สอนเทคนิคการเทน้ำสามช่วงสำหรับกาแฟดริป｜กาแฟดริปผงกาแฟ15กรัมใช้น้ำเท่าไหร่? มือใหม่ทำกาแฟดริปแบบคนเดียวอย่างไร?_ความรู้การชงกาแฟ_Front Street Coffee

Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ในการชงแบบ Pour Over นั้น ยืนยันการใช้สัดส่วนผงต่อน้ำที่ 1:15 เพราะเหตุใด? นี่เป็นผลที่ได้จากการทดลองแบบสุ่มโดยบังเอิญ หรือได้มาจากการทดลองชงที่แตกต่างกันโดยอ้างอิงจากข้อมูลบางอย่าง? บทความนี้ Front Street Coffee จะมาอธิบายว่าทำไมสัดส่วนผงต่อน้ำ 1:15 จึงเหมาะกับการนำมาใช้กับ Pour Over~

สัดส่วนผงต่อน้ำกับสัดส่วนน้ำต่อผงต่างกันอย่างไร?
ก่อนอื่น Front Street Coffee ใช้ผงกาแฟ 15 กรัม ชงกับน้ำ 225 มล. พูดอีกอย่างคือผง 15 กรัม ชงกับน้ำ 15 เท่า ถ้าจะอธิบาย 1:15 ด้วยสัดส่วนน้ำต่อผง ก็จะเท่ากับน้ำ 1 มล. ชงกับผงกาแฟ 15 กรัม ซึ่ง "เกินไปมาก" ดังนั้นในการอธิบายสัดส่วนการชง Front Street Coffee จะเรียกสัดส่วนน้ำต่อผงว่า 15:1 หรือสัดส่วนผงต่อน้ำว่า 1:15

15เมล็ดกาแฟบด3

ชงด้วยสัดส่วนผงต่อน้ำ 1:15 หลังสกัดเสร็จกาแฟก็จะเป็น 1:15 หรือไม่?
Front Street Coffee เพิ่งกล่าวไปว่าผงกาแฟ 15 กรัม ชงกับน้ำ 225 มล. หลายคนอาจคิดว่า 225 มล. คือปริมาณน้ำกาแฟหลังสกัดเสร็จ แต่ในความเป็นจริง 225 มล. หมายถึงปริมาณน้ำที่เททั้งหมด น้ำที่ผ่านชั้นผงจริง ๆ มีเพียง 1:13 หลังสกัดกาแฟเสร็จจะมีน้ำกาแฟเพียง 195 มล.

v60สายน้ำ419da

เพราะเหตุใด? โดยทั่วไปผงกาแฟดูดซับน้ำอิ่มตัวในระหว่างการบลูมเป็น 2 เท่าของตัวเอง (จะบอกว่าเมล็ดทั้งหมดเป็นแบบนี้ไม่ได้ แต่โดยพื้นฐานจะอยู่ที่ 2 เท่า) ดังนั้นน้ำกาแฟที่เราได้จึงไม่ใช่ปริมาณน้ำทั้งหมดที่เราเทลงไป ยังไม่เข้าใจ? Front Street Coffee ยกตัวอย่างสัดส่วนผงต่อน้ำ 1:15 ผงกาแฟจะดูดซับน้ำ 30 มล. 225-30=195, 195➗15=13 ดังนั้นสุดท้ายจะได้น้ำกาแฟที่สกัดออกมา 195 มล. สัดส่วนเป็น 1:13

ทำไม Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) จึงยืนยันการใช้สัดส่วนผงต่อน้ำ 1:15?
ตามช่วงที่ SCA Gold Cup Extraction ให้ไว้——อัตราการสกัด: 18%-22%, ความเข้มข้น: 1.15%-1.45% กาแฟที่อยู่ในช่วงนี้คือช่วง Gold Cup Extraction เราสามารถเข้าใจง่าย ๆ ว่าเป็น "โซนที่อร่อย" ตามคำอธิบายในภาพ Front Street Coffee สังเกตว่าสัดส่วน 1:17 ผ่านช่วง Gold Cup มากที่สุด นั่นคือมีโอกาสเข้าโซน Gold Cup ได้ง่ายที่สุด รองลงมาคือสัดส่วนผงต่อน้ำ 1:16 กับ 1:18 ในทางกลับกัน 1:15 กลับเข้าโซน Gold Cup ได้ยากมาก ถ้าพูดแบบนี้ คำแนะนำของ Front Street Coffee ผิดหรือ?

