กาแฟดริปขั้นเริ่มต้น｜มือใหม่กาแฟดริปทำกาแฟพิเศษดริปเองที่บ้านได้อย่างไร? ต้องเตรียมอุปกรณ์กาแฟอะไรบ้างในการทำกาแฟดำดริป?

กาแฟดริปทำไมถึงมีเสน่ห์น่าหลงใหล? กาแฟดริปสักแก้วที่ดีหัวใจสำคัญคืออะไร? บทความต่อไปนี้ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) จะแนะนำกาแฟดริปความรู้พื้นฐาน เพื่อให้คุณสามารถดริปกาแฟดีๆ ได้เองที่บ้าน!

อะไรคือกาแฟดริป？

กาแฟดริปตามชื่อของมันก็คือการเทน้ำร้อนลงบนผงกาแฟ แล้วสกัดกาแฟออกมาผ่านกระดาษกรองและดริปเปอร์ ขั้นตอนการชงทั้งหมดใช้เวลาประมาณ 3 ถึง 4 นาที เนื่องจากความเร็ว ทิศทาง และอุณหภูมิของน้ำร้อนล้วนถูกควบคุมโดยผู้ชง ดังนั้นรสชาติกาแฟที่ชงออกมาในแต่ละครั้งจึงแทบจะไม่เหมือนกันเลย แม้อุปกรณ์จะเรียบง่ายแต่ก็พิถีพิถันเรื่องเทคนิคและประสบการณ์อย่างมาก

กาแฟดริปการสอน

กาแฟดริปอุปกรณ์ของ

กาต้มน้ำดริป: ในท้องตลาดมีกาต้มน้ำดริปหลายขนาดหลายวัสดุให้เลือกตามความต้องการ สิ่งที่ส่งผลต่อผลลัพธ์การชงมากที่สุดคือขนาดปากกา เพราะเกี่ยวกับปริมาณน้ำที่ไหลออก Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) แนะนำให้ผู้เริ่มต้นใช้กาคอหงส์ปากเล็ก (ดังภาพด้านล่าง) จะควบคุมได้ง่ายกว่า นอกจากนี้ กาต้มน้ำดริปแต่ละแบบเหมาะกับการให้ความร้อนต่างกัน (เตาแม่เหล็กไฟฟ้าหรือเตาแก๊ส) ต้องสังเกตเป็นพิเศษตอนซื้อ

ดริปเปอร์: ขนาดและวัสดุของดริปเปอร์ก็แตกต่างกันไป แบ่งหลักๆ เป็นสามรูปทรงคือ แบบหยดรูปพัด แบบกรวย และแบบคลื่น ขนาดรูระบายที่ก้นดริปเปอร์จะส่งผลต่อความเร็วในการสกัดกาแฟ ซึ่งส่งผลต่อรสชาติกาแฟ ดริปเปอร์รูปพัดมีรูระบายเล็ก ความเร็วช้า รสสัมผัสกลมกล่อมกว่า

ดริปเปอร์รูปกรวยมีรูระบายใหญ่ ความเร็วเร็ว รสสัมผัสเบาสบายกว่า ส่วนดริปเปอร์แบบคลื่นมีก้นเรียบ ใช้กับกระดาษกรองแบบคลื่นพิเศษ กาแฟที่กรองออกมามีรสสัมผัสสม่ำเสมอที่สุด ที่พิเศษคือดริปเปอร์ตะแกรงโลหะ ไม่ต้องใช้กับกระดาษกรอง สามารถเก็บน้ำมันกาแฟได้มากกว่า รสสัมผัสเข้มข้นกว่า แต่ผงกาแฟละเอียดบางส่วนอาจกรองไม่ออก

กระดาษกรอง: ดริปเปอร์แต่ละแบบมีกระดาษกรองที่เหมาะกับตัวเอง กระดาษกรองสามารถดูดซับกลิ่นแปลกปลอมและน้ำมันบางส่วนของกาแฟได้ กระดาษกรองที่ไม่ได้ฟอกสีอาจมีกลิ่นกระดาษบ้าง

เครื่องบดกาแฟ: กาแฟที่บดสดใหม่ที่สุด ขนาดและความสม่ำเสมอของผงกาแฟก็เป็นกุญแจสำคัญที่ส่งผลต่อรสชาติกาแฟดริปผงกาแฟที่เหมาะกับกาแฟดริปมีขนาดประมาณน้ำตาลทราย ยิ่งเม็ดสม่ำเสมอ กาแฟที่ชงออกมาก็ยิ่งมีรสสัมผัสดี (ภาพล่างคือตะแกรงตรวจสอบการบดกาแฟ/ตะแกรงมาตรฐานจีนเบอร์ 20)

