จริงอยู่ที่ว่าในเรื่องของการชงกาแฟ คนแต่ละกลุ่มย่อมมีความคิดเห็นที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง
ในสายตาของ "นักดื่มกาแฟรุ่นเก๋า" ที่ยึดความเรียบง่ายทุกอย่าง การทำกาแฟหนึ่งแก้วใช้แค่สามขั้นตอน：บดผง-เทผง-รินน้ำ รอให้หยดหมดก็ดื่มได้เลย ถ้ามีเพิ่มอีกขั้นก็รู้สึกว่าเสียเวลาเปล่า；แต่ถ้ามองจากมุมของร้านที่ต้องรับประกันว่าผลิตได้อย่างสม่ำเสมอ อย่างเช่น Front Street Coffee ก็มองว่ากาแฟดีหนึ่งแก้วขาดไม่ได้ที่จะต้องควบคุมพารามิเตอร์ต่างๆ ดังนั้นจึงต้องตั้งกรอบการชงให้สอดคล้องกับลักษณะของเมล็ดกาแฟ
และถ้าคุณเป็นนักดื่มสายมือที่หลงใหลการชงแบบมือเป็นพิเศษ ก็มีความเป็นไปได้สูงที่จะหมกมุ่นอยู่กับเทคนิคแปลกๆ อุปกรณ์ต่างๆ และข้อมูลที่ซับซ้อน หรือถึงขั้นสรุป "สูตรสกัดเฉพาะตัว" ของตัวเองออกมาชุดหนึ่ง
เมื่อเทียบกับคนทั้งสามกลุ่มที่มีประสบการณ์ข้างต้น เพื่อนหลายคนที่มาที่ร้าน Front Street Coffee ยังอยู่ในช่วงมือใหม่ที่ยังไม่เริ่มหรือเพิ่งเริ่มต้น คน "มือใหม่" ที่เพิ่งเริ่มสัมผัสวงการชงกาแฟเหล่านี้ โดยปกติขั้นแรกจะค้นหาอุปกรณ์ชงแบบมือต่างๆ ทางอินเทอร์เน็ตก่อน เรียนรู้สูตรการชงแบบต่างๆ ดูวิดีโอสอนต่างๆ หรือถึงขั้นท่องจำศัพท์เฉพาะทางเกี่ยวกับกาแฟบางคำ แล้วพอลงมือทำจริงถึงพบว่าตาเรียนได้ แต่มือยังเรียนไม่ได้ และกาแฟที่ชงออกมาก็เละเทะไปหมด
สำหรับเพื่อนกลุ่มนี้ Front Street Coffee ไม่แนะนำให้ทุกคนไปกังวลมากเกินไปว่าจะใช้ระดับการบดอะไร เทคนิคอะไร อุณหภูมิน้ำเท่าไหร่ อัตราการสกัดเท่าไหร่ แต่ให้เริ่มจากการหาความรู้สึกก่อน แล้วค่อยใส่ใจหลักการและรายละเอียด 몇ข้อ จากนั้นจับคู่กับเมล็ดกาแฟที่เหมาะกับรสนิยมของตัวเอง ลองชงกาแฟให้ได้หนึ่งแก้วที่พอใจดูก่อน
ขั้นแรกเตรียมอุปกรณ์ที่จำเป็น：กาต้มน้ำแบบมือสำหรับรินน้ำ ถ้วยกรองและกระดาษกรองที่กั้นกากกาแฟ เครื่องบดกาแฟสำหรับบดเมล็ดกาแฟ และเครื่องชั่งดิจิทัลที่มีฟังก์ชันจับเวลา เทอร์โมมิเตอร์สำหรับวัดน้ำร้อน รวมถึงเหยือกแบ่งกาแฟสำหรับใส่กาแฟ (จะใช้แก้วแทนก็ได้) พอพูดถึงเครื่องชั่งดิจิทัลและเทอร์โมมิเตอร์ เพื่อนหลายคนจะซื้อตามสถานการณ์ แต่ Front Street Coffee มองว่าพวกมันแต่ละอย่างมีบทบาทที่ค่อนข้างสำคัญ และราคาก็ไม่ถือว่าแพงดังนั้นถ้าคุณอยากพัฒนาระดับการชงอย่างตรงจุด ก็ควรเตรียมไว้ให้ครบ
