วิธีชงกาแฟ｜กาแฟดริปกับกาแฟเอสเปรสโซต่างกันมากแค่ไหน? มือใหม่กาแฟดริปควรเริ่มต้นกับเมล็ดกาแฟแบบไหน?

ตอนนี้โดยทั่วไปเวลาไปร้านกาแฟ ทางร้านมักมีกาแฟดริปและกาแฟเอสเปรสโซ่ให้บริการ เพื่อนๆที่ปกติไม่ค่อยดื่มกาแฟอาจเกิดความสงสัยว่ากาแฟเหมือนกันแต่ต่างกันอย่างไร Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) จะมาอธิบายให้ทุกคนเข้าใจถึงลักษณะเด่นของกาแฟทั้งสองประเภทนี้
 
กาแฟเอสเปรสโซ่

นี่คือกาแฟที่ทำผ่านเครื่องชงกาแฟเอสเปรสโซ่ กาแฟที่สกัดออกมาจากเครื่องโดยตรงเรียกว่า Espresso กาแฟเอสเปรสโซ่ โดยใช้เป็นฐานแล้วเติมวัตถุดิบต่างๆเพื่อทำกาแฟหลายประเภท เช่นเติมนมทำลาเต้ เติมน้ำเปล่าทำอเมริกาโน่ ทั้งหมดนี้เรียกรวมกันว่ากาแฟเอสเปรสโซ่ จุดเด่นที่สุดของเอสเปรสโซ่คือการใช้แรงดัน 9 บาร์ในการสกัดกาแฟเข้มข้นสูงมากหนึ่งแก้ว

เอสเปรสโซ่ทำอย่างไร?
 
ขั้นตอนแรก ถอดตะกร้าใส่ผงกาแฟออกมาแล้วเช็ด ทุกครั้งก่อนตวงผงกาแฟให้เช็ดตะกร้าใส่ผงกาแฟ เพื่อให้แน่ใจว่าภายในตะกร้าใส่ผงกาแฟแห้งไม่มีรอยน้ำ
 
ขั้นตอนที่สอง ตวงผงกาแฟ ใช้เครื่องชั่งดิจิทัลตวงผงกาแฟอย่างแม่นยำ ค่าเบี่ยงเบนอยู่ที่บวกลบ 0.1 กรัม เช่นวันนี้หลังปรับแล้วปริมาณผงกาแฟถูกตั้งไว้ที่ 19 กรัม
 
ขั้นตอนที่สาม เกลี่ยผงกาแฟ ใช้มือหรือเครื่องเกลี่ยผงกาแฟเกลี่ยให้ทั่ว พยายามให้ผงกาแฟในตะกร้ากระจายอย่างสม่ำเสมอ การเกลี่ยผงไม่สม่ำเสมอจะทำให้ความหนาแน่นของเค้กกาแฟไม่เท่ากัน ส่วนที่มีผงมากจะแน่นกว่า น้ำไหลผ่านสกัดได้ยากกว่า เช่นเดียวกัน ส่วนที่มีผงน้อยเค้กกาแฟจะโปร่งกว่า น้ำไหลผ่านสกัดออกมามากเกินไปได้ง่าย

ขั้นตอนที่สี่ อัดผงกาแฟ ใช้แทมเปอร์อัดผงกาแฟอย่างแม่นยำ หลีกเลี่ยงเค้กกาแฟเอียงสูงต่ำไม่เท่ากัน

ขั้นตอนที่ห้า สกัด ค่อยๆหมุนด้ามจับเข้าเครื่องชงกาแฟอย่างนุ่มนวล และเปิดสวิตช์สกัดโดยเร็วที่สุดเพื่อสกัดเอสเปรสโซ่ จุดประสงค์คือหลีกเลี่ยงไม่ให้อุณหภูมิสูงของเครื่องชงกาแฟเร่งการระเหยของสารให้กลิ่นรสกาแฟ พร้อมทั้งใช้เครื่องชั่งดิจิทัลตวงปริมาณของเหลวเอสเปรสโซ่ที่สกัดได้อย่างแม่นยำ และบันทึกเวลาที่ใช้สกัด วันนี้หลังปรับแล้วปริมาณของเหลวกาแฟที่สกัดได้ของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) อยู่ที่ 38 กรัม คืออัตราส่วนผงต่อของเหลว 1:2 ใช้เวลา 27 วินาที