v60bd0

หลังจากการปฏิบัติและการทดลองเป็นเวลานาน Front Street Coffee พบว่าเมื่อบาริสต้าเพิ่มสัดส่วนผงต่อน้ำให้มากขึ้น ชงด้วย 1:18 แม้ว่าอัตราการสกัดและความเข้มข้นจะอยู่ในช่วง Gold Cup Extraction แต่ก็สกัดรสชาติที่ไม่น่าพึงพอใจได้ง่าย (ในระหว่างนั้นความเข้มข้นถูกควบคุมไว้ได้ แต่อัตราการสกัดกลับยากที่จะรับประกัน)

ชงด้วยสัดส่วน 1:16 อัตราการสกัดและความเข้มข้นได้รับการรับประกัน แต่ในด้านรสชาติรู้สึกบางเบาเล็กน้อย หากชงเมล็ดกาแฟคั่วกลาง-เข้ม จะไม่สามารถแสดงความรู้สึกกลมกล่อมเข้มข้นออกมาได้ สัดส่วน 1:16 เหมาะสำหรับชงที่ต้องแสดงชั้นของรสชาติให้ชัดเจน เช่นเมล็ดกาแฟ Geisha ล้างน้ำ Green Label ของเอสเตท Emerald ของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) เมล็ดกาแฟ Geisha เป็นเมล็ดกาแฟที่ทนการสกัดมาก รสชาติก็จะรวมตัวกันดี ดังนั้นในการสกัดเราสามารถเพิ่มสัดส่วนผงต่อน้ำให้มากขึ้นอย่างเหมาะสม ทำให้กลิ่นดอกไม้ที่อุดมและความเป็นกรดสว่างของ Geisha Green Label แสดงออกมาอย่างชัดเจน

กลับเข้าเรื่อง Front Street Coffee ได้ทำการทดลองชงกาแฟคั่วอ่อนหลายครั้งและพบว่าความเข้มข้นของ 1:15 อยู่ที่ประมาณ 1.35-1.42% อัตราการสกัดที่สอดคล้องอยู่ที่ 17.79%-18.73% แม้ว่าเทียบกับ Gold Cup จะอยู่แค่ขอบของการผ่านเกณฑ์ แต่จากการทดสอบทางประสาทสัมผัสพบว่ารสชาติเหมาะสมมาก ไม่มีความเปรี้ยวแหลมหรือฝาดที่เกิดจากการสกัดไม่พอ เหมาะกับสัดส่วนการเสิร์ฟของเมล็ดกาแฟส่วนใหญ่ เมื่อเทียบกับสัดส่วนผงต่อน้ำมากที่อาจเกิดการสกัดเกินหรือความรู้สึกขมฝาด 1:15 เป็นสัดส่วนผงต่อน้ำที่มั่นคงและปลอดภัย เมล็ดกาแฟมากกว่า 80% สามารถใช้สัดส่วนผงต่อน้ำนี้ในการชงได้

พารามิเตอร์ของ Gold Cup Extraction ผิดหรือ?
ไม่ใช่! ช่วง Gold Cup Extraction เป็นพารามิเตอร์ที่ SCA ได้มาจากการสกัดแบบแช่ (เช่น: Cupping) ส่วนการชงกาแฟ Pour Overในชีวิตประจำวันของเราเป็นกาแฟแบบ Drip คือใช้กระแสน้ำกวนผงกาแฟเพื่อเพิ่มประสิทธิภาพการสกัด ดังนั้น Front Street Coffee จึงลดสัดส่วนผงต่อน้ำลงเล็กน้อยในกระบวนการชง ไม่ใช่ว่าสัดส่วน 1:15 จะถูกต้องเสมอไป และก็ไม่ใช่ว่า 1:16-1:18 จะผิดเสมอไป สุดท้ายยังต้องดูที่ความสดของเมล็ดกาแฟ ระดับการบด อุณหภูมิน้ำที่ใช้ชง อุปกรณ์ชง ฯลฯ รวมถึงความชอบรสชาติของผู้ชง พารามิเตอร์ขึ้นอยู่กับแต่ละคน ไม่มีใครถูกใครผิด ขอแค่กาแฟที่ชงออกมาคุณชอบ ก็เป็นผลลัพธ์ที่ดีที่สุดแล้ว

