สอนการชงกาแฟดริปสำหรับผู้เริ่มต้น｜มือใหม่กาแฟเลือกซื้อกระดาษกรองกาแฟอย่างไร? กระดาษกรองกาแฟใช้อย่างไร? กระดาษกรองกาแฟมีกี่ประเภท?

ความรู้กาแฟระดับมืออาชีพและข้อมูลเมล็ดกาแฟเพิ่มเติม โปรดติดตาม Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)

• 　　วิธีเลือกซื้อกระดาษกรองกาแฟ? กระดาษกรองกาแฟใช้อย่างไร? กระดาษกรองกาแฟมีกี่ประเภท?
   

• 　　
  
  หลายคนชอบซื้อเมล็ดกาแฟเอง ใช้เครื่องบดกาแฟ ซื้ออุปกรณ์ชงกาแฟ และจะเลือกวิธีกรองที่ตัวเองใช้บ่อยและสะดวก ต่อไปนี้เป็นการวิเคราะห์เปรียบเทียบ กระดาษกรอง ตะแกรงกรองโลหะ ผ้ากรอง อุปกรณ์เหล่านี้ไม่เพียงสะดวกแต่ยังใช้งานดี คู่มือการชงสำหรับมือใหม่｜ การเลือกซื้ออุปกรณ์ดริปกาแฟแบบง่าย

   

  　　กระดาษกรองกาแฟ

   

  　　การใช้กระดาษกรองกาแฟในการชงแบบกรองจะช่วยให้เมล็ดกาแฟแช่และสกัดได้อย่างสม่ำเสมอเต็มที่ ได้รสชาติกาแฟที่บริสุทธิ์ยิ่งขึ้น

   

  　　วิธีเลือกซื้อกระดาษกรองกาแฟ?
  
  

   

  　　กระดาษกรองแบบฟอกขาว vs กระดาษกรองแบบไม่ฟอกขาว

   

  　　กระดาษกรองกาแฟส่วนใหญ่ทำจากไม้ สีของเยื่อไม้หลังจากต้มมักเป็นสีน้ำตาล ต้องผ่านกระบวนการฟอกขาวหลายขั้นตอนจึงจะกลายเป็นสีขาว

   

  　　ความแตกต่างระหว่างกระดาษกรองกาแฟแบบฟอกขาวและไม่ฟอกขาวมีดังนี้:

   

  　　1, ฟอกขาว: หมายถึงกระดาษกรองกาแฟผ่านการฟอกขาว กระดาษกรองดูขาวสะอาดยิ่งขึ้น

   

  　　2, ไม่ฟอกขาว: หมายถึงกระดาษกรองกาแฟไม่ผ่านการฟอกขาว กระดาษกรองดูเป็นสีน้ำตาลอ่อน

   

  　　พูดง่ายๆ กระดาษกรองมักใช้กับกาแฟดริป นำเมล็ดกาแฟที่บดแล้วหรือผงกาแฟมาใส่ กรองของเหลวกาแฟที่สกัดออกมาลงในถ้วย กระดาษกรองยังสามารถกรองน้ำมันของกาแฟออก ได้สารละลายกาแฟที่ใสสะอาด กระดาษกรองที่ดีสามารถกรองสิ่งเจือปนออกได้ กาแฟดื่มแล้วกลมกล่อมยิ่งขึ้น กลิ่นหอมชัดเจนขึ้น

   

  　　ข้อดี: สะดวกมาก ใช้เสร็จทิ้งได้ เปลี่ยนแบรนด์ได้ด้วย; รสสัมผัสที่ชงออกมาค่อนข้างสะอาด; สิ่งเจือปนและกลิ่นแปลกปลอมน้อย

   

  　　ข้อเสีย: ไม่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมเพราะใช้กระดาษ; กระดาษที่ไม่ฟอกขาวจะมีกลิ่นกระดาษ; น้ำมันจะถูกกรองออก ทำให้รสชาติกาแฟไม่มีความมัน ได้รสสัมผัสที่สะอาดกว่า การชงประจำวัน |  แบ่งปันประสบการณ์ วิธีสกัดกาแฟที่รสชาติสมดุลและมีความมัน
  
