คู่มือการชงกาแฟดริปและแนะนำอุปกรณ์｜มือใหม่กาแฟเรียนวิธีชงกาแฟดริปแบบเทน้ำสามรอบได้อย่างไร? อัตราส่วนผงกาแฟต่อน้ำและอุณหภูมิน้ำของกาแฟดริปเป็นเท่าไหร่?

ทุกวันนี้มีผู้คนมากขึ้นเรื่อย ๆ ที่เริ่มเพลิดเพลินไปกับกาแฟดริปแต่ยังไม่คุ้นเคยกับบางขั้นตอน หรือยังจับเคล็ดลับบางอย่างไม่ได้ใช่ไหม? บทความนี้ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) จะมาแบ่งปันกาแฟดริปทิปส์เล็ก ๆ น้อย ๆ เกี่ยวกับกันค่ะ～

กาแฟดริปเป็นวิธีการชงกาแฟที่ต้องใช้ดริปเปอร์โดยเฉพาะและใช้กระดาษกรอง/สื่อกรองอื่น ๆ ในการกรองกากกาแฟ ดังนั้นก่อนที่จะทำกาแฟดริปเราจำเป็นต้องเตรียมอุปกรณ์และวัตถุดิบดังนี้: เมล็ดกาแฟคั่วสด น้ำแร่/น้ำกรอง กาต้มน้ำดริป ดริปเปอร์ แครอฟ กาแฟบด กระดาษกรอง เครื่องชั่งดิจิทัล เทอร์โมมิเตอร์ และอารมณ์ผ่อนคลายที่มีความสุข

「เมล็ดกาแฟคั่วสด」

รสชาติและโปรไฟล์ flavour ของกาแฟหนึ่งแก้วนั้น ขึ้นอยู่กับความสดของเมล็ดกาแฟ จากประสบการณ์ของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) โดยทั่วไปแล้วเมล็ดกาแฟจะอยู่ในช่วงเวลาที่ดีที่สุดในการดื่มภายใน 4-30 วันหลังจากการคั่วเสร็จ

เมื่อเวลาหลังการคั่วสิ้นสุดเพิ่มมากขึ้น กลิ่นหอมและ flavour ของกาแฟก็จะอ่อนลงเรื่อย ๆ เมล็ดกาแฟทั้งหมดที่ Front Street Coffee จำหน่ายอยู่ในปัจจุบัน จะจัดส่งภายใน 5 วันหลังจากการคั่วเสร็จ รับประกันว่าเมล็ดกาแฟที่ทุกคนได้รับจะเป็นเมล็ดกาแฟคั่วสด 100%

「เครื่องบดกาแฟ」

เครื่องบดกาแฟใช้สำหรับการบดเมล็ดกาแฟ เมล็ดกาแฟที่มีระดับการคั่วต่างกันก็มีความหยาบละเอียดของการบดที่เหมาะสมแตกต่างกัน จากประสบการณ์การชงของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) เมล็ดกาแฟคั่วอ่อน-กลางเหมาะกับการบดปานกลาง-ละเอียด (อัตราการร่อนผ่านตะแกรงมาตรฐานจีนเบอร์ 20 อยู่ที่ 75-80%) เมื่อมองด้วยตาเปล่าจะมีความละเอียดประมาณน้ำตาลทรายละเอียด เมล็ดกาแฟคั่วกลางเข้ม-เข้มเหมาะกับการบดปานกลาง-หยาบ (อัตราการร่อนผ่านตะแกรงมาตรฐานจีนเบอร์ 20 อยู่ที่ 65-70%) เมื่อสัมผัสจะใกล้เคียงกับน้ำตาลทรายขาวแบบเม็ดหยาบ

「น้ำแร่/น้ำกรอง」

สำหรับคุณภาพน้ำ ทั้งน้ำที่แข็งเกินไปและอ่อนเกินไปต่างก็ไม่เหมาะสม และแร่ธาตุที่แตกต่างกันก็ส่งผลต่อการสกัดกาแฟแตกต่างกันไป โดยทั่วไปน้ำกรอง/น้ำแร่ธรรมดาสามารถตอบสนองความต้องการของกาแฟดริปได้

แต่ที่ดีที่สุดคือไม่ควรใช้น้ำบริสุทธิ์หรือน้ำแร่โดยตรง เพราะส่วนใหญ่ไม่มีแร่ธาตุเลย/มีแร่ธาตุมากเกินไป จึงส่งผลต่อการสกัด flavour ของกาแฟ น้ำแข็งจะสกัดรสขมและรสฝาดได้ง่ายกว่า เช่น น้ำจากก๊อกน้ำก็จัดเป็นน้ำแข็ง น้ำอ่อนจะสกัดรสเปรี้ยวเกินไปได้ง่าย หากไม่แน่ใจว่าน้ำที่บ้านตรงตามข้อกำหนดหรือไม่ Front Street Coffee แนะนำให้ซื้อน้ำหวงกงซานเฉวียนหนึ่งขวดเลย