สัดส่วนผงต่อน้ำ 1:15 Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ชงอย่างไร?
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) โดยปกติใช้การสกัดกาแฟแบบสามช่วงหนึ่งคือสกัดสารรสชาติของกาแฟได้อย่างเต็มที่มากขึ้นในระหว่างการสกัด จึงเพิ่มชั้นของกาแฟ สองคือเข้ากันได้ดี มีความเข้ากันได้สูง กับกาแฟจากแหล่งปลูกต่าง ๆ และระดับการคั่วที่แตกต่างกันส่วนใหญ่สามารถแสดงรสชาติของกาแฟออกมาได้ดี

วิธีใช้การชงแบบสามช่วงหนึ่งถ้วยกาแฟ?
ก่อนอื่นเตรียมความพร้อม (อุ่น Dripper และ Server บดกาแฟ เตรียมน้ำอุณหภูมิที่เหมาะสม) เทผงกาแฟลงไป

v60การสกัดเบื้องต้นในดริปเปอร์9360

เริ่มเทน้ำช่วงแรกพร้อมเริ่มจับเวลา ช่วงแรกเทน้ำร้อน 30 กรัม วนจากตรงกลางออกไปด้านนอก ผงกาแฟดูดน้ำและค่อย ๆ พองตัว เกิดเป็น "Coffee Hamburger" ที่พอง ๆ รอเวลา Bloom 30 วินาที เมื่อเครื่องชั่งแสดงวินาทีที่ 31 เริ่มเทน้ำช่วงที่สอง วนจากตรงกลางออกไปด้านนอก กระแสน้ำคงที่และตั้งฉาก เมื่อลำน้ำกระแทกชั้นผงกาแฟจะมีฟองเกิดขึ้น การชงช่วงนี้ทำให้ฟองกาแฟถูกปล่อยออกมา ล้นไปทั่วผิวหน้าของชั้นผง ระดับน้ำเพิ่มขึ้นถึงโคนซี่สั้น ปริมาณน้ำที่เทในช่วงนี้คือ 100 กรัม

v60บลูมิ่ง0670

เมื่อระดับน้ำลดลงถึง 1/2 เริ่มเทน้ำช่วงสุดท้าย ช่วงนี้เช่นเดียวกันเทน้ำ 95 กรัม วนจากตรงกลางออกไปด้านนอกแบบ "ดมกลิ่น" ฟองสีน้ำตาลเข้มเดิมเปลี่ยนเป็นฟองกาแฟสีเหลืองอ่อน ระดับน้ำก็กลับขึ้นไปถึงความสูงของระดับน้ำช่วงที่สองเช่นกัน เมื่อน้ำกาแฟไหลลง Server หมดแล้ว ถอด Dripper ออก สิ้นสุดการสกัด

v60สายน้ำ040139f

สุดท้าย! ต้องระวัง!
ช่วงแรกของการสกัดแบบสามช่วงคือปลุกโมเลกุลรสชาติ ช่วงที่สองคือสกัดโมเลกุลรสเปรี้ยวหวาน ช่วงที่สามคือสกัดโมเลกุลรสกลมกล่อมเข้มข้น เมื่อการสกัดกาแฟเสร็จ น้ำกาแฟใน Server จะเกิดชั้นเนื่องจากความหนาแน่นของน้ำกาแฟแต่ละช่วงแตกต่างกัน ดังนั้นหลังสกัดเสร็จอย่าลืมเขย่าตามเข็มนาฬิกา เพื่อให้รสชาติทั้งหมดของน้ำกาแฟผสมผสานกันอย่างเต็มที่ก่อนจะชิมนะ~

น้ำกาแฟ338

ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.

เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.

เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.

ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】

สมัครรับข่าวสาร