  

   

  　　แม้ว่าเราจะเปรียบเทียบกระดาษกรองกาแฟแบบฟอกขาวและไม่ฟอกขาวมาตลอด แต่นั่นไม่ใช่ความแตกต่างเพียงอย่างเดียวของกระดาษกรอง คุณภาพของกระดาษกรองก็สำคัญมากต่อการรักษาความสะอาดของอุปกรณ์กาแฟและอัตราการไหลของกาแฟที่ดี ที่นี่พูดดูเหมือนง่ายแต่ในความเป็นจริงผลกระทบมันใหญ่มาก

   

  　　นอกจากนี้ ต้องเลือกกระดาษกรองที่เหมาะกับขนาดของดริปเปอร์ และสังเกตความหนาและความแน่นด้วย——กระดาษกรองที่บางและโปร่งเกินไปจะทำให้น้ำไหลเร็วเกินไป ส่วนกระดาษกรองที่หนาและแน่นเกินไปจะกรองน้ำมันกาแฟออกมากเกินไป (เช่น Chemex)
  
  

   

  　　แล้วจำเป็นต้องล้างกระดาษกรองไหม? ล้าง? หรือไม่ล้าง? นี่เป็นปัญหา……

   

  　　สำหรับมือใหม่ beginner วิธีที่ได้ผลคือ พับกระดาษกรอง ล้างกระดาษกรอง อุ่นดริปเปอร์ ทำตามไปเลย แต่มีเซียนญี่ปุ่นบางคนที่ไม่ล้างกระดาษกรอง จึงไม่สามารถจินตนาการได้ว่า “ทำไมต้องล้างกระดาษกรองด้วย?” ความสงสัยนี้

   

  　　ไม่เป็นไร ต่อไปเรามาวิเคราะห์กันละเอียด:

   

  　　1, การพิจารณาเรื่องการกำจัดกลิ่นเยื่อกระดาษ

   

  　　ในความเป็นจริง จากที่กล่าวถึงกระดาษกรองฟอกขาวและไม่ฟอกขาวข้างต้น กระดาษกรองเยื่อบริสุทธิ์เนื่องจากไม่ได้ผ่านการฟอกล้าง กลิ่นเยื่อไม้ยังคงเข้มข้น จึงต้องล้างกระดาษกรอง ส่วนกระดาษกรองฟอกขาว กลิ่นกระดาษและกลิ่นฟอกขาวที่ตกค้างขึ้นอยู่กับแบรนด์ กระดาษกรองคุณภาพสูงสามารถผลิตได้สะอาดมากจนแทบไม่ต่างระหว่างล้างกับไม่ล้าง

   

  　　2, การพิจารณาเรื่องความแนบสนิทกับดริปเปอร์

   

  　　การล้างกระดาษกรองช่วยเพิ่มความแนบสนิทระหว่างกระดาษกรองกับดริปเปอร์ ช่วยให้เข้ากับการออกแบบซี่ของดริปเปอร์และหลักการชง แต่ในกรณีส่วนใหญ่ การชงโดยไม่ล้างกระดาษกรอง ความแนบสนิทระหว่างกระดาษกรองกับดริปเปอร์จะด้อยกว่าการอุ่นและล้างล่วงหน้าเล็กน้อย

   

  　　3, การพิจารณาเรื่องกระดาษกรองดูดซับน้ำมันกาแฟและของเหลวที่สกัดได้ครั้งแรก

   

  　　การชงโดยไม่ล้างกระดาษกรอง กระดาษกรองจะดูดน้ำและน้ำมันบางส่วนไปในระหว่างการนึ่ง และนำกลิ่นแปลกปลอมที่น่าสงสัยออกมาด้วย

   

  　　ดังนั้นเพื่อความสมบูรณ์ของรสชาติที่สกัดได้ การล้างกระดาษกรองจึงเหมาะสมกว่า
  
  
  

