์มากเกินไป ครีม่าจะไม่สามารถห่อหุ้มคาร์บอนไดออกไซด์เหล่านี้ได้อย่างสม่ำเสมอ ในสภาพที่มีก๊าซมากไขมันน้อยนี้ ฟองที่สกัดออกมาถึงจะมีจำนวนมาก แต่เนื่องจากความเสถียรไม่สูงพอ จึงแตกสลายเร็วมากโดยปกติเอสเปรสโซที่มีครีม่าแบบนี้รสชาติมักจะไม่โดดเด่นนัก ดื่มแล้วรสชาติอาจไม่ชัดเจนพอ หรือไม่ก็เนื้อสัมผัสจืดชืด รสเบาบาง เพราะคาร์บอนไดออกไซด์ที่มากเกินไปจะขัดขวางการสกัดสารที่ให้รสชาติของน้ำร้อน สารที่ละลายได้ที่สกัดออกมาด้วยพารามิเตอร์เดียวกันจะน้อยลงดังนั้นหากเราเห็นเอสเปรสโซที่มีครีม่าแบบนี้ และกาแฟที่ชิมแล้วรสชาติไม่โดดเด่นนัก สิ่งที่ดีที่สุดคือปรับพารามิเตอร์การสกัดใหม่หรือพักเมล็ดกาแฟไว้อีกสักระยะหนึ่ง จึงจะมั่นใจได้ว่ารสชาติอร่อยของกาแฟจะถูกสกัดออกมาได้อย่างเพียงพอครีม่าที่หนาแน่นและเนียนละเอียดแต่หากครีม่าของกาแฟที่สกัดออกมาไม่หนาแน่นเท่าเดิม แต่ไม่หยาบ เนียนละเอียดมาก เขย่าแล้วลื่นไหลราวกับผ้าไหมและสะท้อนแสงได้เหมือนกระจก นั่นน่าจะหมายความว่าเมล็ดกาแฟได้เข้าสู่ช่วงเวลาที่รสชาติดีที่สุด。เพราะในตอนนี้คาร์บอนไดออกไซด์ในเมล็ดกาแฟไม่ได้มากจนไขมันไม่สามารถห่อหุ้มได้อย่างสม่ำเสมอ ฟองที่ปรากฏจึงเสถียรและเนียนละเอียดมาก ดังนั้นตอนนี้เราจึงสกัดสารที่ให้รสชาติในกาแฟได้อย่างง่ายดาย เพราะปริมาณคาร์บอนไดออกไซด์ไม่ได้ขัดขวางการสกัดมากเกินไป ภายใต้พารามิเตอร์เดียวกัน กาแฟที่สกัดออกมาจะมีรสชาติอร่อยที่สมบูรณ์ยิ่งขึ้น ไม่ว่าจะเป็นรสชาติหรือเนื้อสัมผัส ล้วนโดดเด่นกว่าแบบแรกมากครีม่าที่เนียนละเอียดแต่บางเบาแต่หากภายใต้พารามิเตอร์เดียวกัน ครีม่าของกาแฟที่สกัดออกมาบางเบากว่าเดิมมาก นั่นจะหมายความว่าเมล็ดกาแฟกำลังจะ/ได้ออกจากช่วงเวลาที่รสชาติดีที่สุดแล้วเพราะตอนนี้ในเมล็ดกาแฟไม่มีคาร์บอนไดออกไซด์มากพอที่จะสร้างครีม่า ครีม่าที่สกัดออกมาจึงค่อนข้างบางเบาในสภาพนี้ เราจะสกัดสารที่ละลายได้ในกาแฟได้ง่ายกว่าแบบแรก กาแฟอาจจะอร่อยยิ่งขึ้น แต่ต้องระวังว่า เนื่องจากสกัดสารที่ละลายได้ง่ายขึ้น เราจึงมีโอกาสละลายสารที่ไม่น่าพึงพอใจในกาแฟออกมาได้ง่ายขึ้นด้วย ทำให้กาแฟมีรสขม รสปน รสฝาด และรสเชิงลบอื่นๆในขณะเดียวกัน การปรากฏของครีม่าในสภาพนี้ยังบอกเราว่าต้องบริโภคเมล็ดกาแฟให้หมดโดยเร็ว เพราะการมีอยู่ของคาร์บอนไดออกไซด์ไม่ได้เพียงขัดขวางการสกัดและสร้างครีม่าเท่านั้น แต่ยังมีบทบาทในการชะลอการระเหยของโมเลกุลกลิ่นหอมในกาแฟอีกด้วยเมื่อมีคาร์บอนไดออกไซด์ในปริมาณเพียงพอในกาแฟ กลิ่นหอมของกาแฟที่ทำให้เกิดรสชาติจะระเหยออกไปช้ากว่ามาก และเมื่อคาร์บอนไดออกไซด์สลายไปเกือบหมด กลิ่นหอมในกาแฟก็จะระเหยออกเร็วขึ้น ดังนั้นเราควรบริโภคเมล็ดกาแฟเหล่านี้ให้หมดอย่างรวดเร็วในเวลาอันสั้น แม้ว่าเราอาจสกัดรสชาติที่สมบูรณ์ยิ่งขึ้นจากเมล็ดเหล่านี้ได้ แต่ช่วงเวลาที่รสชาติดีที่สุดของมันจะสั้นมากเหตุที่ Front Street Coffee เน้นย้ำเสมอว่าต้องอยู่ภายใต้พารามิเตอร์การสกัดเดียวกัน ก็เพราะเราต้องกำหนดพารามิเตอร์หนึ่งเป็นเป้าหมายในการปรับ ตัวอย่างเช่น ทุกวันที่ Front Street Coffee ปรับFront Street Coffee Classic Blendในรายการเมล็ดกาแฟ เราจะตั้งเป้าหมายไว้ก่อนว่า: ผง 20 กรัม ใช้เวลา 30 วินาที สกัดกาแฟเหลว 40 มล. จากนั้นปรับพารามิเตอร์ให้อยู่ในช่วงนี้ก่อน แล้วจึงปรับจูนกาแฟตามรสชาติประการต่อมา พารามิเตอร์ต่างๆ ในตอนสกัดก็ส่งผลต่อความหนาแน่นของครีม่าด้วย ยกตัวอย่างง่ายที่สุด: ผง 20 กรัม ใช้เวลา 30 วินาที สกัดกาแฟเหลว 40 มล. จะได้ครีม่าที่หนาแน่นกว่าผง 20 กรัม ใช้เวลา 15 วินาที สกัดกาแฟเหลว 40 มล. ดังนั้นเมื่อรวมสองกรณีข้างต้น เราจึงต้องกำหนดพารามิเตอร์หนึ่งให้คงที่ก่อน แล้วจึงเริ่มเปรียบเทียบ~
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
