เป็นที่ทราบกันดีว่าการชงกาแฟแบบดริปมีวิธีการชงมากมายหลากหลาย นอกเหนือจากวิธีการชงที่ครอบคลุมและเหมาะกับมือใหม่เช่นแบบสามช่วงหรือสี่หกแล้ว ยังมีวิธีการชงแบบเฉพาะกลุ่มที่เหมาะกับผู้เล่นระดับสูงและมีความยากสูงอีกด้วยตัวอย่างเช่นวิธีการชงที่ Front Street Coffee จะมาแชร์ในวันนี้ แค่การทำความชำนาญในวิธีการเทน้ำก็อาจต้องใช้เวลาถึงครึ่งเดือน แม้จะเรียกมันว่าวิธีชงที่ยากที่สุดในประวัติศาสตร์ก็คงไม่เกินจริงนัก และเกี่ยวกับวิธีการชงนี้ Front Street Coffee ได้แชร์ไปหลายครั้งมาก มันก็คือ--วิธีหยดทีละหยดวิธีหยดทีละหยดมีจุดกำเนิดในปี 1973 คิดค้นโดยตระกูลคาวาโนะผู้ก่อตั้งแบรนด์ Kono หากเป็นเพื่อนๆ ที่ติดตาม Front Street Coffee บ่อยๆ คงคุ้นเคยกับแบรนด์นี้เป็นอย่างดี ตระกูลนี้เริ่มต้นจากธุรกิจไซฟอน จากนั้นจึงคิดค้นถ้วยกรอง Kono。ที่สามารถชงกาแฟเข้มข้นได้อย่างง่ายดาย เช่นเดียวกัน ในยุคนั้นที่ poursuit ความเข้มข้นของกาแฟ วิธีหยดทีละหยดก็ถูกพัฒนาขึ้นโดยยึดหลักการนี้ ด้วยเหตุนี้ วิธีนี้จึงเหมาะกับการชงกาแฟคั่วเข้มเป็นพิเศษ กาแฟคั่วเข้มที่ชงด้วยวิธีนี้ไม่เพียงแต่มีรสสัมผัสที่เข้มข้นขึ้นเท่านั้น แต่ยังมีความหวานที่สูงขึ้นอีกด้วยFront Street Coffee ขออธิบายขั้นตอนของวิธีหยดทีละหยดคร่าวๆ ก่อน แม้ว่ามันจะเป็นการชงแบบหลายช่วง แต่ก็เหมือนกับวิธีการชงอื่นๆ ส่วนใหญ่ ที่สามารถแบ่งออกเป็นสองขั้นตอนหลัก คือ การบลูมและการสกัดหลักขั้นตอนแรกต้องใช้หยดน้ำหยดทีละหยดเพื่อให้ผงกาแฟเปียกชุ่มทั้งหมด จุดประสงค์เพื่อให้ผงกาแฟมีเวลามากพอในการปล่อยก๊าซออกมา ทำให้การสกัดด้วยน้ำร้อนที่ตามมามีประสิทธิภาพมากขึ้น เทียบเท่ากับการทดแทนขั้นตอนการบลูมส่วนขั้นตอนที่สองเป็นขั้นตอนหลักในการสกัดสารรสชาติจากกาแฟ ในตอนนี้เราต้องเปลี่ยนหยดน้ำให้เป็นสายน้ำ ละลายสารรสชาติในกาแฟออกมาเป็นจำนวนมาก จนกระทั่งเทน้ำครบตามปริมาณเป้าหมาย เสร็จสิ้นการสกัดแม้จะสรุปออกมาได้ง่ายๆ แบบนี้ แต่ถ้าเพื่อนๆ คนไหนได้ลองจริงก็จะรู้ว่าการเทน้ำแบบหยดทีละหยดนั้นยากกว่าที่คิดไว้มาก เพราะขั้นตอนการเทแบบหยดทีละหยดนี้ใช้เวลาค่อนข้างนาน จากที่ Front Street Coffee ชงมาหลายครั้ง เวลามักจะอยู่ที่ประมาณ 2 นาที ซึ่งนานมาก ต้องมีความชำนาญสูงมากเท่านั้นจึงจะรับประกันได้ว่าในระหว่างช่วงเวลานี้ น้ำร้อนจะถูกเทออกมาในลักษณะหยดน้ำประการต่อมาคือกาต้มน้ำดริปที่เราใช้กันในปัจจุบันไม่เอื้อต่อการชงด้วยวิธีหยดทีละหยด เพราะโดยทั่วไปจะออกแบบมาด้วยปากกาที่แคบและคอที่ยาว เพื่อจุดประสงค์ในการเทน้ำให้เป็นสายแนวดิ่งได้ดีขึ้น ส่วนวิธีหยดทีละหยดจะเหมาะกับการใช้กาที่มีคอสั้นและปากกว้างมากกว่า เช่นกาปากนกกระเรียนหรือกางวงช้างของ Kalitaหากใช้กาคอหงส์แบบที่เราใช้กันอยู่ในปัจจุบันชงด้วยวิธีหยดทีละหยดก็ไม่ใช่ว่าจะไม่ได้ แต่ความยากจะเพิ่มขึ้นเป็นเท่าตัว(กางวงช้างปากกว้างคอสั้น)นั่นจึงเป็นเหตุที่ Front Street Coffee บอกว่ามันเป็นวิธีดริปที่ยากที่สุดในประวัติศาสตร์ ไม่มีวิธีไหนเทียบได้ แต่กลับมาพูดอีกด้าน แม้ว่ามันจะยาก แต่มันก็มีความสวยงามน่าชมสูงมาก นอกเหนือจากหยดน้ำที่ไหลต่อเนื่องไม่ขาดสายแล้ว ยังมีการแสดงออกของผู้ชงที่สงบ จดจ่อ และมีสมาธิอย่างเต็มที่ ซึ่งเปี่ยมด้วยความเป็นช่างฝีมือ ต่อไปก็ให้ Front Street Coffee มาแชร์ว่า วิธีหยดทีละหยดแบบคาวาโนะนี้ แท้จริงแล้วต้องชงอย่างไรกันแน่!เนื่องจากวิธีการชงนี้สามารถดึงจุดเด่นของเมล็ดคั่วเข้มออกมาได้ดีกว่า ดังนั้นวันนี้เมล็ดกาแฟที่ Front Street Coffee ใช้จึงยังคงเป็น Front Street Coffee สุมาตรา·PWN โกลเด้นมันดาลิง ที่คั่วเข้มที่สุดในรายการเมล็ด ซึ่งวันนี้มันอยู่ในรายการโปรโมชั่นพอดี เพื่อนๆ ที่ชอบสามารถสั่งได้เลย(ถูกต้อง โปรโมชั่นเริ่มแล้ว)！และอย่างที่ Front Street Coffee กล่าวไปก่อนหน้านี้ว่า กาแฟที่ชงด้วยวิธีหยดทีละหยดจะมีความหวานที่สูงขึ้น สาเหตุก็เพราะมันใช้สัดส่วนผงต่อน้ำที่ค่อนข้างมากในการชง สุดท้ายต้องใช้การ by pass เพื่อเจือจางความเข้มข้นของกาแฟ เป็นวิธีการชงแบบเข้มข้นสูงสกัดต่ำ ดังนั้นมันจึงไม่สกัดส่วนท้ายของกาแฟ จึงไม่มีรสขมมากนัก ความหวานจึงเพิ่มขึ้นแต่เนื่องจากใช้เวลาในการสกัดค่อนข้างนาน กาแฟจึงยังคงมีสารรสขมอยู่บ้างเพื่อเพิ่มความเข้มข้น พารามิเตอร์การสกัดมีดังนี้:อุณหภูมิน้ำที่ใช้ชง: 90°Cระดับการบด:EK43ระดับ 10.5 ของ , อัตราการร่อนผ่านตะแกรงเบอร์ 20 ที่ 70%, บดละเอียดเท่าน้ำตาลทรายก่อนชงมีจุดหนึ่งที่ต้องระวัง คือไม่ต้องทำให้กระดาษกรองเปียก เพราะในขั้นตอนการหยดทีละหยด สีของกระดาษกรองจะเป็นเกณฑ์กำหนดว่าขั้นตอนการหยดจะสิ้นสุดได้หรือยัง ดังนั้นก่อนชงเราจึงต้องรักษาให้แห้ง แม้จะไม่ทำให้เปียก