การบลูมเป็นขั้นตอนสำคัญในการชงกาแฟ จึงมีคำพูดที่ว่า "กาแฟอร่อยไหม ดูจากสภาพการบลูมก็รู้" ดังนั้นเมื่อทุกคนเรียนชงกาแฟ จึงตั้งใจหรือไม่ตั้งใจ "ฝึก" ให้ได้ "แฮมเบอร์เกอร์กาแฟ" ที่สมบูรณ์แบบ แต่ถ้าคุณเข้าใจตรรกะเบื้องหลังการบลูม คุณจะพบว่าจริง ๆ แล้วการบลูมนั้นง่ายมาก
ทำไมการชงกาแฟจึงต้องบลูม วิธีที่ตรงที่สุดในการสำรวจปัญหานี้คือการชงแบบข้ามขั้นตอนการบลูมกาแฟดริปมาเปรียบเทียบกัน เราจะพบว่าถ้าไม่บลูม เวลาเทน้ำชง จะมีฟองผุดขึ้นมาจากชั้นผงกาแฟตลอด และเมื่อเทียบรสชาติกาแฟ กาแฟที่ไม่บลูมจะมีรสสัมผัสบางเบา เป็นน้ำ ๆ และรสชาติจืดมากและฟองที่ผุดขึ้นมาเหล่านี้แหละคือ "ตัวการ" ที่ทำให้กาแฟถ้วยนี้รสชาติไม่ดี ฟองที่ผุดขึ้นมาจริง ๆ แล้วคือก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ในเมล็ดกาแฟ เมื่อเมล็ดกาแฟคั่วสดใหม่จะมีความคาร์บอนไดออกไซด์อยู่มาก คาร์บอนไดออกไซด์นี้ปกติจะยับยั้งการสูญเสียรสชาติ และระหว่างการชงก็จะยับยั้งการปล่อยสารให้รสชาติด้วย ดังนั้นในระหว่างการชงจึงใช้ขั้นตอนการบลูมเพื่อไล่คาร์บอนไดออกไซด์เหล่านี้ออกก่อน แล้วจึงทำการสกัด
และ "แฮมเบอร์เกอร์กาแฟ" ที่ปรากฏตอนบลูม ก็เพราะเมื่อผงกาแฟดูดซับน้ำ จะบีบคาร์บอนไดออกไซด์ออกมา เมื่อคาร์บอนไดออกไซด์จำนวนมากระเหยออกมาพร้อมกัน เนื่องจากช่องว่างระหว่างผงกาแฟเล็กเกินไป ก๊าซเหล่านี้ไม่มีที่ออก จึงดันชั้นผงกาแฟขึ้น หาช่องทางระบายออก
Front Street Coffee ไม่พบว่าการบลูมเกิดขึ้นเมื่อไหร่ แต่เรารู้ว่าหน้าที่ของการบลูมคือไล่คาร์บอนไดออกไซด์ และมีเพียงเมล็ดกาแฟสดเท่านั้นที่มีก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ ดังนั้นวิธีการบลูมที่ปรากฏขึ้นก่อนต้องมาจากที่ที่มีการคั่วกาแฟในท้องถิ่น
ในยุคที่แนวคิดการให้ความสำคัญกับกาแฟคั่วสดใหม่ยังไม่ก่อตัว กาแฟคั่วสดกลับไม่อร่อย เพราะการสกัดรสชาติไม่เสถียรเท่าเมล็ดกาแฟที่วางไว้นาน และในวงการกาแฟดริป บางคนสังเกตว่าความไม่เสถียรนี้มาจากก๊าซที่เมล็ดปล่อยออกมาตอนชง เมื่อก๊าซน้อย รสชาติกาแฟก็จะยิ่งเสถียร