ขั้นตอนที่หก ทำความสะอาด ปิดสวิตช์สกัด หลังหยุดสกัดให้ถอดด้ามจับออก ปล่อยน้ำออกมาบางส่วนเพื่อล้างหัวชง
 
กาแฟดริป

กาแฟดริปก็เป็นวิธีการสกัดแบบหนึ่งเช่นกันกาแฟดริปเป็นการสกัดแบบไม่มีแรงดันปล่อยตกอย่างอิสระ ตลอดกระบวนการสกัด ความเร็วช้าของน้ำที่ไหลผ่านผงกาแฟคือหัวใจสำคัญของการสกัด ใช้กระดาษกรองแยกกากกาแฟออกจากของเหลวกาแฟ ได้กาแฟดำที่สะอาดและอร่อยหนึ่งแก้ว

 
กาแฟดริปจุดเด่นที่สุดคือการแสดงรสชาติของเมล็ดกาแฟอย่างดั้งเดิม เมล็ดกาแฟต่างกันสามารถใช้รูปแบบกาแฟดริปชงออกมาเป็นรสชาติกาแฟได้ อีกทั้งกาแฟดริปเมื่อเทียบกับเครื่องชงกาแฟเอสเปรสโซ่ คุณสมบัติความสะดวกก็แสดงออกมาอย่างชัดเจน ดังนั้นร้านกาแฟหลายแห่งกาแฟดริปจึงมีเมล็ดกาแฟหลายชนิดให้เลือก ในขณะที่เมล็ดกาแฟของกาแฟเอสเปรสโซ่ส่วนใหญ่ทางร้านจะกำหนดตายตัว

Front Street Coffee ขอแนะนำเทคนิคการชงที่พบได้บ่อยกว่าวิธีหนึ่ง เรียกว่า "การเทน้ำสามช่วง" พูดง่ายๆคือแบ่งกระบวนการเทน้ำทั้งหมดออกเป็น 3 ส่วน ซึ่งรวมถึงการเทน้ำช่วงแรกเพื่อการ블루ม ยกตัวอย่างการชง Front Street Coffee โคลอมเบีย อูวยล่า วอชด์ คาทูร่า พารามิเตอร์ที่ Front Street Coffee ใช้คือผงกาแฟ 15 กรัมเป็นมาตรฐาน อัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:15 อุณหภูมิน้ำ 88 องศา ระดับการบดคือบดหยาบปานกลาง อัตราการผ่านตะแกรงมาตรฐานเบอร์ 20 อยู่ที่ 75%

กระบวนการชง

ก่อนอื่นเตรียมความพร้อม (อุ่นดริปเปอร์และเหยือกล่าง บดกาแฟ เตรียมน้ำที่อุณหภูมิเหมาะสม) เทผงกาแฟลงไป เริ่มเทน้ำช่วงแรกพร้อมเริ่มจับเวลา ช่วงแรกเทน้ำร้อน 30 กรัม จากศูนย์กลางวนออกด้านนอก ผงกาแฟดูดน้ำแล้วค่อยๆพองตัว ก่อตัวเป็น "เบอร์เกอร์กาแฟ" ที่นูนขึ้นมา