   

  　　【พารามิเตอร์กระดาษกรองที่พบบ่อย】
  
  
  

   

  　　แนะนำกระดาษกรองทรงกรวย 11 ชนิด

• 　　harioVCF-01-40W เวอร์ชันฟอกขาวของ hario เนื้อสัมผัสค่อนข้างนุ่ม ไม่มีกลิ่นกระดาษชัดเจน แต่ในท้องตลาดมีของปลอมค่อนข้างมาก ท่านทั้งหลายเวลาซื้ออย่าลืมระวังนะ 0.6-0.8 กรัม/แผ่น
   

  　　harioVCF-01-40W เวอร์ชันไม่ฟอกขาวของ hario ก็เป็นกระดาษกรองที่นุ่มเช่นกัน ไม่มีกลิ่นกระดาษชัดเจน แต่ตอนที่ผมดมรู้สึกว่ากลิ่นต่างจากเวอร์ชันฟอกขาวเล็กน้อย อย่าถามผมว่ากลิ่นคืออะไร ผมเป็นคนที่ไวต่อกลิ่นแบบนี้แหละ 0.8-0.9 กรัม/แผ่น

• 　　konoMD-25 กระดาษกรองยอดนิยมที่ร้านกาแฟหลายแห่งใช้ในตอนนี้ ไม่มีสีไม่มีกลิ่น แข็งกว่า hario เล็กน้อย 0.9-1 กรัม/แผ่น

• 
  

• 　　konoMD-25 รุ่นเดียวกับข้างบน แต่เป็นเวอร์ชันไม่ฟอกขาว แข็งกว่าเวอร์ชันฟอกขาวเล็กน้อยอีกนิด และมีกลิ่นกระดาษจางๆ 0.9-1 กรัม/แผ่น, konoMD-26c วัสดุผ้าฝ้าย เนื้อสัมผัสแข็งมาก ด้านในกระดาษกรองเรียบมาก ไม่รู้ทำไมมีกลิ่นหอมนิดหน่อย 1.2-1.3 กรัม/แผ่น
  
  

• 　　กระดาษกรองฟอกขาว mola ไม่มีสีไม่มีกลิ่น เขาว่ากันว่าจ้างโรงงาน Sanyo ผลิต ใช้เครื่องเดียวกับ kono ไม่รู้จริงเท็จ แต่ลายเส้นใกล้เคียงกัน คุ้มราคาจริงๆ ยังไงก็รอดูข้อมูลกัน 0.9-1 กรัม/แผ่น

• 　　mola เวอร์ชันไม่ฟอกขาว ก็ไม่มีกลิ่นชัดเจน สัมผัสนุ่มดี อื่นๆ ใกล้เคียงกับเวอร์ชันฟอกขาวข้างบน 0.9-1 กรัม/แผ่น
  

   

  　　กระดาษกรองวัสดุป่าน mola แข็งกว่ากระดาษกรองอีกสองชนิดของยี่ห้อนี้เล็กน้อย ไม่มีกลิ่นชัดเจน ไม่รู้ทำไมมีกลิ่นสดชื่น 0.8-0.9 กรัม/แผ่น
  

   

  　　kintoSLOWstyle เนื้อสัมผัสค่อนข้างแข็ง สัมผัสหนาแน่น ลายเส้นหยาบ เป็นกระดาษกรองผ้าฝ้ายเช่นกัน มีกลิ่นหอมพิเศษด้วย 1.1-1.2 กรัม/แผ่น
   

  　　แบรนด์ประจำชาติ bonavita ไม่มีกลิ่นกระดาษชัดเจน แต่แข็งมาก ลายเส้นค่อนข้างโปร่ง สัมผัสรู้สึกเหมือนกระดาษสมุด 1-1.2 กรัม/แผ่น
  
   