แต่เรื่องระดับการแนบสนิทของกระดาษกรองกับถ้วยกรองก็ไม่ต้องกังวล เพียงกดกระดาษกรองลงด้วยน้ำหนักของผงกาแฟ ก็ทำให้กระดาษกรองแนบสนิทกับถ้วยกรองได้อย่างสมบูรณ์แล้วต่อไป มาเริ่มหยดกันเลยตอนหยดไม่ต้องวนเป็นวงกลม ให้เทรวมที่ตรงกลางเบดผงก็พอ เพราะน้ำร้อนจะค่อยๆ แผ่กระจายไปรอบๆ ทำให้ผงกาแฟโดยรอบเปียกชุ่มต้องหยดถึงระดับไหนถึงจะหยุดได้? มีสองเกณฑ์ที่ใช้อ้างอิงได้ อย่างแรกคือสภาพของเบดผง เมื่อผงกาแฟทั้งหมดในถ้วยกรองดูดน้ำจนชุ่มและพองตัวขึ้นแล้ว ก็หมายความว่าสามารถเข้าสู่ขั้นตอนต่อไปได้ อีกอย่างคือกระดาษกรองที่ Front Street Coffee กล่าวถึงก่อนหน้านี้เนื่องจากกระดาษกรองไม่ได้ถูกทำให้เปียก มันจึงดูดซับน้ำกาแฟอย่างต่อเนื่องแล้วติดสีของน้ำกาแฟ เมื่อเราเห็นว่ากระดาษกรองติดสีน้ำกาแฟเต็มที่แล้ว ก็หมายความว่าผงกาแฟได้รับการทำให้ชุ่มอย่างเพียงพอ ต่อไปก็เริ่มเปลี่ยนเป็นสายน้ำเพื่อชงกาแฟได้เลยขั้นตอนที่สองจะแบ่งเทหลายครั้ง ตอนแรกเราใช้น้ำสายเล็กวนเป็นวงกลมเล็กๆ เทน้ำร้อนลงตรงกลางเบดผงอย่างช้าๆ เมื่อระดับน้ำกำลังจะสูงกว่าเบดผง เราก็หยุดเท จนกระทั่งน้ำร้อนซึมลงไปเกือบหมด เราจึงเริ่มเทช่วงต่อไป ขั้นตอนนี้อาจต้องทำซ้ำ 2~3 ครั้ง จนกระทั่งเทน้ำไปได้สองในสามของปริมาณแล้ว เราจึงเปลี่ยนเป็นเทด้วยน้ำสายใหญ่เมื่อใช้น้ำสายใหญ่เท เราให้วนจากในออกนอก แล้วเทน้ำที่เหลือทั้งหมดในคราวเดียวเลยเวลารวม 3 นาที 39 วินาที เมื่อชงเสร็จแล้ว เราสามารถเติมน้ำร้อนในปริมาณที่เหมาะสมตามความชอบของตัวเอง ตรงนี้ Front Street Coffee เติมน้ำร้อน 40ml ความเข้มข้นของกาแฟที่ได้จะอยู่ระดับปานกลาง จากนั้นเราเขย่ากาแฟเล็กน้อยเพื่อให้เข้ากันดี ต่อไปก็เริ่มชิมกันได้เลย!ดีมาก! โกลเด้นมันดาลิงที่ชงออกมาแบบนี้มีรสสัมผัสที่เข้มข้นจริงๆ ดื่มแล้วสามารถสัมผัสได้ถึงรสช็อกโกแลต ถั่ว เครื่องเทศ และกลิ่นไม้สนอย่างชัดเจน โดยรวมเข้มข้นแต่ไม่ขม มีความแตกต่างจากโกลเด้นมันดาลิงที่ชงด้วยวิธีปกติอยู่พอสมควรเพื่อนๆ ที่ยังไม่เคยลองวิธีหยดทีละหยดก็ลองดูได้นะ สนุกดี! แต่ต้องระวังว่า ก่อนชงเราต้องเกลี่ยผงกาแฟให้เรียบเสมอกัน น้ำร้อนจึงจะแผ่ซึมไปรอบๆ ได้ดีขึ้น และในระหว่างการหยด เราควรลดปากกาให้ต่ำที่สุดเพื่อป้องกันน้ำกระเด็น มีแค่สองข้อนี้ที่ต้องระวังนะ~
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
