อะไรคือ «กาแฟดริป」？
เมล็ดกาแฟผ่านการคั่วที่อุณหภูมิสูงจะเกิดปฏิกิริยาเคมีต่างๆ ขึ้น ก่อให้เกิดสารหอมระเหยหลากหลายชนิด การที่เราชงกาแฟก็คือการใช้ประโยชน์จากน้ำและอุปกรณ์เพื่อปลดปล่อยสารหอมเหล่านี้กาแฟดริปจะบดเมล็ดกาแฟเป็นผงก่อน จากนั้นเทน้ำร้อนให้สัมผัสกับชั้นผงกาแฟ เพื่อ «ละลาย» สารต่างๆ ในกาแฟออกมา จริงๆ แล้วก็คือการใช้ดริปเปอร์คู่กับกระดาษกรองหรืออุปกรณ์อื่นๆ กรองกากกาแฟไว้ ไม่ให้ปนลงไปในแก้วล่าง ก็จะได้กาแฟรสสัมผัสใสสะอาดอย่างกาแฟดำ。
ต้องรู้ว่าตั้งแต่การเลือกเมล็ดจนถึงการสกัด ทุกขั้นตอนและทุกกระบวนการล้วนมีผลต่อรสชาติของกาแฟดริปไม่มากก็น้อย ดังนั้นหากอยากชงกาแฟดริปสักแก้ว จากประสบการณ์การชงของ Front Street Coffee แล้ว นอกเหนือจากเมล็ดกาแฟคุณภาพดี Front Street Coffee เห็นว่าอย่างน้อยยังต้องมีอุปกรณ์เหล่านี้: กาน้ำดริปสำหรับเทน้ำ, ดริปเปอร์และกระดาษกรองสำหรับกรองกากกาแฟ, แก้วแชร์, เครื่องบดกาแฟสำหรับบดเมล็ดกาแฟ, เครื่องชั่งดิจิทัลสำหรับบันทึกปริมาณน้ำและเวลา, เทอร์โมมิเตอร์สำหรับวัดอุณหภูมิน้ำ
วิธีทำกาแฟดริป？
กาแฟอร่อยย่อมขาดวัตถุดิบดีอย่างเมล็ดกาแฟคุณภาพเยี่ยมไม่ได้ Front Street Coffee แนะนำให้เลือกใช้เมล็ดกาแฟที่อยู่ในช่วง 4-30 วันหลังวันคั่ว ซึ่งเป็นช่วงรสชาติที่ดีที่สุด จะช่วยให้การสกัดเสถียรยิ่งขึ้น และรสชาติของกาแฟดริปก็จะอิ่มเอิบยิ่งขึ้น ตรงนี้ Front Street Coffee ขอยกเยกาเชฟคลาสสิกมาเป็นตัวอย่างในการชง เพื่อสาธิตให้ทุกคนดูว่าชงกาแฟอร่อยสักเหยือกได้อย่างไรนะคะ～
หากอยากทำกาแฟดริปเองที่บ้าน ก่อนอื่นเราต้องเตรียมอุปกรณ์ดังนี้: กาน้ำดริป, ดริปเปอร์, แก้วแชร์, เครื่องบดกาแฟ, กระดาษกรอง, เครื่องชั่งดิจิทัล, เทอร์โมมิเตอร์
เครื่องบดกาแฟมีบทบาทสำคัญมากในการดริป โดยทั่วไปแบ่งเป็นสองประเภท: เครื่องบดกาแฟแบบมือหมุนและเครื่องบดกาแฟไฟฟ้า ไม่ว่าจะเลือกอุปกรณ์บดแบบไหน เป้าหมายก็เพื่อให้ได้ผงกาแฟที่บดสม่ำเสมอ ระดับความละเอียดหยาบของผงกาแฟมีผลโดยตรงต่อรสชาติกาแฟ หากผงกาแฟหยาบเกินไป มักสกัดได้ไม่พอ รสจืดจาง หากละเอียดเกินไป มักสกัดมากเกินไป รสจะขม Front Street Coffee ปรับระดับการบดโดยใช้เครื่องมือชนิดหนึ่ง——ตะแกรงมาตรฐานจีนเบอร์ 20 ขนาด 0.85 มม. เมล็ดกาแฟคั่วอ่อนถึงกลาง Front Street Coffee ใช้อัตราการร่อนผ่าน 75～80% เสมอ ส่วนเมล็ดกาแฟคั่วกลางถึงเข้ม Front Street Coffee ใช้ 70～75%