เมล็ดกาแฟที่ระดับการคั่วต่างกันก็มีความละเอียดการบดที่เหมาะสมต่างกัน จากประสบการณ์การชงของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) เมล็ดกาแฟคั่วอ่อนถึงกลางเหมาะกับการบดละเอียดปานกลาง (อัตราการร่อนผ่านตะแกรงมาตรฐานจีนเบอร์ 20 อยู่ที่ 75-80%) เมล็ดกาแฟคั่วกลางเข้มถึงเข้มเหมาะกับการบดหยาบปานกลาง (อัตราการร่อนผ่านตะแกรงมาตรฐานจีนเบอร์ 20 อยู่ที่ 65-70%)

เหยือกกาแฟและถ้วยกาแฟ: ใช้สำหรับใส่กาแฟที่กรองออกมา ควรอุ่นก่อนเพื่อรักษาอุณหภูมิกาแฟ

อุปกรณ์เสริม: เครื่องชั่งดิจิทัล เทอร์โมมิเตอร์ และตัวจับเวลาช่วยให้ขั้นตอนการชงกาแฟแม่นยำยิ่งขึ้น เมล็ดกาแฟที่ระดับการคั่วต่างกันก็มีอุณหภูมิน้ำที่เหมาะสมต่างกัน ~ จากประสบการณ์การชงของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) เมล็ดกาแฟคั่วอ่อนถึงกลางเหมาะกับอุณหภูมิ 90-92 องศาเซลเซียส เมล็ดกาแฟคั่วกลางเข้มถึงเข้มเหมาะกับอุณหภูมิ 87-89 องศาเซลเซียส

กาแฟดริปในขั้นตอนการสกัดกาแฟอย่างรวดเร็ว

กาแฟดริปลักษณะเด่นของ

สกัดได้เร็วและมีประสิทธิภาพ: เมื่อเทียบกับวิธีการชงกาแฟแบบอื่นกาแฟดริปในขั้นตอนการสกัดกาแฟจะมีน้ำร้อนสดใหม่ไหลผ่านผงกาแฟอย่างต่อเนื่อง ความเร็วในการสกัดจึงเร็วกว่า และยังสกัดสารต่างๆ จากชั้นผิวกาแฟได้มากกว่า แต่ก็เพราะความเร็วนี้ หากควบคุมไม่ดีอาจสกัดมากเกินไป หลักการนี้เหมือนกับการทอดปลาด้วยไฟแรงในกระทะก้นแบน ปลามีพื้นที่รับความร้อนมาก แต่หากควบคุมไม่ดีอาจไหม้ได้

มีปัจจัยที่ส่งผลมากมาย: แม้จะเป็นขั้นตอนเพียงไม่กี่นาที แต่ความเร็วน้ำ อุณหภูมิน้ำ ขนาดผงกาแฟ รูปทรงดริปเปอร์ ฯลฯ ล้วนส่งผลต่อรสชาติสุดท้ายของกาแฟ ต้องศึกษาวิจัยและเตรียมพร้อมอย่างเพียงพอก่อนชง

รสชาติกาแฟหลากหลาย: กาแฟที่ชงภายใต้เงื่อนไขต่างกันมีรสชาติต่างกัน เมล็ดกาแฟต่างชนิดก็เหมาะกับเงื่อนไขต่างกัน

อ่านถึงตรงนี้ คุณอาจรู้สึกว่ากาแฟดริปซับซ้อนและต้องใช้เทคนิค ดูเหมือนไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะเริ่ม ถูกต้องกาแฟดริปย่อมยากกว่าการชงกาแฟด้วยเครื่องชงกาแฟ แต่เหมือนกับที่คุณซื้อแป้งมานวดแป้งเอง ทุกรายละเอียดคุณควบคุมเองได้ กาแฟที่ชงออกมาจึงมีรสชาติเป็นเอกลักษณ์ไม่ซ้ำใคร และด้วยการปรับตัวแปรต่างๆ คุณสามารถลองชิมรสชาติที่เป็นไปได้ทั้งหมดของกาแฟ นี่แหละคือกาแฟดริปจุดที่มีเสน่ห์!