ต่อมาก็มีวิธีการชงต่าง ๆ ที่หลีกเลี่ยงการรบกวนของก๊าซต่อการสกัด เช่นวิธีที่พบมากที่สุดในตอนนี้คือการเทน้ำปริมาณเล็กน้อย รอสักครู่ ให้ก๊าซระบายออกแล้วจึงเทน้ำต่อ หรือใช้วิธีหยดน้ำค่อย ๆ ชโลมผงกาแฟให้เปียกช้า ๆ ให้ก๊าซมีเวลาระบายออกอย่างเพียงพอ ถึงแม้วิธีของพวกเขาจะแตกต่างกัน แต่โดยแก่นแท้แล้วก็เพื่อใช้ปริมาณน้ำให้น้อยที่สุดเท่าที่จะทำได้ในการไล่ก๊าซออก
ต่อมาค่อย ๆ วิวัฒนาการเป็นวิธีการบลูมง่าย ๆ คือใช้น้ำ 2 เท่าบลูม 30 วินาที ตรงนี้เกี่ยวข้องกับพารามิเตอร์สองตัว คือปริมาณน้ำบลูมและเวลาบลูม ที่ใช้ปริมาณน้ำ 2 เท่าบลูม เพราะผงกาแฟดูดซับน้ำได้เพียง 2 เท่าของน้ำหนักตัวเอง น้ำที่มากกว่านั้นก็เสียเปล่า ส่วนเวลาบลูมนั้นมาจากการสังเกตว่าเมล็ดกาแฟส่วนใหญ่ใช้เวลาประมาณ 30 วินาที ก๊าซก็ระบายออกเกือบหมดแล้ว หลังจากสรุปข้อสรุปนี้แล้ว ก็ทำให้มือใหม่ที่ยังไม่รู้หลักการบางคนทำตามวิธีนี้แล้วชงกาแฟรสชาติดีออกมาได้แต่เมื่อคุณเข้าใจหน้าที่และหลักการของการบลูมแล้ว คุณจะรู้ว่าการบลูมก็แค่ทำให้ผงกาแฟเปียกทั้งหมด แล้วเผื่อเวลาให้เพียงพอปล่อยก๊าซออกมาจากนั้นคุณก็สามารถตั้งปริมาณน้ำและเวลาบลูมตามสภาพจริงของผงกาแฟได้ เช่นเมล็ดกาแฟคั่วเข้มมีการดูดซับน้ำดีกว่า เวลาเทน้ำบลูมสามารถดูดซับน้ำได้เกือบหมด มีกาแฟเหลวหยดลงกาแฟล่างเพียงเล็กน้อย ก็ให้ใช้ปริมาณน้ำ 2 เท่า ส่วนเมล็ดคั่วอ่อนบางชนิดที่แข็งมากเป็นพิเศษ การดูดซับน้ำไม่ดี หยดลงกาแฟล่างมาก ก็สามารถใช้น้ำน้อยลงในการบลูม เช่นปริมาณน้ำ 1.5-1.7 เท่าในขณะเดียวกันการบลูมดีหรือไม่ก็ต้องดูเทคนิคการเทน้ำด้วย โดยทั่วไป Front Street Coffee แนะนำให้เทน้ำเป็นวงกลมเล็ก ๆ จากศูนย์กลางออกไปข้างนอก วิธีนี้จะหลีกเลี่ยงน้ำบางส่วนไหลออกจากขอบ dripper โดยตรง แต่ก็ต้องระวังให้แน่ใจว่าผงกาแฟเปียกทั่วถึง อย่างน้อยจากภายนอกดูแล้วไม่มีผงกาแฟแห้งผงกาแฟบางชนิดพองตัวไม่ชัดเจนนัก ดังนั้นเวลเทน้ำจึงต้องวนวงใหญ่ขึ้น ฝึกฝนแบบนี้หลายครั้งก็จะมีความคุ้นมือ เพื่อนบางคนให้ความสำคัญกับปริมาณน้ำและเวลาบลูมมากเกินไป แต่ความสามารถในการควบคุมน้ำยังต้องพัฒนา หลังจากเทน้ำบลูมหมดแล้ว ยังมีชั้นผงที่แห้งอยู่ ถ้าเป็นเช่นนี้การบลูมก็ไม่สมบูรณ์ กาแฟที่ชงออกมาก็ย่อมไม่อร่อย Front Street Coffee ให้คำแนะนำว่า ถ้าจริง ๆ ไม่สามารถทำให้ผงกาแฟเปียกทั่วภายในน้ำ 2 เท่าได้ ก็ให้เทน้ำเพิ่มอีกหน่อย จำไว้ว่า เป้าหมายของการบลูมคือทำให้ผงกาแฟเปียกทั้งหมด ไล่ก๊าซออก