ในการชงแบบมือการเลือกเมล็ดกาแฟ เราสามารถแบ่งได้คร่าวๆ เป็นสามประเภท：เปรี้ยว สมดุล เข้มข้น เพื่อนที่ชอบกาแฟเปรี้ยวก็ปรับไปทางกลิ่นดอกไม้ ส้ม เบอร์รี่ได้เลย；ถ้ามุ่งหวังรสสัมผัสที่สมดุล ก็เลือกเมล็ดที่มีทั้งกลิ่นหอมแบบผลไม้และแบบคั่ว (เช่นขนมปังปิ้ง ถั่ว ช็อกโกแลต)；และถ้าคุณชอบกาแฟแนวเข้มข้นมากกว่า ก็แนะนำให้เลือกคั่วเข้มไปเลยตรงนี้ใช้ Front Street Coffeeคาฟา ฟอเรสต์มีกลิ่นดอกไม้ ความเปรี้ยวแบบส้ม และกลิ่นหอมอ่อนๆ ของเมล็ดทานตะวันและถั่ว จัดอยู่ในคั่วกลางอ่อน。
เมื่ออุปกรณ์พร้อมแล้ว เมล็ดกาแฟก็มีแล้ว เริ่มชงเลย～
ชั่งเมล็ด+บดผง：ก่อนบด เราต้องชั่งปริมาณเมล็ดที่ใช้ต่อกาแฟหนึ่งแก้วก่อน ตรงนี้ใช้สเปกที่ Front Street Coffee ผลิตเป็นประจำคือเมล็ด 15g สมมติว่าคุณเลือกไม่ซื้อเครื่องชั่งดิจิทัล ก็สามารถอ้างอิงบทความนี้ของ Front Street Coffee「ไม่มีเครื่องชั่ง？สอนใช้ช้อนตวงน้ำหนักกาแฟ！」แล้วประกอบกับภาชนะที่บ้านเพื่อตัดสินใจ
ชั่งเมล็ดกาแฟเสร็จ แล้วหยิบเพิ่ม 2～3 เมล็ดใส่เข้าไปในเครื่องบดบดเป็นผง เมื่ออนุภาคใกล้เคียงระดับน้ำตาลทรายขาว จึงเทเมล็ดกาแฟที่เหลือทั้งหมดลงในถังเมล็ดบดเป็นผงถ้าหยาบกว่าน้ำตาลมาก ก็ปรับสเกลให้ละเอียดขึ้น 3～5 ขีด ถ้าละเอียดกว่าน้ำตาล ก็ปรับสเกลให้หยาบขึ้น 3～5ขีด。（วิธีนี้เพียงช่วยให้เราประมาณตัดสินสเกลการบดได้คร่าวๆ อยากหาความหยาบละเอียดที่เหมาะที่สุดสำหรับเมล็ดกาแฟ ยังต้องประกอบกับสถานการณ์การชงในภายหลัง）
เตรียมน้ำร้อน：แม้ว่า Front Street Coffee จะพูดถึงพารามิเตอร์อุณหภูมิน้ำที่ส่งผลต่อรสชาติกาแฟในหลายบทความ แต่สำหรับสถานการณ์ฝึกซ้อมของมือใหม่ การท่องจำข้อมูลมากเกินไปมีแต่จะทำให้เราปวดหัวเพิ่มขึ้นเท่านั้น ดังนั้น Front Street Coffee แนะนำให้ทุกคนเลือกค่าที่อนุรักษ์นิยมไปเลย——90 องศา มันไม่เพียงใช้ได้กับเมล็ดกาแฟหลายประเภทพร้อมกัน แต่ยังช่วยให้เราหลีกเลี่ยงผลลัพธ์จากการสกัดเกินและสกัดไม่พอได้ด้วย ถ้าไม่มีเทอร์โมมิเตอร์ ต้มน้ำให้เดือดแล้วเปิดฝาทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง 25～30 องศา ประมาณ 2 นาที 30 วินาที～3 นาที ก็จะลดลงถึง 90 องศา
รินน้ำ：เวลาชงชา เราจะคุ้นเคยกับการรินน้ำร้อนตามปริมาณใบชา จริงๆ กาแฟก็เหมือนกัน น้ำน้อยรสก็เข้ม น้ำมากก็จืด เริ่มลองใหม่ๆ Front Street Coffee แนะนำให้ใช้อัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:15 คือผงกาแฟ 15g ต่อน้ำร้อน 225g ถ้ารู้สึกว่ากาแฟที่ชงออกมาเข้มและขมเกินไป ครั้งหน้าก็รินน้ำร้อนเพิ่ม ให้อัตราส่วนผงต่อน้ำเป็น 1:16 หรือ 1:17 เหมือนเดิม เพื่อนที่ไม่มีเครื่องชั่งดิจิทัลสามารถอ้างอิงบทความอีกชิ้นของ Front Street Coffee「ไม่มีเครื่องชั่งดิจิทัล กาแฟควรชงแบบมั่วอย่างไร？」เพื่อตัดสินปริมาณน้ำที่รินผ่านการหาความรู้สึก
เทคนิคการรินน้ำเป็นทั้งส่วนพื้นฐานที่สุดของกาแฟชงแบบมือและเป็นพารามิเตอร์ที่เล่นได้หลากหลายที่สุด ทำให้กาแฟแสดงอารมณ์ที่แตกต่างกันออกไป แต่เมื่อคุณยังอยู่ในช่วงเริ่มต้น ก็เป็นไปได้สูงที่จะไม่เข้าใจ "ความลับ" ในนั้นเลย จริงๆ แล้วไม่จำเป็นต้องมีเทคนิคอลังการ ช่วงมือใหม่ก็สามารถชงกาแฟให้อร่อยได้เราเพียงแค่ในเวลาประมาณ 2 นาทีทำให้แน่ใจว่าน้ำร้อนราดลงบนผงกาแฟทั้งหมด และให้พวกมันสัมผัสกันอย่างเต็มที่ก็พอ。
เช่นการสกัดแบบสามช่วงที่ Front Street Coffee ใช้เป็นประจำผงกาแฟคาฟา ฟอเรสต์ 15g ปริมาณน้ำ 225g ที่สอดคล้องกันแบ่งรินเป็นสามครั้ง น้ำหนักที่แสดงบนเครื่องชั่งดิจิทัล：30g、125g、225g
เมื่อเวลาหยดอยู่ในช่วง 1 นาที 50 วินาที～2 นาที 10 วินาที กากกาแฟก็ก่อตัวเป็น "รูปชาม" ที่สวยงาม ดื่มแล้วความเข้มข้นกำลังดี ก็แสดงว่าน้ำที่รินไม่มีปัญหาใหญ่อะไร
ถ้าเวลาสกัดของคุณต่ำกว่า 1 นาที 40 วินาที รสชาติจืดไปหรือเปรี้ยวไป นั่นอาจเกิดจากน้ำไหลแรงเกินไป Front Street Coffee แนะนำให้ชงด้วยน้ำไหลเบาๆ นุ่มนวลขึ้น；ในทางกลับกัน ถ้าเวลาอยู่ที่ 2 นาที 20 วินาทีขึ้นไป รสชาติเข้มขม อาจเป็นเพราะผงกาแฟถูกแช่นานเกินไป ครั้งหน้าสามารถเพิ่มแรงน้ำวนเป็นวงกลม
เมื่อชงกาแฟอร่อยได้สำเร็จหนึ่งแก้วแล้ว ก็หมายความว่าคุณได้เข้าใจขั้นตอนการชงคร่าวๆ แล้ว และยังแสดงว่าเข้าใจพารามิเตอร์บางตัวพอสมควร สามารถค่อยๆ คุ้นเคยและปรับปรุงในการทำครั้งต่อๆ ไปได้ และถ้าอยากพัฒนาระดับการชงของตัวเอง ก็ต้องลองทำความรู้จักว่าพวกมันเปลี่ยนรสชาติกาแฟอย่างไร พารามิเตอร์ต่างๆ มีความเชื่อมโยงกันอย่างไร แล้วนำไปใช้อย่างคล่องแคล่วในการชง
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