ใจสั่นแล้วใช่ไหม? ที่ดีกว่านั้นคือ ต่อไปเราจะบอกคุณว่ากาแฟดริปจริงๆ แล้วไม่ยากเลย

บทขั้นสูง: เข้าใจกาแฟดริป

ผู้ที่เพิ่งเริ่มรู้จักกาแฟดริปมักจะตกใจกับอุปกรณ์และข้อควรระวังที่มีให้เลือกมากมาย แค่กาชงน้ำกับดริปเปอร์ก็ไม่รู้จะเริ่มเลือกจากตรงไหน ความจริงแล้ว เงื่อนไขการดริปที่ต่างกันล้วนมีข้อดีข้อเสีย และแต่ละคนก็ชอบไม่เหมือนกัน แทนที่จะเปรียบเทียบความเห็นที่ต่างกันของกูรูหลายคน Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) แนะนำให้คุณเข้าใจหลักการของกาแฟดริปก่อน จึงจะเข้าใจอย่างแท้จริงว่าชงกาแฟให้ถูกรสนิยมคุณได้อย่างไร

กาแฟดริป112" alt="กาแฟดริป112" style="padding: 0px; margin: 0px; outline: 0px; zoom: 1; width: 745px; height: auto !important;"/>

กาแฟดริปหลักการของ

การชงกาแฟที่ว่านี้ แท้จริงคือกระบวนการสกัดโมเลกุลจากเซลล์กาแฟออกมา และกระบวนการนี้ประกอบด้วยสามขั้นตอนดังนี้: ทำให้เปียก ละลาย ปล่อยออกมา สามขั้นตอนนี้เกิดขึ้นต่อเนื่องและส่งผลซึ่งกันและกัน สุดท้ายจึงเกิดรสชาติพิเศษของกาแฟ ต่อไปเราจะอธิบายทีละขั้นตอน

ขั้นตอนที่หนึ่ง:ทำให้เปียก/บลูม

ก็ตามชื่อของมัน ผงกาแฟสัมผัสน้ำแล้วเปียก นี่คือจุดเริ่มต้นที่เซลล์กาแฟเริ่มปล่อยโมเลกุลออกมา

สิ่งที่ต้องระวังคือ เมล็ดกาแฟหลังการคั่วเต็มไปด้วยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ ยิ่งเมล็ดกาแฟสดก็ยิ่งมีคาร์บอนไดออกไซด์มาก เมื่อน้ำร้อนสัมผัสผงกาแฟ คาร์บอนไดออกไซด์จะออกมาก่อน ก่อตัวเป็นชั้นฟองบนผิว เมื่อดริปจะเห็นผงกาแฟในดริปเปอร์เริ่มพองตัว (ดังภาพด้านล่าง) ตอนนี้เซลล์กาแฟเปรียบเหมือนซูเปอร์มาร์เก็ตที่มีคนข้างในอยากออกมาเยอะแยะ คนข้างนอกเข้าไปไม่ได้เลย

ในทำนองเดียวกัน น้ำร้อนนอกเซลล์ก็เข้าไปในเซลล์ไม่ได้เช่นกัน ดังนั้นหลังจากทำให้ผงกาแฟเปียกแล้ว เราจะหยุดเทน้ำ รอให้คาร์บอนไดออกไซด์ปล่อยออกมาจนหมด ผงกาแฟหยุดพองตัว แล้วจึงเทน้ำร้อนต่อ จึงจะได้ผลการสกัดที่ดีกว่า

เมื่อน้ำร้อนสัมผัสผงกาแฟ คาร์บอนไดออกไซด์จะออกมาก่อน ก่อตัวเป็นชั้นฟองบนผิว

ขั้นตอนที่สอง: การละลาย

หมายถึงกระบวนการที่โมเลกุลที่ละลายได้ในเซลล์กาแฟละลายลงในน้ำร้อน นี่คือขั้นตอนที่สำคัญที่สุด เป็นตัวกำหนดรสชาติกาแฟที่สกัดออกมา