เทจนถึง 30 กรัมให้หยุดเท รอเวลาบลูม 30 วินาที พอเครื่องชั่งดิจิทัลแสดงวินาทีที่ 31 เริ่มเทน้ำช่วงที่สอง จากศูนย์กลางวนออกด้านนอก รักษาสายน้ำให้มั่นคงและตั้งตรง เมื่อสายน้ำกระแทกชั้นผงกาแฟจะเกิดฟอง การชงช่วงนี้ทำให้ฟองกาแฟปลดปล่อยออกมา ล้นเต็มผิวชั้นผงกาแฟ ระดับน้ำยกขึ้นถึงโคนซี่สันสั้น ปริมาณน้ำที่เทช่วงนี้คือ 100 กรัม

พอระดับน้ำลดลงถึง 1/2 เริ่มเทน้ำช่วงสุดท้าย ช่วงนี้เช่นเดียวกันเทจากศูนย์กลางวนออกด้านนอกแบบ "ดมกลิ่น" 95 กรัม ฟองสีน้ำตาลเข้มเดิมเปลี่ยนเป็นฟองกาแฟสีเหลืองอ่อน ระดับน้ำก็กลับขึ้นไปถึงความสูงของระดับน้ำช่วงที่สอง พอของเหลวกาแฟไหลลงเหยือกล่างหมดแล้ว ถอดดริปเปอร์ออก จบการสกัด

จะตัดสินเวลาที่จะเทน้ำอีกครั้งได้อย่างไร?

การเทน้ำสามช่วงจะมีจุดเทน้ำอีกครั้งสองจุด คือช่วงที่สองกับช่วงที่สาม จุดเทน้ำของช่วงที่สองเข้าใจได้ง่ายมาก โดยปกติหลังบลูม 30 วินาทีก็เทน้ำช่วงที่สองได้ ส่วนการเทน้ำช่วงที่สามควบคุมได้ยากกว่า เพราะไม่มีเวลาที่แน่นอน โดยทั่วไปจะรอให้ระดับน้ำลดลง 1/2 หรือ 2/3 แล้วจึงเทน้ำอีกครั้ง

เมื่อระดับน้ำลดลง 1/2 หรือ 2/3 ในดริปเปอร์จะไม่มีน้ำค้างมากเกินไป และจะไม่เพราะระดับน้ำลดลงมากเกินไปจนเผยเบดผงกาแฟออกมา ซึ่งจะทำให้ผงกาแฟชั้นบนล่างสกัดไม่สม่ำเสมอ

หลังระดับน้ำลดลงแล้ว สายน้ำก็สามารถทะลุผ่านน้ำที่ค้างอยู่ไปกระแทกกวนชั้นผงด้านล่างได้ ถ้าระดับน้ำสูงเกินไป แรงกระแทกของสายน้ำไม่พอ จะทำให้เบดผงกาแฟชั้นบนถูกสกัดมากเกินไป ขณะที่ผงกาแฟชั้นล่างสกัดไม่พอ

แล้วมีเมล็ดกาแฟอะไรที่เหมาะกับคนที่เพิ่งเริ่มสัมผัสกาแฟดริปดื่มบ้าง?

Front Street Coffeeเยอร์กาชีฟ เกอดิงดิง G1
ประเทศ: เอธิโอเปีย
แหล่งปลูก: เยอร์กาชีฟ
ความสูง: 1800-2000 เมตร
สายพันธุ์: พันธุ์พื้นเมืองท้องถิ่น
กระบวนการ: วอชด์
รสชาติ: ดอกมะลิ เบอร์รี่ เลมอน ส้ม