ผงกาแฟดริปผงกาแฟดริป
ตรงนี้เยกาเชฟเป็นเมล็ดกาแฟพื้นที่สูงระดับคั่วอ่อนถึงกลาง Front Street Coffee หวังสกัดสารหอมระเหยที่หลากหลายออกมาให้มากยิ่งขึ้น จึงเลือกระดับความละเอียดที่ผ่านตะแกรงมาตรฐานเบอร์ 20 ที่ 80% ซึ่งเทียบเท่ากับเครื่องบด EK43s ที่สาขาใช้ตั้งระดับ 10
เทอร์โมมิเตอร์ใช้สำหรับวัดอุณหภูมิน้ำร้อน อุณหภูมิน้ำมีบทบาทคล้ายกับระดับการบด ยิ่งอุณหภูมิน้ำสูง ประสิทธิภาพการสกัดกาแฟยิ่งสูง ยิ่งปลดปล่อยสารต่างๆ ออกมาได้ง่าย ความเข้มข้นก็ยิ่งสูง หากใช้น้ำร้อนใกล้เดือดชง มักสกัดสารขมที่ไม่น่าพึงพอใจออกมาง่าย ดังนั้นการชงเมล็ดกาแฟคั่วกลางถึงเข้ม Front Street Coffee จะใช้พารามิเตอร์การชงที่ต่างจากเมล็ดกาแฟคั่วอ่อน ดังนั้นเมล็ดกาแฟคั่วกลางถึงเข้ม Front Street Coffee แนะนำให้ใช้อุณหภูมิ 87～90 องศา ส่วนกาแฟคั่วอ่อนต้องใช้อุณหภูมิน้ำที่สูงกว่าเพื่อกระตุ้นกลิ่นหอม จึงใช้อุณหภูมิ 91～93 องศา
ดริปเปอร์กาแฟในท้องตลาดมีหลายรูปแบบมาก ดริปเปอร์ต่างรูปแบบให้ผลการชงที่แตกต่างกัน ต้องมีกระดาษกรองที่เข้ากันสำหรับแยกกากกาแฟ การผลิตประจำวันของสาขา Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) จะเลือกใช้ดริปเปอร์ Hario V60 และ KONO สองแบบ ดริปเปอร์ V60 รับผิดชอบผลิตเมล็ดกาแฟระดับคั่วอ่อน ส่วนดริปเปอร์ KONO รับผิดชอบผลิตเมล็ดกาแฟระดับคั่วเข้ม ตรงนี้บาริสต้าของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) จะใช้ดริปเปอร์ V60 วัสดุเรซินสกัดกาแฟเยกาเชฟ
ตัวดริปเปอร์ V60 มีซี่นำทางที่เชื่อมส่วนบนและส่วนล่าง และรูกลมใหญ่ตรงกลาง ช่วยเพิ่มความเร็วการไหลลงของน้ำ ส่วนการออกแบบร่องระบายอากาศรูปเกลียวทำให้เส้นทางการไหลของน้ำยาวขึ้น เพิ่มเวลาสัมผัสระหว่างผงกาแฟกับน้ำร้อน น้ำแต่ละสายไหลรวมเข้าสู่จุดกลางของดริปเปอร์ตามร่อง ความดันที่ผงกาแฟได้รับจึงรวมศูนย์ กาแฟที่สกัดออกมาจึงมีมิติรสชาติที่หลากหลายยิ่งขึ้น
กาน้ำดริปใช้สำหรับเทน้ำร้อนลงในผงกาแฟอย่างมั่นคง กาน้ำปากเล็กสามารถรินน้ำได้อย่างมั่นคง ชะล้างชั้นผงกาแฟได้สม่ำเสมอยิ่งขึ้น ปลดปล่อยสารรสชาติออกมา เครื่องชั่งดิจิทัลช่วยให้เราควบคุมปริมาณน้ำรวมและเวลาสกัด เป้าหมายเพื่อให้ชงตามแผนการชงที่ตั้งไว้ Front Street Coffee แนะนำให้ซื้อเครื่องชั่งดิจิทัลแบบแสดงผลเร็วที่มีฟังก์ชันจับเวลา หรือค้นหาเครื่องชั่งดิจิทัลกาแฟดริปเพื่อซื้อได้เลย
เทคนิคการชงคืออะไร?