  　　กระดาษกรองผ้าฝ้าย Kanazawaya กระดาษกรองผ้าฝ้ายตัวสุดท้าย ยังมีกลิ่นหอมจางๆ แต่กลิ่นอ่อนกว่ากระดาษกรองผ้าฝ้ายสองตัวก่อน เนื้อสัมผัสค่อนข้างเบา จัดอยู่ในประเภทแข็งปานกลาง 1.2-1.3 กรัม/แผ่น

•  

  　　ตะแกรงกรองกาแฟโลหะ
  
  
  

   

  　　ตะแกรงกรองโลหะ ตัดกระดาษกรองที่ไม่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมออก ใช้แล้วล้างสะอาดก็ใช้ซ้ำได้ ทำจากสแตนเลสก็ทนทานแข็งแรง

   

  　　แนะนำ: หลังใช้ให้ใช้แปรงสีฟันสะอาดแปรงเบาๆ ใช้ผงเบกกิ้งโซดาสำหรับอาหารขจัดน้ำมัน จะได้ไม่กระทบรสชาติการชงครั้งต่อไป ตะแกรงกรองกาแฟโลหะสกัดน้ำมันออกมาได้ด้วย รสชาติจะเข้มข้นและใกล้เคียงรสเดิมของเมล็ดกาแฟมากขึ้น ในการทดสอบแบบปิดตาก็รู้สึกถึงความต่างจากกระดาษกรองได้

   

  　　ข้อดี: เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมมากกว่า ใช้ซ้ำได้ด้วยการล้าง; ได้รสเดิมของกาแฟมากขึ้น รสสัมผัสเข้มข้น

   

  　　ข้อเสีย: ผงละเอียดทำให้สกัดเกินไปจนขมเกิน; ผงละเอียดจะผ่านตะแกรงลงไปในกาแฟ รสสัมผัสอาจมีตะกอน

   

  　　//

   

  　　ผ้ากรองกาแฟ
  
  

   

  　　มักใช้กับผ้ากรองผ้าสักหลาดและ Siphon แบบสุญญากาศ สิ่งที่ยุ่งยากคือการล้างและการเก็บรักษา หากไม่ล้างน้ำมันบนผ้ากรองให้สะอาดจริงๆ นานเข้าก็จะกระทบรสชาติ หลังล้างสะอาดยังต้องแช่น้ำและเก็บในตู้เย็น ใช้หลายครั้งในหนึ่งวันไม่ได้ เป็นจุดที่ยุ่งยากทีเดียว ส่วนรสชาติกาแฟที่ชงออกมาอยู่ระหว่างโลหะกับกระดาษกรอง ผสมข้อดีของทั้งสองเข้าด้วยกัน

  
  
   

  　　แนะนำ: การล้างและเก็บผ้ากรองต้องทำอย่างจริงจัง ไม่งั้นอาจมีกลิ่นผ้าเช็ดโต๊ะออกมา แนะนำให้ใช้ผงเบกกิ้งโซดาทำความสะอาด ส่วนผ้ากรองผ้าสักหลาดมีการซึมผ่านและเก็บความร้อนได้ดีกว่า กาแฟที่ชงออกมามีกลิ่นหอมและรสสัมผัสอิ่ม насы насы

   

  　　ข้อดี: เส้นใยหยาบกว่ากระดาษกรอง น้ำมันจะเกาะทำให้ส่วนผสมของน้ำและกาแฟสัมผัสผสมกันได้นานขึ้น

   

  　　ข้อเสีย: เก็บรักษาค่อนข้างยาก ต้องใช้เวลาและแรงงาน; ต้องฝึกฝนและใช้เทคนิคมากขึ้น
  

   

  　　เปรียบเทียบวิธีกรองสามแบบ

   

  ทั้งสามแบบมีข้อดีข้อเสียของตัวเอง กระดาษกรองเป็นเพียงส่วนเล็กๆ ในการชงกาแฟ ปัจจัยที่ส่งผลต่อรสชาติกาแฟมีมากมาย และรสสัมผัสของกระดาษกรองแต่ละชนิดก็ต่างกันตามอัตราการไหล คุณสามารถลองหลายชนิดได้ เพื่อนๆ ที่ชอบรสเดิมของกาแฟสามารถอ้างอิงผ้ากรองและตะแกรงกรองโลหะได้มากกว่า เก็บน้ำมันและรสเดิมได้ดีกว่า ส่วนเพื่อนๆ ที่ชอบรสสัมผัสสะอาดสดชื่นก็ใช้กระดาษกรองได้