「กาต้มน้ำดริป」

สำหรับผู้เริ่มต้นแนะนำให้ใช้กาต้มน้ำปากแหลมคอหงส์ เพราะควบคุมสายน้ำในการเทได้ง่ายกว่า

「ดริปเปอร์กาแฟ」

สำหรับผู้เริ่มต้นแนะนำให้ใช้ดริปเปอร์ V60 การออกแบบรูลายเกลียวที่มีรูใหญ่ นอกจากจะเพิ่มมิติให้กาแฟแล้ว ยังสามารถปรับความเร็วการไหลตามลักษณะ flavour ที่ต้องการจะสื่อได้อีกด้วย～เล่นได้สนุก คุ้มค่ามาก!

「แครอฟ」

ต้องต้องต้องเลือกแบบที่ทนความร้อนสูง&ทนความเย็น อย่าหวงของถูกนะ～ไม่งั้นกาแฟอาจแตกในระหว่างการชง

「เครื่องชั่งดิจิทัล」

ใช้สำหรับกำหนดน้ำหนักของผงกาแฟและน้ำหนักของน้ำที่เทในแต่ละครั้ง รวมถึงอุณหภูมิน้ำ

「เทอร์โมมิเตอร์」

ใช้สำหรับกำหนดอุณหภูมิน้ำที่ใช้ชงผงกาแฟในแต่ละครั้ง เมล็ดกาแฟที่มีระดับการคั่วต่างกันก็มีอุณหภูมิน้ำที่เหมาะสมแตกต่างกัน จากประสบการณ์การชงของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) เมล็ดกาแฟคั่วอ่อน-กลางเหมาะกับอุณหภูมิ 90-92 องศาเซลเซียส เมล็ดกาแฟคั่วกลางเข้ม-เข้มเหมาะกับอุณหภูมิ 87-89 องศาเซลเซียส

「อัตราส่วนผงต่อน้ำในการชง」

ยกตัวอย่างการผลิตของสาขา Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) จะใช้ผงกาแฟ 15 กรัม จากนั้นเติมน้ำ 225 กรัมในระหว่างการชง นั่นคืออัตราส่วนผงต่อน้ำคือ 1:15ยิ่งผงกาแฟมาก หนึ่งคือต้องใช้เวลาเทน้ำนานขึ้น สองคือเบดผงยิ่งหนา ความเร็วการไหลยิ่งช้า Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) เลือกอัตราส่วน 1:15 เพราะชอบกาแฟที่อัตราส่วนนี้ กาแฟจะสมดุลมากขึ้น รสชาติกระจายสม่ำเสมอมากขึ้น

「เทคนิคการชง」

สำหรับผู้ที่เพิ่งเริ่มสัมผัสกาแฟดริปFront Street Coffee (FrontStreet Coffee) แนะนำให้ใช้การสกัดแบบแบ่งช่วง หากใช้ความหยาบละเอียดและอุณหภูมิน้ำที่เหมาะสม การสกัดแบบแบ่งช่วงจะเพิ่มอัตราการสกัดโดยรวม กาแฟก็จะเต็ม-bodied มากขึ้น

บาริสต้าของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) มักแบ่งปันสูตรการชงของสาขา ผงกาแฟ 15 กรัม น้ำร้อน 225 กรัม นั่นคืออัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:15 ความหยาบละเอียดปานกลางค่อนไปทางละเอียด เทน้ำสามช่วง ช่วงแรกเทน้ำ 30 กรัมเพื่อบลูม บลูม 30 วินาที ช่วงที่สองเทถึง 125 กรัม เว้นช่วง 10 วินาที ช่วงที่สามเทน้ำที่เหลือจนถึง 225 กรัม รอให้น้ำผ่านเมล็ดกาแฟหมด เวลาสกัดรวมประมาณ 2 นาที ต่อไป Front Street Coffee จะสาธิตด้วยสถานการณ์การผลิต Panama Geisha หนึ่งแก้วของสาขา ขั้นตอนและรายละเอียดการปฏิบัติที่เฉพาะเจาะจง