บนสื่อออนไลน์ เราจะเห็นเทคนิคการเทน้ำดริปแบบต่างๆ เช่น แบบน้ำเดียวไหลรวด สามช่วง สี่หกสูตร ฯลฯ เทคนิคต่างๆ ทำให้รสชาติกาแฟในแก้วแตกต่างกันไป ตามประสบการณ์การชงที่ผ่านมา Front Street Coffee แนะนำให้มือใหม่ที่เพิ่งเริ่มใช้วิธีเทน้ำแบบสามช่วง การสกัดแบบสามช่วงช่วยให้ละลายสารรสชาติออกมาได้เต็มที่ยิ่งขึ้นระหว่างการสกัด เพิ่มมิติรสสัมผัส พร้อมทั้งหลีกเลี่ยงการแช่นานเกินไปจนกาแฟสกัดมากเกิน
หากใช้ผงกาแฟ 15 กรัม อัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:15 ปริมาณน้ำรวม 225 มล. แบ่งน้ำสามช่วงเป็น: 30 มล., 95 มล., 100 มล. น้ำหนักบนเครื่องชั่งดิจิทัลจะแสดง: 30 กรัม, 125 กรัม, 225 กรัม
พับกระดาษกรองแล้ววางให้เข้ากับดริปเปอร์ ใช้้น้ำเล็กน้อยทำให้กระดาษกรองเปียกพร้อมทั้งให้แนบสนิทกันยิ่งขึ้น เทน้ำในแก้วล่างออก จากนั้นเทผงกาแฟบด 15 กรัมลงในดริปเปอร์ ตั้งเครื่องชั่งดิจิทัลกลับเป็นศูนย์
ช่วงแรกเทน้ำ 30 กรัม ทำการบลูม 30 วินาที เริ่มจับเวลาพร้อมกับเทน้ำ เทน้ำสายเล็กจากจุดกลางออกเป็นวงกลมตลอด ระวังต้องให้ชั้นผงกาแฟเปียกทั่วถึง
หลัง 30 วินาที เริ่มเทน้ำช่วงที่สอง 95 กรัม ด้วยสายน้ำที่ใหญ่ขึ้นเล็กน้อยอย่างมั่นคง เป้าหมายเพื่อยกชั้นผงกาแฟทั้งหมดขึ้น ลำน้ำต้องเทลงตรงๆ สม่ำเสมอ ตอนนี้เครื่องชั่งจับเวลาแสดง 125 กรัม เทเสร็จประมาณ 55 วินาที
บางคนอาจรู้สึกว่าทำกาแฟสกัดเย็นแบบหยดจะยุ่งยากเกินไป งั้นกาแฟดริปเย็นก็เป็นทางออกที่ดีเช่นกัน กาแฟดริปเย็นแทบจะเหมือนกับกาแฟดริปร้อนข้างต้น ต่างกันแค่ปรับปริมาณน้ำจาก 225 (อัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:15) เป็น 150 (อัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:10) และใส่น้ำแข็งประมาณ 75-100 กรัมลงในแก้วล่าง
เมื่อระดับน้ำลดลงถึงครึ่งหนึ่ง เริ่มเทน้ำช่วงที่สาม 100 กรัม ด้วยสายน้ำเล็กวนเป็นวงกลมเล็ก พยายามควบคุมสายน้ำไม่ให้วนกว้างเกินไป เพราะจะทำให้ชั้นผงกาแฟกระจัดกระจายและสกัดได้ไม่พอ สุดท้ายปริมาณน้ำรวมทั้งหมด 225 กรัม เวลาหยดเสร็จประมาณ 2 นาที ย้ายดริปเปอร์ออกแล้วเขย่ากาแฟในแก้วแชร์ให้เข้ากันก็เริ่มชิมได้เลย
ปริมาณน้ำในแต่ละช่วงไม่ได้คงที่ตายตัว เราสามารถปรับตามประสบการณ์การดริปที่สะสมมา และตามความเข้าใจในเมล็ดกาแฟของเรา Front Street Coffee เห็นว่าการชงกาแฟอร่อยสักแก้วมีวิธีนับพันนับหมื่น เพียงเราเรียนรู้และลงมือปฏิบัติมากขึ้น การควบคุมพารามิเตอร์ต่างๆ ของการดริปอย่างง่ายดายก็ไม่ใช่เรื่องยาก
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