เมล็ดกาแฟสองในสามประกอบด้วยเซลลูโลสที่ไม่ละลายน้ำ อีกหนึ่งในสามเป็นโมเลกุลกลิ่นที่ละลายได้ เมื่อสัมผัสน้ำจะถูกสกัดออกตามขนาดโมเลกุลจากเล็กไปใหญ่ โมเลกุลเล็กที่ถูกสกัดออกมาก่อนได้แก่ ความเปรี้ยวและกลิ่นหอม จากนั้นคือความหวานจากโมเลกุลกลาง สุดท้ายคือรสขมไหม้จากโมเลกุลใหญ่ รสชาติกาแฟที่มีหลายระดับก็มาจากตรงนี้ ดังนั้นหากคุณชอบรสหวานหอมมากกว่า เวลาในการสกัดก็ต้องสั้นลง เพราะน้ำร้อนค้างอยู่บนผงกาแฟนานเท่าไร โมเลกุลขมก็จะถูกสกัดออกมามากเท่านั้น

ขั้นตอนที่สาม: การแพร่กระจาย

หลังจากโมเลกุลกลิ่นละลายแล้ว จะออกจากเซลล์กาแฟด้วยวิธีการซึมผ่าน กระบวนการนี้เรียกว่าการแพร่กระจาย หลังจากโมเลกุลกลิ่นแพร่กระจายลงในน้ำร้อน ก็เกิดเป็นน้ำกาแฟสกัดสุดท้าย

การสกัดกาแฟ

ปัจจัยที่ส่งผลต่อกาแฟดริปหลังจากเข้าใจหลักการแล้ว คุณน่าจะเข้าใจได้ว่าการดริปที่ต่างกันส่งผลต่อรสชาติกาแฟอย่างไร ตัวแปรต่างๆ ทั้งหมดล้วนหมุนรอบแกนกลางหนึ่งเดียว: เวลาในการสกัด นั่นคือเวลาที่ผงกาแฟทำปฏิกิริยากับน้ำร้อน ต่อไปนี้เราสรุปปัจจัยสำคัญบางประการ:  

ความสม่ำเสมอของผงกาแฟ: ผงกาแฟละเอียดสกัดเร็ว ผงกาแฟหยาบสกัดช้า ต่างก็ต้องการเวลาในการสกัดที่สมบูรณ์ต่างกัน หากผงไม่สม่ำเสมอ ผงละเอียดอาจเริ่มปล่อยโมเลกุลขมแล้ว ในขณะที่ผงหยาบยังสกัดไม่เสร็จ ทำให้รสชาติกาแฟสุดท้ายไม่ดี หากผงกาแฟสม่ำเสมอก็จะไม่มีปัญหานี้

ขนาดของผงกาแฟ: ผงกาแฟยิ่งละเอียด น้ำร้อนก็ยิ่งใช้เวลาไหลผ่านผงกาแฟนานขึ้น

ความหนาของกระดาษกรอง: กระดาษกรองยิ่งหนา ความเร็วการไหลของน้ำกาแฟก็ยิ่งช้า เวลาที่น้ำร้อนทำปฏิกิริยากับผงกาแฟก็ยิ่งนานขึ้น

ความเร็วและวิธีการเทน้ำ: เทน้ำอย่างสม่ำเสมอและมั่นคง จึงจะทำให้ผงกาแฟถูกสกัดด้วยความเร็วที่สม่ำเสมอ นอกจากนี้ ความสูงในการเทน้ำยังส่งผลต่ออุณหภูมิน้ำ แนะนำให้เทใกล้ดริปเปอร์ที่สุด โดยวนเป็นวงกลมซ้ำๆ

อุณหภูมิน้ำ: อุณหภูมิน้ำยิ่งสูง การสกัดก็ยิ่งเร็ว Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) แนะนำให้เมล็ดกาแฟคั่วกลางเข้มถึงเข้มชงที่ 89-90 องศาเซลเซียส ส่วนเมล็ดกาแฟคั่วอ่อนถึงกลางต้องใช้ 90-91 องศาเซลเซียส

ปัจจัยเหล่านี้ส่วนใหญ่ไม่มีมาตรฐานตายตัว เพราะแต่ละคนชอบรสชาติกาแฟต่างกัน การปรับตัวแปรต่างๆ ให้ได้รสชาติที่ตัวเองชอบ คือ

กาแฟดริปจุดที่สนุกที่สุด ตัวอย่างเช่น หากคุณอยากดื่มกาแฟขมขึ้น ก็ใช้ผงกาแฟละเอียดขึ้น อุณหภูมิน้ำสูงขึ้น หรือเวลาเทน้ำนานขึ้น เพื่อให้ได้รสชาติที่ต้องการภาคปฏิบัติ: วิธี

