อย่างที่ทุกคนทราบดีDirtyจุดเด่นของมันมาจากการแยกชั้นระหว่างนมกับกาแฟ ไม่ว่าจะเป็นภาพของเอสเปรสโซที่ค่อยๆ "ทำให้สกปรก" นม หรือประสบการณ์รสสัมผัสแบบน้ำแข็งและไฟที่ทั้งเย็นและร้อน หวานและขม ล้วนเกิดจากผลของการที่ทั้งสองไม่ผสมผสานกัน ดังนั้น ถ้าเราต้องการทำDirtyที่ทั้งภาพและรสสัมผัสมีเอกลักษณ์ เราก็ต้อง "แยก" เอสเปรสโซกับนมออกจากกันในตอนทำง่ายมากๆ แค่เทนมลงในแก้วที่เตรียมไว้ แล้ววางไว้ใต้ช่องออกเอสเปรสโซเพื่อรองรับเอสเปรสโซDirtyก็ทำเสร็จแล้ว! ไม่ว่าจะเป็น Front Street Coffee หรือบล็อกเกอร์คนอื่นๆ ต่างก็แชร์วิธีทำDirtyแบบนี้ให้ทุกคนแต่หลังจากที่หลายคนได้ลองทำจริงแล้ว "ตี้ถี่" ที่ได้มักจะไม่ค่อย "ตี้" เท่าไหร่ ไม่ว่าผลของการแยกชั้นจะไม่ชัดเจน หรือเอสเปรสโซพุ่งลงไปผสมกับนมกลายเป็นเนื้อเดียวกันจนกลายเป็นไอซ์ลาเต้ที่ไม่มีน้ำแข็งไปเลยอุบัติเหตุแบบนี้มักเกิดจากการทำที่ไม่ถูกวิธีหรือใช้วัตถุดิบไม่ถูกชนิด ดังนั้นวันนี้ Front Street Coffee จะมาแชร์เคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ ที่ทำให้Dirtyมีการแยกชั้นชัดเจนขึ้น หวังว่าจะช่วยให้ทุกคนทำตี้~~~ถี่ที่มีสายเลือดบริสุทธิ์ได้นะก่อนอื่น เราลองมาดูความสูงที่กาแฟตกลงมาในตอนรองรับเอสเปรสโซกันก่อน หลายคนถึงแม้จะทำDirtyตามวิธีที่บล็อกเกอร์ต่างๆ แชร์ คือวางแก้วที่มีนมไว้ใต้ช่องออกเอสเปรสโซเพื่อรองรับ แต่พวกเขาไม่ได้สังเกตความสูงที่กาแฟตกลงมาถ้าช่องออกเอสเปรสโซอยู่ห่างจากนมมากเกินไป ตอนที่ของเหลวกาแฟตกลงมาจะมีแรงกระแทกที่ค่อนข้างรุนแรง ซึ่งจะทำให้กาแฟทะลุผ่านผิวนมโดยตรง กลายเป็นผสมรวมกับนมเป็นเนื้อเดียวกัน ทำออกมาเป็นตี้ถี่ที่ไม่ค่อย "ตี้" เท่าไหร่ดังนั้น ตอนรองรับเอสเปรสโซ เราควรวางนมให้ชิดกับช่องออกเอสเปรสโซมากที่สุด เช่นวางสิ่งของรองใต้ก้นแก้วเพื่อเพิ่มความสูง หรือยกแก้วด้วยมือให้ผิวนมชิดกับช่องออกเอสเปรสโซก็ได้ทั้งนั้นแน่นอนว่าเราสามารถทำแบบ Front Street Coffee ได้ คือวางช้อนลงบนผิวนมเพื่อรองรับเอสเปรสโซแบบนี้ ตอนที่เอสเปรสโซตกลงมาจะถูกช้อนรองรับ แรงกระแทกจึงถูกหักล้างไป กาแฟก็จะลอยอยู่บนนมได้ดีขึ้นและเกิดการแยกชั้น เพียงแต่วิธีนี้จะค่อนข้างยุ่งยากหน่อย โดยเฉพาะสำหรับคนที่ใช้เครื่องกาแฟแบบดึงคันโยก ต้องใช้มือหนึ่งจับช้อน อีกมือหนึ่งควบคุมสวิตช์สกัดสอง เพิ่มความหนืดและความหนาแน่นของนมวิธีที่สองคือเพิ่มความหนืดและความหนาแน่นของนม! ที่นมสามารถรองรับเอสเปรสโซและแยกชั้นกับกาแฟได้ เพราะนมมีความหนืด/ความหนาแน่นมากพอ เมื่อนมมีความหนืด/ความหนาแน่นมากขึ้น นมก็จะ "แยกตัว" กับกาแฟได้ดีขึ้น พูดอีกอย่างคือการแยกชั้นจะชัดเจนขึ้นและอยู่ได้นานขึ้น ดังนั้นถ้าเราต้องการทำDirtyที่แยกชั้นชัดเจนขึ้น ลองเพิ่มความหนืด/ความหนาแน่นของนมดูสิวิธีเพิ่มสองค่านี้ก็ง่ายมาก อย่างหนึ่งคือเพิ่มความเข้มข้นของนม อีกอย่างคือลดอุณหภูมิของนมนมสดเป็นนมที่เราใช้บ่อยที่สุดในการทำDirtyถ้าเราต้องการเพิ่มความเข้มข้นของนมจากพื้นฐานนี้ ก็สามารถเลือกใช้นมสกัดเข้มข้น。Front Street Coffee มักพูดถึงบ่อยๆ ว่าDirtyของร้านกาแฟบางแห่งมักใช้ นมสกัดเข้มข้นในการทำ นมสกัดเข้มข้นจะเข้มข้นกว่านมสดทั่วไป เพราะเป็นนมที่ผ่านการสกัดมาแล้ว มีความเข้มข้นสูงกว่า และความเข้มข้นที่สูงกว่าจะทำให้นมมีความหนาแน่นและความหนืดมากขึ้น ซึ่งสามารถรองรับเอสเปรสโซได้ดีขึ้น เกิดการแยกชั้นที่ชัดเจนและคงทนในทำนองเดียวกัน ความเข้มข้นของกาแฟก็สำคัญเช่นกันนอกจากนี้ นมที่อุณหภูมิต่ำสามารถทำการแยกชั้นได้ดีขึ้น เพราะนมจะมีความหนาแน่นและความหนืดมากขึ้นเมื่ออุณหภูมิลดลง อธิบายหลักการง่ายๆ ก็คือการขยายตัวเมื่อร้อนและหดตัวเมื่อเย็น เข้าใจได้ง่ายมากดังนั้นก่อนที่เราจะทำDirtyสามารถนำนมไปแช่เย็นก่อนได้ แน่นอนว่าถ้ามี kondisi เราสามารถนำแก้วใส่ตู้เย็นช่องแช่เย็นไปพร้อมกันได้ ตอนทำDirtyแก้วก็จะไม่ถ่ายเทความร้อนให้นมมากเกินไป นมจะรักษาอุณหภูมิต่ำไว้ได้ดี ทำให้แยกชั้นกับกาแฟได้ดีขึ้นยังมีคนที่สงสัยว่าระดับการคั่วของเมล็ดกาแฟจะมีผลต่อการแยกชั้นไหม Front Street Coffee ก็เคยทดลองเรื่องนี้โดยเฉพาะ Front Street Coffee ใช้เบลนด์อิตาเลียนคลาสสิกของ Front Street Coffee ที่คั่วกลาง-เข้ม และสตรอว์เบอร์รี่แคนดี้ของ Front Street Coffee ที่คั่วกลางEspressoทำDirtyออกมาอย่างละแก้ว โดยปริมาณผง เวลา น้ำหนักของเหลวทั้งหมดเท่ากันทุกอย่างผลปรากฏว่าระดับการคั่วไม่ได้มีผลต่อระดับการแยกชั้นมากนัก ทั้งสองแบบทำDirtyที่มีการแยกชั้นชัดเจนออกมาได้ รสสัมผัสก็มีลักษณะเด่นตามที่ Front Street Coffee กล่าวไว้ตอนต้น ต่างกันแค่รสชาติ เพราะอันแรกคั่วกลาง-เข้ม รสชาติกาแฟจึงออกเป็นบัตเตอร์คุกกี้ ช็อกโกแลต ถั่ว ส่วนอันหลังเป็นกุหลาบ สตรอว์เบอร์รี่ ลูกเกดทั้งหมดที่กล่าวมาข้างต้น คือจุดสำคัญที่ทำให้Dirtyมีการแยกชั้นชัดเจนได้ดีขึ้น ขอแค่ทุกคนสังเกตสองจุดนี้ตอนทำDirtyก็สามารถทำ "ตี้~~~ถี่" ที่แยกชั้นชัดเจนได้อย่างง่ายดายแล้ว~
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