กาแฟ Geisha ที่โด่งดังทั่วโลก เพราะในแก้วแสดงกลิ่นดอกไม้ที่หอมละมุน ส้ม พีช ความเปรี้ยวที่เต็ม-bodied ของผลไม้ผสม ผิวสัมผัสเนียนนุ่มเหมือนครีม รสสัมผัสทิ้งท้ายมีความหวานหอมของชาอู่หลง การแสดง flavour ที่ประณีตทำให้รู้สึกเหมือนไม่ได้ดื่มกาแฟ แต่กำลังลิ้มรสชาผลไม้หอมกรุ่นหนึ่งแก้ว บทความหลายชิ้นของ Front Street Coffee กล่าวถึงว่า กาแฟในฐานะพืชผลทางการเกษตร การแสดง flavour จะเกี่ยวข้องกับพันธุ์ ภูมิอากาศ ความสูงเหนือระดับน้ำทะเล ดิน การจัดการ และอื่น ๆ เสมอ เป็นการสะท้อนธรรมชาติที่แท้จริงของพันธุ์และ terroir ท้องถิ่น ส่วนกรรมวิธีหลังการเก็บเกี่ยวและการคั่วควรทำหน้าที่คือเก็บรักษา ฟื้นฟู และแสดง flavour ที่แท้จริงที่สุดของพวกมันให้ได้มากที่สุด ดังนั้น Geisha จึงยอดเยี่ยมได้เช่นนี้ ขาดไม่ได้จากการผสมผสานของปัจจัยทั้งหมดข้างต้น

เพื่อน ๆ ที่มาถึง Front Street Coffee แล้วได้ลิ้มลอง Geisha เป็นครั้งแรก บาริสต้ามักจะแนะนำให้เริ่มจากแหล่งปลูกปานามาก่อน เพราะที่นี่ไม่เพียงเป็นเวทีที่ทำให้ Geisha โด่งดัง แต่ยังเป็นที่รวมของเอสเตทมีชื่อเสียงมากมาย ดังนั้น Geisha ที่ผลิตที่นี่จึงมีความเป็นตัวแทนมากกว่า flavour กาแฟที่ชงออกมาจะงดงามกว่า เช่น Boquete    · Geisha แบบล้าง ที่เพื่อน ๆ ชื่นชอบมาก

พารามิเตอร์การดริปกาแฟ Geisha คือ: ดริปเปอร์: V60, อุณหภูมิน้ำ: 91-92 องศาเซลเซียส, ปริมาณผง: 15g, อัตราส่วนผงต่อน้ำ: 1:15, ความหยาบละเอียด: ขนาดน้ำตาลทรายละเอียด (ร่อนผงผ่านตะแกรงเบอร์ 20 ถึง 80%)

การสกัดแบบสามช่วง: ก่อนอื่นเทผงกาแฟ 15 กรัมลงในดริปเปอร์แล้วรีเซ็ตน้ำหนักเป็นศูนย์ ช่วงแรกเทน้ำ 30g เพื่อบลูม 30 วินาที พร้อมเริ่มจับเวลา ตลอดทั้งกระบวนการเทด้วยสายน้ำเล็ก ๆ จากจุดศูนย์กลางเริ่มวนออกด้านนอก ระวังต้องทำให้เบดผงเปียกทั่วทั้งหมด

ช่วงที่สองเริ่มเทด้วยสายน้ำที่ใหญ่ขึ้นเล็กน้อย 100g จุดประสงค์คือยกเบดผงทั้งหมดให้สูงขึ้น สายน้ำต้องเทลงตรง ๆ สม่ำเสมอ ตอนนี้เครื่องชั่งแสดง 130g ใช้เวลาประมาณ 55 วินาทีเทเสร็จ

เมื่อระดับน้ำลดลงถึงครึ่งหนึ่ง เริ่มใช้สายน้ำเล็ก ๆ วนเป็นวงเล็ก ๆ เทช่วงที่สาม 95 กรัม พยายามควบคุมสายน้ำไม่ให้วนใหญ่เกินไป เพราะจะทำให้เบดผงกาแฟกระจัดกระจายและสกัดไม่เพียงพอ สุดท้ายปริมาณน้ำที่เททั้งหมด 225 กรัม เวลาที่หยดกรองเสร็จประมาณ 2 นาที 05 วินาที ย้ายดริปเปอร์ออกแล้วเขย่าแครอฟให้กาแฟเหลวในนั้นเข้ากันสม่ำเสมอ ก็เริ่มชิมได้เลย

Boquete Geisha ที่ชงออกมาแบบนี้จะได้กลิ่นดอกมะลิขาวชัดเจน เข้าปากมีความเปรี้ยวเหมือนเลมอน โทนส้มที่สว่างสดใสเข้ากับความรู้สึกคาราเมลหวานอร่อยกำลังดี เมื่ออุณหภูมิลดลง เรายังสัมผัสได้ถึง flavour เบอร์กามอต น้ำผึ้ง มีสัมผัสเหมือนชาเขียว รสสัมผัสสดชื่น

ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.

เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.

เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.

ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】