ต่อไปคือเรื่องเวลา เมล็ดกาแฟที่ระยะเวลาคั่วต่างกัน ปริมาณก๊าซในเมล็ดก็ไม่เหมือนกัน เช่นเมล็ดกาแฟหลังคั่ว 4 วันกับหลังคั่ว 15 วัน มีระดับการพองตัวและความคึกคักในการปล่อยก๊าซไม่เหมือนกัน ดังนั้นเวลาบลูมจึงตัดสินตามระดับการปล่อยก๊าซจริง เช่นผงกาแฟบางชนิดหลังจาก 30 วินาทียังพองตัวปล่อยก๊าซอยู่ ก็ต้องรอให้มันปล่อยหมดแล้วจึงเทน้ำต่อ บางชนิดแค่ 20 กว่าวินาทีก็อยู่นิ่งไม่ขยับแล้ว ตรงนี้ Front Street Coffee แนะนำให้รอหลังจากมันพองตัวนิ่ง 3 วินาทีแล้วจึงเทน้ำ
สรุปสั้น ๆ ขั้นตอนการบลูมที่คุณต้องทำนั้นง่ายมาก คือเทน้ำตามปริมาณที่วางแผนไว้ให้ผงกาแฟเปียกทั้งหมด แล้วรอจนแฮมเบอร์เกอร์กาแฟคงที่นิ่ง ก็เสร็จขั้นตอนการบลูมแล้ว ที่เหลือคือขั้นตอนการสกัด
สุดท้ายพูดถึงหน่อย ประโยคที่ว่า "กาแฟอร่อยไหม ดูจากสภาพการบลูมก็รู้" นั้นหลัก ๆ ไม่ได้หมายความว่าคุณเทน้ำบลูมดีหรือไม่ แต่ดูสภาพการบลูมเพื่อตัดสินความสดของเมล็ดกาแฟ ถ้าก๊าซคึกคักมาก ฟองผุดเต็มไปหมด ก็แสดงว่าสดเกินไป อาจเกิดรสแห้ง ๆ ฝาด ๆ ถ้าพองตัวสม่ำเสมอ ไม่มีฟองผุดขึ้นอย่างเร่งรีบ ก็แสดงว่ากาแฟห่อนี้บ่มเมล็ดดีแล้ว ถ้าบลูมไม่พองตัว ก็แสดงว่าเมล็ดอาจไม่สด หรืออาจเป็นเพราะเทคนิคการเทน้ำควบคุมได้ไม่ดี หรือคั่วอ่อนเกินไปประการแรก เมล็ดกาแฟคั่วอ่อนบางชนิดแข็งมาก ระบายก๊าซค่อนข้างช้า จึงไม่มีการพองตัวชัดเจน หลายคนใช้การบลูมว่าพองหรือไม่เป็นเกณฑ์ตัดสินความสดของกาแฟ ตรงนี้จึงตัดสินผิดได้ง่าย ประการที่สองไม่ใช่ว่าเมล็ดกาแฟที่บลูมไม่พองจะไม่อร่อยหรือไม่สด Front Street Coffee ก็ทดสอบเมล็ดกาแฟที่ผ่านมา 1 เดือนหลายครั้ง หลายครั้งตอนบลูมไม่มีการเปลี่ยนแปลงอะไร แต่รสชาติและรสสัมผัสที่ชงออกมาก็ไม่ได้แสดงออกแบบไม่สด ดังนั้นจึงควรดูจากสถานการณ์จริงเป็นหลัก
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