เยอร์กาชีฟ Yirga cheffe เป็นเมืองเล็กๆในเอธิโอเปีย ความสูง 1700-2100 เมตร เป็นหนึ่งในแหล่งปลูกกาแฟที่สูงที่สุดในโลก และเป็นคำที่ใช้แทนกาแฟสเปเชียลตี้ของเอธิโอเปีย ทะเลสาบทูร์คานา ทะเลสาบอาเบย่า ทะเลสาบชาโม มอบความชื้นอุดมสมบูรณ์ให้ที่นี่ ในหุบเขาทรุดที่เป็นตัวแทนอย่างมิสตี้แวลลีย์ มีหมอกคลุมตลอดปี สี่ฤดูดุจฤดูใบไม้ผลิ สายลมพัดเบาๆ เย็นสบายชื้นชื้น ต้นกาแฟหลายพันชนิดเติบโตงอกงาม ก่อกำเนิดกลิ่นอายเทอร์รัวร์อันเป็นเอกลักษณ์ของ Front Street Coffee เยอร์กาชีฟที่กลิ่นดอกไม้และกลิ่นผลไม้ประสานกัน แปรเปลี่ยนไม่หยุดนิ่ง ที่เรียกรสชาติเยอร์กาชีฟหมายถึงความเปรี้ยวผลไม้ส้มเลมอนที่อุดม กลิ่นดอกมะลิที่เข้มข้น รสสัมผัสเบาสบายสง่างาม มีความรู้สึกเหมือนชา ดื่มแล้วเหมือนชาเลมอนที่สดชื่นสะอาด
 
Front Street Coffee คำนึงว่ากระบวนการวอชด์จะแสดงความสะอาดของรสสัมผัสกาแฟและความบริสุทธิ์ของการแสดงรสชาติได้มากกว่า ดังนั้นเวลาวิเคราะห์รสชาติเฉพาะของแหล่งปลูกกาแฟใด จะใช้เมล็ดวอชด์ของแหล่งปลูกนั้นเป็น référence สำหรับผู้เริ่มต้นทุกคนถ้ายังไม่เคยดื่ม Front Street Coffee เยอร์กาชีฟ Front Street Coffee ก็จะแนะนำ Front Street Coffee วอชด์เยอร์กาชีฟนี้ก่อน ช่วยให้เกิดความเข้าใจรสชาติของแหล่งปลูก หลังจากนั้นเมื่อลองเยอร์กาชีฟที่ผ่านกระบวนการแบบธรรมชาติ ฮันนี่ หรืออื่นๆ ก็จะมีทิศทางในการเปรียบเทียบ

 
คำแนะนำการชงของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
อุณหภูมิน้ำ: 90-91 องศา
ระดับการบด: BG#6m (ขนาดน้ำตาลทรายละเอียด/ร่อนผงกาแฟด้วยตะแกรงเบอร์ 20 ถึง 80%)
อัตราส่วนผงต่อน้ำ: 1:15
ปริมาณผง: 15 กรัม

เทคนิคการชงของ Front Street Coffee: ช่วงแรกเทน้ำ 30 กรัม บลูม 30 วินาที จากนั้นเท 95 กรัม (เครื่องชั่งดิจิทัลแสดงประมาณ 125 กรัม) เทเสร็จในประมาณ 1 นาที เมื่อระดับน้ำลดลงถึง 2/3 ของชั้นผง เทน้ำที่เหลือ 100 กรัม (เครื่องชั่งดิจิทัลแสดงประมาณ 225 กรัม) เทเสร็จในประมาณ 1 นาที 40 วินาที หยดกรองเสร็จใน 1'55''-2'00'' เลื่อนดริปเปอร์ออก ชงเสร็จสิ้น
 
【Front Street Coffee เอธิโอเปีย วอชด์ เยอร์กาชีฟ】รสชาติจากการชง: กลิ่นดอกมะลิ ความรู้สึกน้ำผลไม้เบอร์รี่ ความเปรี้ยวของเลมอน ส้ม โดยรวมสว่าง สะอาด สดชื่น

แลกเปลี่ยนความรู้กาแฟมืออาชีพ ข้อมูลเมล็ดกาแฟเพิ่มเติม ติดตามร้านกาแฟ (WeChat สาธารณะ cafe_style)

เมล็ดกาแฟสเปเชียลตี้เพิ่มเติม กรุณาเพิ่ม WeChat ส่วนตัว Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) WeChat ID: kaixinguoguo0925

ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.

เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.

เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.

ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】