   

  　　การทำกาแฟดริปหนึ่งถ้วยไม่ยาก แต่การทำกาแฟดริปที่ดีก็ไม่ง่าย เช่นเดียวกับกาแฟเอสเปรสโซ มีตัวแปรมากมายให้คุณควบคุม กระดาษกรองเป็นตัวแปรหนึ่ง ยังมีเช่นคุณภาพน้ำ ปริมาณน้ำที่เท เวลาที่หยด อัตราการบดกาแฟ ฯลฯ ต้องควบคุมทุกตัวแปร ปรับไปเรื่อยๆ จึงจะค้นพบประสบการณ์ที่ต่อมรับรสของคุณต้องการในที่สุด

   

  　　เรา Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ยังชอบกระดาษกรองกาแฟ KONO แบบดริปนี้อยู่ ใช้ได้กับดริปเปอร์ทรงกรวยทุกรุ่น ไม่ว่าจะเป็นดริปเปอร์ harioV60 หรือดริปเปอร์ KONO ก็ใช้ได้ และกระดาษกรอง KONO นำเข้าจากญี่ปุ่นเนื้อปานกลาง ไม่บางไม่หนา การไหลของน้ำปานกลางถึงดี ตอนเทน้ำแนบสนิทกับดริปเปอร์ดีมาก
  
  

   

  　　กาแฟดริปแบบหูแขวน

   

  　　สุดท้ายขอแนะนำกระดาษกรองอีกแบบที่สะดวกกว่า นั่นก็คือแบบหูแขวน

   

  　　ผงกาแฟที่ใช้ในกาแฟหูแขวนทำจากเมล็ดกาแฟคั่วสดบด กาแฟหูแขวนสามารถรักษารสเดิมของกาแฟไว้ได้มากที่สุด โดยทั่วไปสกัดด้วยความร้อน

   

  　　เพราะจะมีกากกาแฟ จึงต้องมีถุงกรอง!

   

  　　//

   

  　　วัสดุถุงกรอง

   

  　　วัสดุแบบหูแขวนนี้เรียกว่าถุงกรองผ้าไม่ทอที่ย่อยสลายได้
  
  

   

  　　ชั้นในของหูแขวนมีชั้นกรองที่มีตาข่ายแบบนี้ รูเหล่านี้ทำหน้าที่ทำให้ความเร็วในการไหลออกของกาแฟสม่ำเสมอ

   

  　　เมื่อน้ำร้อนซึมผ่านผงกาแฟก็สกัดสารสำคัญและน้ำมันออกมา สุดท้ายของเหลวกาแฟก็ซึมออกจากรูกรองอย่างสม่ำเสมอ
  
  

   

  　　ระดับการบด: ตามการออกแบบนี้ ระดับการบดจึงต้องไม่ละเอียดเกินไป ใกล้เคียงขนาดน้ำตาลทราย

• 　　ในท้องตลาดยังมีกาแฟแบบซองชา คล้ายกับถุงชา มันคือการนำเมล็ดกาแฟคั่วสดมาบดแล้วบรรจุตามปริมาณต่อถ้วยในถุงกรองใช้แล้วทิ้ง ทำเป็นซองกาแฟสำเร็จรูป วัสดุก็เหมือนวัสดุถุงชา ส่วนใหญ่เป็นผ้าไม่ทอ ผ้าขาวบาง วัสดุแบบนี้ต้องแช่

• 　　ฉีก แขวน ชง หยิบ สี่ขั้นตอนเสร็จ

• 
  

• 
  

   

  　　กาแฟอุ่นร้อนๆ หอมฟุ้งหนึ่งถ้วยทำเสร็จแล้ว

ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.

เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.

เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.

ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】