กาแฟดริปที่บ้าน

หลังจากเข้าใจความรู้เบื้องหลังแล้ว ต่อไปก็ถึงภาคปฏิบัติ ด้านล่างเราจะแจกแจงขั้นตอนโดยละเอียดของกาแฟดริปพร้อมข้อควรระวัง:

บดเมล็ดกาแฟ: ขนาดมาตรฐานตามที่กล่าวข้างต้น เหมือนน้ำตาลทราย สามารถปรับได้ ประเด็นสำคัญคือเม็ดต้องสม่ำเสมอ ใช้ตะแกรงร่อนผงละเอียดเกินออกก่อน เพื่อป้องกันการกรองไม่ออก ปริมาณผงกาแฟประมาณครึ่งถึงสองในสามของดริปเปอร์ น้อยเกินไปควบคุมความเร็วน้ำไม่ได้ มากเกินไปจะล้นออกมาตอนชง

ต้มน้ำ:กาแฟดริปอัตราส่วนผงต่อน้ำประมาณ 1:15 สามารถปรับตามความชอบส่วนตัวเช่นกัน อุณหภูมิน้ำที่เหมาะสมคือประมาณ 90 องศา สามารถวัดด้วยเทอร์โมมิเตอร์หลังต้มเดือด

อุ่นเครื่อง: พับกระดาษกรองให้แนบสนิทกับดริปเปอร์ ใช้น้ำร้อนเล็กน้อยชุบกระดาษกรองและอุ่นดริปเปอร์ก่อน วิธีนี้ยังช่วยขจัดกลิ่นกระดาษได้ด้วย หลังอุ่นแล้วให้เทน้ำทิ้ง

ใส่ผงกาแฟ: เทผงกาแฟลงในดริปเปอร์ เคาะด้านข้างดริปเปอร์ให้ผิวผงกาแฟเรียบเสมอกันเล็กน้อย

เริ่มจับเวลา เทน้ำครั้งแรก: นำปากกาใกล้ขอบดริปเปอร์ เริ่มเทน้ำจากจุดศูนย์กลางดริปเปอร์ วนจากศูนย์กลางออกไปด้านนอกแล้ววนกลับมาศูนย์กลาง ชุบผงกาแฟทั้งหมดแล้วหยุด ระวังอย่าให้น้ำมากเกินไป ตอนนี้ผิวผงกาแฟจะเกิดฟองสีขาวและเริ่มพองตัว

บลูม: รอให้ผงกาแฟหยุดพองตัว ประมาณ 30-40 วินาที ตอนนี้ด้านล่างอาจเริ่มกรองน้ำกาแฟออกมาบ้างแล้ว

เทน้ำครั้งที่สอง: เมื่อเห็นฟองเริ่มยุบตัวลง เริ่มเทน้ำครั้งที่สอง เช่นเดิมเริ่มจากศูนย์กลางวนเป็นวงกลมซ้ำๆ เทน้ำอย่างสม่ำเสมอต่อเนื่อง กระบวนการเทน้ำนี้ต้องใช้เวลามากกว่า 2 นาที ขึ้นอยู่กับเวลาชงที่วางไว้ (โดยทั่วไปแนะนำเมล็ดกาแฟคั่วเข้ม 2 นาทีถึง 2 นาที 20 วินาที เมล็ดกาแฟคั่วอ่อนถึงกลางประมาณ 2 นาทีถึง 2 นาที 10 วินาที)

เขย่า: หลังหยุดเทน้ำและกรองเสร็จแล้ว ก่อนอื่นเขย่าเหยือกให้กาแฟที่มีความเข้มข้นต่างกันผสมกันสม่ำเสมอ แล้วจึงเทลงถ้วยกาแฟ

กาแฟดริปไม่ใช่แค่การชงกาแฟ แต่ยังเป็นศิลปะที่ควรค่าแก่การฝึกฝนอย่างลึกซึ้ง หลังการวิจัยพัฒนากว่าห้าสิบปี คนญี่ปุ่นได้ถือว่ากาแฟดริปเป็นศาสตร์แห่งการฝึกฝนเหมือนพิธีชงชา หลังจากอ่านบทความนี้แล้วคุณอยากลองบ้างหรือยัง? ก้าวเข้าสู่หอแห่งความลึกลับของกาแฟดริปไปด้วยกัน แล้วดริปกาแฟรสชาติเฉพาะตัวของคุณเองออกมาสิ!

ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.

เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.

เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.

ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】